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生物人教版八年級上

人類對細菌和真菌

的利用

第五節

沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下，利用農作物秸桿、人糞尿、禽獸糞尿中的有機物分解生成甲烷。

酵母菌

乳酸菌

乳酸菌

霉

菌

醋

酸

桿

菌

這些食品與哪種細菌、真菌有關？(閱讀課本P84)

葡萄酒

香醋

白酒

醬油

奶酪

酵母菌

醋酸菌

乳酸菌

一、細菌、真菌與食品的制作

啤酒

甜酒

腐乳

霉菌

酸奶

演示實驗：（一杯溫開水+糖+酵母）進行攪拌

思考：

1.實驗過程中你觀察到了

什么現象？

2.該實驗給酵母菌提供了

哪些生活條件？

發

酵

現

象

氣泡產生

二氧化碳

適宜的溫度、有機物、水分

發酵原理：

葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量（少量）

（酵母菌）

氧氣不足

葡萄糖

（酵母菌）

氧氣充足

水+二氧化碳+能量（大量）

1.糯米泡好

3.涼開水沖淋至溫熱后,撒入碾碎的酒曲拌均勻

4.裝入盆中壓實,在中間挖個窩,淋一點涼開水

5.蓋好,保溫捂緊。

2.瀝干,在蒸鍋中旺火蒸熟

甜酒制作：

甜酒制作原理：

淀粉葡萄糖酒精＋CO2＋水

根霉

酵母菌

2－3天，開蓋品嘗

在豆腐的發酵過程中，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

傳統腐乳的生產中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在無菌條件下，將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品質量。

二、細菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，防止食品腐敗的原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

綜合法之高壓高溫殺菌后真空保存

綜合法之高壓高溫殺菌后真空保存

高溫加熱法之巴氏消毒法和超高溫瞬時消毒法

脫水法之曬干、風干

脫水法之滲透保存法(鹽漬、糖漬)

脫水法之煙熏法

低溫保存法之冷藏法和冷凍法

巴氏消毒法

罐裝法

腌制法

曬干法

真空包裝法

滲透法

科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，使之生產治療糖尿病的藥物——胰島素

三、細菌、真菌與疾病防治

抗生素

<<

四、細菌與清潔能源和環境保護

謝謝

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