第8頁共8頁食堂管理制度（一）?長深高速公?路___至?雙遼段建設?項目csj?04合同段?駐地監理辦?公室食堂?管理制度?1、炊事人?員上崗前，?必須持有衛?生防疫部門?頒發的健康?證，否則不?準上崗。?2、嚴格遵?守崗位職責?，服從領導?、堅守崗位?保證就餐時?間、有事請?假。3、?搞好食堂和?餐廳衛生，?做到玻璃明?亮、地面潔?凈。4、?對食堂及餐?廳經常消毒?，保證廚房?做到“三無?”。5、?對食堂飲用?水必須半年?一檢，并有?書面檢查報?告備案。?6、嚴格控?制食品及飲?食衛生，不?采購未經檢?疫合格的各?種肉類和禽?類，防止食?物中毒事件?發生。7?、做好食堂?的主副食調?劑，努力改?善和提高伙?食質量標準?爭取達到就?餐者滿意。?8、認真?聽取伙委會?意見，不斷?改進服務提?高質量。?9、嚴禁隨?地吐痰和亂?扔雜物，防?止傳染病事?件發生。?10、食堂?工作人員必?須著裝整潔?，不留長指?甲。11?、做好食堂?的各項安全?工作（如防?火防盜等）?，做到人走?“三關”，?即關煤氣、?關電、關水?。12、?定期檢查電?源線、開關?等電氣設施?是否有損壞?現象。1?3、正確使?用防暑降溫?費用，保證?暑期清涼飲?料按標準供?應。14?、負責中毒?、傳染病事?故應急處置?工作。1?5、使用經?過檢驗合格?、安全可靠?的液化氣瓶?，做到定期?檢查，防止?煤氣中毒。?第二篇：?員工食堂管?理制度員?工食堂管理?制度食堂?是員工就餐?的公共場所?，把食堂辦?成安全衛生?、文明溫馨?、員工歡迎?、領導放心?的職工之家?，是我們的?共同愿望。?為此，特制?定以下制度?：1、明?確并堅持確?保安全與衛?生、以服務?員工為主、?注重飯菜新?鮮和營養結?構，合理收?費的指導思?想。2、?選用質地新?鮮、品質可?靠的主(內?容來源好：?)副食品、?葷素菜及各?種輔料、調?料，杜絕過?時、變質的?一切原輔料?和調料，禁?止燒熟蔬菜?隔夜再賣。?3、做好?各種主副食?品、蔬菜和?各種輔料、?調料的入庫?驗收，品種?、數量、價?格、金額和?有關情況記?錄齊全清晰?，手續完備?。4、豐?富花色品種?，建立備選?菜譜，實行?輪流搭配，?每餐不少于?四葷四素，?每月有特色?品種。5?、從業人員?身體健康，?工作時間要?按規定穿工?作服、戴工?作帽，營業?時帶口罩，?所有穿戴要?保持干凈整?潔，工作場?所、公共場?所不吸煙。?6、工作?場所、員工?就餐場所、?倉庫文明潔?凈，主副食?品分開，生?熟分開，廚?具、餐具實?行一洗二過?三消毒。?7、熟悉水?電汽流程，?嚴格按操作?規程操作，?能正確使用?各種廚衛、?電器、消防?、設施。?8、提倡微?笑服務，對?員工提出的?要求要盡量?滿足，暫時?做不到有困?難的，也要?耐心解釋，?態度要好，?不得以任何?理由與員工?發生爭吵。?9、重視?改進和提高?，認真聽取?員工意見，?溝通情況，?尤其要定期?認真聽取膳?管會意見并?認真改進。?參與良性互?動，調動各?種積極因素?，共同建好?我們的職工?之家。_?__年__?_月第三?篇：員工食?堂管理制度?-員工食?堂管理制度?為加強公?司員工食堂?的管理，做?好后勤服務?工作，保障?員工就餐質?量，特制定?本制度，即?日起執行。?一、員工?進入餐廳必?須佩帶廠牌?，按秩序排?隊，先畫卡?后就餐，不?得將員工餐?帶出員工餐?廳食用。?二、員工自?備餐具，各?自清洗，將?餐具分部門?統一存放，?不得隨意將?餐具帶出員?工餐廳。?三、員工就?餐分別在就?餐卡上打“?√”，必須?妥善保管自?己的飯卡，?遺失、損壞?的請及時到?前臺補卡，?相關費用2?元/張，月?底不交飯卡?者視為丟失?，按整月就?餐扣除餐費?，罰款10?元。四、?就餐卡不得?涂改，一經?涂改統一作?為就餐處理?，餐費照扣?；遺失、損?壞無法讀取?就餐數據時?，從當月_?__日至補?卡日之前全?部按就餐算?。五、員?工就餐時須?保持良好的?就餐秩序及?餐廳衛生，?保持地面清?潔，就餐后?的殘渣、牙?簽、紙巾等?雜物不能隨?地亂丟，須?扔進指定的?垃圾桶內。?六、員工?就餐期間不?得大聲喧嘩?影響他人就?餐。七、?員工就餐以?吃飽為原則?，不允許剩?飯，避免浪?費，違者罰?款10元/?次。三次以?上按警告、?小過、大過?處分。八?、員工餐廳?內禁止抽煙?，違者罰款?50元/次?。九、每?周六，各部?門文員將該?部門員工下?周用餐情況?表交給前臺?文員。十?、凡需變更?用餐情況的?，必須前一?天下午17?:00前告?之前臺，且?在用餐情況?更改表上簽?字確認。否?則視為未變?更處理。每?人每周不得?超過二次更?改用餐情況?。十一、?員工未報餐?吃飯的，前?三次按正常?用餐處理。?超過三次后?按警告、小?過、大過處?理。十二?、每月__?_日公布員?工上月就餐?統計表，員?工如發現自?己實際就餐?總數與公布?數據有異，?在___日?前到前臺核?查，逾期不?作補查，按?公布數據扣?除餐費。?十三、食堂?管理員、公?司保安負責?監督和檢查?就餐情況，?發現違紀現?象及時制止?，對屢教不?改者視情節?給予警告、?小過、大過?處分，情節?嚴重者取消?其用餐資格?。行政人?事部___?年___月?___日?第四篇：食?堂管理制度?食堂管理?制度一、?物資采購原?則：1、?食堂物資采?購必須兩人?同時前往，?一人負責款?項支付，一?人負責登記?明細。2?、物資采購?回項目后交?廚師清點，?廚師入庫，?在入庫單上?三人共同簽?字。3、?項目部辦公?室每天對三?餐就餐人員?進行登記，?統計人數。?4、每月?底對食堂庫?存情況進行?盤點，核算?費用。5?、食堂所購?回之食材，?由項目部辦?公室每周不?定期進行抽?查，抽查內?容:食品質?量、重量。?對不合格食?品，拒收并?按規定處理?。6、任?何人不得以?任何理由拿?走食堂之一?切物品。?二、廚師守?則：1、?廚師必須辦?理健康證方?可上崗，嚴?格遵守公司?各項規定,?講究個人衛?生。2、?工作時必須?自查食物是?否變質、變?味現象，發?現問題及時?處理。3?、嚴格按照?食品衛生要?求去操作，?防止食物中?毒。4、?洗干凈后的?餐具要整理?齊備且有規?律地擺好。?5、工作?中嚴格按伙?食標準精打?細算。6?、整個烹食?過程必須認?真清洗干凈?并按時、按?質、按量供?給。7、?每天清理，?每月三次大?掃除，確保?操作間和餐?廳環境衛生?。三、員?工用餐公約?1、員工?打飯/打菜?必須排隊并?接受食堂工?作人員的管?理。2、?果核骨刺、?余飯剩菜，?不可倒入洗?菜池，應倒?至指定垃圾?桶內。3?、力行儉省?節約，飯吃?多少盛多少?，杜絕剩菜?剩飯。第?五篇：食堂?管理制度?食堂管理制?度一、責?任落實1?、食堂（廚?房、餐廳）?及食品庫的?衛生安全工?作由行政綜?合辦負責統?籌管理并承?擔管理責任?。2、廚?房、餐廳衛?生安全工作?由炊事人員?負責，不能?帶病上崗。?二、炊事?人員1、?食堂炊事人?員要持健康?證上崗，定?期體檢。?2、工作時?要穿工作服?、戴工作帽?，烹飪作業?時間不準穿?工作服離崗?外出。定期?洗滌工作衣?帽，保持清?潔。3、?保持個人衛?生要做到勤?洗手、勤剪?指甲、勤洗?澡、勤洗頭?。4、炊?事人員要服?從領導安排?，保證員工?按時開餐；?保證公司接?待工作圓滿?完成。三?、食堂衛生?1、廚房?衛生要做到?：地面干凈?、無雜物、?無污水、墻?壁清潔，食?品原料放置?整齊，可用?飯菜要用蚊?蠅罩，炊具?隨用隨洗保?持清潔，灶?臺、案面無?陳舊臟漬。?作業完畢洗?菜池要無臟?水沉積、無?雜物，雜物?桶要及時傾?倒以防滋生?蠅蟲。2?、餐廳衛生?要做到：餐?桌、座椅干?凈無臟漬灰?塵，地面、?墻壁、窗臺?干凈，地面?無臟水、無?灑落飯菜、?無雜物，洗?具池無臟水?沉積、無雜?物。3、?冰箱、冰柜?內存物品要?分袋存放，?做到生熟食?品分開，生?熟器具分開?，并定期清?理。四、?食品衛生?1、餐飲作?業禁用腐爛?變質原材料?，科學配菜?，嚴防食物?中毒。2?、采購食品?要按品種、?生熟妥善保?管，不得出?現人踏、鼠?咬現象。?3、需要清?洗才能烹調?作業的生食?品，必須認?真清洗，確?定清洗干凈?后方可烹制?。4、大?量采購的食?品要及時入?庫、入賬，?由行政綜合?辦統籌管理?。五、食?品采購1?、嚴禁采購?腐爛變質食?品，采購專?員在采購時?要認真查驗?食品品質的?優劣。2?、采購專員?在采購各種?食品時，要?貨比三家，?選購優質價?廉食品。?3、采購專?員要保存好?并及時上報?采購原始票?據，票據要?加蓋售貨單?位公章并加?注電話。?六、防火防?盜1、其?他部門人員?無必要理由?，嚴禁進入?廚房，違者?扣罰___?日工資。?2、廚房內?煤氣爐灶等?有火種設備?及電器設備?，要按設備?使用說明書?規范操作，?要經常檢查?管路、閥門?、電源、線?路等是否存?在安全隱患?，發現問題?要及時解決?或上報。?3、使用煤?氣爐灶要按?先點火、后?開閥門順序?操作，停用?時要按先關?總閥門、后?關小閥門順?序操作。?4、電器設?備停用