第7頁共7頁2023年?餐飲主管工?作年度總結?__年的?年底已經悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么?？問題是什?么？有什么?建議？餐飲?主管年終工?作總結里都?要有所體現?！這個時候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結呢？從哪?里入手？有?沒有一個年?終工作總結?的范文可供?參考？ye?s！以下內?容就是餐飲?主管年終工?作總結的一?個范文，只?要填上正確?的數字加上?適當的修改?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結啦?！正文：?目前餐飲?行業環境相?當嚴峻,如?何搞好經營?,餐飲部在?酒店的正確?領導下,全?面落實酒店?經營承包方?案,以經濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩?步前進,取?得了較好的?經濟效益和?社會效益,?現將主要工?作總結如下?:一、各?項經濟指標?完成情況:?全年實現?營業收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長＿?＿＿＿＿元?,增長率＿?＿％,營業?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營業費用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實?際完成任務?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務為___?元）。二?、今年完成?的主要工作?:（一）?落實酒店經?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調動員工的?積極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務為?___元,?比去年的_?__元,上?升___元?,上升率為?___。為?了較好地完?成任務,餐?飲部領導制?定了內部經?營方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術、技?能、勞動強?度等方面的?不同,把經?濟指標分解?到各個分部?門,核定了?各分部門的?營業額、出?品額、費用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節能加獎?,充分體現?了任務與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發揮各?自的優勢,?能想方設法?,搞好經營?,調動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿元,增加?了＿＿＿元?,增長率為?＿＿％。?（二）抓好?規范管理。?強化協調關?系,提高綜?合接待能力?。1．健?全管理機構?,由餐飲部?領導、分部?門經理組成?的質量管理?小組,全年?充分發揮了?作用,小組?既分工,又?協作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負責,?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領導的整體?素質,使管?理工作較順?利進行。?2．完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結會、季度?總結會、每?月經營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務監督稽查?會、衛生安?全檢查匯報?會等,由于?制度的完善?,會議質量?提高了,上?級指令得到?及時落實執?行。3．?建立出品估?清供應監督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協調各分?部門做好出?品供應工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況,?對當市估清?的品種設專?薄記錄,同?時到有關分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現象已?成為歷史,?現在出品供?應情況已處?于正常化。?4．加強?協調關系。?酒店分工細?,環節多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協調合?作,每周例?會上反復強?調,出現問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發現對方的?優點,搞好?協調,今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節不?協調的現象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規范,?出品質量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統、元首、?總理和使團?,國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創開業以耒?日訂餐總席?數的最高記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創?歷史純婚筵?總席數的最?高記錄。由?于環境優美?、價格合理?、味道可口?、服務一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?（三）開拓?經營,發展?增收渠道,?擴大營業收?入。今年?在餐飲業不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領導經常進?行市場調查?,做經營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經營路子?。第一,?全年開設經?營項目六個?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯營?活動,餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優惠,桑?拿中心送餐?業務,向茶?藝館提供香?茶美點。?第三,全年?開展促銷活?動八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費,?特惠菜式益?食家,每款?___。優?質服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四,營業部?與出品部,?根據市場消?費需要,每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共__款?,擴大營業?收入___?萬元,酒店?通過一系列?經營活動,?提高了知名?度,取得了?良好的經濟?效益和社會?效益。（?四）全員公?關,爭取更?多的回頭客?。餐飲部?領導把公關?作為一項重?要工作耒抓?,大小會議?上,經常灌?輸公關意識?和知識。營?業部人員在?旺場時充實?到樓面與顧?客溝通、點?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節?假日,向關?系戶電話問?候,贈送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力,今?年餐飲部整?體公關水平?提高了,回?頭客比往年?有所增加（?五）增強員?工效益意識?,加強成本?控制,節約?費用開支。?餐飲部領?導經常強調?成本控制、?節約費用的?重要性,增?強了員工的?效益意識,?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關制度,明?確責任,依?__制度去?加強控制。?全年完善了?《費用開支?規定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領用?制度》、《?物品申購制?度》、《財?務審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養成良?好的節約習?慣,合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發現?浪費現象,?及時制止。?另外,餐飲?部領導、供?應部經理定?期進行市場?調查,掌握?市場價格動?態（范本）?,及時調整?原材料的進?貨價。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進龜,自己?烹制,近二?個月耒,節?省成本三萬?多元。（?六）做好政?治思想工作?,促進經濟?效益的提高?。餐飲部?充分發揮黨?___和工?會___的?作用,關心?員工,激發?情感,增強?凝聚力。?1．___?員工參加_?_羊城優秀?廚師、優秀?服務員技術?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學習"?三字經"活?動,學英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動__,春?游__,外?出參觀學習?___,各?類型座談會?__,婦女?會__,家?訪__,探?望病員__?_。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結?奮發的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊伍穩定?,流動量小?,今年月均?人員流動量?約__。?（七）完善?勞動用工制?度和培訓制?度,提高員?工素質。?1．嚴格勞?動用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質量?。同時,上?級領導深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實隊?伍,通過反?復考察,全?年提拔部長?__,領班?__。對違?反酒店規定?的員工,以?教育為主,?對屢教不改?者,則進行?處罰解聘,?全年共處罰?員工___?。由于勞動?用工的嚴格?性,員工素?質較高,辦?事效率極大?提高。2．?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?餐飲部領導?首先明確了?培訓要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導?思想。其次?,成立了培?訓小組,再?三是制定了?培訓方案,?采取理論與?實際相結合?,以老帶新?的方式,分?期分批進行?培訓。例如?,每月一次?管理培訓、?安全衛生培?訓;每周二?次促銷培訓?、服務知識?、服務技能?培訓等。再?四,定期進?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務知識?、技能"、?"咨客服務?規范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質量"、?"促銷業務?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛生?知識"等培?訓達__次?。（八）?重視食品衛?生,抓好安?全防火。?1．重視食?品衛生,健?全各項食品?衛生崗位責?任制,成立?衛生檢查組?,明確各分?部門衛生責?任人,制定?了日檢查、?周評比、月?總結的制度?,開展了流?動紅旗竟賽?活動,對衛?生搞得好的?分部門給予?獎勵,衛生?差的分部門?相應扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發現?因食品變質?而引起的中?毒事故,順?利通過省市?旅游局的星?級酒店年審?和國檢。?2．抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領導小?組,落實各?分部門安全?防火責任人?,認真貫徹?安全第一,?預防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進?行防火器材?實操培訓。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項設備的保?養工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過有效的?措施,確保?了餐飲部各?項工作的正?常開展和財?產的安全,?今年以耒未?發生任何的?失火事故。?（九）按?照星級標準?,完善硬件?配套設施,?美化了環境?,穩定了客?源,提高了?經營氣氛。?全年增加?設施總投資?___萬元?,主要是:?二樓東廳的?改造,二樓?南、北廳的?裝修,五樓?走廊、洗手?間的裝修,?友誼___?的開辦、千?年老龜火鍋?城的設備