ICS67040

X14.

中華人民共和國國家標準

GB/T14615—2019

代替

GB/T14615—2006

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

拉伸儀法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Extensographtest

2019-05-10發布2019-12-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T14615—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替小麥粉面團的物理特性流變學特性的測定拉伸儀法與

GB/T14615—2006《》,

相比主要技術變化如下

GB/T14615—2006:

修改了范圍見第章年版的第章

———(1,20061);

修改了規范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20062);

增加了拉伸曲線能量延伸性恒定變形拉伸阻力最大拉伸阻力及RE比值的術

———“”“”“”“”“”“/”

語和定義見第章

(3);

修改了拉伸儀和粉質儀的說明見和年版的和

———“”“”(6.16.2,20066.16.2);

修改了扦樣中的推薦采用的標準見第章年版的第章

———“”(7,20067);

修改了小麥粉水分含量的測定中的標準見年版的

———“”(8.1,20068.1);

修改了準備儀器的過程見年版的

———“”(8.2,20068.2);

修改了制備面團的過程見年版的

———“”(8.4,20068.4);

修改了測定的操作過程機械式拉伸儀的操作列為附錄見和附錄年版的

———“”,B(8.5B,2006

8.5);

修改了結果表示見第章年版的第章

———“”(9,20069);

增加了精密度見第章

———“”(10);

修改了拉伸儀的說明見附錄年版的附錄

———“”(A,2006A);

刪除了實驗室間試驗結果見年版的附錄

———“”(2006B);

增加了詳細的實驗室間精密度驗證結果見附錄

———(C)。

本標準參考小麥粉面團的物理特性第部分流變學特性的測定拉伸儀

ISO5530-2:2012《2:

法編制

》。

本標準由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院農業部谷物品質監督檢驗測試中心河北省糧油質量檢

:、、

測中心山東省糧油檢測中心陜西省糧油產品質量監督檢驗所北京東方孚德技術發展中心寧夏糧油

、、、、

產品質量檢測中心湖北省糧油食品質量監測站河南省糧油飼料產品質量監督檢驗中心安徽省糧油

、、、

產品質量監督檢測站內蒙古糧油質檢中心北京古船面粉公司

、、。

本標準主要起草人常柳孫輝方秀利陳瑤段曉亮周桂英楊翔娣李振華黨獻民高巖

:、、、、、、、、、、

王興磊吳莉莉張紅云王新文伊軍張穎

、、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———GB/T14615—1993、GB/T14615—2006。

Ⅰ

GB/T14615—2019

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

拉伸儀法

1范圍

本標準規定了小麥粉面團流變學特性測試拉伸儀法的術語和定義原理試劑儀器扦樣測定步

、、、、、

驟結果表示精密度和試驗報告

、、。

本標準適用于評價由小麥Triticumaestivum加工成的小麥粉的品質及其他添加物對小麥粉

(L.)

的影響

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

糧油檢驗一般規則

GB/T5490

分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T6682

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試粉質儀法

GB/T14614

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

拉伸曲線extensographcurve

拉伸儀測試得到的曲線

。

32

.

拉伸儀吸水量extensographwaterabsorption

在本標準規定的操作條件下經揉混操作制備一個稠度達粉質儀單位的面團所

,5min,500FU()

需添加水的體積

。