餐飲行業互聯網化發展趨勢分析

一、餐飲行業發展現狀

2018年1-4月,全國實現餐飲收入12736億元,同比增長了10.1%,餐飲市場繼續保持平穩發展態勢.2017年限額以上餐飲企業占餐飲收入的比例僅24.6%,數量龐大的中小商家在餐飲行業中占據主導地位.業內專家指出,當前餐飲行業發展中存在的問題,是人民日益增長的美好餐食需要和餐飲行業發展不平衡、不充分發展之間的矛盾.供給側結構性改革、質量效益提升工程、大眾餐飲消費升級等,將是今年餐飲行業的新亮點.2012-2018年中國餐飲收入及增速國家統計局,2012-2017年中國限額以上餐飲企業收入及其占餐飲總收入比例國家統計局,

與整個行業的穩步增長不同的是,餐飲企業的經營難度越來越大.北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%.一個餐飲門店的壽命長則3-4年,短則幾個月就已經終結,高淘汰率成為餐飲行業的常態.中國烹飪協會數據顯示,2016年,全國餐飲百強企業的利潤率僅4.70%,眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利潤空間被不斷壓縮.傳統餐飲行業面臨“三高一低”困境公開資料整理

2017年,餐飲百強企業總營業收入為2861.7億元,同比增長11.2%,較上年提升了3.8個百分點,自2013年以來首次高于全國餐飲市場平均增長水平.而且,作為企業的排頭兵,餐飲五百強門店秉承一貫的精巧強悍作風,總營業收入同比增長了10.3%,相比上年加速1.7個百分點.目前,餐飲業發展正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級,逐步在經營管理、品牌建設、模式創新、技術應用、現代供應鏈等環節全方位改進.轉型成效率先在餐飲百強企業和五百強門店中得以展現,品牌餐飲逐漸恢復穩定并維持較高增速.

2017年,餐飲百強企業營業收入占全國餐飲收入的7.2%,不僅終止了近年來一路下滑的頹勢,還比2016年大幅上漲1.1個百分點.餐飲產業集中化格局呈現倒金字塔形,營收超過50億元的巨型餐飲企業增加到了8家,10億元-20億元的企業數量最多,依然是百強企業的中堅力量,5億元-10億元的大型企業數量急劇減少.

二、餐飲O2O規模飛速增長

2017年底,中國手機網民規模達7.5億,占整體網民比例由2012年的75.0%提升至97.4%.移動端設備的普及與移動技術的發展推動消費場景多元化,互聯網得以滲透居民生活的每個角落,服務范圍向更深更廣闊擴散.越來越多的消費者習慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求,餐飲行業的線上化已是大勢所趨.隨著80、90后伴隨著互聯網成長起來的一代逐漸成為消費主力,消費者對于便捷性、個性化和品牌化要求進一步提升,對餐飲行業精細化、數據化運營能力的要求越來越高.

截至2018年6月30日,中國網民規模達8.02億,互聯網普及率為57.7%；2018年上半年新增網民2968萬人,較2017年末增長3.8%；中國手機網民規模達7.88億,網民通過手機接入互聯網的比例高達98.3%.2010-2018年上半年中國網民數量走勢圖2010-2018年上半年中國互聯網普及率走勢圖

互聯網浪潮的沖擊下,餐飲行業的互聯網化飛速發展.從最初的點評模式開始,團購、外賣等諸多模式不斷涌現,當前,餐飲行業已成為本地生活服務行業中互聯網化程度最高的行業之一,訂外賣、在線預訂、團購都已經成為消費者就餐的常規選擇.2017年,中國餐飲O2O行業市場規模已達7799.6億元,較去年同期增長87.0%,發展速度令人驚嘆.2012-2017年中國餐飲O2O市場規模及增速

三、餐飲行業發展趨勢

隨著東西方飲食文化的交匯,國內經濟環境的改善,人民的生活方式,價值觀念的改變,餐飲業未來的發展趨勢如下：

經營管理專業化.許多規模較大的餐廳,目前投資者與經營者均已分開.投資者只負責出資,經營責任由聘請來的專業人才擔負.這樣的好處是成功幾率較大,可以避免走許多冤枉路,減少投資者大浪費.

產品特色化.未來的餐廳販賣餐飲產品的種類將進一步簡化,而且須凸顯出特色化特征.

出現國際化發展傾向.面對國際化的競爭,中國餐飲業也呈現了國際化的傾向,開始以品牌為核心,提高企業競爭力；以技術創新為核心,進行戰略部署,以連鎖經營為基礎,改進經營管理等等.

重視餐飲文化.餐飲不但是門學問,也是門藝術.今時的餐廳不再是昔日僅向客人提供用餐服務的場所,它已逐漸成為人們社交宴會的交誼廳.餐飲需