標準解讀

《GB 7099-2015 食品安全國家標準　糕點、面包》相比于《GB 7099-2003 糕點、面包衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍：2015版標準在適用范圍上進行了細化，明確了標準適用于各類糕點、面包產品，同時對月餅、粽子等傳統節令食品的具體要求做了單獨說明或引用其他相關標準。

  2. 污染物限量：新標準增加了對糕點、面包中重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素（如黃曲霉毒素B?）、農藥殘留等污染物的限量規定，旨在進一步保障食品安全，減少食品中潛在的健康風險。

  3. 微生物指標：2015版標準對微生物指標進行了修訂，更加嚴格。例如，對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測提出了更具體的要求，新增了霉菌和酵母菌的限量標準，以確保產品的微生物安全。

  4. 食品添加劑使用：新標準根據食品安全科學進展和國際標準，調整了食品添加劑的種類及其最大使用量，刪除了一些不再安全或不必要的添加劑，并新增了一些允許使用的添加劑及其使用范圍和限量，確保添加劑使用的安全性。

  5. 檢驗方法：標準更新了多項檢驗方法，采用了更精確、靈敏的分析技術，如高效液相色譜法、氣相色譜質譜法等現代檢測技術，提高了檢測的準確性和效率。

  6. 標簽標識：2015版標準對產品標簽標識提出了更詳細的要求，強調了過敏原信息的標注，要求明確標示可能引起過敏反應的原料成分，幫助消費者做出知情選擇，保護特定人群的健康權益。

  7. 生產與質量控制：新標準強化了生產過程中的衛生管理和質量控制要求，包括原材料采購、加工、包裝、儲存、運輸等各環節，確保從源頭到消費終端的食品安全。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB7099—2015

食品安全國家標準

糕點面包

、

2015-09-22發布2016-09-22實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB7099—2015

前言

本標準代替糕點面包衛生標準

GB7099—2003《、》。

本標準與相比主要變化如下

GB7099—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準糕點面包

———“、”;

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物指標

———。

Ⅰ

GB7099—2015

食品安全國家標準

糕點面包

、

1范圍

本標準適用于糕點和面包

。

2術語和定義

21糕點

.

以谷類豆類薯類油脂糖蛋等的一種或幾種為主要原料添加或不添加其他原料經調制成

、、、、、,,、

型熟制等工序制成的食品以及熟制前或熟制后在產品表面或熟制后內部添加奶油蛋白可可果醬

、,、、、

等的食品

。

22面包

.

以小麥粉酵母水等為主要原料添加或不添加其他原料經攪拌發酵整形醒發熟制等工藝制

、、,,、、、、

成的食品以及熟制前或熟制后在產品表面或內部添加奶油蛋白可可果醬等的食品

,、、、。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

將樣品置于白瓷盤中在自然光下

色澤具有產品應有的正常色澤,

觀察色澤和狀態檢查有無異物

滋味氣味具有產品應有的氣味和滋味無異味,。

、,聞其氣味用溫開水漱口后品其

,

狀態無霉變無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

、滋味

33

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