ICS67.060X11中華人民共和國國家標準GB/T14615-2006/ISO5530-2:1997代替GB/T14615-—1993小麥粉面團的物理特性流變學特性的測定拉伸儀法Wheatflour--—Physicalcharacteristicsofdoughs-Determinationofrheologicalpropertiesusinganextensograph(ISO5530-2:1997.IDT)2006-05-18發布2006-09-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T14615-2006/IS05530-2：1997三前言范圍2規范性引用文件3術語和定義7原理5試劑6儀器7取樣8測定步霖8.1小麥粉水分含量的測定8.2唯備儀器8.3試驗樣品8.4制備面團8.5測定9結果表示·.1吸水量9.2拉伸阻力9.3延伸性9.4能量9.5R/E比值10精密度….11武驗報告··……·.附錄A（資料性附錄)拉伸儀的說明附錄B（資料性附錄)實驗室間試驗結果參考文獻

GB/T14615-2006/ISO5530-2:1997本標準等同采用ISO5530-2：1997《小麥粉面團的物理特性-第2部分：流變學特性的測定拉伸儀法》英文版）。為便于使用，本標準做了下列編輯性修改：“本國際標準的本部分”一詞改為"本標準”；b）用用小數點"."代替作為小數點的迫號""；刪除國際標準的前言；依據GB/T1.1-2000的規定.用與附錄不同的要素“參考文獻"代替“附錄C(參考文獻)"依據（B3100、3101和3102的規定,統一用"r/min"代替國際標準中某些地方出現的“min-1m."/min”和"rev/min”更新了1SO712的版本(由ISO712:1985改為1SO712:1998),并刪除相應的腳注說明;更新了ISO13690的版本(由ISO13690:Cereals-Sampling改為ISO13690:1999Cereals,pulsesandmiledproducts-Samplingofstaticbatches）,并刪除相應的腳注說明;將原引用標準ISO5530—1改為GB/T14614—2005.本標準代替GB/T14615—1993《面團拉伸性能測定法拉伸儀法》。本標準與前版GB/T14615—1993的主要技術差異如下：更改了名稱，使得名稱與等同采用的國際標準完全一致;增加了"術語和定義”；-將所使用的蒸館水的溫度由(30±5)℃改為(30±0.5）C：增加了“精密度”和"試驗報告"兩章本標準的附錄A、附錄B為資料性附錄，本標準由國家糧食局提出。本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口本標準起草單位：國家糧食局科學研究院。本標準主要起草人：李欲、郝希成

GB/T14615-2006/ISO5530-2：1997小麥粉面團的物理特性流變學特性的測定拉伸儀法范圍本標準規定了用拉伸儀通過拉伸試驗測定小麥粉面團流變學特性的方法。負載拉伸曲線常用來評價小麥粉的品質及改良劑對小麥粉的影響。本標準適用于由小麥(TrilicriaesliuuoL.）加工成的面粉.2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準。然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。JSO712谷物和谷物制品——水分含量的測定(常規法）Cerealsandcerealproducts-Determi-nationofmoisturecontent-Routinereferencemethod)GB/T14614—2006小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質儀法（ISO5530-1:1997.IDT)術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1拉伸儀吸水量extensographwaterabsorption在本標準規定的操作條件下.經5min探混操作.制備一個稠度達500FU(粉質儀單位)的面團所需添加水的體積。住：以每100g水分含量為14%(質量分數)的小麥粉所需添加水的毫升數表示吸水量32面團延展特性stretchingcharacteristics（ofdough）在本標準規定的操作條件下，面團受拉力作用產生形變直至斷裂所引起的拉伸阻力及其延伸性住1：拉伸阻力以拉伸儀專用單位EU表示：住2：延伸性以拉仲儀專用單位(記錄紙移動的室米數)表示4原理在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備成為面團。從該面團中分出測試面塊。將測試面塊用拉伸儀的探圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并記錄所需的拉