2024年營養師考前輔導準備試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.面包

B.米飯

C.雞蛋

D.香蕉

2.下列哪種維生素對視力保護作用最為顯著？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素C

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.橙子

5.人體能量來源主要是哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.番茄

7.下列哪種維生素參與骨骼生長發育？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

8.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪種食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

10.下列哪種食物富含硒元素？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.面包

C.玉米

D.牛奶

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

15.下列哪種食物富含鈣、鐵、鋅等礦物質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

16.下列哪種食物富含維生素A、維生素D、維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

17.下列哪種食物富含維生素A、維生素D、維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

18.下列哪種食物富含維生素B1、維生素B2、維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

19.下列哪種食物富含維生素B6、維生素B12、葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

20.下列哪種食物富含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.香蕉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于低能量食物？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

2.以下哪些屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.魚類

E.豆制品

3.以下哪些屬于富含膳食纖維的食物？

A.玉米

B.面包

C.番茄

D.橙子

E.香蕉

4.以下哪些屬于富含鈣質的食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.肉類

E.蔬菜

5.以下哪些屬于富含鐵質的食物？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

E.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體唯一的熱量來源。（）

2.脂肪是人體唯一的能量來源。（）

3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）

4.膳食纖維對人體的健康沒有影響。（）

5.維生素是人體必需的有機化合物，但不是能量來源。（）

6.礦物質對人體的健康沒有影響。（）

7.人體需要的維生素可以通過食物攝取得到。（）

8.人體需要的礦物質可以通過食物攝取得到。（）

9.人體需要的必需氨基酸可以通過食物攝取得到。（）

10.人體需要的非必需氨基酸可以通過食物攝取得到。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：雞蛋含有豐富的優質蛋白質，是人體蛋白質的良好來源。

2.C

解析：維生素A對視力保護有重要作用，尤其是對夜視能力。

3.A

解析：人體必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.B

解析：牛奶含有豐富的鈣質，是人體鈣的主要來源之一。

5.C

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是糖類。

6.D

解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

7.C

解析：維生素D參與骨骼生長發育，有助于鈣的吸收。

8.A

解析：豬肝含有豐富的鐵質，是預防貧血的重要食物。

9.A

解析：豬肉含有豐富的鋅質，有助于免疫系統功能。

10.A

解析：海產品含有豐富的硒元素，具有抗氧化作用。

11.A

解析：蔬菜中含有豐富的維生素K，對血液凝固有重要作用。

12.A

解析：橙子含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用。

13.C

解析：番茄中含有維生素B2，有助于能量代謝。

14.B

解析：牛奶中含有維生素B12，對神經系統有重要作用。

15.B

解析：牛奶富含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，有助于骨骼健康。

16.A

解析：雞蛋富含維生素A、維生素D、維生素E，具有抗氧化作用。

17.C

解析：番茄富含維生素A、維生素D、維生素K，有助于骨骼健康。

18.A

解析：雞蛋富含維生素B1、維生素B2、維生素B3，有助于能量代謝。

19.A

解析：雞蛋富含維生素B6、維生素B12、葉酸，有助于紅細胞的生成。

20.B

解析：牛奶富含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，有助于骨骼健康。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.BDE

解析：米飯、面包、雞蛋屬于高能量食物，蔬菜和水果屬于低能量食物。

2.ABE

解析：雞蛋、牛奶、魚類、豆制品屬于高蛋白質食物。

3.CDE

解析：玉米、番茄、橙子、香蕉富含膳食纖維。

4.ABE

解析：牛奶、肉類、蔬菜富含鈣質。

5.ADE

解析：豬肝、番茄、橙子富含鐵質。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：蛋白質不是人體唯一的熱量來源，碳水化合物和脂肪也能提供能量。

2.×

解析：脂肪不是人體唯一的熱量來源，碳水化合物和蛋白質也能提供能量。

3.×

解析：碳水化合物不是人體唯一的熱量來源，脂肪和蛋白質也能提供能量。

4.×

解析：膳食纖維對人體的健康有重要作用，如促進腸道蠕動、降低膽固醇等。

5.√

解析：維生素是人體必需的有機化合物，雖然不是能量來源，但對人體健康至關重要。

6.×

解析：礦物質對人體的健康有重要作用，如維持骨骼健康、參與代謝等。

7.√

解析：人體需要的維生素可以通過食物