犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１５１０９—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１５１０９—１９９４

白酒工業術語

犜犲狉犿犻狀狅犾狅犵狔狅犳犆犺犻狀犲狊犲狊狆犻狉犻狋狊犻狀犱狌狊狋狉狔

２００８１０１９發布２００９０６０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１５１０９—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１５１０９—１９９４《白酒工業術語》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１５１０９—１９９４相比主要變化如下：

———增加了“規范性引用文件”。

———“原輔料”改為“主要原輔料”。其中高粱、小麥、玉米、大米、豌豆的描述執行相應的國家標準；

去掉非主要原輔料甘薯、馬鈴薯的描述。

———“生產設備及器具”改為“生產設備、設施及器具”。根據工藝分為制曲設備、釀酒設備、蒸餾設

備、晾糟設備、陳釀設備五部分，并相應增減了各部分條款。

———“糖化發酵劑”章節改為“制曲”。將簾子曲和通風曲放入麩曲中描述，去掉液體曲、機械制曲

坯、酒母、產酯酵母的描述。

———“釀酒”章節增加了固態發酵法、液態發酵法、半固態發酵法、糙沙、糧糟、上甑、跑汽、串甑、攤

晾、下曲、發酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、雙輪底、開窖鑒定、

量質摘酒等的描述。

———“成品及半成品”章節增加了混合曲酒、固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝

麻香型白酒、特香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒、組合酒、調味酒等的描述；去掉了

微機勾兌、調香和調味、空杯留香的描述。

———規范了標準文本的編寫。

———原標準附錄Ａ、附錄Ｂ調整為索引，并按照修改的內容重新編寫。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會提出。

本標準由全國釀酒標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國食品發酵工業研究院、國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心、瀘州老窖集

團有限責任公司、北京紅星股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省食品發酵工業研究設計院。

本標準主要起草人：郭新光、鐘杰、沈才洪、艾金忠、賴登?、劉念、張蔚、康永璞、張宿義、孟輝、

范威。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１５１０９—１９９４。

Ⅰ

書

犌犅／犜１５１０９—２００８

白酒工業術語

１范圍

本標準規定了白酒工業的基本術語和定義。

本標準適用于白酒行業的生產、科研、教學及其他有關領域。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ２２５１５—２００８糧油名詞術語糧食、油料及其加工產品

３術語和定義

３．１主要原輔料

３．１．１

高粱狊狅狉犵犺狌犿，犽犪狅犾犻犪狀犵，犿犻犾狅

亦稱紅糧、小蜀黍（ｓｈǔｓｈǔ）、紅棒子。禾本科草本植物栽培高梁作物的果實。籽粒有紅、黃、白等

顏色，呈扁卵圓形。按其粒質分為糯性高粱和非糯性高粱。

［ＧＢ／Ｔ２２５１５—２００８，定義２．２．５．１］

３．１．２

小麥狑犺犲犪狋

禾本科草本植物栽培小麥的果實。呈卵形或長橢圓形，腹面有深縱溝。按照小麥播種季節的不同

分為春小麥和冬小麥；按小麥籽粒的粒質和皮色分為硬質白小麥、軟質白小麥、硬質紅小麥、軟質紅

小麥。

［ＧＢ／Ｔ２２５１５—２００８，定義２．２．２］

３．１．３

玉米犿犪犻狕犲，犮狅狉狀

亦稱玉蜀黍（ｓｈǔｓｈǔ）、大蜀黍、棒子、包谷、包米、珍珠米。禾本科草本植物栽培玉米的果實。籽粒

形狀有馬齒形、三角形、近圓形、扁圓形等，種皮顏色主要為黃色和白色，按其粒形、粒質分為馬齒型、半

馬齒型、硬粒型、爆裂型等類型。

［ＧＢ／Ｔ２２５１５—２００８，定義２．２．３］

３．１．４

大米犿犻犾犾犲犱狉犻犮犲，狑犺犻狋犲狉犻犮犲，狉犻犮犲

稻谷經脫殼碾去皮層所得的成品糧的統稱，可分為秈米、粳米和糯米，糯米又分為秈糯米和粳糯米。