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發布發布柳州市市場監督管理局2022042020220408ICS67.040CCSICS67.040CCSX10柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0008—2022柳州螺螄粉實體店出品規范ProductionspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifenDB4502/T0008DB4502/T0008—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由柳州市商務局提出、歸口并宣貫。本文件主要起草人：唐婷范、程昊、田艷、黃文藝、張文康、徐超蓮、唐機文、劉清石、譚海波、曾柳燕、全海燕、趙嬉林。DB4502/T0008DB4502/T0008—2022DB4502/T0008DB4502/T0008—202211GB31654界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1柳州螄實店 physicalstoreofLiuzhouLuosifen以經營柳州螺螄粉為主，為消費者提供就餐服務的場所。3.2柳州螄粉 LiuzhouLuosifen3.3出品 production經相關規程加工制作后，可直接入口的產品。3 GB31654 食安國標準 餐服通衛規范HJ/T202 環標產技術求 一性飲具JGJ64 柳州螺螄粉實體店出品規范范圍本文件適用于柳州螺螄粉實體店的出品規范。（GB14881 食安國標準 食生通衛規范GB14934 食安國標準 消餐飲GB/T23734 GB31607 DB45/T2468預包裝柳州螺螄粉生產操作規范DBS45/034品全方標準 州螄粉DBS45/051品全方標準 制條形均勻，湯色紅亮，香氣醇濃，有明顯酸辣味；口感酸爽、鮮香辣開胃。條形均勻，粉色明亮；酸辣香突出；口感爽滑酸辣、不粘牙。條形均勻，螺香突出，酸辣爽口，有明顯的鍋氣。米粉色澤均勻透亮、無霉斑、自然米香、表面平滑，無并條、適中無硬心、爽滑勁道、柔韌有嚼勁等。腐竹色澤金黃，香酥脆口，浸入湯中香軟滑口。酸筍色澤均勻，酸辣脆口。29 應符合《餐飲服務食品安全操作規范》的規定。應符合GB/T23734、GB14934、DB45/T2468的規定。應符合GB14934、HJ/T202、JGJ64的規定。應符合GB31654、GB14881的規定。應符合DBS45/034、DBS45/051的規定。33應符合GB31654的規定。10 酸豆角花生色澤金黃，香酥脆口。木耳色澤亮黑，軟脆，有嚼勁。辣椒油色澤亮紅

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