PAGE1620頁2022群宴廚師食品安全業務水平測試試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產許可證編號由（ ）位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、162、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、10B、11C、12D、162、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，3、食品行業協會應當加強行業自律，按照（ ）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規B.章程A.法律法規B.章程C.合同C.合同D.協會決議D.協會決議對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當5、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應4、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行,（ ）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當5、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由（當由（。A.由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛生行政管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處A.由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛生行政管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處（。A、餐飲服務B、食品生產C、食品流通D、食品生產和餐飲服務7、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符（。A、餐飲服務B、食品生產C、食品流通D、食品生產和餐飲服務7、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數字的高度不得小于（ 。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米8、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監管部門9、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監管部門9、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（（。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗10《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管( 負責。A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門1111（應當依法向公安機關移送。應當依法向公安機關移送。A、二B、三C、四D、五A、二B、三C、四D、五12、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( 。A、75℃~90℃A、75℃~90℃B、73℃~75℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應（。A.先承擔民事賠償責任C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應（。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金14、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（，并向原發證部門申請補發《餐飲服務許可證》。A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發證部門報告A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發證部門報告D.以上都不是15涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜發現有腐敗變質或者其他感官性狀異的（ ）進行加工。A.不得B.經清洗后C.經消毒后D.經請示領導批準后16、國家建立（A.不得B.經清洗后C.經消毒后D.經請示領導批準后16、國家建立（）制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即況。A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收D.食品回收17、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ 。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池（A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池（。A、1個B、2個C、3個D、4個19、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ 。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求20、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求20、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃21、餐廳衛生的化學污染指標不包括（ 。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳D、一氧化碳22、開展食品快速檢測是，應當使用（ 。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器23、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器23、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費24、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ 。A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B.C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓D.以上都是A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B.C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓D.以上都是2、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放26、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（ 。A.許可頒發情況B.日常監督檢查結果A.許可頒發情況B.日常監督檢查結果C.財務、稅務情況C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況D.違法行為查處情況27、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（ 。A.B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對A.B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對28罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是C.經營添加藥品的食品D.以上都是29、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者30、食品企業（A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者30、食品企業（）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（；A.生產前清潔B.生產結束后清潔C.生產時清潔D.生產前整潔A.生產前清潔B.生產結束后清潔C.生產時清潔D.生產前整潔31、設立餐飲服務提供企業，應當（ 。A.先核準企業名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記A.先核準企業名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可32)年。A、10B、3B.先核準企業名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可32)年。A、10B、3C、5D、233、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理A.國務院質檢部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下34、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下35、以下屬于食品添加劑的是（ 。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺36、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下37、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下37、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1038、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ 。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上39、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（。A.立即將其解雇B.A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上39、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（。A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變40、國家（ 食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持D.鼓勵和支持41食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗進行抽樣檢驗當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（ ）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用42、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用42、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證43、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ 。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師44、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（。A.A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師44、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.45、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ 。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)C.羧甲基纖維素鈉一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸D.檸檬酸1、下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（。A.未經更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區C.在食品處理區內吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩1、下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（。A.未經更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區C.在食品處理區內吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩2、食品留樣要求（。A、學校食堂（含托幼機構食堂100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，中，C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100gC、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g3、食品用消毒劑必須符合下列要求( 。A、對人體要安全BC、質量穩定D、具有消毒的作用與效果4、食品安全管理員應當掌握的知識（。A.食品安全法律法規、標準和技術規范A、對人體要安全BC、質量穩定D、具有消毒的作用與效果4、食品安全管理員應當掌握的知識（。A.食品安全法律法規、標準和技術規范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.D.5、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當（ 。A.依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任6、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜A.依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任6、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CD7、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ 。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病8、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？()。A、血常規檢驗數據B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物9、以下標示保質期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病8、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？()。A、血常規檢驗數據B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物9、以下標示保質期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質期(至)……”。10、食品產品安全標準中,微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是( 。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛生管理的補充D、保證產品出廠后的衛生狀況11、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯系人A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛生管理的補充D、保證產品出廠后的衛生狀況11、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯系人C.餐飲服務提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關情況12、餐飲服務單位衛生間要求（ 。A、衛生間不得設在食品處理區。B、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛生間內的洗手設施，宜設置在出口附近。13、下列有關備餐操作的要求中正確的是（。A.認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中1、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求A、衛生間不得設在食品處理區。B、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛生間內的洗手設施，宜設置在出口附近。13、下列有關備餐操作的要求中正確的是（。A.認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中1、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求（。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生15、同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？（ ）A、同一企業B、同一產品及名稱C、同一包裝形式及規格D、同一生產日期及批號16、庫房的衛生要求（。A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施A、同一企業B、同一產品及名稱C、同一包裝形式及規格D、同一生產日期及批號16、庫房的衛生要求（。A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施C、有足夠數量的物品存放架D、有良好的通風、防潮設施17、亞硝酸鹽的保管方法（ 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放18、重大活動期間食品安全巡回監督檢查的主要檢查內容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環境19、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放18、重大活動期間食品安全巡回監督檢查的主要檢查內容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環境19、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量B.經銷者名稱、地址和聯系方式C.成分或者配料表D.生產日期、保質期限或安全使用期限一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）20、生食海產品的安全要求是(一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）20、生食海產品的安全要求是()。A、加工生食海產品應設專區B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求,保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問A、加工生食海產品應設專區B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求,保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過1.5小時隔時間不得超過1.5小時1（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。1（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。2（）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發水摻假。3（）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。4（）食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。55（食品藥品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核費用由企業承擔。6（ ）現榨