標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 12310-2012 感官分析方法 成對比較檢驗》相比于其前身《GB/T 12310-1990 感官分析方法 成對比較檢驗》，在多個方面進行了修訂和完善，以更適應(yīng)現(xiàn)代感官評價的需求和科學(xué)進展。以下為具體變更點：

  1. 范圍與適用性：2012版標(biāo)準(zhǔn)對其適用范圍進行了更加明確的界定，不僅涵蓋了食品領(lǐng)域，還擴展到了化妝品、紡織品等多個消費品行業(yè)，增加了標(biāo)準(zhǔn)的通用性和實用性。

  2. 術(shù)語和定義：新增和修訂了多項專業(yè)術(shù)語，使得感官分析的表述更為準(zhǔn)確嚴(yán)謹(jǐn)，便于理解和應(yīng)用。例如，對“成對比較檢驗”、“鑒別閾值”等關(guān)鍵概念給出了更清晰的定義。

  3. 試驗設(shè)計：2012版標(biāo)準(zhǔn)在試驗設(shè)計部分引入了更為科學(xué)和靈活的設(shè)計方法，如威廉姆斯拉丁方設(shè)計、平衡不完全區(qū)組設(shè)計等，提高了實驗效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時對樣本制備和呈現(xiàn)順序的隨機化提出了更具體的要求。

  4. 評價員選擇與培訓(xùn)：新標(biāo)準(zhǔn)對評價員的選擇標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容和方法進行了詳細規(guī)定，強調(diào)了評價員篩選的重要性以及持續(xù)培訓(xùn)的必要性，確保評價結(jié)果的一致性和可靠性。

  5. 數(shù)據(jù)分析：在數(shù)據(jù)分析章節(jié)，2012版標(biāo)準(zhǔn)除了傳統(tǒng)的統(tǒng)計方法外，還引入了更先進的統(tǒng)計分析技術(shù)，如二項檢驗、卡方檢驗等，為數(shù)據(jù)處理提供了更多選擇，并明確了統(tǒng)計顯著性水平的設(shè)定，增強了結(jié)果的統(tǒng)計意義解釋。

  6. 結(jié)果表達與解釋：新標(biāo)準(zhǔn)對感官評價結(jié)果的表達形式和解釋方法進行了規(guī)范，要求報告應(yīng)包含足夠的細節(jié)以便于復(fù)核，同時強調(diào)了對非顯著性差異的合理解釋，避免過度解讀結(jié)果。

  7. 質(zhì)量控制：2012版標(biāo)準(zhǔn)加強了感官分析過程中的質(zhì)量控制措施，包括設(shè)立對照樣品、定期進行重復(fù)性與再現(xiàn)性測試等，確保了實驗過程的穩(wěn)定性和結(jié)果的可比性。

  8. 附錄與實例：新增了多個附錄，提供了詳細的試驗流程圖、統(tǒng)計表樣例和計算示例，為實際操作提供了直觀的指導(dǎo)，增強了標(biāo)準(zhǔn)的實用性和操作性。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-06-29 頒布
  • 2012-11-01 實施
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GB/T 12310-2012感官分析方法成對比較檢驗_第1頁
GB/T 12310-2012感官分析方法成對比較檢驗_第2頁
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GB/T 12310-2012感官分析方法成對比較檢驗-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12310—2012

代替

GB/T12310—1990

感官分析方法成對比較檢驗

Sensoryanalysismethod—Pairedcomparisontest

(ISO5495:2005,Sensoryanalysis—Methodology—

Pairedcomparisontest,MOD)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T12310—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

原理………………………

42

檢驗條件…………………

53

評價員……………………

63

程序………………………

74

結(jié)果分析與表述…………………………

84

檢驗報告…………………

95

精密度和偏差……………

105

附錄規(guī)范性附錄成對比較檢驗所需最少正確答案數(shù)和評價員數(shù)………………

A()6

附錄資料性附錄示例………………

B()13

參考文獻……………………

19

GB/T12310—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替感官分析方法成對比較檢驗與相比其

GB/T12310—1990《》,GB/T12310—1990,

主要技術(shù)變化如下

:

增加了檢驗相似的程序和部分示例說明見第章

———(1);

增加了術(shù)語和定義原理評價員見第章第章和第章

———“”、“”、“”(3、46);

刪除了方法提要設(shè)備和抽樣見年版的第章第章和第章

———“”、“”“”(19903、45);

一般檢驗條件將具體條件逐項列出見第章而不是引用其他標(biāo)準(zhǔn)見年版的

———“”(5),(1990

第章本章內(nèi)刪除了有關(guān)評價員要求而是作為單獨條詳述見第章

6);,(6);

檢驗步驟結(jié)果表達與解釋見年版的第章和第章更改為程序結(jié)果分析和

———“”、“”(199078)“”、“

表述和見第章和第章

”(78);

增加了精密度和偏差見第章

———“”(10);

附錄附錄內(nèi)刪除答案格式增加了統(tǒng)計學(xué)表格和示例

———A、B“”,。

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用感官分析方法論成對比較檢驗英文版與

ISO5495:2005《》()。ISO5495:

相比本標(biāo)準(zhǔn)做了具有技術(shù)性差異的調(diào)整具體調(diào)整如下

2005,,:

關(guān)于規(guī)范性引用文件

a)“”:

用代替了

———GB/T10220ISO6658:1985;

用代替了

———GB/T10221ISO5492:1992;

用代替了

———GB/T13868ISO8589:1988;

用代替了

———GB/T14195ISO8586-1:1993;

用代替了

———GB/T16291.2ISO8586-2:1994。

刪除了標(biāo)準(zhǔn)前言增加了我國標(biāo)準(zhǔn)前言

b)ISO,。

范圍內(nèi)事例部分圖編輯在附錄內(nèi)

c)“1”1B。

標(biāo)準(zhǔn)的一致答案對于雙邊檢驗選擇樣品和樣品的評價員數(shù)目的最高值和

d)ISO3.7“,AB”

刪除最后一句開頭沒有結(jié)論的技術(shù)勘誤納入標(biāo)準(zhǔn)正文中

8.1.1“‘……’”。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試

:、

中心濟南

()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張丙春呂瀟任鳳山錢永忠王敏朱志華毛雪飛趙平娟王磊吳偉

:、、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T12310—1990。

Ⅰ

GB/T12310—2012

感官分析方法成對比較檢驗

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了確定兩個產(chǎn)品的樣品間感官特性強度是否存在可感覺到的感官差別或相似的程序

。

注本檢驗有時也稱為定向差別檢驗或檢驗二選一強迫選擇檢驗成對比較檢驗實質(zhì)上是二選一強迫

:2-AFC()。

選擇檢驗因為僅涉及兩個產(chǎn)品成對比較檢驗是現(xiàn)有最簡單的分類檢驗

。,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于單一感官特性或幾項特性存在的差別指對于一項已知特性它能確定是否存在感官

,

差別并鑒定差別范圍但它不能給出差別程度的說明評價中沒有特性差別不表示兩個產(chǎn)品不存在任

,。

何差別

。

本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于相對均勻同質(zhì)的產(chǎn)品

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于下述情況

:

確定

a)

是否存在感覺差別成對差別檢驗

———();

是否不存在感覺差別成對相似檢驗例如當(dāng)配料工藝包裝處理或貯藏改進時

———(),,、、、。

優(yōu)選培訓(xùn)和檢驗評價員

b)、

實施檢驗前應(yīng)知道檢驗是單邊檢驗檢驗監(jiān)督員預(yù)先知道差別范圍且備擇假設(shè)相當(dāng)于在預(yù)期范

,(,

圍內(nèi)差別存在還是雙邊檢驗檢驗監(jiān)督員預(yù)先不知道涉及的差別范圍且備擇假設(shè)相當(dāng)于在一個或另

)(,

外一個范圍內(nèi)差別存在

)。

成對檢驗也適用于根據(jù)偏愛比較兩個產(chǎn)品成對檢驗的不同事例見圖

。B.1。

注本標(biāo)準(zhǔn)僅用于非偏愛檢驗

:。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法總論

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

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