標準解讀

《GB 8954-1988 食醋廠衛生規范》是中國關于食醋生產加工企業衛生管理的一套國家標準，旨在確保食醋產品的質量和安全，保護消費者健康。該標準具體涵蓋了食醋廠的選址、建筑設計、設施設備、原料采購、生產過程、包裝、貯存、運輸以及人員衛生等多個方面，以下是其主要內容的詳細說明：

  1. 選址與建筑設計：食醋廠應建在遠離污染源、水質良好、通風良好的區域，防止外界污染對生產過程的影響。廠房設計需符合食品生產要求，區分清潔區和非清潔區，保證生產環境的衛生。

  2. 設施與設備：要求生產設備、容器具及工器具材質無毒、耐腐蝕、易清洗消毒，避免生產過程中的交叉污染。同時，要配備必要的清洗、消毒設施，確保生產前后的設備清潔衛生。

  3. 原料管理：使用的糧食、水等原料需符合國家食品安全標準，建立原料驗收制度，確保原料新鮮、無污染。對原料的儲存也要有相應的防蟲、防鼠措施。

  4. 生產過程控制：制定嚴格的生產工藝流程和操作規程，監控發酵、成熟、調配等關鍵環節的衛生條件和參數，防止微生物污染，確保產品質量穩定。

  5. 包裝與標識：包裝材料必須安全、無毒、不易破損，且在使用前進行清潔消毒。產品標簽需按照國家規定清晰標注產品名稱、成分、生產日期、保質期等信息。

  6. 貯存與運輸：成品食醋應儲存在干燥、通風、避光的環境中，避免高溫和潮濕。運輸過程中要采取措施防止產品受潮、破損或污染。

  7. 人員衛生：員工需持有健康證明，定期進行健康檢查。生產操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服帽，不得在生產區域內從事可能污染產品的活動。

  8. 衛生管理與監督：企業應建立健全的衛生管理制度，包括但不限于清潔消毒程序、蟲害控制措施、廢棄物處理規定等，并定期進行自我檢查和外部審核，確保持續符合衛生標準要求。


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  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 8954-2016
  • 1988-04-14 頒布
  • 1989-01-01 實施
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GB 8954-1988食醋廠衛生規范_第2頁
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文檔簡介

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8954-88食醋廠衛生規范Hygienicspecificationsfvinegarfactory1988-04-14發布1989-01-01實施中華人民共和國衛生部發布

中華人民共和國國家標準UDC614.3：628.5醋生規GB8954-88廠衛食范Hygienicspecificationsofvinegarfactory1主題內容與適用范圍本規范適用于以糧食為原料,以麥曲(大曲）麩曲和酒藥等各種菌種為糖化劑，采用固態法釀造食醋的工廠、2術語2.11糧食類原料：釀造食醋所用的糯米、大米、高桑、小米、薯干、麩皮、谷棘等.2.2味品原料：白糖、鹽、花椒、大料、菌香、桂皮等。2.3發發酵劑：麥曲、麩曲、酒藥等。2.4添加劑：安息香酸鈉、醬色等。3原材料采購、運輸、貼藏的衛生3.1采購3.1.1采購的原材料必須符合國家有關衛生標準和有關規定。3.1.2根食類原料:必須采用干燥、無雜質、無污染的糧食，各項指標均符合CB_2715《糧食衛生標準》的規定。3.1.3調味品原料:必須采用純凈、無潮解、無雜質、無異雜味的調味品料、3.1.4發酵劑：必須符合生產工藝要求，無蟲蛙、無等變、無毒;選用的菌種必須經常進行純化和監定、3.2運輸3.2.1容器：必須采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結構堅固的容器，并經常清洗、消毒。3.2.2運輸工具:運輸工具的材料、結構必須便于清洗、消毒，具有防雨、防污染措施，經常保持清潔、干燥。3.2.3搬運：搬運易損傷、易散包的原材料時必須輕裝輕卸，不得與有毒、有害物品混裝、混運。3.3財藏3.3.1原材料應藏在清潔衛生、干燥通風并有防蟲、防鼠、防雀設施的倉庫內；不得與非食品同庫存放。庫房應經常清掃，定期消毒，保持清潔。3.3.2原材料應掌握先先用的原則，防止積壓變質。3.3.3原材料財藏期間應定期檢查水分含量及溫度變化情況，對局部發熱、霍變的原材料必須及時進行篩選處理。3.3.4各種原料應分類堆放，碼垛不宜過分密集，要離墻、離地工廠的設計

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