1-3生命的基礎——蛋白質蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命！蛋白質的主要功能和作用

1調節功能----如胰島素調節糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護功能----如指甲、頭發、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、蛋白質的組成和結構蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對分子質量很大，幾萬到幾十萬。屬于天然有機高分化合物。氨基酸是蛋白質的基石。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸的通式R—C—COOHNH2H氨基，具有堿性羧基，具有酸性氨基酸與酸或堿都能反應生成鹽，具有兩性。一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，經縮合得到的產物叫做肽，其中酰胺基結構（—CO—NH—）叫做肽鍵。CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO2、肽與肽鍵NH2OCH2－C－NH—CH2—COOHONH2肽鍵二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質縮合縮合水解水解二、蛋白質的性質蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物。其中存在氨基和羧基，因此，它也有兩性。蛋白質的水溶性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質能催化水解成氨基酸。1、鹽析

加入濃的無機鹽，使蛋白質凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質的性質，屬于可逆過程。（物理變化）常用于分離和提純蛋白質飽和(NH4)2SO4和Na2SO42.變性——喪失生理活性，是不可逆的化學變化變性的條件①銅，汞，鉛等重金屬②鹽加熱③紫外線，X射線④強酸，強堿⑤有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4

濃食鹽水（NH4）2SO4

等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比3、顏色反應——蛋白質可以和許多試劑發生特殊的顏色反應。4、灼燒蛋白質放出燒焦羽毛的氣味。思考：皮膚上沾了濃硝酸，會顯黃色，為什么？1醫療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解釋以下問題蛋白質的用途蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品三、人體必需的氨基酸1、蛋白質在人體內的變化及作用蛋白質胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解氨基酸重新合成人體蛋白，構成和修補人體各種組織發生氧化反應發出熱量，供給人體活動的需要。2、必需氨基酸——人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。3、食物中的蛋白質來源：（1）動物性蛋白質：如雞、鴨、魚、肉等；（2）植物性蛋白質：如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2小結蛋白質的特點具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應;水解反應。可逆不可逆多肽的一段練習●下列關于蛋白質的敘述中，正確的是

()A、蛋白質溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質。

B、在豆漿中加少量石膏，能使豆漿凝結為豆腐。

C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。

D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色。AB為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒練習AD練習下列過程中，不可逆的是（）A）蛋白質的鹽析B）酯的水解C）蛋白質變性D）氯化鐵的水解C［書后習題］P181、蛋白質的組成中主要含有哪些元素？蛋白質的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素2、哪些食物富含蛋白質？食物中蛋白質的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動物蛋白；谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。3、蛋白質發生的下列過程中，可逆的是(A)A、鹽析B、變性C、煮熟D、加入濃硫酸

4、蛋白質在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康，高中生每天至少需要攝取多少蛋白質？蛋白質進入人體后，在酶的作用下水解生成