健康與其他營養素第一頁，共八十八頁，2022年，8月28日一、維生素的概念維生素是維持機體正常代謝、保持人體各項基本功能和機能所必需的一類物質，他們在體內不能合成或合成量不足，雖需要量很小，但必須由食物供給。第二頁，共八十八頁，2022年，8月28日二、維生素的分類

不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中的維生素，包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、K。1、脂溶性維生素第三頁，共八十八頁，2022年，8月28日維生素E1.維持生殖系統的正常；2.抗氧化作用；3.降低血液膽固醇和血壓；4.增強人體免疫功能；5.延緩衰老，美化皮膚。生物學功能第四頁，共八十八頁，2022年，8月28日維生素E食物來源植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油等）最多(72mg/100g)，杏仁、榛子、花生、核桃等堅果含有豐富的維生素E（50mg/100g)。豆類含量其次(4.9mg/100g)，第五頁，共八十八頁，2022年，8月28日易溶于水，又容易被人體吸收的維生素，包括維生素Ｂ族（B1、B2、B6、B12、Vpp、葉酸、生物素、泛酸等）和維生素C。2、水溶性維生素第六頁，共八十八頁，2022年，8月28日維生素C生物學功能1.防止壞血病，防止動脈粥樣硬化；2.促進骨膠原的生物合成，利于組織創傷的更快愈合；3.參與氧化還原反應和自由基的高效清除；4.增加血管彈性，刺激造血功能，加速紅細胞的生長；5.改善鐵、鈣和葉酸的利用；6.促進牙齒和骨骼生長，防止牙床出血；7.增強機體的抵抗力，預防感冒，抗癌。

第七頁，共八十八頁，2022年，8月28日VC食物來源蔬菜類（按照100克鮮品中VC計）30～60mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、苔菜、芥菜、蘿卜、西蘭花、豌豆、豇豆、黃瓜、西紅柿等；60～90mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等；

第八頁，共八十八頁，2022年，8月28日水果類（按照100克鮮品中VC計）低于20mg:蘋果、梨、葡萄等；25～80mg：柑桔、荔枝、芒果、草莓、紅果等；200mg以上：鮮棗、獼猴桃、刺梨和沙棘等。

第九頁，共八十八頁，2022年，8月28日第五章健康與其他營養素第十頁，共八十八頁，2022年，8月28日【本章提要】本章重點介紹了膳食纖維、茶、酒的主要生理生化和營養功能。第十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日第一節健康與膳食纖維第十二頁，共八十八頁，2022年，8月28日一、膳食纖維的概念和分類膳食纖維是指植物性食物中含有一些不能為人體消化酶所分解的物質（草食性的動物腸中有纖維酶），它們不能被機體吸收利用，但卻是維持身體健康所必需的。這類物質主要包括纖維素、半纖維素、果膠、瓊脂等.根據食物纖維的水溶性,可將其分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類。第十三頁，共八十八頁，2022年，8月28日非水溶性膳食纖維

（在食物營養成份表中稱為粗纖維）包括：纖維素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶劑。半纖維素：是由幾種不同類型的單糖構成的異質多聚體，這些糖是五碳糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等。海藻類、全谷類、麩質谷類及芥菜、甘藍等蔬菜中最多。第十四頁，共八十八頁，2022年，8月28日在食物營養成分表中粗纖維的含量，即為非水溶性膳食纖維的含量。含大量粗纖維的食物有：竹筍（30-40%）、粗糧（4-10%）、麥麩（31%）、蔬菜（15-30%）、豆類（6-15%）等

。

第十五頁，共八十八頁，2022年，8月28日水溶性膳食纖維則包括：植物膠：主要成分是半乳甘露聚糖，是一種能溶于水形成膠狀有黏性的物質，如燕麥、大麥、干豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富。果膠：是植物中的一種酸性多糖物質，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強。含有果膠類的水果如：蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、蔬菜如馬鈴薯、干豆類、花椰菜、紅蘿卜、高麗菜、蕃薯。第十六頁，共八十八頁，2022年，8月28日黏質：是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把各種物質包圍并排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化功效。第十七頁，共八十八頁，2022年，8月28日二、膳食纖維的生理功能(一)防止便秘膳食纖維具有很強的持水性，其吸水率高達10倍。它吸水后使腸內容物體積增大，大便變松變軟，通過腸道時會更順暢更省力。與此同時，膳食纖維作為腸內異物能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，起到治便秘的功效。第十八頁，共八十八頁，2022年，8月28日(二)防治糖尿病

水溶性膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從而達到調節糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用。第十九頁，共八十八頁，2022年，8月28日（三）預防心腦血管疾病

血液中的膽固醇會轉變成膽酸，到達小腸能幫助乳化脂肪，然后膽酸會回到血液再轉變成膽固醇。由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質將膽酸包圍，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收再回到血液，而是通過消化道被排出體外。于是，當腸內食物再進行消化需要膽酸時，小腸只能靠吸收血液中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇，使冠心病和中風的發病率也隨之降低。第二十頁，共八十八頁，2022年，8月28日（四）防治癌癥膳食纖維對防治癌癥的作用主要表現在兩個方面：膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致癌物與結腸接觸的機會；腸中的膽酸可能致癌，但水溶性纖維可以使膽酸不被小腸腸壁吸收而通過消化道被排出體外，因此膳食纖維可預防大腸癌的發病率。第二十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日（五）減肥作用膳食纖維進入消化道內，在胃中吸水膨脹使人體產生飽腹感而抑制進食欲望。

膳食纖維與部分脂肪結合，這種結合使得當脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。第二十二頁，共八十八頁，2022年，8月28日四、膳食纖維的供給量及來源西方膳食中食物纖維每天供給量約為20~35克，我國國家營養學會2000年提出，成年人膳食纖維適宜攝入量約為30克/天。每日膳食不宜過分精細，主食要粗細搭配，副食要有葷有素。食物纖維廣泛存在于谷類、豆類、蔬菜、果皮等食物中，主要食物有：第二十三頁，共八十八頁，2022年，8月28日五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥等；豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制品；

根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭；

蔬菜類：竹筍、芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類；

水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄干、無花果、櫻桃、柿子、蘋果、草莓；其他：洋菜、果凍、面包。第二十四頁，共八十八頁，2022年，8月28日第二節水“水是生命的源泉”，“水是生命的搖籃”第二十五頁，共八十八頁，2022年，8月28日人體內的水分約占體重的60％-70%，水是人體內含量最多的一種化學物質，人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實水還有更大更重要的用處！

第二十六頁，共八十八頁，2022年，8月28日一、水的生物學功能

水是生命體內各種化學反應的介質，同時它本身也參與反應。水的溶解性強，流動性強，有利于物質的運輸。從物質的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水參與，否則代謝就不能正常進行。

（一）生命的介質第二十七頁，共八十八頁，2022年，8月28日水的比熱高：水能吸收運動代謝釋放的大量熱而又不使其本身溫度發生明顯的波動。汽化熱高：蒸發少量的水即可散發大量的熱，人體正是靠這種機制來穩定其體溫。導熱性強：保持體內各組織，各器官的溫度基本一致，水的這種性質有利于維持正常的體溫。（二）調節體溫第二十八頁，共八十八頁，2022年，8月28日（三）維持腺體正常分泌

各種腺體均可分泌液體，沒有水，其分泌受到影響。（四）維持血容量血液含水量平均為80％，劇烈長時間運動大量失水可使血容量減少，引起低血壓，從而影響各器官組織機能的活動。第二十九頁，共八十八頁，2022年，8月28日（五）水是潤滑劑水是關節、肌肉和體腔的潤滑劑，對人體組織和器官起到一定的緩沖保護作用。例如，心臟含水79％，主要含結合水，故它的形態堅實而成固體，而血液含水83％，主要含游離水，有利于血液循環流動。

（七）利于排泄廢物（尿、便、毒物）

（六）維持臟器的形態和機能第三十頁，共八十八頁，2022年，8月28日

在正常情況下，成人每日有2.0～２.５Ｌ水進入和離開身體。人體每日攝入和排出水的量應該相等，保持著水平衡，因此人們每天必須補充相對數量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習摜。

二、人體內水的總平衡第三十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日1.水攝入攝入人體的途徑：

（1）食物中的水：我們每日通過食物攝取的水約為１０００ｍｌ。

（2）飲料：水和其它的飲料是攝入體內水的主要來源，每日約為１２００ｍｌ.

（3）有機物在體內氧化產生的水：三大營養物質在體內氧化會生成水，這部分水稱為代謝水(又稱氧化水)。正常人體內每日氧化有機物所產生的水約為3００ｍｌ。

這樣，成人每天的水份，平均為2500毫升。第三十二頁，共八十八頁，2022年，8月28日（1）腎臟：體內的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。

（2）皮膚蒸發的水：成人經皮膚蒸發的水每日約為500-700ml

（3）呼吸道：經呼吸道排出的水約為300ml。

（4）胃腸道：在正常情況下經腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。但在腹瀉、嘔吐時經腸道會丟失大量的水。這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水的攝入總量相同。

2.水排出人體的途徑第三十三頁，共八十八頁，2022年，8月28日人不攝入食物只喝水還可生存數十天，如果無水則只能活四天。一般人的失水量達到體重的2％時，工作能力會下降10％～15％。失水量為體重的5％時，運動員的運動能力可下降10％～30％。

三、失水對人體的影響第三十四頁，共八十八頁，2022年，8月28日一般人：每天需水量約2000～2500ｍL，運動員：飲水量要根據年齡、氣候和運動強度等來定;運動前：飲水300～500ｍL，保證運動員體內有充足的水分貯備；運動中：少量多次為原則，每15min左右補水200～300mL；水溫：以8～12℃為宜，較涼的水補充溶液易被胃吸收入血管。四、飲水量與飲水方式第三十五頁，共八十八頁，2022年，8月28日五、瓶裝飲用水種類目前，在我國瓶裝飲用水市場上，主要有純凈水、礦泉水、天然泉水、礦物質水等四種。第三十六頁，共八十八頁，2022年，8月28日純凈水純凈水源于受保護的地下水源或市政供水（公共自來水）。這種水已經經過“去除礦物質處理”，即采用一道或多道工序去除水中溶解的固體。第三十七頁，共八十八頁，2022年，8月28日礦泉水

礦泉水是從地下深處自然涌出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水。

國家標準中（GB／T8538－2008飲用天然礦泉水）規定的九項界限指標包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達到界限指標的要求，其要求含量分別為（單位：mg/L）：鋰、鋅、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游離二氧化碳≥250和溶解性總固體≥1000。第三十八頁，共八十八頁，2022年，8月28日天然泉水泉水來自受保護的地下水源，這些地下水是自動流到地面上的。可以通過地面上的清泉來收集泉水，也可以通過直通泉源的鉆孔來收集泉水，鉆孔必須經過消毒并且得到保護。

天然泉水特征組分的含量尚未達到礦泉水的界限指標。

第三十九頁，共八十八頁，2022年，8月28日礦物質水一般以城市自來水等符合生活飲用水衛生標準(GB5749-2006)的水源為原料,再經過純浄化加工,添加礦物質,殺菌處理后灌裝而成。第四十頁，共八十八頁，2022年，8月28日

第三節空氣第四十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日一、空氣與能量代謝空氣是取之不盡，用之不竭的，其對人體營養的重要性，往往被忽略。人數十日不吃食物尚能生存，若一旦缺空氣則在很短時間內即會死亡。空氣充滿空間，不是由一種氣體所組成，但其中只有氧氣才是人體所需要和能利用的。氧氣從肺部進入體內，由紅細胞攜帶，經血液流動輸送到全身各個細胞，供氧化供能。第四十二頁，共八十八頁，2022年，8月28日二、氧與運動能力人體要充分利用空氣中的氧氣，有兩點應該引起注意。一是要有好的空氣，也就是人們常說的新鮮空氣。基本要求是空氣中氧應占20.85％，不含或少含一氧化碳、二氧化硫等有害成分。二是要高效率的吸收氧氣，必須加強身體鍛煉，擴大肺活量，增強心臟功能，注意血液營養，防止缺鐵性貧血和運動性貧血。第四十三頁，共八十八頁，2022年，8月28日中央電視臺體育頻道《早安中國》欄目健身教練，患急性白血病去逝。第四十四頁，共八十八頁，2022年，8月28日三、負氧離子

名詞解釋是指帶負電荷的氧離子，無色無味。產生原因空氣分子在高壓或強射線的作用下被電離所產生的自由電子大部分被氧氣所獲得，因而，常常把空氣負離子統稱為“負氧離子”。第四十五頁，共八十八頁，2022年，8月28日負離子的主要功能：負離子有鎮靜、催眠、鎮痛、鎮咳、止癢、利尿、增食欲、降血壓之效。比如雷雨過后，空氣的負離子增多，人們感到心情舒暢，因此有人把負離子稱為“空氣維生素”，而在空調房間，因空氣中負離子經過一系列空調凈化處理和漫長通風管道后幾乎全部消失，人們在其中長期停留會感到胸悶、頭暈、乏力、工作效率和健康狀況下降，被稱之為“空調綜合癥”。第四十六頁，共八十八頁，2022年，8月28日

空氣中負離子含量濃度與環境、健康的關系.環境條件負離子氧濃度（個/cm3）健康狀況

多人嘈雜的廠房0-50誘發形成各種疾病

都市室內60-150易誘發生理障礙等

街道綠化區200-500誘發生理障礙邊緣

第四十七頁，共八十八頁，2022年，8月28日

公園500-1000維持人體健康基本需要

曠野1000增強人體免疫力和抗菌力

山頂2000-3000殺滅、減少疾病傳染

森林2000-3000具有自然痊愈力

瀑布5000具有治療和康復功效

第四十八頁，共八十八頁，2022年，8月28日第四節茶營養與與健康第四十九頁，共八十八頁，2022年，8月28日茶葉作為一種著名的保健飲品，中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國。文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。第五十頁，共八十八頁，2022年，8月28日茶水營養成分（每100克中）第五十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日熱量0

千卡硫胺素0

毫克鈣2

毫克蛋白質0.1

克核黃素0

毫克鎂3

毫克脂肪0

克煙酸0

毫克鐵0.1

毫克碳水化合物0

克維生素C0

毫克錳0.12

毫克膳食纖維0

克維生素E0

毫克鋅0.03

毫克維生素A0

微克膽固醇0

毫克銅0.01

毫克胡羅卜素0.1

微克鉀6

毫克磷1

毫克視黃醇99.8

微克鈉3.9

毫克硒0.08

微克第五十二頁，共八十八頁，2022年，8月28日一、茶葉價值茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。具體作用有：

1.有助于延緩衰老

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。第五十三頁，共八十八頁，2022年，8月28日2、有助于抑制心血管疾病

茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酸酯等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。第五十四頁，共八十八頁，2022年，8月28日3、有助于預防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有裨益。第五十五頁，共八十八頁，2022年，8月28日4、有助于預防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。第五十六頁，共八十八頁，2022年，8月28日5、有助于抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。中國有不少醫療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達90%左右。第五十七頁，共八十八頁，2022年，8月28日6、有助于美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。第五十八頁，共八十八頁，2022年，8月28日7、有助于醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。第五十九頁，共八十八頁，2022年，8月28日

8、有助于利尿解乏

茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。第六十頁，共八十八頁，2022年，8月28日9、有助于降脂助消化

唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。第六十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日10、有助于護齒

茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。第六十二頁，共八十八頁，2022年，8月28日二、喝茶注意事項1、睡前喝茶則容易影響睡眠品質。2、服用藥物時﹐不可以茶水配服﹐會影響藥效。3、茶水不宜過濃﹐也不宜置放太久。

第六十三頁，共八十八頁，2022年，8月28日三、茶葉種類中國茶葉據統計有6000多個品種，按制做方式分類為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；

按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。第六十四頁，共八十八頁，2022年，8月28日紅茶，以適宜茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）、全發酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。適合人群：胃虛紅茶祁門紅茶

荔枝紅茶大吉嶺紅茶錫蘭高地茶

滇紅工夫

紅茶大全

第六十五頁，共八十八頁，2022年，8月28日第六十六頁，共八十八頁，2022年，8月28日綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。適合人群：胃正常綠茶龍井茶

碧螺春

黃山信陽毛尖

綠茶大全第六十七頁，共八十八頁，2022年，8月28日白茶白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。不發酵茶。適合人群：胃正常白茶銀針白毫白牡丹

安吉白茶

南山壽眉

白茶大全

第六十八頁，共八十八頁，2022年，8月28日黃茶黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，屬于半發酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。適合人群：皆可。黃茶蒙頂黃芽

霍山黃芽

黃山毛尖

君山銀針

北港毛尖

溫州黃湯

第六十九頁，共八十八頁，2022年，8月28日黑茶黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑”字的茶類。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這即是黑茶之由來。全發酵茶。適合人群：胃虛黑茶普洱茶

六堡茶

湖南黑茶

湘尖

第七十頁，共八十八頁，2022年，8月28日青茶也稱烏龍茶，半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它是我國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。適合人群：皆可。青茶鐵觀音

烏龍茶

大紅袍

武夷巖茶閩北水仙

第七十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日第五節葡萄酒營養與健康第七十二頁，共八十八頁，2022年，8月28日前言酒的分類：1、原酒：米酒、紅酒、果酒（葡萄酒）等；2、白酒：茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等；3、配制酒：啤酒、香檳酒、藥酒等。第七十三頁，共八十八頁，2022年，8月28日第七十四頁，共八十八頁，2022年，8月28日第七十五頁，共八十八頁，2022年，8月28日第七十六頁，共八十八頁，2022年，8月28日第七十七頁，共八十八頁，2022年，8月28日第七十八頁，共八十八頁，2022年，8月28日第七十九頁，共八十八頁，2022年，8月28日一、定義葡萄酒：按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%（V/V）的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成，后者是葡萄汁發酵而成的。

第八十頁，共八十八頁，2022年，8月28日二、葡萄酒分類

1、按酒的顏色深淺分類（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。（2）紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。第八十一頁，共八十八頁，2022年，8月28日2、按含糖量多少分類（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和長城干紅葡萄酒酒香。全發酵，適合中老年人飲用。（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧恰悅的果香和酒香。