咖啡吧經營策劃書班級：餐飲131小組成員：吳科諭，黃創欣，鄭光澤，方宋藩，李尚勵目錄一、咖啡吧名稱二、開設地點三、服務對象四、主營各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐五、項目簡介（通過一個案例的成功建立品牌優勢）做好預算及財務規劃七、咖啡店的用人事項八、經營模式九、推廣計劃十、產品和服務十一、市場分析十二、營銷策略十三、風險分析十四、發展前景一、咖啡吧名稱：想入啡啡二、開設地點：陽光廣場確定所在陽光廣場內咖啡吧當前有沒有足夠的需求，以及是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類（到底是專為商業人士還是情侶，或者是大學生），這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個前提上發展下去你應經成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群，進而自己咖啡吧的定位也就出來了。三、服務對象：大學生、教師四、主營各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐五、項目簡介（通過一個案例的成功建立品牌優勢）隨著社會的發展，人們的生活節奏也不斷地隨之加快，身處校園內的學生更是這樣，不但要承受學習上帶來的壓力，更要承受這將來就業帶來的壓力，在壓力之下學生的生活也變得異常單調而簡單，他們除了學習生活之外很少會有時間和精力去買一些水果之類的含有多種維生素的食品，這也使得很多學生因為缺少維生素而導致的一些疾病。但學生的內心還是渴望有一種適合自己的休閑和放松的并且函有維生素和營養的飲品。現在我們推出的咖啡系列便可以解決這一問題，也很適合學生追求時尚簡單快捷經濟實惠的心理。必將在校園內帶動一股“喝咖啡”的潮流。咖啡是一種外來文化。咖啡文化是帶有移民色彩的文化，是培養人性的文化。前者適合了年輕學者容易吸收外來文化的特點，適合了這個社會多元化思維發展的趨勢；后者是學術界永恒的追求。所以說這樣的文化很容易在大學校園內生存、融合、發展。咖啡文化來到中國大陸可以說是移民再移民的文化，咖啡文化發源于非洲再傳播到歐洲再到日本再到臺灣，然后再是中國大陸。面對這樣的一種文化，這里面有很多故事可講。作為校園里的大學生來講，他們是追趕潮流的先鋒，是接觸和吸納外來文化的中堅力量，他們需要咖啡文化出現在他們的生活中。“想入啡啡”平面設計圖六、做好預算及財務規劃在考慮完咖啡吧定位以及市場考察前期工作后，確定可以開之后，就輪到做預算和財務規劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細的預算，成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關鍵，沒有足夠的周轉金可以做后援，開店后又沒有生意，可能就撐不到半年而不得不關門收場。裝修費用是預算中伸縮最大的，經營者總要把總預算扣掉固定要花的錢，再拿去做設計，有多少錢做多少事，比較合理的資金預算是，用一半費用用來應付看得清楚的費用如裝修家具設備等，留一半周轉。注意：實際所需開銷往往比預算大的多的多，慎重！慎重！七、咖啡店的用人事項裝修完就該招兵買馬了，挑選服務員盡量挑有氣質和看上起有涵養的，那會讓顧客感覺到你的高檔和內涵，從而認可你。還有咖啡吧不比飯館需要那么多服務員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個問題。大企業管理需要制度，小企業管理需要情感，所以多和員工溝通。八、經營模式以青年和學生消費群體作為主要目標客戶，強調咖啡文化的屬性。“想入啡啡”分為兩個區，果汁區和咖啡區。裝修上體現溫馨的氣息，區內擺放多種綠色植物——蘑菇，制造一種休閑的氣氛。對于需求越來越個性化的顧客，制定訂制性的一對一服務，根據每個客戶和某類群體，從營養學角度為顧客量身定制“營養快餐”。針對學校內的師生，可在食堂門口擺設攤位，向前往食堂就餐的師生派送精美廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優惠券形式。(1)廣告宣傳九、推廣計劃標題①學生派對、讀書活動。聯系加盟區域幾個重要高校的學生會組織，舉行沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。(2)事件營銷①建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優惠率為9.5折。②個性化服務。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。(3)服務營銷十、產品和服務1、產品和服務描述出售咖啡、果汁等商品，并為客人提供優良的環境和服務，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為學習、休閑、情侶聚會的好場所。2、競爭比較奶茶店的競爭對我們有利，學生喜歡享受優質生活，同時也能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產品和服務質量,都占有相當的優勢。3、資源、技術咖啡吧是要求規模和檔次的行業，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現。要達到這些，對投資經營者的資源、技術有很高的要求。投資經營者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進的設備和技術，一方面也避免了不少經營風險。十一、市場分析1、市場需求（1）穩定的老客戶資源（2）外企及本地區周多的IT類企業人員來我校進行娛樂活動（3）修建校園其他設施的工人（4）教師也是潛在客戶2、行業發展趨勢（1）咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。（2）咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。（3）教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優勢階層的生活方式。十二、營銷策略經營核心是營銷組合，營銷組合的關鍵是產品組合。為了追求吃法的花式翻新及科學的營養膳食；為了突出消費者的利益，就要通過不同飯食的配套和組合，提供合理營養，突出色、香、味、形、器的美食特點，為顧客提供高品位的服務，滿足顧客的多元化需求。通過個性化產品和服務贏得顧客，用低價位行銷實現顧客惠誠，這是開辦“想入啡啡”的兩個關鍵環節。在具體操作上，用短缺水果和進口水果與普通水果搭配而使價格適中。盈利分析：“想入啡啡”的經營面積不一定要很大，45平方米左右就足夠了。租金每月1000元至2000元之間。機器設備的購買費用大約在6萬元，辦理各種證件3000多元。合計下來，一間“想入啡啡”的投資只要7萬元便可以營業了，每月需要繳納的稅費、工商管理費、衛生管理費共800元，雇傭兩名員工工資大約1500元，水電費在淡旺季平均每月800元，“想入啡啡”利潤根據淡旺季的相抵，大約在25%左右，平均每天的營業額可達900元。盈利模式企業總利潤直營店利潤附屬店利潤加盟店利潤咖啡吧主營項目的利潤分析一個月內的保本金額：（單位萬元）費用項目費用算法具體金額（萬元）位租費11.5-2.0成本銷售額的20%（13.5*20%）2.7水電費0.80.8稅金銷售額的5%（13.5*5%）0.675人員工資1.51.5雜費0.20.2共計6.875說明：宣傳費包含在雜費里面一個月盈利=一個月的銷售額-保本金額=13.5-6.875=6.625所以一個月內主營項目的盈利為6.625萬元

“想入啡啡”主要設備：意式咖啡機（一臺）制冰機（一臺）冰沙機（果汁機）（一臺）凈水系統（一臺）空調設備（一套）儲冰柜（一臺）雙門冷凍工作臺（兩臺）雙門冷藏工作臺（兩臺）六門冷凍冰箱（一臺）其他地方符合學校氣息，

榨汁機（一臺）符合學生的消費環境十三、風險分析首先我們的特殊市場給了我們機遇，也給了我們挑戰。我們的初期經營風險在于面臨校園傳統市場的挑戰，校園傳統市場主要是商店和超市。相對于我們經營的咖啡來講，他們是明顯的低消費，他們價格方面的優勢是存在的，但是除了這個優勢之外，他們并沒有其他優勢可言。我們的文化、現有的模式等方面領先于他們。我們面臨管理上的風險，它來自于管理團隊的人格力量和管理意識和管理水平。一個咖啡吧經營成功的關鍵在于則取決于管理，取決于管理能力、意識、敬業精神以及由此形成的文化，其實還是要嚴格管理自己。十四、發展前景我們的前景是樂觀的。我們很有信心實現由賣產品到賣品牌的過渡：我們地處陽光在線廣場，我們的產品在種類數量上很豐富，我們質量有保證，我們的文化發掘了校園文化咖啡文化的內涵，我們有絕好的時機，大學校園在人數和規模上達到了一定程度，并且還在不斷地增加和擴大，有很大的發展余地。我們的前景充滿艱辛。由賣品牌到賣模式是一個質地變化，它絕不是一個短期行為，它必須在創新的基礎上再實踐中反復論證，反復考驗。而我們市場的特殊性也決定了我們必須創新。我們現在應該注意的是：我們很慶幸，找到了這樣好的一個切入點，萬事開頭難，只要我們腳踏實地地走好每一步，成功永遠在面前。布雷鐵咖啡

cafebreve25元一杯很像拿鐵，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。卡布奇諾Cappuccino29元一杯傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇諾分為干和濕兩種。干卡布奇諾(DryCappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香。濕卡布奇諾(WetCappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。摩卡咖啡CafeMocha28元一杯一種最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。焦糖瑪奇朵CaramelMacchiato30元一杯即加了焦糖的瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最后淋上純正焦糖而制成的飲品，特點