標準解讀

《GB 7099-2003 糕點、面包衛生標準》相比于其前版《GB 7099-1998 糕點、面包衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 微生物指標的修訂：2003版標準對糕點、面包中的微生物限量要求進行了更為嚴格的規定，特別是對大腸菌群和霉菌的限量要求進行了調整，以進一步保障食品安全。

  2. 食品添加劑使用規定：新標準根據食品安全科技進步和國際標準的變化，對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進行了更新，刪除了一些不再安全或不再需要的添加劑，并新增了一些新型添加劑的使用規定，確保了添加劑使用的安全性和合理性。

  3. 污染物限量：2003版標準增加了對重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素等污染物的限量要求，這些規定旨在減少食品中潛在的健康風險因素。

  4. 生產加工過程的衛生要求：新版標準對糕點、面包生產加工過程中的衛生條件和操作規范提出了更具體的要求，包括原料采購、儲存、加工、包裝及運輸等各環節的衛生管理，以降低交叉污染的風險。

  5. 檢驗方法的改進：為了適應新的限量標準和檢測技術的發展，2003版標準引入了更科學、更準確的檢驗方法，提高了檢測的靈敏度和準確性，有利于更有效地監控產品質量。

  6. 標簽標識：新標準對產品的標簽標識內容做了更細致的規定，要求明確標注產品成分、過敏原信息、添加劑使用情況等，以增強消費者知情權，保護消費者健康。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 7099-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.060C53中華人民共和國國家標準GB7099一2003代替GB7099—1998點、面包衛生標準糕Hygienicstandardforpastryandbread2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB7099—2003本標準全文強制本標準代替GB7099一1998《糕點、面包衛生標準》本標準與GB7099—1998相比主要修改如下：-按照GB/T1.1—2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸要求；-將過氧化值計量單位由meq/kg修改為g/100g:-增加了酸價的計量單位(KOH)mg/g。本標準自實施之日起,GB7099—1998同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、天津市食品衛生監督檢驗所、重慶市食品衛生監督檢驗所、山東省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：孟憲喜、張正、胡玉英、何中臣、王桂春、丁秀英、梁進本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：原標準GBn145糕點衛生標準于1981年首次發布；1986年將GBn145第一次修訂為GB7100《糕點、餅干、面包衛生標準》GB7099《裱花蛋糕衛生標準》于1986年首次發布：1998年再次對GB7099和GB7100進行了修訂，將GB7099和GB7100中的糕點、面包衛生標準合并為GB7099—1998《糕點、面包衛生標準》。

GB7099—2003糕點、下面包衛生標準范圍本標準規定了糕點、面包的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適量的輔料,經配制、成型、熟制等工序制成的各種糕點及面包類食品。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而.鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.24食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜錢檢驗GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B，的測定GB/T5009.56糕點衛生標準的分析方法GB8957糕點廠衛生規范3術語和定義下列術語和定義適用于本標準.3.1熱加工糕點、面包加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點、面包類食品.3.2冷加工糕點、面包加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、面包類食品。指標要求4.1原料要求應符合相應的標準和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。4.2感官要求應具有糕點、面包各自的正常色澤、

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