犐犆犛６７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測定酶比色法

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犪犱犱犲犱犮犻狋狉犪狋犲犮狅狀狋犲狀狋犻狀犮犺犲犲狊犲犪狀犱

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（ＩＳＯ１２０８２：１９９７Ｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅｐｒｏｄｕｃｔｓ—

Ｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｄｄｅｄｃｉｔｒａｔｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｇｅｎｔｓａｎｄ

ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ／ｐＨｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇａｇｅｎｔｓ，ｅｘｐｒｅｓｓｅｄａｓｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ，ＭＯＤ）

２００８０６１７發布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２２０３１—２００８

前言

本標準修改采用國際標準ＩＳＯ１２０８２：１９９７《加工干酪及其制品添加的檸檬酸鹽乳化劑和酸度調

節劑含量（以檸檬酸計）的測定》（英文版）。

考慮到我國國情，本標準與ＩＳＯ１２０８２：１９９７的主要差異如下：

———分析步驟中增加標準曲線的繪制，由試液吸光度測定與標準系列比較定量，不采用國際標準中

摩爾吸光系數計算定量；

———乳糖含量的測定以試劑空白和試液空白扣除干擾組分和葡萄糖本底值，不采用國際標準中吸

光度減量計算；

———免去國際標準中預試驗和試驗報告章條；

———編寫格式、用語遵照我國標準ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標準化工作導則第１部分：標準的結構和編

寫規則》和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《標準編寫規則第４部分：化學分析方法》。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國農業部提出。

本標準由全國畜牧業標準化技術委員會歸口。

本標準負責起草單位：農業部食品質量監督檢驗測試中心（上海）。

本標準主要起草人：孟瑾、韓奕奕、吳榕。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測定酶比色法

１范圍

本標準規定了干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量（以檸檬酸計）的測定方法。

本標準適用于干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量的測定。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３原理

測定樣品中總檸檬酸鹽的含量，扣除原料帶入樣品中的檸檬酸鹽的量（以０．０４倍乳糖換算），即為

樣品中添加的檸檬酸鹽含量。檸檬酸鹽以檸檬酸計。

４分析步驟

樣品中總檸檬酸鹽的測定和含量計算按附錄Ａ的規定執行。

樣品中乳糖的測定和含量計算按附錄Ｂ的規定執行。

５結果計算

樣品中添加的檸檬酸鹽含量狑ａ以檸檬酸計，數值以質量分數（％）表示，按式（１）計算：

狑ａ＝狑ｃ－狉狑ｉ…………（１）

式中：

狑ｃ———樣品中總檸檬酸含量，％；

狉———原料乳清粉