標準解讀

GB/T 12310-1990 是一項中國國家標準，全稱為《感官分析方法 成對比較檢驗》。該標準規定了在感官評價領域中，如何進行成對比較檢驗的方法與步驟，旨在通過科學的程序來評估兩種產品在感官特性上的差異。下面是該標準的主要內容概覽：

標準適用范圍

本標準適用于食品、化妝品、紡織品等多種消費品，以及其他需要通過人的感覺（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評價其特性的產品。成對比較檢驗特別適合于檢測兩種樣品之間是否存在可察覺的差異。

基本原理

成對比較檢驗是一種基本的感官評價方法，它要求評價員同時或相繼對兩個樣品（樣品A和樣品B）進行感官屬性的比較，判斷兩者是否相同或存在差異。評價過程中，評價員通常不知道哪個樣品是參照樣品或試驗樣品，以確保評價的客觀性。

試驗設計

  1. 樣本選擇：明確測試目的，選擇合適的評價員群體，確保評價員具有代表性和相應的感官敏感度。
  2. 樣品制備：確保所有樣品在外觀、溫度、數量等方面一致，避免非測試因素干擾評價結果。
  3. 隨機分配：樣品以隨機順序提供給評價員，減少順序效應帶來的偏差。
  4. 編碼：使用盲法測試，即樣品進行無識別標記的編碼，確保評價的公正性。

實施步驟

  1. 培訓評價員：對評價員進行必要的培訓，確保他們理解測試目的和方法。
  2. 試樣呈現：按照預定方案向評價員提供成對樣品，要求評價員指出哪個樣品在特定感官屬性上更好或不同。
  3. 數據記錄：詳細記錄每位評價員的判斷結果，包括偏好或差異的判斷依據。
  4. 統計分析：采用適當的統計方法（如配對t檢驗、符號檢驗等）處理數據，以確定差異是否具有統計學意義。

結果解釋

根據統計分析結果，判斷兩種樣品在感官特性上是否存在顯著差異。如果差異顯著，可進一步探討差異的來源及影響因素。

注意事項

  • 確保試驗環境控制得當，減少外界干擾。
  • 評價員應處于良好的身心狀態，避免疲勞影響判斷。
  • 適當安排休息，避免感官疲勞累積。

該標準為感官分析提供了一套標準化流程，有助于提高評價結果的可靠性和重復性，廣泛應用于產品質量控制、新產品開發及市場調研等領域。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 12310-2012
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
?正版授權
GB/T 12310-1990感官分析方法成對比較檢驗_第1頁
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GB/T 12310-1990感官分析方法成對比較檢驗-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC620.1B04中華人民共和國國家標準GB12310—90感官分析方法成對比較檢驗Sensoryanalysismethod-Pairedcomparisontest1990-04-10發布1990-12-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準CB12310-90感官分析方法成對比較檢驗Sensoryanalysismethod-Pairedcomparisontest本標準參照采用國際標準ISO5495一1983《感官分析方法學成對比較檢驗》。1主題內容與適應范圍本標準規定了用于檢驗兩個產品間感官特性差別的方法。檢驗之前首先明確是單邊檢驗還是雙邊檢驗。本標準適用于定向差別檢驗、偏愛檢驗、培訓評價員。引用標準GB10220感官分析方法總論GB10221.1～10221.4感官分析術語GB33583統計學名詞術語及符號方法提要向評價員提供一對樣品，其中一個樣品可作為對照物。感官檢驗后，評價員描述自我感覺，并說明檢驗結果。4設備檢驗負責人按產品性質和樣品數量等選擇設備。使用的設備不應影響檢驗結果。應優先使用符合檢驗需要的標準化設備。排樣應按被檢產品的抽樣標準進行抽樣。如果沒有這樣的標準或抽樣標準不完全適用時，則由有關各方協商議定抽樣方法。6檢驗的一般條件6.1環境應符合GB10220所規定的條件。6.22評價員6.2.1條件應符合GB10220所規定的條件，所有評價員應該具有同等的資格和檢驗能力。6.2.2評價員數定向差別檢驗：7名以上專家或20名以上優選的評價員。偏愛檢驗：30名以上初級評價員。可能時可增至100名至數百名。C評價員的培訓：人數隨檢驗而定。6.3預先討論和檢驗檢驗前，評價員和檢驗負責人之間可就有關問題和樣品的性質進行討論，但這

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