章末綜合測評(四)(時間：45分鐘滿分：100分)一、選擇題(每小題6分，共60分)1．萃取胡蘿卜素時采用哪種萃取劑適宜()A．乙醇 B．丙酮C．四氯化碳 D．乙醚【解析】萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有較高的溶點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。乙醇和丙酮能與水混溶，胡蘿卜素易溶于四氯化碳和乙醚，但乙醚對人的神經有害，因此應選C。【答案】C2．胡蘿卜素是脂溶性色素，為了增加胡蘿卜中營養物質的吸收，在進食胡蘿卜的同時，應()A．多喝水B．多吃蛋白質類食品C．多吃脂質食品D．多吃蔬菜【解析】多吃脂質食品可以促進胡蘿卜素的溶解和被吸收。【答案】C3．如果想研究萃取胡蘿卜素的最佳溫度，在設計實驗時應注意()A．萃取時間不應相同B．使用不同的萃取劑C．原料顆粒大小不同D．除溫度外，其他因素相同【解析】該實驗中溫度為唯一變量，其余因素均應相同且為最適條件，避免其他因素對實驗結果的干擾。【答案】D4．“香山紅葉”和嬌艷的“紅玫瑰”均有色素，使它們呈現紅色的物質各分布在哪里()A．葉綠體和葉綠體 B．葉綠體和細胞質C．葉綠體和細胞液 D．細胞液和細胞液【解析】“香山紅葉”的紅色是由葉綠體中的胡蘿卜素形成的，“紅玫瑰”的紅色是由于液泡中的花青素形成的。【答案】C5．玫瑰油提取過程中不需用到的物質是()A．氯化鈉 B．無水硫酸鈉C．清水 D．小蘇打【解析】蒸餾法提取玫瑰油的過程中，用清水浸泡花瓣，用氯化鈉來使油水分層，用無水硫酸鈉來吸水。【答案】D6．在植物芳香油的提取中，選取的原料、相應精油的名稱及適宜的提取方法不正確的是()A．玫瑰花、玫瑰油、壓榨法B．橘皮、橘皮油、壓榨法C．桂花、桂花油、萃取法D．薰衣草莖、葉、薰衣草油、蒸餾法【解析】玫瑰油具有較強的揮發性，從玫瑰花中提取時應選用蒸餾法較好。【答案】A7．提取胡蘿卜素和提取玫瑰油時都需要加熱，但用萃取法提取胡蘿卜素時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰油時是直接加熱。其原因是()A．前者需保持恒溫，后者不需要恒溫B．前者容易蒸發，后者不容易蒸發C．胡蘿卜素不耐高溫，玫瑰油耐高溫D．前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆，后者是水【解析】用萃取法提取胡蘿卜素時，因為含有機溶劑易燃易爆不能直接加熱，而水蒸氣蒸餾法沒有用有機溶劑可以直接加熱。【答案】D8．發現一新型芳香植物，其所含芳香油易水解，若要提取它的芳香油不應使用的方法是()A．壓榨 B．萃取C．蒸餾 D．滲析【解析】因為易水解，提取過程中不易與水接觸，所以不能使用蒸餾法。【答案】C9．胡蘿卜素粗品鑒定過程中，判斷標準樣品點與萃取樣品點的依據是()A．顏色不一樣B．大小不一樣C．形狀不一樣D．層析后的色素點數不一樣【答案】D10．從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，首先要將原料粉碎、干燥，其目的主要是()A．胡蘿卜太大，不能放入燒杯中B．整個胡蘿卜不能溶于有機溶劑C．使原料充分與有機溶劑接觸，增大溶解度，脫水D．減少萃取的時間，從而提高效率【解析】影響萃取的因素主要有萃取劑的性質和使用量，此外，原料顆粒的大小及含水量也能影響萃取效率。因此，先將胡蘿卜粉碎，并干燥脫水，使之與萃取劑充分接觸，提高溶解度，效果就越好。另外，萃取時間一般要長一些，效果也會好些。【答案】C二、非選擇題(共40分)11．(20分)胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：(1)篩選產胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用____________________或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時需先灼燒接種環，其目的是________。(2)培養酵母菌R時，培養基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供________和________。(3)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和________以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用________方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是________。(4)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需用胡蘿卜素標準品作為________。【解析】(1)接種微生物的方法主要是稀釋平板涂布法和平板劃線法。接種過程中為了避免雜菌的污染，要進行無菌操作，必須對接種環進行灼燒處理。(2)在微生物培養過程中，蔗糖主要提供碳源，也可以作為能源物質；硝酸鹽中含有氮元素，可提供氮源。(3)提取胡蘿卜素時，溫度過高、時間過長會導致胡蘿卜素分解；由于萃取劑通常具有揮發性，直接加熱時揮發出來的有機溶劑遇明火易爆炸，故常采用水浴加熱；萃取和濃縮前進行過濾是為了將原料中的不溶物濾去。(4)提取出來的胡蘿卜素往往不純，鑒定時常用標準品作為對照。【答案】(1)稀釋平板涂布法(或：稀釋混合平板法)滅菌(或：防止雜菌污染)(2)碳源氮源(3)時間水浴濾去不溶物(4)(實驗)對照12．(20分)有人設計了一套實驗室分離芳香油的五個步驟：①將蒸餾瓶固定在鐵架臺上，在蒸餾瓶上塞好帶溫度計的橡皮塞。②連接好冷凝管，把冷凝管固定在鐵架臺上，將冷凝管進水口的橡皮管的另一端與水龍頭相連，將和出水口相接的橡皮管的另一端放在水槽中。③把酒精燈放在鐵架臺上，根據酒精燈高度確定鐵圈的高度，放好石棉網。④向蒸餾瓶中放入幾片碎瓷片，再用漏斗向燒瓶中加入原料，塞好帶溫度計的橡皮塞，把接收器連接在冷凝管的末端，并伸入接收裝置(如錐形瓶)中。⑤檢查裝置的氣密性。(1)玫瑰油高溫__________分解，__________溶于水，__________溶于有機溶劑，所以可用________提取，再經______________過程即可得到較純凈的玫瑰油。(2)上述實驗正確的操作順序是______→________→__________→__________→__________。(3)冷凝管里水流的方向與水蒸氣的流向________________。(4)溫度計水銀球應放在____________位置；以測量__________溫度。(5)在蒸餾瓶中加入幾片碎瓷片，目的是_______________________。(6)通過蒸餾，得到的是__________，若想得到純凈的玫瑰油，需________，首先____________，目的是________，從裝置的____________(“上口”、“下口”)得到產物。(7)提取玫瑰油的原理是_____________________________。【解析】此題考查了玫瑰油高溫不易分解的化學特性，還有不易溶于水、易溶于有機溶劑的物理特性。根據以上特性，可用蒸餾法提取。在蒸餾中用溫度計隨時檢查溫度，以免影響玫瑰油品質。蒸餾瓶底加入幾片碎瓷片或沸石，可以防止爆沸。【答案】(1)不易難易蒸餾法分液(