2004年安徽阜陽出現著名的“大頭嬰兒”事件第二節生命活動的主要承擔者—蛋白質第二章組成細胞的分子教學目標1、說明氨基酸的結構特點，以及氨基酸形成蛋白質的過程2、概述蛋白質的結構和功能3、認同蛋白質是生命活動的主要承擔者4、關注蛋白質的新進展教學重點：1、氨基酸的結構及其形成蛋白質過程2、蛋白質的結構和功能教學難點：氨基酸形成蛋白質過程和蛋白質的結構多樣性的原因

蛋白質1、組成蛋白質的化學元素：C、H、O、N2、蛋白質的相對分子質量：幾千—100萬以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學分子式原子個數相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500蛋白質（protein）是細胞中含量最多的有機物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有豐富的蛋白質。蛋白質需經過消化，成為氨基酸才能被人吸收。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。在生物體中組成蛋白質的氨基酸約有

種。一、氨基酸及其種類208種必需氨基酸和12種非必需氨基酸CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結構例：下列物質中，屬于組成蛋白質的氨基酸有幾種（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1B1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋白質的呢？2、氨基酸是如何組成蛋白質的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2氨基酸連接.swf縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽R3COOHHNCH

H

H2O＋肽鍵R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽鍵肽鍵多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。（多肽通常呈鏈狀結構，所以多肽通常又叫肽鏈。）一個蛋白質分子由一條或幾條多肽鏈組成例題：1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。二肽112、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。三肽22？a、n個氨基酸經脫水縮合形成一條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經脫水縮合形成m條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個氨基酸經脫水縮合形成2條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2？d、如果每個氨基酸的平均相對分子質量為a，那么由此形成的蛋白質的相對分子質量為__________________

。an-18(n-m)肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數＝脫去的水分子數蛋白質相對質量分數＝氨基酸平均相對分子質量x氨基酸數－18x脫水數下圖為某一多肽分子，該物質為______肽。四思考：二肽蛋白質多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復雜的空間結構

蛋白質分子結構示意圖氨基酸脫水縮合脫水縮合思考與討論：1、氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？

由氨基酸構成的蛋白質的結構都是相同的嗎？氨基酸數目不同氨基酸種類不同氨基酸排列順序不同蛋白質的結構特點----多樣性蛋白質的空間結構1、組成肽鏈時：氨基酸在種類、數目、排列順序上的不同。2、肽鏈在構成蛋白質時：肽鏈數目和空間結構上的不同。為什么？小結：蛋白質種類多樣性的原因2、氨基酸的數目成百上千。3、氨基酸的排列順序千變萬化。4、多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別。1、氨基酸的種類不同。6、蛋白質分子的主要功能：蛋白質是生命活動的主要承擔者。①結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質，

如肌球蛋白、肌動蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數酶③運輸蛋白：如血紅蛋白、細胞膜上的載體④調節蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產生的抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種通式：特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸種類不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽形成的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節作用，如胰島素免疫作用，如抗體導致導致CHCH2NOHOR自我檢測1．組成蛋白質的基本單位是（）。

A．氨基B．羧基C．核苷酸D．氨基酸2．下列分子中，與構成生物體的蛋白質的氨基酸分子式不相符的是（）A．B.

C．D.3.下列有關肽鍵寫法中，不正確的是（）A.B.—CO—NH—C.D.4．一個六肽化合物至少應含有氨基和羧基各（）。

A．1個B．3個C．5個D．6個5．血紅蛋白分子中含有四條多肽鏈，共由574個氨基酸構成，那么該分子中含有的肽鍵數應是（）。

A．570B．573C．574D．578H2N—CH—CH3COOHH2N—CH2—CH2—COOHH2N—(CH2)4—CH—COOHNH2H2N—CH—COOHCH2CH2COOH—C—N—HO—C—N—HO—C—N—HODBDAA6.20種氨基酸平均相對分子質量是128，現有一蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個。那么，此蛋白質的相對分子質量是()A．12800B．12544C．11036D．110187.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結構不相同的原因是（

）

A、所含氨基酸種類不同B、所含氨基酸數量不同C、所含氨基酸的排列順序不同D、所含氨基酸種類、數目、排列順序和蛋白質的空間結構不同。8．形成蛋白質結構的層次從小到大依次是①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合④一條或幾條多肽鏈連接在一起⑤多肽⑥蛋白質（）

A．②→①→③→④→⑤→⑥B．②→①→③→⑤→④→⑥C．②→①→⑥→⑤→③→④D．①→②→③→④→⑤→⑥9．下列有關蛋白質的敘述中，不正確的是（）。