打荷廚師的崗位職責廚師依據分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責，供參考。打荷廚師的工作職責主要有：1、嫻熟把握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，嫻熟把握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規格、質量和掌握本錢的實力。3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。4、按時上班，按供給菜式的用料要求提前作好預備，按先后次序分送砧板廚師切配。5、預備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證全部用具的清潔衛生。6、負責廚房出品的煮?？邸?。發等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴到達美觀迷人的效果。7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持準時聯系，確保出菜準確，準時。8驗收工作。910緣由。報告廚師長，準時作好修理或補充，確保不影響正常的運作。11工作。12、完成頭灶師傅安排的其他工作。2:火鍋店廚師長崗位職責火鍋店廚師長工作職責最本廚師長〔一涼菜組長?！捕硩徫荒繕耍喝ΡＵ舷蝾櫩凸┙o衛生、安康及符合哈元大火鍋出品標準的食品?！踩硾Q策權限1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。2、負責對廚房人員考勤考核，依據其治理的實際狀況，有權進展批判或表揚，嘉獎或處分。3、依據本部門的實際狀況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。4、對直接下屬的工作有決策權。5、對不符合質量標準的產品和效勞有拒絕權。6、有權拒絕和制止違章違規作業。7、對直接上級消滅違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。8、對相關部門消滅的工作失誤有申訴權?！菜摹乘仞B要求13年以上的工作閱歷。2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。擅長鼓勵員工，制造團隊合作氣氛，提升整體作戰實力。3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營治理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作實力。4、清楚哈元大火鍋的經營思路，嫻熟把握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。5、具備菜品創、爭論開發實力和爭論旁人著作的創作實力。6、具有較強的親和力和突出的協調實力，能夠協調部門為本店的經營做出奉獻。7、對突發事情能準時的處理，保證本店的正常運行。8、能夠布置指導下屬員工培訓?！参濉硩徫宦氊?出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進展。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的預備工作，確保菜品準時供給大堂。2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監視要求。3、治理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，常常檢查廚房設施設備的運轉狀況和用具使用狀況，保持清潔衛生，不損壞、不喪失。45、編制廚房部的預算，擬訂菜品的本錢、費用和利潤方案，供總經理辦公室參考。6、生疏各種原材料的價格、淡旺季特點，把握貨源供給狀況，保證貨源供給準時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業治理流程作親熱監控。7、監視各班組的用料狀況，合理使用原材料，削減鋪張，準確把握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房本錢掌握。8、正確的指導和鼓勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。9、對餐廳菜品操作作業過程進展檢查、指導，確保菜品數量的正常供給，確保菜品按標準化出品。10、幫助執行經理共同處理各種重大突發事情。11不斷的改進。12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的樂觀性，確?？焖俑咝У某銎贰?3、負責對餐廳廚政治理制度執行狀況進展監視和訂正。14動向，不斷開發特色菜、時令菜等菜品。15消退隱患和擔憂全的因素?！擦彻ぷ髁鞒滩颓肮ぷ鳌蚕募驹纾?1：，夏季晚：05：〔冬季早9：3011：304：305：30。1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，依據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。2、簽到后去店堂預備吃早飯。3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進展驗收，供給商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。全部的菜都稱完之后，要給供給商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供給商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。4〔如：切片、絲、丁、塊、花等。5、在預備工作的同時，要對廚房全部崗位進展監視，看其是否準時完成餐前的工作?！?1：302：005：309：00〕1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的挨次為顧客供給菜品。2、監視廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，協作前廳賜予顧客最優質的效勞與菜品。3、嚴格把握好食品衛生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。4、掌握好后廚全部食品與菜品的本錢。餐后工作〔2：009：00〕1、布置員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。2、了解值班人員的工作。3、催促員工關好水、電、氣。43:頭砧板廚師的崗位職責依據分工的不同，不同廚師的工作職責也各不一樣。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。2、幫助廚師長制定切配治理制度，效勞標準，操作規程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。3、幫助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格掌握直接本錢費用，確保良好毛利率。4、參與市場調查，把握供給狀況，保證貨源供給準時，質量負責驗貨承受。5、組織砧板員工提前完成餐前預備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人賞識。8掌握直接本錢和消耗。9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。11、監視下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜