標準解讀

《GB 2725.1-1994 肉灌腸衛生標準》相比于之前的《GB 2725-1981》，在多個方面進行了修訂和完善，以適應行業發展和消費者健康需求的變化。具體變更內容包括：

  1. 范圍調整：新標準可能對適用的肉灌腸種類或生產環節進行了更明確或擴展的定義，以覆蓋更廣泛的肉灌腸產品。

  2. 微生物指標更新：針對肉灌腸中的細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）限值進行了重新設定，這些變化反映了對食品安全控制更為嚴格的要求，旨在進一步保障公眾健康安全。

  3. 添加劑使用規定：新標準可能對允許使用的食品添加劑種類、最大使用量及使用條件進行了修訂，確保添加劑的使用安全合理，符合國家最新規定。

  4. 理化指標優化：可能對肉灌腸的水分、蛋白質、脂肪等理化指標提出了新的要求，這些調整有助于提升產品質量，保證產品的營養成分與標識相符。

  5. 檢驗方法改進：新標準引入了更科學、更精確的檢測技術和方法，提高了檢測的準確性和效率，有助于監管機構和生產企業更好地執行標準。

  6. 標簽標識要求：可能新增或細化了產品標簽上的信息要求，如強制要求標注原料來源、添加劑列表、保質期、儲存條件等，以增強產品透明度，保護消費者知情權。

  7. 生產加工規范：針對肉灌腸的生產環境、加工過程、包裝、存儲及運輸等環節，新標準可能制定了更加嚴格的衛生管理規范，旨在從源頭控制食品安全風險。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2726-2005
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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UDC614.3：637.523C53中華人民共和國國家標準GB22725.1-94肉灌腸衛生標淮Hygienicstandardforthesausages1994-03-18發布1994-09-01實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準腸衛生灌肉標準B2725.1-94中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：10045電話：63787337、637874471994年8月第一版i2004年12月電子版制作書號：155066·1-10926版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準CB2725.1-94衛生標肉代替GB2725-81Hygieniestandardforthesausages主題內容與適用范圍本標準規定了肉灌腸的衛生要求和檢驗方法本標準適用于以鮮(凍)畜肉經加工、腌制、切碎、加入輔料灌人腸衣內后經煮熱而成的紅腸、肉腸等制品。2引用標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定食品衛生微生物學檢驗GB4789.3大腸菌群測定GB4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品衛生微生物學檢驗葡荷球菌檢驗GB4789.11食品衛生微生物學檢驗·溶血性鏈球菌檢驗GB5009.34食品中亞硝酸鹽的測定方法衛生要求3.1感官指標楊衣(腸皮)干燥完整,并與內容物密切結合，堅實而有彈力,無粘液及霉斑。切面堅實而濕潤，肉呈均勾的薔薇紅色，脂肪為白色。無腐臭，無酸敗味。3.2？理化指標理化指標見表1。表1指亞硝酸鹽(以NaNO.計),mng/kg<30食品添加劑按CB2760規定3.3細菌指標細

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