）縣區）縣區（市內蒙古食品安全管理員專業知識考核含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人|得分.口一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。A.發現的食品生產經營者B.出口生產企業C.進口商D.代理商2、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數在（）以下的餐館。A1001rf50座B1501rf75座G2001rf100座口2501rf150座3、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A40CB50CG60C070C4、直接與（）接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品5、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A每半年R每年C、每兩年Dk每三年6、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。A、12B、247、食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議8、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下9、以下哪種情形可免予處罰（）。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品10、《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是11、食品生產企業車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜12、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得存放（）及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是TOC\o"1-5"\h\z13、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（）。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D.以上都是14、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（）。A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂D.快餐店15、GB14934t（飲）具消毒衛生標準規定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。A.除渣一洗滌一清洗一消毒B.除渣一洗滌一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗滌一清洗D.除渣一清洗一洗滌一消毒16、國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持17、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（）進行加工。A.不得B.經清洗后C.經消毒后D.經請示領導批準后18、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2019、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B2年C3年D5年20、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業C.經營企業D.D生產經營企業21、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是22、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（）。A.從業人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規定］C.食品供應商遴選制度D.以上都是23、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（）。A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對24、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務許可證日營業執照C各種衛生管理制度D財務情況25、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。］A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。日制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。」^C用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。26、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（）。A、1個B、2個C、3個D>4個27、對發現可能存在不安全的食品，企業應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（）。A,企業負責人B.監督部門C.鄉鎮街道D.食安辦28、重大活動中，餐飲服務食品安全監管部門派出的監督員的職責是（）。A.執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作B.對食品加工制作重點環節進行動態監督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是29、食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的（）。A.專業技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是30、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍31、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監督B.風險分級C.信用分類D.動態32、食品（）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者33、（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A.衛生行政B.食品藥品監督管理C.公安D.質量監督34、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。A.從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印D.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明原件35、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責（）。A.餐飲消費環節監督管理B.食品流通環節監督管理C.食品安全綜合協調職責D.食品生產環節監督管理36、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（）。A.非食品經營企業B.商場或超市C.其他擴散性污染源C.包裝材料和容器等D.其它各項全是38、餐飲業的采光照明要求為（）。A、食品處理區工彳^面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxEk食品處理區工彳^面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC食品處理區工彳^面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD食品處理區工彳^面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux39、采購食品時索證的作用是：（）。_A、證明所采購食品的質量日證明所采購食品的來源C發生食物中毒時可以溯源D>以上都是40、餐飲業生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用H原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用41、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》適用于（）。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品D.以上都是］42、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A.10c?60cB.高于60c或低于10CC.常溫D.-20c?-1C43、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）。A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期44、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文DK其他文字45、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D>10毫米閱卷入作分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、生產區域周圍環境（25米內）不能有（）。A.粉塵、有害氣體、放射性物質B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外2、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：（）。A.穿戴清潔的工作服、工作帽jB.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生―一3、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（）。A、食品生產和加工B、食品流通和餐飲服務;JC、食品添加劑的生產經營H食品包裝材料的生產經營4、餐飲服務提供者的（）需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續。A.法定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛生設施5、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（）會同國務院食品藥品監督管理部門制定。A.國務院衛生行政部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理6、發生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關證據C.配合事故調查處理D.積極救治中毒人員7、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執行食品留樣制度。（）A、特大型餐飲服務單位B、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房H重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐8、重大活動食品安全保障體系包括（）。A、組織領導體系|B、食品服務體系C、食品安全監督監測體系H食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系

9、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：（）。A.依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任一10、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（）。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配11、應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是（）。A.大型以上餐館（含大型餐館）B.學校食堂C.連鎖經營餐飲服務企業D.集體用餐配送單位12、加熱溫度不足常見于下列哪種情況（）。A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大，超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足H冷凍食品未充分解凍13、食品生產經營企業的法定職責包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員H做好對所生產經營食品的檢驗工作14、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。A.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔D.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一清水沖洗一保潔15、下列哪些是禁止生產經營的食品：（）。A、被污染的食品B、腐敗變質食品C、超過保質期的食品H未經清洗的食品16、下列哪些屬于食品安全標準內容：（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；B.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。17、生產車間進口處應設置（）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（KE）消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒18、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期對食品從業人員進行健康檢查；日剩余飯菜應在低溫條件下保存；C烹調加工海產品時加適量食醋；D盡量縮短食品加工時間19、食品安全信用檔案內容包括（）。A.《餐飲服務許可證》頒發及變更情況B.日常監督檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是20、食品企業對供應商的樣品評價包括（）。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告閱卷入得分判斷題（本大題共15小題，每小題1閱卷入得分判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）保持一致。2、（）不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。4、（）《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十二條規定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。5、（）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。6、（）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。7、（）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。8、（）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9、（）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件。10、（）食品生產許可被注銷的，許