HACCP食品安全小組培訓考核試題附答案一、單選題（每題5分，共65分）1.HACCP全稱為（

）A.危害分析和關鍵控制點(正確答案)B.危害分析C.關鍵控制點D.關鍵限值2.HACCP計劃可不包括（

）A.HACCP計劃所要控制的危害B.已確定危害將得到被控制的關鍵控制點C.關鍵限值D.負責執行每個監視程序的人員的培訓內容(正確答案)3.CL值全稱為（

）A.關鍵限值(正確答案)B.操作限值C.目標值D.以上都不是4.以下哪一項是我司的設定的CCP點(

)A.臭氧混合殺菌(正確答案)B.洗瓶C.開蓋扭力D.干燥工藝流程5.PRP的全稱為（

）。A.良好操作規范B.前提方案(正確答案)C.操作性前提方案D.關鍵控制點6.OPRP的全稱為（

）。A.良好操作規范B.前提方案C.操作性前提方案(正確答案)D.關鍵控制點7.ISO22000:2018中關鍵限值和行動準則的確定，以下說法錯誤的是()。A.應規定關鍵控制點的關鍵限值或操作性前提方案的行動準則B.其確定的依據應保持為文件化信息C.操作性前提方案的行動準則應是可測量的或可觀察的；符合行動準則應確保不超過可接受水平(正確答案)D.關鍵控制點的關鍵限值應是可測量的。符合關鍵限值應確保不超過可接受的水平8.危害識別可不考慮哪項內容？()A.產品特性B.流程圖C.質量成本(正確答案)D.預期用途9.糾正措施應與()相適應。A.糾正B.不合格的影響(正確答案)C.預防措施D.組織規模10.食品安全小組應通過()核對驗證流程圖的準確性。A.資料B.觀察C.現場(正確答案)D.實驗11.前提方案（prps）的定義指在組織內和食品鏈中保持()所必須的基本條件和活動。A.衛生環境B.生產環境C.食品安全(正確答案)D.以上都不是12.（

）是區分接受和不可接受的可測量的值。A.關鍵限值(正確答案)B.操作限值C目標值D.以上都不是13.下列關于關鍵控制點的說法正確的是（

）A.關鍵控制點必須設定關鍵限值B.一個關鍵控制點控制一個已識別出的危害C.通過關鍵控制點的控制可以消除這一步驟產生的食品安全危害(正確答案)D.每個食品企業都一定會存在關鍵控制點二、多選題（每題5分，共35分）14.lSO22000:2018標準中第8章運行，組織應規定當關鍵限值和行動準則未滿足時所釆取的糾正(見8.9.2)和糾正措施(見8.9.3)，應確保（

）。A.不放行潛在不安全品(正確答案)B.識別不合格的原因(正確答案)C.關鍵控制點或操作性前提方案控制的參數回到關鍵限值或行動準則內(正確答案)D.防止再發生(正確答案)15.實施危害分析的預備步驟包括（

）。A.原料、輔料和產品接觸材料特性(正確答案)B.終產品特性描述，識別預期用途(正確答案)C.確定食品安全危害可接受水平D.流程圖和工藝描述(正確答案)16.食品危害主要包括哪些（

）A.物理性(正確答案)B.生物性(正確答案)C.化學性(正確答案)D.生化性17.以下屬于HACCCP七個原理的是()。

控制與措施A.危害分析和控制措施(正確答案)B.確定關鍵控制點(正確答案)C.建立關鍵限值(正確答案)D.控制與措施18.關鍵控制點可以用以下方法確定()。A.判斷樹(正確答案)B危害發生的可能性及嚴重程度分析(正確答案)C.行業專家的意見(正確答案)19.以下哪幾項屬于我司的設定的OPRPP點(

)A.臭氧混合殺菌B.洗瓶(正確答案)C.開蓋扭力(正確答案)D.干燥工藝流程(正確答案)