ICS6716010

CCSX.61.

中華人民共和國國家標準

GB/T15109—2021

代替GB/T15109—2008

白酒工業術語

Terminologyofbaijiuindustry

2021-05-21發布2022-06-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T15109—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替白酒工業術語與相比除結構調整和編輯

GB/T15109—2008《》。GB/T15109—2008,

性改動外主要技術變化如下

,:

增加了術語糧谷見

———(3.1.1);

增加了術語谷物見

———(3.1.2);

修改了大麥的定義見年版的

———(3.1.9,20083.1.6);

修改了麥麩的定義見年版的

———(3.1.10,20083.1.7);

增加了術語儲曲房見

———(3.2.1.4);

增加了術語發酵槽見

———(3.2.2.3);

增加了術語裝甑機見

———(3.2.3.2);

修改了酒海的定義見年版的

———(3.2.4.3,20083.2.4.3);

修改了糖化發酵劑的定義見年版的

———(3.3.1,20083.3.1);

修改了低溫曲的定義見年版的

———(3.3.1.1.3,20083.3.1.1.3);

增加了術語清茬曲見

———(3.3.1.1.3.1);

增加了術語后火曲見

———(3.3.1.1.3.2);

增加了術語紅心曲見

———(3.3.1.1.3.3);

增加了術語曲母見

———(3.3.1.2);

增加了術語大酒餅見

———(3.3.1.4);

修改了簾子曲的定義見年版的

———(3.3.1.5.1,20083.3.1.4.1);

修改了通風曲的定義見年版的

———(3.3.1.5.2,20083.3.1.4.2);

刪除了術語曲坯見年版的

———(20083.3.1.5);

刪除了術語上霉見年版的

———(20083.3.2);

刪除了術語晾霉見年版的

———(20083.3.3);

刪除了術語翻曲見年版的

———(20083.3.4);

增加了術語強化曲見

———(3.3.1.6);

增加了術語酒母見

———(3.3.2);

修改了固態發酵法定義見年版的

———(3.4.1,20083.4.1);

修改了半固態發酵法的定義見年版的

———(3.4.3,20083.4.3);

修改了老五甑法的定義見年版的

———(3.4.6,20083.4.6);

修改了清蒸二次清的定義見年版的

———(3.4.13,20083.4.13);

增加了術語堆積見

———(3.4.15);

增加了術語下沙見

———(3.4.17);

修改了造沙的定義見年版的

———(3.4.18,20083.4.16);

增加了術語輪次見

———(3.4.19);

增加了術語輪次酒見

———(3.4.20);

增加了術語酒糟見

———(3.4.22);

刪除了術語生心見年版的

———(20083.4.22);

Ⅰ

GB/T15109—2021

刪除了術語穿汽不勻見年版的

———(20083.4.28);

修改了酒頭的定義見年版的

———(3.4.38,20083.4.35);

修改了酒尾的定義見年版的

———(3.4.39,20083.4.36);

修改了封窖的定義見年版的

———(3.4.42,20083.4.39);

修改了窖泥的定義見年版的

———(3.4.43,20083.4.40);

修改了跌窖的定義見年版的

———(3.4.50,20083.4.47);

修改了開窖鑒定的定義見年版的

———(3.4.52,20083.4.49);

增加了術語香醅見

———(3.4.57);

增加了術語浸蒸見

———(3.4.59);

增加了術語原酒損耗見

———(3.4.63);

增加了術語陳肉醞浸見

———(3.4.64);

修改了生態釀酒的定義見年版的

———(3.4.65,20083.4.58);

修改了白酒的定義見年版的

———(3.5.1,20083.5.1);

修改了麩曲酒的定義見年版的

———(3.5.4,20083.5.4);

修改了混合曲酒的定義見年版的

———(3.5.5,20083.5.5);

修改了固態法白酒的定義見年版的

———(3.5.6,20083.5.6);

修改了液態法白酒的定義見年版的

———(3.5.7,20083.5.7);

修改了固液法白酒的定義見年版的

———(3.5.8,20083.5.8);

修改了濃香型白酒的定義見年版的

———(3.5.9,20083.5.10);

修改了清香型白酒的定義見年版的

———(3.5.10,20083.5.11);

修改了米香型白酒的定義見年版的

———(3.5.11,20083.5.12);

修改了鳳香型白酒的定義見年版的

———(3.5.12,20083.5.13);

修改了豉香型白酒的定義見年版的

———(3.5.13,20083.5.14);

修改了芝麻香型白酒的定義見年版的

———(3.5.14,20083.5.15);

修改了特香型白酒的定義見年版的

———(3.5.15,20083.5.16);

增加了術語兼香型白酒見

———(3.5.16);

修改了濃醬兼香型白酒的定義見年版的

———(3.5.17,20083.5.17);

修改了老白干香型白酒的定義見年版的

———(3.5.18,20083.5.18);

修改了醬香型白酒的定義見年版的

———(3.5.19,20083.5.9);

增加了術語董香型白酒見

———(3.5.20);

增加了術語馥郁香型白酒見

———(3.5.21);

增加了術語固態半固態法白酒原酒見

———()(3.5.22);

增加了術語液態法白酒原酒見

———(3.5.23);

增加了術語固液法白酒原酒見

———(3.5.24);

增加了術語調香白酒見

———(3.5.25);

修改了調味酒的定義見年版的

———(3.5.28,20083.5.21)。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國輕工業聯合會提出

。

本文件由全國白酒標準化技術委員會歸口

(SAC/TC358)。

本文件起草單位中國食品發酵工業研究院有限公司中國酒業協會瀘州老窖股份有限公司貴州

:、、、

茅臺酒股份有限公司宜賓五糧液股份有限公司山西杏花村汾酒廠股份有限公司安徽古井貢酒股份

、、、

有限公司濟南趵突泉釀酒有限責任公司四川劍南春集團有限責任公司江蘇洋河酒廠股份有限公

、、()、

司湖北稻花香酒業股份有限公司河北衡水老白干酒業股份有限公司山東景芝酒業股份有限公司

、、、、

Ⅱ

GB/T15109—2021

廣東省食品工業研究所有限公司貴州茅臺酒廠集團習酒有限責任公司舍得酒業股份有限公司

、()、、

北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠四川省古藺郎酒廠有限公司廣東省九江酒廠有限公司四特

、、、

酒有限責任公司山東蘭陵美酒股份有限公司山東扳倒井股份有限公司四川省食品發酵工業研究設

、、、

計院四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司四川源坤教育科技有限公司

、、。

本文件主要起草人宋全厚宋書玉郭新光王耀王莉常建偉孟鎮高杰楷鄧波李安軍

:、、、、、、、、、、

邢憲卿徐姿靜陳萍王占剛趙德義鐘方達劉念盧中明王曉平魏金旺蔣英麗何松貴吳生文

、、、、、、、、、、、、、

管桂坤張鋒國林丹鐘杰

、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為

:

年首次發布為年第一次修訂

———1994GB/T15109—1994,2008;

本次為第二次修訂

———。

Ⅲ

GB/T15109—2021

引言

白酒是我國傳統蒸餾酒其獨特的多種微生物固態半固態發酵蒸餾等生產工藝形成了白酒的各

,()、

種風格我國傳統白酒以十二大香型為代表以香型劃分白酒始于年召開的全國第三屆評酒會

。。1979,

這屆評酒會提出了濃香型白酒瀘型白酒清香型白酒汾型白酒醬香型白酒茅型白酒等定義并

()、()、(),

確立了香型劃分的依據和原則隨著對白酒成分生產工藝等研究的不斷深入陸續提出十二大香型的

。、,

定義根據白酒行業發展現狀本次修訂完善了十二個香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的生

。,

產過程中涉及的相關術語和定義

。

Ⅳ

GB/T15109—2021

白酒工業術語

1范圍

本文件規定了白酒工業的基本術語和定義

。

本文件適用于白酒行業的生產科研教學及其他有關領域

、、。

2規范性引用文件

本文件沒有規范性引用文件

。

3術語和定義

31主要原輔料

.

311

..

糧谷grain

谷物和豆類的原糧和成品糧

。

312

..

谷物cereal

禾本科草本植物種子

。

注包括稻谷小麥玉米高粱大麥青稞等

:、、、、、。

來源有修改

[:GB13122—2016,2.1,]

313

..

高粱sorghumkaoliangmilo

;;

禾本科草本植物栽培高粱作物的果實籽粒有紅黃白等顏色呈扁卵圓形

。