黃茶清香甘甜白茶清淡爽滑黑茶濃郁厚實綠茶清新宜人青茶變化多端紅茶醇厚甘美花茶香濃郁美黃茶黑茶白茶黃茶黃湯黃葉，滋味平和。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。（加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥；）提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖有一定的療效。黃茶根據(jù)芽的嫩度與大小：黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽）黃茶的分類 黃小茶（溫州黃湯、鹿苑茶、偽山白毛尖）黃大茶（廣東大葉青、霍山黃大茶）黃芽茶茶性與綠茶相似，具有“清六經(jīng)之火，通七竅之靈”的保健功效。黃芽茶君山銀針——茶身黃似金，茸毛白如玉芽頭肥碩、滿披白毫、色金黃——“金鑲玉”“岳州黃翎毛”發(fā)展而成，產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。地理環(huán)境、原料要求、制作工藝等別具一格

——“茶蓋中華，價壓天下君山銀針沖泡后芽頭三起三落。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。芽頭肥碩、滿披白毫、色金黃——“金鑲玉”蒙頂黃茶“揚子江心水，蒙山頂上茶。”“琴里之聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍。”1993年在曼谷——中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會上獲國際金獎。扁平挺直、嫩黃油潤、全芽披毫、湯黃明亮、葉底全芽黃亮。蒙頂黃芽扁平挺直、嫩黃油潤、全芽披毫、湯黃明亮、葉底全芽黃亮。黃小茶鹿苑茶條索緊直略彎，顯毫，色金黃，湯杏黃溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮。松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露黃大茶霍山黃大茶葉大梗大，黃色黃湯，有鍋巴香，味濃耐泡。廣東大葉青外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫色澤青潤顯黃，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。黃茶篇 黃茶為輕發(fā)酵茶，黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。其制作一般不揉捻或殺青后稍稍揉捻，再經(jīng)“悶黃”技術(shù)后進行干燥。 加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥； 著名的君山銀針茶就屬于黃茶，是黃茶的代表。此外，蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、溈山毛尖、北港毛尖鹿苑茶、大青葉也是黃茶的名優(yōu)之作。制作工藝最自然，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。中國所特有，福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)于閩東的福鼎和閩北的政和。性清涼，退熱降火，有治病功效。

白芽茶（白毫銀針）按葉芽嫩度可分為

白葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）白茶加工工藝：鮮葉——萎凋——干燥白毫銀針采用政和大白茶或福鼎大白茶的單芽制成的白茶成為白毫銀針。簡稱銀針，又叫白毫。芽頭滿披白毫、色白如銀、形狀如針、湯色碧清。香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。相傳福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對父母。時大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢”，指點度日之計。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當能富有。”次日，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。白毫銀針芽頭滿披白毫、色白如銀、形狀如針白牡丹采用水仙或政和大白茶的一芽一、二葉初展芽葉制成的白茶稱為白牡丹。外形似枯萎花瓣、色澤灰綠、湯色橙亮、清澈明亮。貢眉采用大白茶或菜茶的一芽二、三葉制成的白茶稱為貢眉。色澤灰綠稍黃、湯色黃亮、滋味清甜、葉底黃綠。色香味均不如白牡丹。壽眉不帶芽，色澤灰綠帶黃，香氣低，并略帶青氣，葉底黃綠粗雜。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多。干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色。壽眉毫心明顯，茸毫色白且多白茶篇

白茶為輕微發(fā)酵茶，毫色銀白，主產(chǎn)于閩北的政和和閩東的福鼎等縣，師傅健身的特產(chǎn)茶。 加工工藝：鮮葉——萎凋——干燥； 白茶又分白芽茶和白葉茶兩類： 白芽茶——采用肥壯的單芽為原料加工而成，主要為白毫銀針，也稱銀針白毫； 白葉茶——采用一芽二三葉為原料加工而成為白牡丹，以單片葉片為原料加工而成的為貢眉或壽眉“邊銷茶”邊疆藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟名族日常必不可少的飲料。“寧可一日無食，不可一日無茶。”“嗜食乳酪，不得茶為病。”后發(fā)酵茶黑茶黑茶原料粗老，堆積發(fā)酵時間長，葉色油黑或黑褐。條索緊直成泥鰍狀，色澤油黑，葉底黃褐，具松煙香。紅、濃、醇、陳黑茶

湖南黑茶（安華黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶等）黑茶四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

黑茶的代表性品種有湖南的三磚三尖黑磚、花磚、茯磚、生尖、天尖、貢尖安化千兩茶湖南黑茶最早的湖南黑茶是漢代時由湖南安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，蒲圻老青茶四川黑茶四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。南路邊茶六堡茶廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。黑茶篇