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文檔簡介
主要學習內容:1、用描述法分析樣品的風味特征2、學習味覺試驗方法。
閩北職業技術學院食品與生物工程系實訓目的1、用描述法分析樣品的風味特征2、學會繪制QDA圖
3、學習味覺試驗閩北職業技術學院食品與生物工程系實訓材料1、預備足夠量的碟、匙、樣品托盤等。2、提供5種同類果醬樣品(如蘋果醬)。3、漱口或飲用的純凈水。閩北職業技術學院食品與生物工程系實訓步驟1、試驗分組:每組10人,如全班為30人,則共分為三個組,輪流進入感官分析實驗區。2、樣品編號:備樣員給每個樣品編出三位數的代碼,每個樣品給三個編碼,作為三個重復檢驗之用。見下表:樣品號A(樣1)B(樣1)C(樣1)D(樣1)E(樣1)第1次檢驗734042706664813第2次檢驗183747375365854第3次檢驗026617053882388閩北職業技術學院食品與生物工程系
3、排定每組實驗員的順序及供樣組別和編碼,見下表(第一組第1次)實驗員(姓名)供樣順序第1次檢驗樣品編碼1(×××)EABDC813,734,042,664,7062(×××)ACBED734,706,042,813,6643(×××)DCABE664,706,734,042,8134(×××)ABDEC734,042,664,813,7065(×××)BAEDC042,734,813,664,706.............閩北職業技術學院食品與生物工程系供樣順序是備樣員內部參考用的,實驗員用的檢驗記錄表上看到的只是編碼,無ABCDE字樣。在重復檢驗時,樣品編排順序不變,如第1號實驗員的供樣順序每次都是EABDC,而編碼的數字則換上第2次檢驗的編號。其他組、次排定表略。閩北職業技術學院食品與生物工程系4、分發描述性檢驗記錄表,見下例,供參考,也可另自行設計:(弱→強)1234567891色澤2甜度3酸度4甜酸比率5蘋果香氣6焦糊香氣7細膩感8不良風味(列出)_________________描述性檢驗記錄表樣品名稱:蘋果醬檢驗員:_____________樣品編號(如813)檢驗日期:_____年___月___日閩北職業技術學院食品與生物工程系實驗結果分析1、每組小組長將本小組10名檢驗員的記錄表匯總后,解除編碼密碼,統計出各個樣品的評定結果。2、用統計法分別進行誤差分析,評價檢驗員的重復性、樣品
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