第一節(jié)商品的分類第二節(jié)園藝商品的特點與功能第三節(jié)園藝商品的分類第一章商品分類及園藝商品的特點商品分類商品分類方法常用商品分類的依據第一節(jié)商品分類與分類體系商品目錄與編碼概念層次商品分類的意義商品分類的基本原則商品分類

為了適應生產、流通、消費和科研的需要，根據商品的特征或特性，按照一定的目的，選擇科學的分類標志，將商品集合總體科學地、系統地進行逐次劃分的過程稱為商品分類。概念

層次

大類、中類、小類、品種乃至規(guī)格、品級、花色等細目。商品類目名稱應用實例商品門類消費品消費品商品大類食品日用品商品中類果品家用化學品商品小類果品及其加工品肥皂、洗滌劑商品品類或品目水果肥皂商品種類葡萄浴皂商品亞種生食葡萄香皂商品品種紅地球葡萄力士香皂商品分類的意義

商品分類有利于商品學的教學工作和開展商品研究工作。商品科學分類有助于國民經濟各部門的各項管理的實施；商品分類有助于商業(yè)經營管理；商品分類有利于實現商品現代化管理；商品分類有利于了解商品特性；科學性原則唯一性原則系統性原則適應性原則可擴展性原則兼容性原則

商品分類的基本原則

商品分類要以系統工程的原理為根據，分類體現出目的性、層次性，使分類結構合理。形成的商品分類體系應適應現代化管理的需要；商品分類要從有利于商品生產、銷售、經營習慣出發(fā)，最大限度地方便消費者的需要，并保持商品在分類上的科學性；應有足夠的收容（后備），保證新商品能歸入分類體系中；商品分類后的每一種品種，只能出現在一個類別里，或每個下級單位只能出現在一個上級單位里；新的商品體系應與原有的體系保持一定的連續(xù)性和可轉換性，并與國際通用目錄協調一致；舉例按原材料來源分：植物性商品、動物性商品、礦物性商品等按產業(yè)分：畜產品、林產品、水產品、礦產品、工業(yè)產品等按用途分：食品、衣料品、住宅商品、產業(yè)用品、家庭用商品按市場性分：地方商品、外地商品、外貿商品、民族貿易商品等按使用時間分：耐用商品、消耗商品等按需要程度分：必需品、奢侈品等按行業(yè)經營分：服裝、鞋帽等按儲運分：化工危險品、土產品、果品等按商品某些共性分類

國際商品分類的依據制成的原則上按其功能、主要用途來分;原料、未加工品或半成品按其組成的分；構成其他商品某一部分的商品原則上與其他商品歸為一類；成品或半成品按其組成的原材料分類時，如果由幾種不同的原材料制成，原則上按其主要原材料劃分類別；用于盛放商品的盒、箱等容器，原則上應與該商品歸為一類。（1）按用途分類（以水果為例：分為主食、副食和保健）（4）按商品的化學成分分類（2）按商品原料分類（分為鮮果、干果、瓜果、鮮果加工品）（3）按生產方法分類（果醬、果汁、果酒、蜜餞、果凍、罐頭、果干等）常用商品分類的依據分類基本方法線分類法也稱層級分類法。它是將擬分類的商品集合總體按選定的屬性或特征作為基準或分類標志，逐次地分成相應的若干個層級類目，并編排成一個有層級的、逐級展開的分類體系。面分類法也稱平行分類法，它是把擬分類的商品集合總體，根據其本身固有的屬性或特征，分成相互之間沒有隸屬關系的面，每個面都包含一組類目。將某個面中的一種類目與另一個面的一個類目組合在一起，即組成一個復合類目。商品目錄商品目錄的種類商品編碼商品目錄與商品編碼

是指國家或部門所經營管理的商品總明細目錄。

商品目錄

由國際組織或地區(qū)性國際集團編制的商品目錄。國家商品目錄是指由國家和指定專門機構編制的商品目錄，是國民經濟各部門進行計劃、統計、財務、稅收、物價等工作時必須遵循的準則。部門商品目錄由本行業(yè)主管部門編制，是該部門所有企業(yè)共同遵循的準則。企業(yè)商品目錄是由本企業(yè)或單位自己編制的商品目錄，一般在本企業(yè)、本單位使用。國際商品目錄按其使用范圍的大小分

商品目錄的種類定義代碼符號類型

商品編碼的原則

編碼類型

商品編碼

定義

是指在商品分類的基礎上，對各類商品賦予有一定規(guī)律性的商品代碼的過程。對某一類商品賦予統一的符號系列稱為商品編碼化或商品代碼化。商品編碼代碼符號類型

可由數字、字母和特殊標志組成。

A農、林、牧、漁業(yè)產品

01農業(yè)產品

0101糧食作物產品

010110小麥

01011001冬小麥舉例：商品編碼商品編碼的原則

自檢惟一性可擴性簡明性穩(wěn)定性層次性統一協調性商品編碼編碼類型

字母型編碼數字型編碼數字、字母混合型編碼條碼商品編碼條碼條形碼是將表示一定信息的字符代碼轉換成用一組黑白(或彩色)相間的平行線條、按一定的規(guī)則排列組合而成的特殊圖形符號。①

定義國際物品條形碼——EAN條碼通用產品條形碼——UPC條碼商品編碼UPC碼

1973年，美國統一代碼委員會(UCC)從若干種條碼方案中選定了IBM公司提出的條碼系統，并把它作為通用產品代碼(簡稱UPC條形碼)，在美國和加拿大推廣應用。商品編碼UPC碼商品編碼UPC碼UPC—A條形碼結構示意圖

UPC—E條碼結構示意圖

商品編碼EAN碼

1977年成立了歐洲物品編碼委員會(EuropeanArticleNumberingAssociation，EAN)，并于1981年改名為國際物品編碼委員會(InternationalArticleNumberingAssociation)，簡稱EAN。商品編碼EAN碼商品編碼EAN碼

EAN—13條碼結構示意圖

EAN一8條碼結構示意圖

商品編碼商品編碼園藝商品的概念園藝商品的特點園藝商品的功能第二節(jié)園藝商品的特點一、園藝商品的概念傳統意義的園藝產品主要分為果品、蔬菜和花卉三大類。現代園藝商品指的是提供給市場，用于滿足人們某種欲望和需要的包括與商品有關的生產、加工、運輸、銷售實物、服務、場所、組織、思想、主意等一切有用物。園藝商品的核心產品園藝商品的形式產品園藝商品的附加產品園藝商品整體概念

園藝商品的核心產品是指消費者購買某種商品時所追求的效用，是消費者真正購買的東西，因而在商品整體概念中也是最基本、最主要的部分。園藝商品的形式產品，是園藝商品的核心產品實現的形式，即向中市場提供的商品的實體的外觀。它由五個標志組成，即質量、特征、形態(tài)、商標和包裝。園藝商品的基本效用必須通過某種具體的形式才能得以實現，但形式只有在完善地反映其實質時才有意義。園藝商品的附加產品，也稱延伸產品，指消費者在取得園藝商品或使用園藝商品過程中所能獲得的形式產品以外的利益，即顧客需要的商品，延伸部分與更廣泛的服務、商品知識介紹、苗木栽培技術指導等。從現代商品學的觀點來看，具有以下幾個特點：1.高產值農產品高值產品包括未加工的水果、干果、蔬菜、奶、蛋及各種精加工品。園藝商品作為特殊的農產品有其不可替代性。加工增值的潛力，再加上提升生活質量層次的作用，因而有明顯的高值農產品的特征。二、園藝商品的特點在當前情況下，我國園藝商品還沒能表現出高值農產品的應有特征。主要原因一是園藝商品的質量水平較低；二是廣大的農村市場還處于溫飽生活水平，或在該水平上下浮動，對園藝商品的消費需求還不迫切；三是園藝商品生產、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的科技水平較低，科技制約現象比較明顯。2.生產的地域性特征明顯，季節(jié)性強園藝商品是特殊的農產品，園藝植物在長期的自然進化過程中形成了與當地自然條件的適應，形成了特殊的生態(tài)習性。因此園藝商品的質量除受園藝植物自身的遺傳特性決定之外，很大程度上受產地生態(tài)環(huán)境因素的影響和制約。產地、生產季節(jié)集中上市，供大于求，銷地、非生產季節(jié)供應短缺，供不應求。再加上園藝商品大多鮮嫩、易腐，這些都增加了園藝商品的流通量和流通難度。3.種類和品種多，可替代品多園藝產品種類及品種規(guī)格繁多，而且復雜，這就決定了園藝商品貿易的復雜性和難度。同時由于眾多園藝商品之間功能有重疊和交叉，就造成了相互可替代現象，這也增加了園藝商品貿易的復雜性和難度。因此，園藝商品的生產、遠銷技術最復雜，難度最大，園藝產業(yè)是技術集約化、資金集約化、勞動力集約化程度最高的產業(yè)。4.多數是鮮活品，市場流通難度大

大部分園藝商品都是鮮活品，如各種時鮮水果、蔬菜、花卉等，這些產品有生命活力，而且越新鮮，價格就越高，效益就越好。但由于園藝產品易損壞腐爛，要求園藝商品在市場流通中要有良好的儲藏條件、快捷安全的運輸條件和便利的銷售手段等。1.園藝商品的食用及醫(yī)療作用果品、蔬菜是人們日常生活中的重要食品，有些有些花卉也可作為食品食用。它們含有人體需要的多種營養(yǎng)元素，其中，糖、維生素、礦物質、纖維素等尤為突出。由于這些營養(yǎng)元素在谷物、肉食類食物中比較缺乏，而其作用又是十分重要，無法替代的，因此可以說果品、蔬菜是不可替代的食品。三、園藝商品的功能很多果品、蔬菜和花卉還具有一些特殊的醫(yī)療價值。許多果品都是滋補中藥，可以直接食用，也可以加工，還可用于配餐和藥膳的烹制。果品的醫(yī)療價值山楂可以降血脂、降血壓、防止動脈硬化；枸杞、桂圓肉可防治肝臟損害；紅棗有補血、補脾胃、解藥毒等功效；核桃仁有補腎固精、溫肺定喘、潤腸等療效；銀杏可治療肺結核；柑桔能治缺鈣癥；葡萄、香蕉、杏、櫻桃能治缺鐵癥等等。蔬菜的醫(yī)療價值姜健胃、去寒、發(fā)汗。大蔥殺菌，預防風濕，防治心血管病。大蒜抑菌、殺菌，防治腸道感染。紫蘇散寒、理氣及解魚蟹毒，具防腐作用。山藥是滋補強壯劑，對虛弱、慢性腸炎、糖尿病有輔助療效。南瓜菜糧兼用，輔助治療糖尿病。西瓜清熱解暑，對治療腎炎、糖尿病及膀骯炎等疾病有輔助療效。枸杞葉作湯科有明日、解熱作用，構把子補腎益精，養(yǎng)肝明日。百合補中益氣，養(yǎng)陰潤肺，止咳平喘。黑木耳有降低人體血液中膽固醉含量、降低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化的作花卉的醫(yī)療價值一些花卉也可以食用，如仙人掌類花卉、玉蘭、白蘭、玫瑰、榮莉、菊花、桂花等。研究和食用食用花卉正成為一種新時尚。許多花卉本身就是中藥，作為藥用資源，歷史更加悠久。如牡丹、芍藥、菊花、美人蕉等。2.園藝商品是重要的工業(yè)原料園藝商品作為工業(yè)原料應用越來越廣泛、多樣和專業(yè)化。食品工業(yè)、飲料與釀酒業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)以及多種輕工業(yè)部門、化工部門，果品、蔬菜、芳香和藥用植物甚至觀賞植物的一些產品，都可以作為工業(yè)原料。在發(fā)達國家，果酒的種類多，產量高，銷量大。多種罐頭中，80％是水果罐頭，還有多種果汁、蜜餞、果醬等。一些干果如核桃、紅棗、杏仁、多種果干更是重要的工業(yè)原料。蔬菜的加工增值，也成為許多地方的增收渠道。如多種脯制品、醬制品、菜干、罐頭等蔬菜加工品。3.園藝商品有美化和改善環(huán)境的作用各地園林中的花卉、觀賞樹木，城鄉(xiāng)各地的果園、菜園、花園既是園藝商品生產基地，也是休息綠地。對改善城鄉(xiāng)居民的生存環(huán)境條件有十分重要的意義。各種園藝植物對人類環(huán)境的貢獻，首先是能凈化環(huán)境，防止公害。植物的光合作用，為人類提供新鮮空氣。園藝植物能吸收有害氣體、降塵、防風固沙，還能殺菌除塵，增濕降溫，還能減輕噪音危害。其次園藝植物還能美化環(huán)境。4.園藝商品對調節(jié)人的精神生活有積極作用愛美是人類的天性，用花草裝點居室、生活環(huán)境，自古就已有之。人類生活在花香四溢、青山碧水的環(huán)境中，能陶冶性情，培養(yǎng)高尚情操，豐富業(yè)余文化生活。園藝植物能使居民生活舒適、優(yōu)美、安全。第三節(jié)園藝商品的分類

不同的園藝商品，有不同的質量要求。而且由于園藝商品品種間的生物學、經濟學差異，使得在園藝商品的商品化處理過程中，對采收、采后處理、運輸包裝、貯藏條件、銷售等方面的要求都有極大的差別。因此，在流通銷售環(huán)節(jié)中，應根據園藝商品品種、生理特性的不同而采取相應的商品化處理技術，以盡量減少損耗和保持良好的商品性。同時，在市場經營活動中，針對不同的園藝商品品種而要采取相應的經營方法，這就要求對眾多園藝商品進行商品學分類。一、果園商品的分類

(一)果品的一般分類根據商業(yè)經營情況，一般將果品分為鮮果、干果、瓜果類及其加工制品等四類。

1．鮮果類指蘋果、梨、桃、杏、李子、桃、葡萄、香蕉、菠蘿、荔枝、批把、龍眼、楊桃、油梨、椰子等。

2．干果類包括干棗、核桃、栗子、干荔枝、干桂圓、柿餅、果干制品、松子、瓜子等。

3．瓜類包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、白蘭瓜等。

4．鮮果加工制品包括果脯、蜜餞、金糕等。(二)果品的通用分類

根據果品形態(tài)結構和供食部位的特征進行分類的1．核果類：如桃、李、杏、梅、櫻桃、棗等。2．仁果類：如蘋果、梨、山植、海棠等。枇杷在商業(yè)分類中亦歸屬仁果類。

3．漿果類：漿果類果品食用部分主要為漿狀多汁的果肉，包括的種類較多，如葡萄、獼猴桃、草莓、樹莓、醋栗、無花果等。

4．堅果類：栗、棒子、松子、榧、山核桃、銀杏等。5．柑桔類：柑、橘、橙、柚、檸檬等。此外，香檬、佛手亦列入此類。6．復果類：菠蘿、菠蘿蜜和面包果等。（