標準解讀

《GB 19646-2005 奶油、稀奶油衛生標準》是中國關于奶油和稀奶油食品安全的一套強制性規定，旨在確保這類產品的質量和安全，保護消費者健康。該標準詳細界定了奶油及稀奶油在生產、加工、運輸及銷售過程中的衛生要求，包括原料、生產環境、產品指標、檢驗方法及標簽標識等方面的具體規范。以下是對該標準主要內容的概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于以乳或乳制品為原料，經加工制成的奶油和稀奶油產品，不包括含乳脂肪低于80%的產品。

  2. 原料要求：用于生產奶油和稀奶油的原料乳必須符合國家有關生鮮乳的質量安全標準，確保無病原微生物污染，無抗生素殘留及其他有害物質。

  3. 生產環境與設施：生產奶油和稀奶油的企業需具備良好的生產環境衛生條件，生產設備應定期清潔消毒，防止交叉污染，保證生產過程中衛生控制措施的有效實施。

  4. 產品指標：

    • 感官指標：產品應色澤正常、組織狀態良好、無異味。
    • 理化指標：規定了脂肪含量、非脂乳固體含量、酸度、雜質度等具體數值范圍，確保產品質量。
    • 微生物指標：對菌落總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）有嚴格的限量要求，以防止食源性疾病。

  5. 添加劑使用：允許使用的食品添加劑種類及最大使用量需遵循國家相關標準，禁止使用非批準的添加劑。

  6. 包裝、貯存與運輸：要求產品包裝材料應安全、無毒、無害，能有效保護產品不受外界污染。產品需在適宜的溫度和條件下儲存與運輸，防止變質。

  7. 標簽標識：產品標簽上應明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息、存儲條件及執行標準等，確保消費者獲取充分的產品信息。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
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文檔簡介

ICS67.100.20C53中華人民共和國國家標準GB：19646—2005奶油、稀奶油衛生標準Hygienicstandardforcreamandbutter2005-01-25發布2005-10-01實施發布中國國家標準化管理委員會

GB19646—2005本標準全文強制本標準與國際食品法典委員會(CAC)標準CodexStanA1一1971（Rev.1-1999）《奶油》（Butter)、CodexStanA2—1973（Rev.1-1999)乳脂肪制品》MilkfatProduets)和CodexStanA9一1976《直接食用稀奶油》(CreamforDirectConsumption)的一致性程度為非等效。本標準于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品允許銷售至2006年9月30日止本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：黑龍江省衛生監督所、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、上海市食品衛生監督檢驗所、內蒙古衛生防疫站、北京市疾病預防控制中心。本標準主要起草人：韓光烈、張保鋒、劉宏道、王鐘洛、王慶華、丁秀英、范藻榮、吳金棟、鄭蘭波、劉冬冬。

GB19646—2005奶油、稀奶油衛生標準范圍本標準規定了奶油、稀奶油的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑使用、生產加工過程、標識、包裝、運輸、貼存的衛生要求。本標準適用于從乳分離出來的富含乳脂肪的乳制品。范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB/T4789.31食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.41食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品衛生微生物學檢驗GB/T4789.10金金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.15食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.19食品中六六六、滿滴浠殘留量的測定GB/T5009.46—2003乳與乳制品衛生標準的分析方法GB5415奶油GB7718預包裝食品標簽通則GB12693乳制品企業良好生產規范指標要求3.1原、輔料要求原、輔料應符合相應的標準和有關規定3.2感官指標無異味、無酸敗味。

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