《食品微生物查驗技術》課程標準課程名稱：食品微生物查驗技術課程代碼：0803003課程種類：專業課課程性質：必修課課程學分：4課程學時：64合用專業：食品營養與查驗開課學期：第二學期一、課程定位《食品微生物查驗技術》為食品營養與查驗的專業課，屬于職業發展平臺中的必修課。經過學習，學生可以掌握食品微生物查驗的基本理論知識、實驗操作技術能力，具備食品微生物檢測職業素質?！妒称肺⑸锊轵灱夹g》是在《分析化學》、《食品生化》等基礎上開設的。為后續的專業課程《食品理化檢測技術》、《食質量量管理》、《食品安全控制》、獲取食品查驗員職業資格證書以及畢業后從事食品檢測、食質量量控制等確立堅固的基礎。二、課程目標食品營養與查驗專業開設《食品微生物查驗技術》，該課程是我院食品營養與檢測專業的必修課程之一，也是核心課程。安排在第二學期開設，是學生此后從事食品查驗工作的必備知識。本課程總學時數為4×16=64學時，此中理論課時24學時，實驗40學時。經過以基礎知識和基本技術、食品微生物形態察看、食品微生物數目及大小測定、食品微生物培育及分別等典型實驗項目為載體，進行任務型的學習講課方案。在微生物實驗中聯合公司當前的檢測規范，培育學生的管理能力。（一）知識目標掌握食品微生物查驗技術的基礎理論、。掌握食品微生物查驗的基本方法3、掌握食品衛生細菌學的檢測方法4、掌握食品中病原微生物的檢測方法5、掌握發酵食品微生物的檢測方法（二）能力目標11．能嫻熟使用顯微鏡及保護、能進行微生物的制片及形態察看能進行微生物的計數4．能測定微生物的大小能進行培育基的制備及滅菌能培育微生物能對微生物純種分別（三）素質目標團隊工作、與人交流能力。注意工作保護能力。提升學生察看、分析和判斷問題的能力。謹慎的工作作風、腳扎實地的工作態度。恪守有關法律法例。擁有安全知識與職業道德。三、講課內容序項目名稱講課內容講課任務號任務一：食品中的微生物、微生

學時理論實踐小計1.食品中的微生物及其物惹起的食品腐敗及檢測意義食品微生物查驗查驗任務二：微生物實驗室及無菌室2.食品微生物查驗的基本條件1基本條件與設施任務三：食品微生物查驗的常用3.食品微生物查驗的設施及玻璃儀器常用試劑及配制任務四：染料及染液的配制技術任務五：培育基1.顯微鏡的使用及維任務一：一般光學顯微鏡護任務二：細菌涂片制作及革蘭氏2.染色與細菌的形態察看技術染色技術

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142食品微生物查驗3.酵母菌和霉菌你的任務三：細菌的芽孢染色形態察看的基礎技術微生物大小的測定任務四：酵母菌的形態察看4.5、酵母死活細胞的鑒任務五：霉菌水浸標本片的制定及計數技術

3823食品微生物查驗

消毒與滅菌微生物的分別、純化與接種技術微生物菌種收藏技術食品衛生細菌學查驗技術食品中常有病源微

備與察看任務六：酵母菌死活細胞的判斷及計數任務七：酵母菌大小的測定技術任務八：培育基制作及滅菌技術任務九：微生物菌種分別純化及接種技術任務十：實驗綜合練習及實驗考試任務一：食品衛生查驗總則任務二：食品衛生細菌學查驗技術任務三：食品衛生細菌學菌落總數查驗技術任務四：食品衛生大腸菌群的查驗技術任務五：金黃葡萄球菌查驗技術任務六：肉毒梭狀芽孢桿菌查驗技術

4444811112112在食品中的應用

生物查驗技術3.發酵食品微生物查驗技術

任務七：常有霉菌查驗技術色1任務八：乳酸菌飲猜中乳酸菌的1查驗技術任務九：鮮乳中抗生素殘留量的1查驗任務十：醬油種曲孢子數及發1芽率的測定任務十一：毛霉的分別鑒識及腐1乳的制造合計244064四、講課方案項目一：食品微生物查驗基本條件學時：14學時3講課目的：知識目標：認識食品中的微生物的主要根源、不一樣樣微生物對營養的要求，認識食質量量的主要指標、食品查驗中細菌總數、大腸菌群數的定義及其查驗意義、微生物查驗室和無菌室的基本要求，認識和熟習微生物查驗中常用的儀器設施機器結構與性能認識和熟習微生物查驗中常用的常用玻璃器皿認識染色的基根源理，掌握常用染料的性質，認識培育基的種類及一些常用的培育基的用途。能力目標：擁有微生物查驗及其應的初步認識和理解的能力。掌握滅菌消毒的技術要求、常用染液配制技術、一般培育基的配制技術。素質目標：擁有團結協作和組織協調能力、謹慎的工作作風、腳扎實地的工作態度。單元（任務）名稱任務一：食品中的微生物、微生物惹起的食品腐敗及檢測意義任務二：微生物實驗室及無菌室任務三：食品微生物查驗的常用設施及玻璃儀器任務四：染料及染液的配制技術任務五：培育基

講課單元（任務）場所、設施講課組織形式講課內容工具條件食品中的微生物的主要根源，不一樣樣微生物對營養的要求，食質量量的主要多媒體教項目任務-------明的確驗目的指標，食品查驗中細菌總數、大腸菌室學生預習-------依據任務書預習實驗群數的定義及其查驗意義。原理、實驗方法、基本操作等多媒體教演示實驗----教師或各組學生代表講微生物查驗室和無菌室的基本要求室及實驗實驗方法，師生討室論確立實驗步驟正確使用儀器設施和進行一般的維多媒體教及注意事項護，微生物查驗中常用的常用玻璃器室及實驗實驗操作-------教師指導，學生操作，皿。室培育學生發現問題、分析問題、解染色的基根源理，常用染料的性質，決問題能力，理論聯系實質培育基的種類及一些常用的培育基多媒體教檢查實驗結果并署名的用途。室項目二：食品微生物查驗的基礎技術38學時：講課目的：知識目標：熟習一般光學顯微鏡的結構，認識細菌、酵母菌、霉菌的形態特4征，認識細菌的革蘭氏和芽孢染色的原理、血球計數板的結構、計數原理和測微尺的結構。認識培育基制作和滅菌的原理。能力目標：學會一般光學顯微鏡使用和保護。掌握微生物的染色、制片、鑒定、計數、測大小、培育基的制備、滅菌、接種技術素質目標：擁有團結協作和組織協調能力、謹慎的工作作風、腳扎實地的工作態度。講課單元（任務）單元（任務）名稱任務一：一般光學顯微鏡任務二：細菌涂片制作及革蘭氏染色技術任務三：細菌的芽孢染色任務四：酵母菌的形態察看任務五：霉菌水浸標本片的制備與察看任務六：酵母菌死活細胞的判斷及計數任務七：酵母菌大小的測定技術任務八：培育基制作及滅菌技術任務九：微生物菌種分別純化及接種技術任務十：實驗綜合練習及實驗考試

場所、設施講課內容工具條件一般光學顯微鏡的結構、使用和保護實驗室細菌的形態特點，細菌的簡單染色法實驗室和革蘭氏染色法細菌的芽胞染色的原理及細菌的芽實驗室胞染色法察看酵母菌的方法實驗室自制水浸片察看霉菌的形態實驗室血球計數板進行微生物計數的方法、實驗室測微技術并丈量酵母菌的大小實驗室液體培育基和固體培育基的制作方實驗室法及滅菌微生物接種、移植和培育的基本和無實驗室菌操作技術依據核查項目要求進行復習實驗并實驗室考試

講課組織形式項目任務-------明的確驗目的學生預習-------依據任務書預習實驗原理、實驗方法、基本操作等演示實驗----教師或各組學生代表講實驗方法，師生討論確立實驗步驟及注意事項實驗操作-------教師指導，學生操作，培育學生發現問題、分析問題、解決問題能力，理論聯系實質檢查實驗結果并署名5項目三：食品微生物查驗在食品中的應用學時：12學時講課目的：知識目標：認識微生物查驗的基本程序和要求，熟習食品微生物查驗中細菌總數和大腸菌群的查驗程序。掌握金黃色葡萄球菌等的生理學特點（形態特點、生化特點等），認識測定醬油種曲孢子數及萌芽率的意義和方法能力目標：掌握食品微生物查驗中常有檢樣的制備技術和檢測方法，并能獲取正確的查驗結果，寫出規范的查驗報告在食品查驗中進行金黃色葡萄球菌等的鑒識檢測程序、查驗方法，并能正確、嫻熟地盡享操作。嫻熟掌握各樣查驗儀器的使用掌握乳酸菌和鮮乳中抗生素殘留量的查驗技術掌握醬油種曲孢子數及萌芽率的測定和毛霉的分別鑒識及腐乳的制造素質目標：擁有團結協作和組織協調能力、謹慎的工作作風、腳扎實地的工作態度。講課單元（任務）單元（任務）名稱講課內容場所、設施工具條件任務一：食品衛生查驗總則微生物查驗的基本程序和要求多媒體教室任務二：食品衛生細菌學查驗技術食品微生物查驗中常有檢樣的制備技術多媒體教室任務三：食品衛生細菌學菌落總數查驗技術食品微生物查驗中細菌總數檢測程序多媒體教室任務四：食品衛生大腸菌群的查驗技術食品微生物查驗中大腸菌群的查驗程序多媒體教室任務五：金黃葡萄球菌查驗技術金黃色葡萄球菌的鑒識檢測程序、及方法多媒體教室任務六：肉毒梭狀芽孢桿菌查驗技術肉毒梭狀芽孢桿菌鑒識檢測程序及方法多媒體教室任務七：常有霉菌查驗技術色霉菌的鑒識檢測程序、查驗方法多媒體教室任務八：乳酸菌飲猜中乳酸菌的查驗技術乳酸菌飲猜中乳酸菌的查驗方法多媒體教室任務九：鮮乳中抗生素殘留量的查驗鮮乳中抗生素殘留量的查驗方法多媒體教室任務十：醬油種曲孢子數及萌芽率的測定醬油種曲孢子數及萌芽率的測定技術多媒體教室任務十一：毛霉的分別鑒識及腐乳的制造毛霉的分別鑒識方法及腐乳的制造技術多媒體教室五、核查標準（一）核查成績構成五、核查標準

講課組織形式行動導向講課行動導向講課6（一）核查成績構成本課程核查成績由平常核查、技術核查、期末考試三部分構成。核查方式權重核查內容分值出勤10平常核查30%作業（課件）10表現10單元實驗20%實驗報告10實驗結果10技術核查50%技術考試50（二）技術核查標準序工作核查重點核查標準號任務無菌操作（8分）涂片：厚度、平均程度（8分）干燥、固定（5分）革蘭氏初染時間、水洗程度（5分）染色媒染時間、水洗程度（5分）脫色時間、水洗程度（12分）細菌復染時間、水洗程度（5分）干燥及干燥程度（2分）的制物鏡的選擇（2分）片及顯微鏡系統選擇（能否使用香柏油）3分）1的使用正確使用調焦裝置迅速找到菌體（10分）革蘭實驗結束后鏡頭的辦理（5分）氏染顏色正確（10分）實驗結果正確判斷陰陽結果（10分）色實驗習慣：臺面整齊（5分）其余實驗時間20分鐘（超出1分鐘扣1分）（5分）酵母物鏡的選擇（5分）顯微鏡聚光器的調理（5分）

分值分分分分分7菌細的使用正確使用調焦裝置迅速找到菌體（10分）使用后保護（5分）胞計25分菌液的滴加能否均（10分）數血球計數板蓋玻片的使用（能否有氣泡）（8分）的使用血球計數板的使用后辦理（7分）40分規格的確定（10分）計算每此中格中菌數的采納能否合理（15分）2公式的選擇（10分）計算結果（5分）10分實驗習慣：臺面整齊（5分）其余實驗時間20分鐘（超出1分鐘扣1分）（5分）無菌操作（10分）5分）45分載玻片和蓋玻片的使用（酵母涂片法制作菌膜能否平均、薄厚程度（15分）菌的酵母菌標本染料的選擇及染色時間（10分）菌膜蓋上蓋玻片后能否有氣泡（5分）形態物鏡的選擇（5分）25分3察看顯微鏡聚光器的調理（5分）10分）及死的使用正確使用調焦裝置迅速找到菌體（使用后保護（5分）活細形態圖的繪制（10分）20分胞的結果死活細胞的判斷（10分）實驗習慣：臺面整齊（5分）10分判斷其余實驗時間20分鐘（超出1分鐘扣1分）（5分）無菌操作（8分）25分水浸片法制菌膜能否平均、薄厚程度（8分）作酵母菌標染料的選擇及染色時間（4分）本菌膜蓋上蓋玻片后能否有氣泡（5分）酵母顯微鏡物鏡的選擇（3分）20分菌細聚光器的調理（4分）的使用正確使用調焦裝置迅速找到菌體（10分）4胞大使用后保護（3分）10分）小的雙重合線間目鏡測微尺格數（35分酵母菌大小雙重合線間鏡臺測微尺格數（10分）測定的測定測定5個細胞的短徑數據合理（15分）計算目鏡測微尺的公式（5分）10分目鏡測微尺的每個長度（5分）實驗習慣：臺面整齊（5分）10分其余實驗時間20分鐘（超出1分鐘扣1分）（5分）5細菌無菌操作（8分）8分）50分的芽涂片：厚度、平均程度（8孢染干燥、固定（5分）色芽孢染色初染染料的選擇（2分）初染程度實時間（12分）初染水洗程度（4分）復染染料的選擇（2分）復染時間（4分）復染水洗程度（3分）干燥及干燥程度（2分）物鏡的選擇（2分）20分顯微鏡系統選擇（能否使用香柏油）（3分）的使用正確使用調焦裝置