餐廳員工素質(zhì)福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)福迪食餐飲管理（上海）有限公司1餐廳員工素質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)知曉餐廳服務(wù)的特性，掌握餐廳服務(wù)的原則；明確作為一名合格的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備什么樣的從業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)餐廳服務(wù)特性及原則；餐飲行業(yè)對從業(yè)者的基本要求；餐廳工作崗位對從業(yè)者的基本要求；餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)知曉餐廳服務(wù)的特性，掌握餐廳服務(wù)的原則；2餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)的優(yōu)劣，關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成敗，關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)。餐廳服務(wù)具有明顯的行業(yè)特點(diǎn)。餐廳服務(wù)在滿足了賓客的就餐需要的同時，還為賓客提供了高質(zhì)量的實(shí)物產(chǎn)品和綜合性的飲食文化享受和服務(wù)享受，也樹立了良好的企業(yè)形象；在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時弘揚(yáng)了民族餐飲文化。為就餐客人提供服務(wù)必須遵循一定的服務(wù)原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)的優(yōu)劣，關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成敗，關(guān)系到企業(yè)的聲3餐廳服務(wù)特性餐廳服務(wù)的特性服務(wù)方法靈活多變服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一服務(wù)態(tài)度具有價值服務(wù)水平直接見效餐廳服務(wù)特性餐服務(wù)方法靈活多變服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一服務(wù)態(tài)度4餐廳服務(wù)特性服務(wù)方法靈活多變客人的“需求”是餐廳服務(wù)方法變化的主要依據(jù)。客人需求的影響因素主要有：國家和地區(qū)，民族，受教育程度，社會文化背景；年齡、職業(yè)、道德意識和道德規(guī)范；風(fēng)俗與飲食習(xí)慣，個人興趣愛好；口味愛好。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)方法靈活多變福迪食餐飲管理（上海）有限公司5餐廳服務(wù)特性服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定主要考慮的依據(jù)是：餐廳的裝飾風(fēng)格、經(jīng)營特色、就餐的形式等。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一福迪食餐飲管理（上海）有限6餐廳服務(wù)特性服務(wù)態(tài)度具有價值良好服務(wù)態(tài)度直接關(guān)系到企業(yè)形象的樹立；良好服務(wù)態(tài)度是贏得客人信任和好感，使客人產(chǎn)生被尊重感覺，形成愉悅心情的主要影響因素；良好服務(wù)態(tài)度能夠創(chuàng)造利潤，是餐廳的營銷方式之一。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)態(tài)度具有價值福迪食餐飲管理（上海）有限公司7餐廳服務(wù)特性服務(wù)水平直接見效：餐廳服務(wù)是與客人的消費(fèi)行為同時產(chǎn)生的，它具有服務(wù)效應(yīng)產(chǎn)生的一次性，服務(wù)質(zhì)量評價的時效性和主觀性。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)水平直接見效：福迪食餐飲管理（上海）有限公司8餐廳服務(wù)原則餐廳服務(wù)的原則誠實(shí)守信的原則賓客至上的原則主隨客變的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則餐誠實(shí)守信的原則賓客至上的原則主隨客變的原則福迪9餐廳服務(wù)原則誠實(shí)守信的原則誠實(shí)是最基本的經(jīng)營作風(fēng)。也是展現(xiàn)餐廳良好形象，體現(xiàn)服務(wù)人員良好職業(yè)道德的基本保障。誠實(shí)守信更是客人選擇就餐場所的第一關(guān)注點(diǎn)。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則誠實(shí)守信的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司10餐廳服務(wù)原則賓客至上的原則賓客至上就是要做到餐廳服務(wù)工作要時刻以客人為我們的工作中心和重心，在服務(wù)過程中不但要擺正自己與客人的位置，還要學(xué)會進(jìn)行換位思考，當(dāng)客人要求與我們的工作相沖突時，要善于多問“假如我是客人會怎樣？”，真正設(shè)身處地地為客人解決問題。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則賓客至上的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司11餐廳服務(wù)原則主隨客變的原則就是要求我們所提供的服務(wù)必須是不斷滿足客人需要的。變的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)的花色品種、服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)環(huán)境設(shè)計、服務(wù)環(huán)節(jié)、服務(wù)方式等方面。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則主隨客變的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司12餐廳員工素質(zhì)餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表，餐廳服務(wù)水平的高低是通過餐廳員工的綜合素質(zhì)表現(xiàn)出來的，直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務(wù)工作的根本途徑。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表，餐廳服務(wù)水13餐廳員工素質(zhì)餐廳員工從業(yè)前準(zhǔn)備工作身體準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備技能準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)餐身體準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備技能準(zhǔn)備福迪食餐飲管理14餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備身體準(zhǔn)備要有健康的體魄，無任何不適應(yīng)餐廳服務(wù)工作的疾病；具有端莊大方、機(jī)靈敏捷的良好外在形象，五官端正，身材適宜；口齒清晰，語言流暢；精神飽滿。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備身體準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公司15餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備就是要有高尚的職業(yè)道德。表現(xiàn)在要有正確的自我定位，有愿意并能夠主動為他人隨時服務(wù)的良好心態(tài)；有能夠坦然面對和挑戰(zhàn)困難、挫折的能力，有敢于為他人奉獻(xiàn)的精神。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公司16餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備餐廳員工的職業(yè)道德1.熱情友好，賓客至上2.真誠公道，信譽(yù)第一3.文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)4.不卑不亢，一視同仁5.團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局6.遵紀(jì)守法，廉潔奉公7.鉆研業(yè)務(wù)，提高技能福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備餐廳員工的職業(yè)道德福迪食餐飲管理（上海）有限17餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備包括文化知識，餐飲知識，業(yè)務(wù)知識，人際關(guān)系知識等。技能準(zhǔn)備熟練掌握餐廳服務(wù)的工作流程和工作規(guī)范；熟練運(yùn)用各項(xiàng)基本的餐廳服務(wù)技能。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備技能準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公18餐廳員工崗位從業(yè)要求餐廳員工崗位從業(yè)要求基本素質(zhì)專業(yè)素質(zhì)專業(yè)技能專業(yè)行為專業(yè)知識福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求餐基本素質(zhì)專業(yè)素質(zhì)專業(yè)技能專業(yè)行為專業(yè)知19餐廳員工崗位從業(yè)要求基本素質(zhì)要求◆符合崗位從業(yè)要求的儀表儀容和儀態(tài)，這是給客人留下美好第一印象的基礎(chǔ)◆要掌握并靈活運(yùn)用各種禮儀規(guī)范福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求基本素質(zhì)要求福迪食餐飲管理（上海）有限公20餐廳員工崗位從業(yè)要求菜肴和酒水知識熟悉中西菜式的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及各菜系的淵源；熟知原材料的產(chǎn)地和特點(diǎn)；熟悉中西餐的主要服務(wù)方式；能夠?qū)ΤＲ娭型饷七M(jìn)行質(zhì)量、品質(zhì)、產(chǎn)地、年份和香型的介紹。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求菜肴和酒水知識福迪食餐飲管理（上海）有限21餐廳員工崗位從業(yè)要求烹飪知識了解菜肴的基本烹調(diào)方法、步驟、制作過程；善于鑒別菜肴的品質(zhì)和口味；了解廚房的重要設(shè)備、工具性能及使用方法。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求烹飪知識福迪食餐飲管理（上海）有限公司22餐廳員工崗位從業(yè)要求食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合，了解各種營養(yǎng)素在人體中的重要作用；了解營養(yǎng)飲食的發(fā)展趨勢。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識福迪食餐飲管理（上海）有23餐廳員工崗位從業(yè)要求習(xí)俗知識了解不同國家和地區(qū)的不同風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求習(xí)俗知識福迪食餐飲管理（上海）有限公司24餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求◆扎實(shí)的基本功和熟練的服務(wù)技能就是要熟練掌握和運(yùn)用包括：分菜、打菜、清理臺面等基本功的能力。◆語言藝術(shù)和應(yīng)變能力餐廳員工要根據(jù)不同的接待對象，正確使用服務(wù)語言，使客人有被尊重的感覺；同時還要有及時、靈活處理各種突發(fā)事件的能力。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求福迪食餐飲管理（上海）有限公25餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求◆溝通能力要善于用自己的語言和行為與各種客人進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的溝通。◆推銷能力就是要有根據(jù)本餐廳的飲食特色，積極主動地在適當(dāng)?shù)臅r間、以適當(dāng)?shù)姆绞较蚩腿诉M(jìn)行介紹和提出用餐建議的能力。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求福迪食餐飲管理（上海）有限公26餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)行為要求◆值得信賴◆團(tuán)結(jié)合作◆有親切感◆有禮貌◆清潔◆接受領(lǐng)導(dǎo)◆樂于助人◆身體健康◆講究語言藝術(shù)◆有較強(qiáng)的觀察力、判斷力、自我控制力、應(yīng)變能力和記憶力福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)行為要求福迪食餐飲管理（上海）有限公27餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作營銷意識質(zhì)量意識效益效率學(xué)習(xí)創(chuàng)新安全意識細(xì)節(jié)意識敬業(yè)樂業(yè)服務(wù)意識角色意識從業(yè)意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作營銷意識質(zhì)量意識效益效率學(xué)習(xí)創(chuàng)新安全28餐廳員工從業(yè)意識◆敬業(yè)樂業(yè)意識：這是從業(yè)的基礎(chǔ)◆服務(wù)的意識：就是要有時刻準(zhǔn)備為客人提供主動、熱情、耐心、周到、禮貌、細(xì)致服務(wù)的一系列思想和行為。服務(wù)無處、無事、無時不在。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識◆敬業(yè)樂業(yè)意識：福迪食餐飲管理（上海）有限公29餐廳員工從業(yè)意識角色的意識明確自己是做什么的。在與客人進(jìn)行溝通和為客人進(jìn)行服務(wù)的過程中，要扮演好“交際家”和“心理學(xué)家”，“服務(wù)員”和“營銷管理員”的多重角色。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識角色的意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司30餐廳員工從業(yè)意識營銷的意識要時刻注意以適當(dāng)?shù)姆绞较蚩腿送扑]你所服務(wù)的企業(yè)，推薦餐廳的特色產(chǎn)品，推薦你的服務(wù)特色等，給客人留下美好而深刻的印象。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識營銷的意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司31餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作意識個人是企業(yè)形象的代表，優(yōu)質(zhì)的工作是大家努力的結(jié)果。對于餐廳服務(wù)來說更是一個需要多個工作環(huán)節(jié)當(dāng)中的員工來共同完成的工作，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都將影響到整個就餐過程的完美。因此，每位員工都應(yīng)學(xué)會與同事間進(jìn)行工作配合。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司32餐廳員工從業(yè)意識◆質(zhì)量意識：工作的目的是使服務(wù)對象滿意+驚喜◆效益效率意識：高效是客人對餐廳服務(wù)的基本要求之一，是使客人滿意的必要條件；餐廳服務(wù)是餐廳贏得社會效益、經(jīng)濟(jì)效益等的必要手段。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識◆質(zhì)量意識：福迪食餐飲管理（上海）有限公司33餐廳員工從業(yè)意識◆學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的意識：客人的需要千變?nèi)f化，所有的服務(wù)都需要改進(jìn)并有改進(jìn)的可能。◆安全意識：在餐廳服務(wù)過程中首先要保證客人的人身和財物安全，同時也要保證企業(yè)的財產(chǎn)安全，保證同事和自己的人身安全。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識◆學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的意識：福迪食餐飲管理（上海）有34餐廳員工從業(yè)意識細(xì)節(jié)的意識細(xì)節(jié)服務(wù)可以體現(xiàn)出服務(wù)水準(zhǔn)，可以體現(xiàn)出服務(wù)特色；細(xì)節(jié)服務(wù)可以讓客人感受到你的熱情好客，細(xì)節(jié)服務(wù)更是贏得客人滿意加驚喜的主要方式。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識細(xì)節(jié)的意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司35思考與實(shí)踐你認(rèn)為餐廳服務(wù)對餐廳的經(jīng)營效果有什么影響？如何理解餐廳服務(wù)的原則？

你認(rèn)為怎樣才能成為一名優(yōu)秀的餐廳員工？福迪食餐飲管理（上海）有限公司思考與實(shí)踐你認(rèn)為餐廳服務(wù)對餐廳的經(jīng)營效果有什么影響？如何理解36謝謝12月-2212:04:4112:0412:0412月-2212月-2212:0412:0412:04:4112月-2212月-2212:04:412022/12/2112:04:41謝謝12月-2213:46:0413:4613:4612踏實(shí)，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。12月-2212月-22Wednesday,December21,2022弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。12:04:4112:04:4112:0412/21/202212:04:41PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2212:04:4112:04Dec-2221-Dec-22重于泰山，輕于鴻毛。12:04:4112:04:4112:04Wednesday,December21,2022不可麻痹大意，要防微杜漸。12月-2212月-2212:04:4112:04:41December21,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個人的休養(yǎng)。2022年12月21日12:04下午12月-2212月-22追求卓越，讓自己更好，向上而生。21十二月202212:04:41下午12:04:4112月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2212:04下午12月-2212:04December21,2022重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險。2022/12/2112:04:4112:04:4121December2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。12:04:41下午12:04下午12:04:4112月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2212:0412:04:4112:04:41Dec-22務(wù)實(shí)，奮斗，成就，成功。2022/12/2112:04:41Wednesday,December21,2022抓住每一次機(jī)會不能輕易流失，這樣我們才能真正強(qiáng)大。12月-222022/12/2112:04:4112月-22謝謝大家！踏實(shí)，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。12月-2212月-238餐廳員工素質(zhì)福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)福迪食餐飲管理（上海）有限公司39餐廳員工素質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)知曉餐廳服務(wù)的特性，掌握餐廳服務(wù)的原則；明確作為一名合格的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備什么樣的從業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)餐廳服務(wù)特性及原則；餐飲行業(yè)對從業(yè)者的基本要求；餐廳工作崗位對從業(yè)者的基本要求；餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)知曉餐廳服務(wù)的特性，掌握餐廳服務(wù)的原則；40餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)的優(yōu)劣，關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成敗，關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)。餐廳服務(wù)具有明顯的行業(yè)特點(diǎn)。餐廳服務(wù)在滿足了賓客的就餐需要的同時，還為賓客提供了高質(zhì)量的實(shí)物產(chǎn)品和綜合性的飲食文化享受和服務(wù)享受，也樹立了良好的企業(yè)形象；在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時弘揚(yáng)了民族餐飲文化。為就餐客人提供服務(wù)必須遵循一定的服務(wù)原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)的優(yōu)劣，關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成敗，關(guān)系到企業(yè)的聲41餐廳服務(wù)特性餐廳服務(wù)的特性服務(wù)方法靈活多變服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一服務(wù)態(tài)度具有價值服務(wù)水平直接見效餐廳服務(wù)特性餐服務(wù)方法靈活多變服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一服務(wù)態(tài)度42餐廳服務(wù)特性服務(wù)方法靈活多變客人的“需求”是餐廳服務(wù)方法變化的主要依據(jù)。客人需求的影響因素主要有：國家和地區(qū)，民族，受教育程度，社會文化背景；年齡、職業(yè)、道德意識和道德規(guī)范；風(fēng)俗與飲食習(xí)慣，個人興趣愛好；口味愛好。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)方法靈活多變福迪食餐飲管理（上海）有限公司43餐廳服務(wù)特性服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定主要考慮的依據(jù)是：餐廳的裝飾風(fēng)格、經(jīng)營特色、就餐的形式等。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一福迪食餐飲管理（上海）有限44餐廳服務(wù)特性服務(wù)態(tài)度具有價值良好服務(wù)態(tài)度直接關(guān)系到企業(yè)形象的樹立；良好服務(wù)態(tài)度是贏得客人信任和好感，使客人產(chǎn)生被尊重感覺，形成愉悅心情的主要影響因素；良好服務(wù)態(tài)度能夠創(chuàng)造利潤，是餐廳的營銷方式之一。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)態(tài)度具有價值福迪食餐飲管理（上海）有限公司45餐廳服務(wù)特性服務(wù)水平直接見效：餐廳服務(wù)是與客人的消費(fèi)行為同時產(chǎn)生的，它具有服務(wù)效應(yīng)產(chǎn)生的一次性，服務(wù)質(zhì)量評價的時效性和主觀性。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)特性服務(wù)水平直接見效：福迪食餐飲管理（上海）有限公司46餐廳服務(wù)原則餐廳服務(wù)的原則誠實(shí)守信的原則賓客至上的原則主隨客變的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則餐誠實(shí)守信的原則賓客至上的原則主隨客變的原則福迪47餐廳服務(wù)原則誠實(shí)守信的原則誠實(shí)是最基本的經(jīng)營作風(fēng)。也是展現(xiàn)餐廳良好形象，體現(xiàn)服務(wù)人員良好職業(yè)道德的基本保障。誠實(shí)守信更是客人選擇就餐場所的第一關(guān)注點(diǎn)。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則誠實(shí)守信的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司48餐廳服務(wù)原則賓客至上的原則賓客至上就是要做到餐廳服務(wù)工作要時刻以客人為我們的工作中心和重心，在服務(wù)過程中不但要擺正自己與客人的位置，還要學(xué)會進(jìn)行換位思考，當(dāng)客人要求與我們的工作相沖突時，要善于多問“假如我是客人會怎樣？”，真正設(shè)身處地地為客人解決問題。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則賓客至上的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司49餐廳服務(wù)原則主隨客變的原則就是要求我們所提供的服務(wù)必須是不斷滿足客人需要的。變的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)的花色品種、服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)環(huán)境設(shè)計、服務(wù)環(huán)節(jié)、服務(wù)方式等方面。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳服務(wù)原則主隨客變的原則福迪食餐飲管理（上海）有限公司50餐廳員工素質(zhì)餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表，餐廳服務(wù)水平的高低是通過餐廳員工的綜合素質(zhì)表現(xiàn)出來的，直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務(wù)工作的根本途徑。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表，餐廳服務(wù)水51餐廳員工素質(zhì)餐廳員工從業(yè)前準(zhǔn)備工作身體準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備技能準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工素質(zhì)餐身體準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備技能準(zhǔn)備福迪食餐飲管理52餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備身體準(zhǔn)備要有健康的體魄，無任何不適應(yīng)餐廳服務(wù)工作的疾病；具有端莊大方、機(jī)靈敏捷的良好外在形象，五官端正，身材適宜；口齒清晰，語言流暢；精神飽滿。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備身體準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公司53餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備就是要有高尚的職業(yè)道德。表現(xiàn)在要有正確的自我定位，有愿意并能夠主動為他人隨時服務(wù)的良好心態(tài)；有能夠坦然面對和挑戰(zhàn)困難、挫折的能力，有敢于為他人奉獻(xiàn)的精神。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公司54餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備餐廳員工的職業(yè)道德1.熱情友好，賓客至上2.真誠公道，信譽(yù)第一3.文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)4.不卑不亢，一視同仁5.團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局6.遵紀(jì)守法，廉潔奉公7.鉆研業(yè)務(wù)，提高技能福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備餐廳員工的職業(yè)道德福迪食餐飲管理（上海）有限55餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備包括文化知識，餐飲知識，業(yè)務(wù)知識，人際關(guān)系知識等。技能準(zhǔn)備熟練掌握餐廳服務(wù)的工作流程和工作規(guī)范；熟練運(yùn)用各項(xiàng)基本的餐廳服務(wù)技能。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備知識準(zhǔn)備技能準(zhǔn)備福迪食餐飲管理（上海）有限公56餐廳員工崗位從業(yè)要求餐廳員工崗位從業(yè)要求基本素質(zhì)專業(yè)素質(zhì)專業(yè)技能專業(yè)行為專業(yè)知識福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求餐基本素質(zhì)專業(yè)素質(zhì)專業(yè)技能專業(yè)行為專業(yè)知57餐廳員工崗位從業(yè)要求基本素質(zhì)要求◆符合崗位從業(yè)要求的儀表儀容和儀態(tài)，這是給客人留下美好第一印象的基礎(chǔ)◆要掌握并靈活運(yùn)用各種禮儀規(guī)范福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求基本素質(zhì)要求福迪食餐飲管理（上海）有限公58餐廳員工崗位從業(yè)要求菜肴和酒水知識熟悉中西菜式的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及各菜系的淵源；熟知原材料的產(chǎn)地和特點(diǎn)；熟悉中西餐的主要服務(wù)方式；能夠?qū)ΤＲ娭型饷七M(jìn)行質(zhì)量、品質(zhì)、產(chǎn)地、年份和香型的介紹。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求菜肴和酒水知識福迪食餐飲管理（上海）有限59餐廳員工崗位從業(yè)要求烹飪知識了解菜肴的基本烹調(diào)方法、步驟、制作過程；善于鑒別菜肴的品質(zhì)和口味；了解廚房的重要設(shè)備、工具性能及使用方法。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求烹飪知識福迪食餐飲管理（上海）有限公司60餐廳員工崗位從業(yè)要求食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合，了解各種營養(yǎng)素在人體中的重要作用；了解營養(yǎng)飲食的發(fā)展趨勢。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識福迪食餐飲管理（上海）有61餐廳員工崗位從業(yè)要求習(xí)俗知識了解不同國家和地區(qū)的不同風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求習(xí)俗知識福迪食餐飲管理（上海）有限公司62餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求◆扎實(shí)的基本功和熟練的服務(wù)技能就是要熟練掌握和運(yùn)用包括：分菜、打菜、清理臺面等基本功的能力。◆語言藝術(shù)和應(yīng)變能力餐廳員工要根據(jù)不同的接待對象，正確使用服務(wù)語言，使客人有被尊重的感覺；同時還要有及時、靈活處理各種突發(fā)事件的能力。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求福迪食餐飲管理（上海）有限公63餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求◆溝通能力要善于用自己的語言和行為與各種客人進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的溝通。◆推銷能力就是要有根據(jù)本餐廳的飲食特色，積極主動地在適當(dāng)?shù)臅r間、以適當(dāng)?shù)姆绞较蚩腿诉M(jìn)行介紹和提出用餐建議的能力。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)技能要求福迪食餐飲管理（上海）有限公64餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)行為要求◆值得信賴◆團(tuán)結(jié)合作◆有親切感◆有禮貌◆清潔◆接受領(lǐng)導(dǎo)◆樂于助人◆身體健康◆講究語言藝術(shù)◆有較強(qiáng)的觀察力、判斷力、自我控制力、應(yīng)變能力和記憶力福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工崗位從業(yè)要求專業(yè)行為要求福迪食餐飲管理（上海）有限公65餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作營銷意識質(zhì)量意識效益效率學(xué)習(xí)創(chuàng)新安全意識細(xì)節(jié)意識敬業(yè)樂業(yè)服務(wù)意識角色意識從業(yè)意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作營銷意識質(zhì)量意識效益效率學(xué)習(xí)創(chuàng)新安全66餐廳員工從業(yè)意識◆敬業(yè)樂業(yè)意識：這是從業(yè)的基礎(chǔ)◆服務(wù)的意識：就是要有時刻準(zhǔn)備為客人提供主動、熱情、耐心、周到、禮貌、細(xì)致服務(wù)的一系列思想和行為。服務(wù)無處、無事、無時不在。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識◆敬業(yè)樂業(yè)意識：福迪食餐飲管理（上海）有限公67餐廳員工從業(yè)意識角色的意識明確自己是做什么的。在與客人進(jìn)行溝通和為客人進(jìn)行服務(wù)的過程中，要扮演好“交際家”和“心理學(xué)家”，“服務(wù)員”和“營銷管理員”的多重角色。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識角色的意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司68餐廳員工從業(yè)意識營銷的意識要時刻注意以適當(dāng)?shù)姆绞较蚩腿送扑]你所服務(wù)的企業(yè)，推薦餐廳的特色產(chǎn)品，推薦你的服務(wù)特色等，給客人留下美好而深刻的印象。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識營銷的意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司69餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作意識個人是企業(yè)形象的代表，優(yōu)質(zhì)的工作是大家努力的結(jié)果。對于餐廳服務(wù)來說更是一個需要多個工作環(huán)節(jié)當(dāng)中的員工來共同完成的工作，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都將影響到整個就餐過程的完美。因此，每位員工都應(yīng)學(xué)會與同事間進(jìn)行工作配合。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識團(tuán)隊協(xié)作意識福迪食餐飲管理（上海）有限公司70餐廳員工從業(yè)意識◆質(zhì)量意識：工作的目的是使服務(wù)對象滿意+驚喜◆效益效率意識：高效是客人對餐廳服務(wù)的基本要求之一，是使客人滿意的必要條件；餐廳服務(wù)是餐廳贏得社會效益、經(jīng)濟(jì)效益等的必要手段。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識◆質(zhì)量意識：福迪食餐飲管理（上海）有限公司71餐廳員工從業(yè)意識◆學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的意識：客人的需要千變?nèi)f化，所有的服務(wù)都需要改進(jìn)并有改進(jìn)的可能。◆安全意識：在餐廳服務(wù)過程中首先要保證客人的人身和財物安全，同時也要保證企業(yè)的財產(chǎn)安全，保證同事和自己的人身安全。福迪食餐飲管理（上海）有限公司餐廳員工從業(yè)意識◆學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的意識：福迪食餐飲管理（上海）有72餐廳員工從業(yè)意識細(xì)節(jié)的意識細(xì)節(jié)服務(wù)可以體現(xiàn)出服務(wù)水準(zhǔn)，可以體現(xiàn)出服務(wù)特色；細(xì)節(jié)服務(wù)可以讓客人感受