第人體必需的14種微量元素與健康一.微量元素的生理功能

微量元素屬于礦物質，是人體不可缺少的六大營養素之一。它們在自然界的分布范圍十分廣泛，但是人體所需的微量元素并不多。目前被確定對人體有益，且必需攝取的微量元素有十四種，包括：鐵、銅、鋅、錳、鉻、鈷、釩、錫、鎳、鉬、碘、氟、硒、硅。當體內進行各種生理活動或者人們參加外界運動時，它們都起到了不同的作用，并且對維護人體的健康至關重要。

1、微量元素的生理功能

微量元素通過參與人體內的新陳代謝、各種生物和化學反響等，維持機體正常生理活動，例如促進多種酶的合成，并且增強酶的活性，而酶是機體進行各種活動、維持生命運動的根底。此外它們還具有抑制自由基、抵抗氧化、參與激素合成、進行信息傳遞、維持細胞生命力以及人體感官功能的正常發揮等作用。

人體內長期缺乏微量元素或者各種微量元素含量失調，就有可能阻礙生長發育、導致生理功能紊亂、抵抗力和免疫力下降、引發多種疾病(如貧血、癌癥)等。因此，人們要想擁有健康的身體，正常參加各種活動，就要學會合理攝取微量元素。

2、微量元素與健康的關系

微量元素對維護人體的健康很重要，如果攝取不當就會導致各種疾病的生成，嚴重時還會危及生命。例如微量元素鐵具有造血功能，嚴重缺乏就有可能患有各種貧血癥;微量元素鋅能夠促進酶的合成，并且參與多種生理活動等，兒童缺乏它會嚴重阻礙生長發育，孕婦缺乏它會導致流產、胎兒畸形等;微量元素碘能夠調節甲狀腺激素分泌，嚴重缺乏時會導致甲狀腺腫大疾病的生成;等等。

微量元素的作用并不是單一的，有時缺乏一種微量元素就有可能生成多種疾病，如缺乏微量元素鋅不僅影響生長發育，還有可能導致生殖器官、中樞神經系統、免疫系統受損等。微量元素的食物來源,微量元素的存在范圍十分廣泛，動物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麥、玉米等天然谷物;菠菜、蘿卜、生菜、黃瓜、芹菜等蔬菜;蘋果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果;杏仁、榛子、核桃、松子等堅果;魚類、蝦、蟹等水產品;還有動物肝臟和肉類等食物。只是它們的微量元素含量和種類有所區別罷了。因此，人們在日常飲食中應學會合理、均衡搭配食物，獲取充足的微量元素，以保障身體健康。

二.微量元素鐵與健康

鐵與人類的生活密切相關，遠古時代鐵制工具的使用也說明了這一點，現今日常生活中也會用到鐵鍋、鐵鏟、菜刀等廚具。同時鐵還是最早發現為人體所必需且含量最多的微量元素，它在人體中的存在形式有兩種：一種是血紅素類，主要包括血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和酶類;另一種是非血紅素類，主要包括乳鐵蛋白、運鐵蛋白、鐵蛋白、含鐵血黃素和局部酶類。

1.生理功能。鐵是血紅蛋白的重要組成局部，它有顯著的補血成效;能夠增強白血球抵抗病菌的能力;維持人體細胞的正常功能;維護消化系統的健康;提高人體的免疫力;并且參與氧氣的運輸過程，把氧輸送到全身各組織器官，為人們進行各種活動提供所需的能量。

2.與健康的關系。人體內缺乏微量元素鐵主要會導致各種貧血癥的生成，出現呼吸急促，心跳加快、心悸，頭暈，食欲減退，注意力不集中，臉色蒼白，身體虛弱，指甲凹陷、脆弱等病癥，并且抵抗力和免疫力也會下降。嬰幼兒缺鐵不僅影響到身體的生長發育，也會阻礙智力的開展，有可能導致心智不健全。

3.食物來源。微量元素鐵廣泛地存在于動物性食品和植物性食品中。如動物肝臟(羊肝、牛肝、雞干、豬肝、鴨肝等)、全血、肉類(雞肉、羊肉、牛肉、豬肉)、魚類(平魚、黃魚、鯉魚等)、蛋類(鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等)以及櫻桃、草莓、大棗、蘋果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、紅蘑、苔菜、發菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、局部果汁等也含有少量的鐵。

三.微量元素銅與健康

對于銅人們也不陌生，因為早在幾千年前就出現了青銅器時代，而流傳至今的青銅器還被視為名貴古董，是國家重要的文物遺產。并且在人們的日常生活中也會經常用到銅制器具，如銅管、銅絲等。值得關注的是，銅也存在于人體內，因為它是人體必需攝取的微量元素之一，對維護身體的健康至關重要。

1.生理功能。微量元素銅對維護人體的健康很重要，其生理功能是多方面的。例如，它是膠原的重要組成局部，而膠原能夠促進骨骼、皮膚以及締結組織的形成;并且可增強人體對鐵和酪氨酸的吸收，有助于血紅素的合成以及有效維護皮膚和頭發的健康;防止骨質的流失;提高生育能力和免疫力;等等。

2.與健康的關系。人體內缺乏銅會降低鐵的吸收與利用，易導致繼發性貧血癥的生成;并出現牙齒脫落、早生白發等現象;影響神經系統正常功能的發揮;導致睪丸激素分泌失調，致使性功能下降;還易患上風濕性關節炎和骨質疏松癥等。另外，銅還有助于維生素C和維生素E的吸收，而它們能夠防治出血癥和心血管疾病。有實驗證明，銅對預防高血壓、心律不齊等心臟方面疾病也有一定的成效。

3.食物來源。銅的來源十分廣泛。其中銅含量比較豐富的食物有蘑菇、核桃、動物肝臟、榛子、黑胡椒、芝麻醬;良好來源有花茶、紅茶、綠茶等茶葉;一般性來源有青豆、蘿卜、西紅柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、蝦、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。

四.微量元素鋅與健康

微量元素鋅對維護人體健康成長十分重要，尤其是對嬰幼兒的生長發育。它廣泛地存在于人體內各組織器官，發揮其功能，促進各組織器官正常工作。孕婦、產婦、學齡前兒童、老年人等尤其要注意補鋅，而青春痘和粉刺患者根據醫囑攝取微量元素鋅，有助于改善面部狀況。

1.生理功能。鋅在人體內的分布范圍很廣泛，同時它的生理功能也是多方面的。例如，它能夠促進蛋白質的合成和制造胰島素;維護細胞和酵素系統正常工作;組成多種酶，并且有助于增強各種酶的活性，合成脫氧核糖核酸;調節體液酸堿度;促進膠原蛋白的生成，令毛發、皮膚、指甲等健康生長;有助于增強記憶力和提高智力，尤其是對胎兒的大腦發育有重要的作用;維護前列腺的正常功能。還有實驗證明，鋅對動物睪丸激素的分泌有重要的影響。

2.與健康的關系。人體內缺乏鋅會出現厭食偏食、食欲下降、嗅覺味覺失靈等病癥;致使免疫力下降，引發動脈硬化和貧血癥等疾病。孕婦缺乏鋅有可能導致胎兒腦細胞含量減少，影響其智力開展。兒童缺乏鋅會阻礙其正常生長發育，有損智力開展和生殖系統的健康等。成年男性缺乏鋅那么有可能導致前列腺肥大，降低生殖系統的功能，影響生育能力;等等。

3.食物來源。微量元素鋅的來源十分廣泛，尤以肉類食品最為豐富，如雞肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蠣、扇貝、黑魚以及動物肝臟等。而其良好來源有香菇、蘑菇、金針菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、棗、榛子、烏梅等蔬菜、糧食作物和水果。

五.微量元素錳與健康

錳在生活中常用于煉制鋼材，因為它能夠使鋼材的硬度加強。同樣，人體中攝入的微量元素錳，也能夠令人們的體質增強，充滿活力。并且有實驗顯示，合理地攝取錳還具有延年益壽的成效。但要注意的是，人體內的鈣、磷含量過多時會影響錳的吸收，所以，人們在攝取微量元素時一定要合理、均衡。

1.生理功能。微量元素錳有多種生理功能，它參與蛋白質的合成，能夠促進甲狀腺和性腺激素的分泌;有助于脂肪和糖類的新陳代謝，抵抗自由基對細胞的侵害，具有良好的抗衰老成效;可促使骨骼和結締組織正常生長和形成;維持體內血壓值、血糖和血脂含量的正常;維護中樞神經系統功能;加強腦部功能，有助于提高記憶力;并且還能夠緩解疲勞和神經過敏病癥，促進身心健康。

2.與健康的關系。人體內長期缺乏錳會導致運動神經失調，手腳發生抽搐現象;中樞神經系統受損，影響大腦功能的發揮;脂肪和糖類代謝出現異常等，易患上骨質疏松癥、心腦血管疾病、不孕癥、高膽固醇癥等多種疾病。另外，錳還是“天然護膚品〞，適量地攝取不僅可減少上述疾病的發生，還能夠令肌膚紅潤、有光澤，并對保持體形也有一定的作用。

3.食物來源。微量元素錳主要來源于植物性食品，如茶葉、小麥、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。動物性食品中的蚌肉含量較為豐富，其他如蛋類、奶類、肉類、魚類等食物也含有少量的錳。

六.微量元素鉻與健康

微量元素鉻是人體內不可缺少的營養元素之一，對維護人體的健康很重要。但是人體所需的鉻并不多，并且隨著年齡的增長，對其需求量還會不斷地減少。此外，由于鉻具有分解脂肪和糖類、調節膽固醇含量等作用，減肥者以及糖尿病、高膽固醇癥和心臟病等疾病患者可根據醫囑適當攝取，用以減肥、治病。

1.生理功能。鉻有多種生理功能，最為主要的是對人體中的脂肪、糖類和蛋白質起到調節作用。例如它能夠分解脂肪，從而到達減肥的效果;控制膽固醇的含量;促進胰島素正常分泌，調節葡萄糖含量;而它與體內的蛋氨酸、絲氨酸等結合，能夠促進蛋白質的新陳代謝，同時有助于血紅蛋白的合成，參加造血過程;等等。

2.與健康的關系。人體內缺乏鉻，最易導致脂肪、糖類和蛋白質的新陳代謝出現異常，不但會使身體變得肥胖，還有可能患上高血壓、動脈硬化、心臟病、糖尿病等疾病。此外，鉻的缺乏也會影響到人們的精神狀況，并易患上神經炎。而適當地攝取鉻，不僅能夠降低上述病癥的生成幾率，還有利于維護視力健康、防止基因突變和預防癌癥等。

3.食物來源。鉻的來源十分廣泛，動物性食品和植物性食品中都含有鉻，如雞肝、牛肝、豬肝、羊肝、鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉以及各種魚類、貝類、黃油、小麥、玉米、全麥面包、牛奶、青豆、胡蘿卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、紅糖等，其中動物性食品的鉻含量比較豐富。

七.微量元素鈷與健康

微量元素鈷與維生素B12有重要關系，因為它是維生素B12的組成局部，其生理功能也是通過維生素B12的作用來顯示的，且鈷元素并不能直接被人體所吸收。維生素B12要經過腸道進入胃，鈷能夠防止維生素B12被腸道內的微生物破壞，沒有了鈷的參與維生素B12的成效也會降低甚至是消失。但要注意的是，綠色蔬菜中的鈷不易被人體吸收，因此，素食者應常食用一些海帶、紫菜等藻類食物。

1.生理功能。鈷是維生素B12的組成局部，因此，其生理功能的發揮也離不開維生素B12的支持，首先它需要合成維生素B12，然后發揮其造血功能;并對蛋白質的新陳代謝有一定作用;還可促進局部酶的合成，并有助于增強其活性。此外，它還有助于鐵在人體內的儲存以及腸道對鐵和鋅的吸收;促進腸胃和骨髓的健康;等等。

2.與健康的關系。微量元素鈷的缺乏會直接影響到維生素B12生理功能的發揮，易導致貧血癥、老年癡呆癥、性功能障礙等疾病的生成。并會出現氣喘、眼壓異常、身體消瘦等病癥，易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。另外，白血病、白內障和一些口腔疾病的生成也與體內缺乏鈷有一定的關系。

3.食物來源。微量元素鈷的來源十分廣泛，其中含量比較豐富的食物有動物肝臟(豬肝、雞肝等)、菌藻類(香菇、蘑菇、海帶、紫菜)等。而一般來源有雞肉、羊肉、牛肉、沙丁魚、青魚等肉類和魚類。

八.微量元素釩與健康

微量元素釩是維持體內正常生命活動所不可缺少的營養元素之一，人體對它的需求量并不大。而在未發現釩是人體必需的微量元素之前，就已有人用釩的化合物治療結核病、貧血癥等疾病，并取得了良好的效果。通常吸煙會阻礙釩的吸收，因此，吸煙者要注意釩的補充。

1.生理功能。釩的生理功能是多方面的，例如，它有助于脂肪和膽固醇的新陳代謝;增強機體的造血功能;維護心血管系統和腎臟功能的發揮，加強心肌的收縮能力;促進骨骼和牙齒的生長發育;并有類胰島素的作用，能夠促進體內糖類的分解和轉化，為人們進行正常活動提供所需的能量;等等。

2.與健康的關系。因為微量元素釩具有類胰島素的作用，所以人體內缺乏釩會影響到糖類的代謝，有可能患上糖尿病。除此之外，牙齒的保護層牙釉質也易遭到破壞，生成齲齒;而身體的生長發育也會變得緩慢，并影響體內血紅素的合成，易生成貧血癥;并且還會造成脂肪和膽固醇的含量失調，有可能導致動脈硬化和心血管疾病的生成;等等。對于胰島素依賴型糖尿病患者來說，他們可根據醫囑適量地攝取釩，以此來控制病情。

3.食物來源。微量元素釩的來源很廣泛，含量比較豐富的是人們日常食用的蔬菜，如蘑菇、歐芹、萵筍、胡蘿卜、豌豆、黃瓜、韭菜、西紅柿、茄子等;而一般性來源為栗子、榛子、松子、花生、扇貝、沙丁魚、金槍魚、龍蝦等堅果和海產品;肉類和水果中的釩含量那么比較少。

九.微量元素錫與健康

微量元素錫與銅一樣都是在數千年前的青銅器時代發現的，它們同是制造青銅器的材料。直到20世紀70年代人們才發現錫也是人體不可缺少的微量元素之一，它對人們進行各種生理活動和維護人體的健康有重要影響。

1.生理功能。各種微量元素的生理功能都是多方面的，錫也不例外。其主要的生理功能表現在抗腫瘤方面。因為錫在人體的胸腺中能夠產生抗腫瘤的錫化合物，抑制癌細胞的生成。有專家發現乳腺癌、肺腫瘤、結腸癌等疾病患者的腫瘤組織中錫含量比較少，低于其它正常的組織。此外，錫還促進蛋白質和核酸的合成，有利于身體的生長發育;并且組成多種酶以及參與黃素酶的生物反響，能夠增強體內環境的穩定性等。

2.與健康的關系。人體內缺乏錫的病癥很少，據目前所知，人體內缺乏錫會導致蛋白質和核酸的代謝異常，阻礙生長發育，尤其是兒童，嚴重者會患上侏儒癥。但是人們食入或者吸入過多的錫，就有可能出現頭暈、腹瀉、惡心、胸悶、呼吸急促、口干等不良病癥，并且導致血清中鈣含量降低，嚴重時還有可能引發腸胃炎。而工業中的錫中毒，那么會導致神經系統、肝臟功能、皮膚粘膜等受到損害。

3.食物來源。微量元素錫含量比較豐富的食物有雞胸肉、牛肉、羊排、黑麥、龍蝦、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘藍、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐頭食品沙汀魚、菠菜、蘆筍、桃子、胡蘿卜等也含有較為豐富的微量元素錫，但多吃罐頭食品對身體沒有好處，故應慎食。

十.微量元素鎳與健康

鎳為三大鐵系(其余兩種為鐵和鉻)元素之一，它們之間有著類似的作用，既相互協調，又相互制約。人體所需的鎳并不多，但是它在人體內的作用是不可無視的，是人們健康成長所不可缺少的營養元素。但要注意，孕婦以及對鎳過敏的人應防止接觸鎳，否那么會影響胎兒和自身的健康。

1.生理功能。人們對鎳的了解至今還不是十清楚確。但就的來講，鎳的生理功能為：促進人體對同系元素鐵的吸收和利用，同時增強紅細胞的造血功能，可預防缺鐵性貧血癥;與另一同系元素鉻一樣，能夠促進胰島素的分泌，調節體內血糖含量，維護心血管系統正常工作;并且能夠提高人體免疫力;對遺傳基因DNA和RNA的合成也有一定的影響;等等。

2.與健康的關系。由于鎳可促進鐵的吸收與利用，所以，當人體內嚴重缺乏鎳時，也會影響到鐵的功能的發揮，導致骨髓的造血功能降低，易患上貧血癥;同時它又是胰島素輔酶的組成局部，缺乏時還會影響糖類的代謝，也易導致糖尿病的生成。另外，肝硬化和尿毒癥的生成也與體內缺乏鎳有一定的關系。而長期在鎳污染的環境下生活，容易患上癌癥。

3.食物來源。鎳的來源十分廣泛，尤其是植物性食品中，其鎳的含量比動物性食品高，如絲瓜、蘑菇、茄子、洋蔥、竹筍、海帶、黃瓜、豌豆、扁豆、大蔥以及茶葉等;而動物性食品中的肉類和海產類鎳含量較多，如雞肉、羊肉、牛肉、鯽魚、黃魚、蝦等。

十一.微量元素鉬與健康

鉬作為人體必需攝取的微量元素之一，除了對人體內的各種生理活動有重要影響外，還被認為是具有特異解毒成效的營養元素。它主要存在于人們的骨骼、肝臟和腎臟等組織器官中，有助于它們的新陳代謝。而人體所需的鉬含量很少，通常情況下是不易缺乏的。

1.生理功能。鉬同其它微量元素一樣，其生理功能也是多方面的。例如，鉬能夠促進碳水化合物和脂肪的代謝，有助于人體的生長發育;合成醛氧化酶、亞硫酸氧化酶等多種酶，可有效去除體內的自由基，解除有害酶的毒性，并且維護智力的開展和神經系統功能正常工作。除此之外，它還能夠復原亞硝酸(有致癌的毒性)，并加速其它致癌物的分解;與氟共同作用，可促進鈣、鎂的吸收，維護骨骼和牙齒的健康等。

2.與健康的關系。人體內嚴重缺乏鉬會導致各種疾病的生成，如貧血癥、心血管疾病、腎結石、男子性功能下降等，會出現惡心、頭痛、頭暈、呼吸急促、心律過快、煩躁不安等病癥，嚴重者會出現昏迷不醒的現象。而孕婦在懷孕初期缺乏鉬還會影響胎兒的生長發育等。當然過量的攝取或吸入鉬也會出現不良反響，因此人們應適量攝取鉬，不僅可預防上述疾病，還能夠起到解毒作用。

3.食物來源。微量元素鉬的來源十分廣泛，動物性食品和植物性食品中都含有鉬。如豬肝、豬心、羊肝、雞心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、蘿卜、南瓜、黃瓜、香蕉、杏等。人們可在日常飲食中合理攝取這些食物，補充足夠的微量元素鉬。

十二.微量元素碘與健康

對于微量元素碘人們并不陌生，因為為了預防缺碘引發的地方性甲狀腺種疾病，國家提倡食用加碘的食鹽。人體內的碘主要分布于甲狀腺中，能夠維護甲狀腺激素的正常分泌。此外，胎兒和嬰幼兒適量地攝取碘，還有助于提高智力。

1.生理功能。碘與甲狀腺關系密切，其生理功能也是通過甲狀腺的生理作用來顯示的。例如，碘能夠促進甲狀腺激素的分泌，維護細胞的正常代謝過程以及體內能量的轉化;有助于兒童的生長發育和智力開展;加速蛋白質和脂肪的分解;促使肌肉組織、生殖系統以及指甲和頭發等健康生長。

2.與健康的關系。人體內缺乏碘會導致甲狀腺激素分泌異常，易患上地方性甲狀腺種疾病;并阻礙兒童的智力開展，嚴重者有可能導致中樞神經受損。孕婦缺乏碘有可能導致肌肉組織無力，胎兒骨骼生長異常等。但是過量地攝取碘也會影響甲狀腺的功能，致使甲狀腺機能受損，進而產生一些疾病，有損人體的健康。

3.食物來源。微量元素碘的來源比較豐富，而且也很普遍。首先，加碘的食鹽就是人們攝取碘的良好來源，因為食鹽是人們每天必需攝取的，但要注意飲食還是清淡一點對身體比較好。除此之外，海帶、紫菜、苔菜、海參、海蜇、海魚、蝦類等海產品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的魚類，不僅味道鮮美，且無污染，是綠色健康食品。而玉米、燕麥、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，不過相對于海產品來說，它們的含量較低。

十三.微量元素氟與健康

氟是人體必需的且含量較大的微量元素之一，它主要分布于人體的骨骼和牙齒中。現今，人們使用的牙膏通常是加氟的，因為氟有助于維護牙齒的健康。所以，人們要想使牙齒整潔、健康，可用含氟的牙膏刷牙，每天兩次，早晚各一次，不僅令牙齒潔白、穩固，還可有效地預防齲齒。尤其是處在換牙期的兒童，如能養成上述良好習慣，將會擁有整齊、潔白、健康的牙齒。

1.生理功能。氟主要存在骨骼和牙齒中，其主要作用是維護骨骼和牙齒的健康。如它能夠促進骨骼的正常生長，令骨質堅硬、密實，預防骨質疏松癥;在牙齒的外圍形成保護層，增強牙齒抵抗細菌酸性腐蝕的能力，并且抑制細菌的生成、可令牙齒潔白穩固，預防齲齒。此外，氟還有助于神經系統功能的正常發揮;促進腸胃對鐵的吸收，幫助造血，預防貧血癥;調節膽固醇含量，預防動脈硬化;等等。

2.與健康的關系。人體內缺乏氟會導致鈣、磷代謝異常，從而影響到骨骼和牙齒對鈣和磷的吸收，導致骨質疏松、脆弱，骨骼生長緩慢，并有損牙齒的健康生長，易患上骨質疏松癥和齲齒等，會出現牙齦退縮、牙根暴露、牙齒斷裂等現象;既令牙齒疼痛難忍，又不美觀。此外，貧血癥和不孕癥的生成也與體內缺乏氟有一定的關系。但要注意，過量攝取氟也會影響骨骼和牙齒的健康。所以合理攝取很重要。

3.食物來源。氟含量比較豐富的是茶葉，因此，常飲用茶水有助于補充氟。另外，鱈魚、沙汀魚、鮭魚、蘋果、牛奶、雞蛋、鴨蛋、羊肉、牛肉、小麥、大米等蔬果、魚、肉和谷類食品也含有氟，都可作為補充來源。

十四.微量元素硒與健康

硒是人體必需的微量元素之一，其防癌效果比較顯著。但是在其發現之初，它被人們認為是有害元素，后來經過不斷地研究證明，它是人體不可缺少的微量元素之一，直到1979年才證實它對預防癌癥能夠起到良好作用。

1.生理功能。硒的生理功能也是多方面的。如，它能夠加強對細胞膜的保護，防止自由基的侵害，促使紅細胞和白細胞正常功能的發揮;并且能夠抑制致癌物的活性，防止癌細胞的分裂與生成，適量服用還能夠減輕癌癥患者化療的痛苦。此外，硒還可解除砷、汞、鉛等引起的重金屬中毒;抑制頭皮屑的生成，滋潤皮膚;維護更年期女性的良好心情;提高男性的生育