標準解讀

GB/T 15109-1994《白酒工業術語》是中國國家標準化管理委員會發布的一項國家標準，旨在統一和規范白酒行業中所使用的專業術語，以促進白酒生產、銷售及品質評定過程中的交流與理解。該標準詳細定義了白酒制造過程中涉及的原料、工藝、設備、產品特性及檢驗評價等方面的專業詞匯，具體包括以下幾個方面：

  1. 基本術語：明確了白酒的基本概念，如“白酒”是指以高粱、小麥、玉米等谷物為原料，經糖化發酵后蒸餾得到的無色或微黃色透明液體，酒精度通常在40%vol以上。

  2. 原料術語：規定了用于釀造白酒的各種主要原料和輔料的名稱及定義，例如高粱、小麥、玉米作為主要釀酒原料，以及酒曲、稻殼等輔助材料的定義和用途。

  3. 生產工藝術語：詳細解釋了白酒從制曲、發酵、蒸餾到陳釀等各個環節的關鍵工藝步驟和技術術語，如“堆積發酵”、“窖池發酵”、“清蒸二次清”等，幫助行業人員準確理解不同白酒風格的生產工藝特點。

  4. 設備術語：對白酒生產中使用的主要設備進行了定義，如“甑桶”用于蒸餾，“窖池”用于固態發酵，“儲酒罐”用于儲存原酒等，確保了設備名稱的一致性與明確性。

  5. 品質與檢驗術語：闡述了白酒質量評價和檢測中涉及的各項指標和術語，包括香氣、口味、酒體、清澈度等感官評價術語，以及酒精度、總酸、總酯等理化指標的定義，為白酒的質量控制和品評提供了科學依據。

  6. 包裝與儲運術語：說明了白酒包裝材料、包裝方式及儲運過程中的相關術語，確保產品在流通環節中的質量和安全。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 15109-2008
  • 1994-07-06 頒布
  • 1995-02-01 實施
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UDC663.551.5（510）：633.1X60中華人民共和國國家標準GB/T15109—94白酒工業術語TerminologyofChinesespiritsindustry1994-07-06發布1995-02-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB/T15109-94術酒工業語TerminologyofChinesespiritsindustry主題內容與適用范圍本標準規定了白酒工業的基本術語及其定義。本標準適用于白酒的生產、科研、教學、貿易、檢驗以及其他有關領域中應用2術語2.1原輔料rawmaterialandadjunctmaterial2.1.1高梁，sorghum（SoghumulgarePers。）禾本科蜀泰屬植物種子,又名紅糧，為中國傳統的釀造白酒的原料。按其淀粉分子結構的差異分為梗高梁和糖高梁。2.1.2玉米maize（ZeamaysLinn、)禾本科王蜀泰屬植物種子,又名玉蜀秉、苞谷等，淀粉含址豐富，是釀酒的原料之一。2.1.3小麥wheat（TiticumaestiuumLinn.）禾本科小麥屬植物的種子，富含淀粉，亦含蛋白質，為制曲、釀酒的原料之一。2.1.4大麥barey（HordeuunuulgareLim.）禾本科大麥屬植物的種子，含淀粉和蛋白質，為制曲的原料之一。2.1.5稻米rice（OryzasaliuaLinn.）禾本科稻屬的稻谷脫殼、去皮的穎果，按其淀粉分子結構的不同，又分為糯米、梗米、燦米,其質地純正，蛋白質和脂肪含量較低，是釀酒和制小曲的原料。2.1.6獸sweetpotato（IpomoeabatatasLam.）旋花科牽牛屬的地下塊根，多年生蔓草,又名紅薯、白警、紅茗、地瓜、山芋等,是適宜的釀酒原料，由于鮮甘警不易保存，多加工成薯干以供常年使用。2.1.7馬鈴警potato（SolanumtuberosumLim。）茄科茄屬，多年生草本地下塊莖，又名土豆、山藥蛋等，由于鮮馬鈴薯不宜常年大量保存，多加工成馬鈴幕干，供釀酒用。2.1.8豌豆pea（PisumsatiuumLimn。）豆科豌豆屬植物的種子，皮薄，含淀粉和蛋白質,是制造大曲的原料之一.2.1.9麥麩wheatbran系小麥加工面粉的副產物，可作釀酒微生物的培養基，亦多作為麩曲的主要原料.2.1.10稻殼ricehull又稱襲糖。系稻谷在加工大米時脫下的外殼，是釀造白酒過程中主要的填充輔料。2.2生產設備及器具productionequipmentandimplements2

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