標準解讀

《GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定》這一標準是對之前多個相關標準的部分內容進行了整合與更新，旨在為乳和乳制品的酸度測定提供統一且更為準確的方法指導。與被其部分代替的標準相比，主要變化包括：

  1. 適用范圍調整：新標準明確了適用于各類乳及乳制品酸度的測定方法，統一了檢測范圍，使得適用性更加廣泛。

  2. 檢測方法的更新：GB 5413.34-2010引入或優化了測定酸度的具體方法，可能包括電位滴定法、pH計法等現代分析技術，提高了檢測的精確度和效率，同時減少了人為誤差。

  3. 技術要求細化：標準對樣品前處理、試劑選擇、儀器校準、操作步驟等方面給出了更詳細的規定，確保檢測過程標準化，結果可比性強。

  4. 質量控制加強：新增或強化了質量控制要求，如平行試驗次數、回收率試驗、空白試驗等規定，確保測試結果的可靠性和準確性。

  5. 術語定義清晰化：對涉及的專業術語給出了明確的定義，便于理解和執行，減少了因理解差異導致的執行偏差。

  6. 標準體系融合：該標準部分替代了GB/T 5009.46-2003、GB/T 5416-1985、GB 5425-1985、GB/T 5409-1985及GB/T 5413.28-1997中的相關內容，實現了相關食品安全標準的整合與優化，減少了標準之間的沖突和重復，提升了標準體系的系統性和協調性。

這些變更反映了食品安全檢測技術的進步和管理需求的提升，旨在保障乳和乳制品的質量安全，為消費者健康護航。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 5009.239-2016
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國家標準

乳和乳制品酸度的測定

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

乳和乳制品酸度的測定

ＧＢ５４１３．３４—２０１０

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數９千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書號：１５５０６６·１４０１２５

如有印裝差錯由本社發行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅５４１３．３４—２０１０

前言

本標準第一法中給出了兩種方法。基準法為等效采用國際乳品聯合會標準ＩＤＦ８６：１９７８Ｄｒｉｅｄ

ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）；常規法為等效采用國際乳品聯合會標準

ＩＤＦ８１：１９８１Ｄｒｉｅｄｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｏｕｔｉｎｅｍｅｔｈｏｄ）；基準法為仲裁法。

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳與乳制品衛生標準的分析方法》中酸度的測定、ＧＢ／Ｔ５４１６—

１９８５《奶油檢驗方法》中酸度的測定、ＧＢ５４２５—１９８５《工業干酪素檢驗方法》、ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５《牛乳

檢驗方法》中牛乳新鮮度試驗和ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７《乳粉滴定酸度的測定》。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５４２５—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國家標準

乳和乳制品酸度的測定

１范圍

本標準規定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定方法。

本標準第一法適用于乳粉酸度的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油

及干酪素酸度的測定。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

第一法乳粉中酸度的測定

基準法

３原理

中和１００ｍＬ干物質為１２％的復原乳至ｐＨ為８．３所消耗的０．１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鈉體積，經計算

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