標準解讀

GB 19461-2004 是一項針對原產地域產品的國家標準，具體聚焦于獨流老醋這一傳統食品。本標準旨在規范獨流老醋的生產、品質要求及檢驗方法，確保其獨特的地域特色和產品質量，保護消費者權益，并促進該地方特色產品的傳承與發展。以下是標準的主要內容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用的對象是標有“獨流老醋”原產地域標志的產品，規定了其原料、生產工藝、感官特性、理化指標、衛生指標以及包裝、標識、儲存和運輸要求。

  2. 規范性引用文件：列出了實施本標準時需要參考的其他相關國家標準和行業標準，確保各項要求的準確執行。

  3. 術語和定義：對獨流老醋及其生產中涉及的特定術語給出明確的定義，便于理解和執行標準。

  4. 原料要求：詳細說明了用于生產獨流老醋的主要原料，如高粱、小麥等的質量標準，確保原材料的地道性和質量可控。

  5. 生產工藝：概述了獨流老醋特有的傳統釀造工藝流程，包括制曲、發酵、成熟等關鍵步驟，強調了保持傳統工藝的重要性。

  6. 感官要求：描述了獨流老醋應有的色澤、香氣、滋味、形態等感官特征，確保產品具有典型的地域風味。

  7. 理化指標：設定了多項理化參數的具體限值，如酸度、不揮發酸、總酸、可溶性固形物含量等，用以量化評估產品質量。

  8. 衛生指標：規定了獨流老醋在微生物（如細菌總數、大腸菌群等）及有害物質殘留方面的安全限值，保障食品安全。

  9. 試驗方法：提供了檢測上述感官、理化及衛生指標的具體實驗操作方法，確保檢驗結果的準確性和一致性。

  10. 檢驗規則：闡述了產品檢驗的程序、抽樣方法及判定規則，包括出廠檢驗、型式檢驗等要求。

  11. 標簽、標識、包裝、儲存和運輸：規定了產品外包裝上必須標注的信息內容、包裝材料要求以及儲存和運輸條件，以維護產品品質和延長保質期。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 19461-2008
  • 2004-03-15 頒布
  • 2004-06-01 實施
?正版授權
GB 19461-2004原產地域產品獨流老醋_第1頁
GB 19461-2004原產地域產品獨流老醋_第2頁
GB 19461-2004原產地域產品獨流老醋_第3頁
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CS67.220.10X66中華人民共和國國家木：19461-GB—2004原產地域產品獨流老醋Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Duliuvinegar2004-03-15發布2004-06-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB19461-2004前本標準為全文強制性標準本標準根據《原產地域產品保護規定》及（B17924一1999《原產地域產品通用要求》而制定。本標準的附錄A為規范性附錄本標準由國家標準化管理委員會提出本標準由全國原產地域產品標準化工作組歸口本標準主要起草單位：天津市靜海縣質量技術監督局、天津市天立獨流老醋股份有限公司、天津市獨流鎮永豐老醋有限公司。本標準主要起草人:劉永賀、張殿瑛、張榮展、徐錦江。

GB19461-2004原產地域產品獨流老醋范圍本標準規定了獨流老醋的原產地域范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸和存。本標準適用于原產地域產品管理部門批準保護的原產地域產品獨流(老)醋。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志（eqvISO780:1997)GB2719食醋衛生標準GB/T4789.22食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T5009.41食醋衛生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品標簽通用標準GB/T8231高梁GB/T13356黍米GB17024原產地域產品通用要求GB18186釀造醬油GB18187—2000釀造食醋3術語和定義下列術語和定義適用于本標準31獨流(老)醋duliuvinegar在本標準第3章規定的范圍內，以優質元米、高梁為原料.采用傳統的復式液態糖化、酒精發酵和醋酸固態分層兩次發酵工藝，醋醋經三年以上陳釀而成的香氣濃郁、酸而回甜的食醋稱為獨流老醋。陳釀期一年以上的稱為獨流醋。3.2陳釀agC0獨流(老)醋制酪生產工藝過程·指原料在室內經酒精發酵和醋酸發酵后，將醋酪裝入室外缸中陳釀，需定期翻曬,用于增加獨流(老)醋的色澤和香氣。原產地域范

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