DB4502T 0031-2022 預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程 第3部分：凍螺螄肉_第1頁
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ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0031—20223Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part3：Frozensnailmeat2022-04-08發布 2022-04-20實施柳州市場監理局 發布DB4502/T0031DB4502/T0031—2022DB4502/T0031DB4502/T0031—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。本文件是《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程》的第3部分。已經發布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調制半干米粉/半干粉條。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工業和信息化局提出、歸口并宣貫。本文件主要起草人：陳通、程謙偉、孟陸麗、程昊、唐婷范、唐丹萍、田艷、黃文藝、唐機文、郭澤霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、程光輝、莫勤吉。II預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程第3部分：凍螺螄肉范圍本文件適用于為柳州螺螄粉提供冷凍螺螄肉的加工生產。（GB/T191 GB2733 食安國準 、動性產品GB5749 GB7718 食安國準 包食標通則GB14881 食安國標準 食生通衛規范GB31646 食安國標準 速食生和營衛規范下列術語和定義適用于本文件。3.1凍螺肉 frozensnailmeat以田螺科（Viviparidae）下環棱螺屬（Bellamya）和圓田螺屬（Cipangopaludina）的淡水螺為原料，經篩選、清洗、蒸煮、破殼采肉、漂洗、稱重、凍結、包裝等加工而制成的螺螄肉。凍螺螄肉生產過程中的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節應符合GB31646的相關規定。原料螺螄應為鮮活且品種一致，其衛生應符合GB2733的規定。1應符合GB5749的相關規定。原料螺→篩選→清洗→蒸煮→破殼采肉→漂洗→稱重→凍結→內包裝→外包裝→入庫貯藏。篩選原料鮮螺應按5.1要求進行篩選，剔除死螺、空殼螺及其它雜質。清洗1d～3蒸煮90℃～10010min～20min。宜采用機械破殼采肉，將殼壓碎，實現殼肉分離，同時篩除螺螄尾部不可食用部分。漂洗分離出的螺螄肉送到漂洗槽或自動漂洗機中漂洗、冷卻，水溫宜控制在10℃以下，漂洗后螺螄肉無肉眼可見雜質。稱重按規格要求進行稱量。凍結-3531815GB2733包裝預包裝產品的標簽及標志應符合GB/T191、GB7718等相關規定，外箱應標注“-18℃以下貯存”等標志。2應符合GB14881的相關規定。貯存181020運輸產品運輸工具

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