2023年上半年云南省公共營養師二級考試題一、單項選擇題〔共24題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、關于炭疽病的表達，錯誤的是____

A．病畜肉經高溫處理可工業用B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C．經消化道感染較少D．發現炭疽病現場，應6h內徹底消毒2、中國營養學會推薦乳母鈣的攝入量應該是____mg/d。

A．800B．1000C．1100D．12003、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____

A．亞油酸B．亞麻酸C．α-亞麻酸D．二十碳五烯酸4、以下不適于喂養嬰幼兒的是____

A．甜煉乳B．調制奶粉C．淡煉乳D．全脂奶粉5、關于道德評價，正確的說法是____

A．每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B．道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C．領導的道德評價具有權威性D．對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德標準6、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克

A．10、15、30B．15、20、30C．15、25、35D．20、30、407、醬類調味品發酵過程中能產生植物性食物所不含有的____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．煙酸E．維生素B128、根據?中國居民膳食營養素參考攝入量?，成人每日維生素C的推薦攝入量是____mg。

A．60B．80C．100D．120E．1509、母乳喂養應持續到嬰兒____

A．4～6個月B．6～10個月C．10～12個月D．12～24個月E．3周歲10、以下____屬于人體必需的微量元素。

A．鐵、碘、硼B．鈣、鐵、鋅C．碘、硒、銅D．鐵、鎂、碘E．鐵、碘、鋰

11、愛崗敬業的具體要求是__。

A．看效益決定是否愛崗

B．轉變擇業觀念

C．提高職業技能

D．增強把握擇業的機遇意識12、消化腺的組成不包括__

A．腮腺

B．甲狀腺

C．胰腺

D．肝臟13、嬰兒1歲時身長約達____cm。

A．70B．75C．85D．8014、目前我國使用的?中國居民膳食指南?是在____年由中國營養學會常務理事會通過并發布的。

A．1989B．2002C．1997D．198715、____攝入量過多會刺激膽囊收縮，從而誘發疼痛。

A．糖類B．蛋白質C．食物纖維D．礦物質16、維生素E有何功能

A：抗癲皮病因子

B：抗不孕癥

C：抗軟骨癥

D：以上皆非。17、以下有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為__。

A．海洋動物＞陸地動物

B．植物食品＞動物食品

C．淡水食品＞海水食品

D．紅肉動物＞海魚類18、以下哪個人群不是社區營養管理主要的工作對象____

A．嬰幼兒B．孕婦C．乳母D．老年人E．青壯年19、在兒童的食譜制定中，____常常是最容易產生的問題。

A．能量和糖過高B．能量和脂肪過高C．蛋白質和脂肪過高D．蛋白質和能量過高20、關于炭疽病的表達，錯誤的是______。

A．病畜肉經高溫處理可工業用

B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱

C．經消化道感染較少

D．發現炭疽病現場，應6h內徹底消毒21、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在____mL。

A．1000B．1500C．2000D．2500E．300022、飲用牛奶后，常引起貴州學習網.收集整理腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響，主要原因是__

A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麥芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低23、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是____

A．鉛、鎘B．鐵、鋅C．銅、鈷D．鋁、鎳24、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應吃的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層二、多項選擇題〔共24題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、平衡膳食寶塔共分______層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．72、維生素A〔μgRE〕=〔〕β-胡蘿卜素〔μg〕。

A．1

B．4

C．6

D．123、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的____

A：沒有EAR和RNI區別

B：EAR就相當于RNI

C：不能用EAR切點法評價能量攝入缺乏概率

D：以上均不正確4、以下關于24h回憶法說法不正確的是____

A．嬰幼兒膳食調查不能用24h回憶法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B．3天24h回憶法不必包括休息日C．24h回憶法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D．24h回憶法不存在人日數計算的問題E．24h回憶法對調查員的要求較高5、鈣的最好食物來源是______。

A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類6、一般來說，動物性食物主要提供__。

A．蛋白質

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質

E．維生素A和B族維生素7、以下表達正確的是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入缺乏個體的比例D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR8、一周食物供給原那么包括__。

A．主食粗細搭配，菜肴品種多樣

B．葷素搭配

C．膳食平衡勤調配

D．在一周的食物供給中，應先注意每天各餐的均衡分配，并適度調節

E．在各天之間要保持食物、營養與價格的分配相對平衡9、以下關于煙熏保藏的說法，正確的有____

A．熱熏不能殺死細菌B．含有害物質C．熏煙的溫度越高越好D．冷熏法E．液熏法10、蛋白質的生理功能包括____

A．構成身體組織B．維持體溫C．調節生理功能D．提供能量E．保護臟器

11、成人能量需要主要包括以下哪些方面____

A．排泄耗能B．根底代謝C．體力活動耗能D．食物熱能效應E．生長發育所需能量12、以下屬于甜味物質的有____

A．蔗糖B．麥芽糖C．蜂蜜D．糖精E．味精13、以下不屬于企業文化的功能的是__。

A．整合功能

B．鼓勵功能

C．強制功能

D．自律功能14、數據庫的主要特點有____

A．實現數據共享B．數據的獨立性C．數據間相互影響D．數據實現集中控制E．數據的平安性和可靠性15、下面說法正確的是____

A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5E．缺硒是發生克山病的重要原因之一16、嬰兒消化道的特點是____

A．口腔狹小B．出生時唾液腺發育差C．胃容量小D．腸管短E．腸蠕動能力差17、鈣對人體最重要的功能是__

A．構成機體的骨骼和牙齒

B．參與血液抗凝

C．調節皮膚結構

D．影響毛細血管通透性18、以下有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是____

A．早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%B．午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%C．晚餐占一日能量和營養素的30%D．午后點心應該高能量，以應對下午的活動E．晚餐應清淡，以防止影響睡眠19、以下那一種元素得存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪

A：a、碳

B：b、氮

C：c、氧

D：d、氫。20、可以促進鎂吸收的因素有____

A．氨基酸B．乳糖C．葡萄糖D．水E．膳食纖維21、營養教育中常用的人際傳播形式包括____

A．講座B．小組活動C．個別勸導D．培訓E．咨詢22、細菌菌相是共存于食品中的__和相對數量的構成。

A．細菌的分布

B．細菌的結構特征

C．細菌種類

D．細菌的大小23、嬰兒的能量需要包括____

A．體力活動的能量消耗B．根底代謝C．食物的特殊動力