營養顧問培訓試題區域：姓名：得分：填空題（每分，共18分）人體生理活動所必需的七大營養素包括水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。促進鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是維生素D。具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是維生素E。維生素C由于其能促進鐵和葉酸的吸收，因此對營養性貧血有一定預防作用。蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質具有高鉀而低鈉的特點。谷類和豆類搭配食用，可通過蛋白質互補，提高二者在體內的消化利用率。精細加工、過度淘洗谷類，會損失其中的B族維生素。豆漿中的大豆異黃酮,是一種類雌激素，有降血脂，抗動脈硬化、抗腫瘤、抗骨質疏松的作用。豆漿假沸現象是由于皂甙引起的。堅果分為油脂類堅果和淀粉類堅果兩類，其中油脂類堅果類堅果富含維生素E。雞蛋、蝦、蟹中膽固醇較高，患有高血脂者慎食。水果主要為人體提供糖類、水、礦物質、膳食纖維、維生素C等營養素。結石包括兩類：膽結石、腎結石。導致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和膽固醇。糖尿病“三多一少”癥狀的具體表現是：多飲、多食、多尿、體力和體重下降/消瘦。學生的日常膳食原則中，常吃富含維生素A的食物可緩解眼疲勞、保護視力；富含碳水化合物/淀粉的食物能快速提供大腦所需能量孕婦容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅、碘等。二、單項選擇（每題2分，共42分）嬰兒首選（A）A、母乳喂養B、嬰兒配方奶粉C、牛奶D、羊奶嬰兒一般從幾個月開始增加輔食（A）A、4-6月B、9個月C、3個月D、1周歲乳母優質蛋白攝入量一般占總蛋白攝入量（A）A1/2B、1/3C、全部D、1/4膳食寶塔中推薦成人每天大豆及堅果攝入量為（B）A100gB、30-50gC、200gD、懷孕期間要注意補充（A），以防止出現胎兒神經管畸形。A、葉酸B、維生素CC、膳食纖維D、維生素A下列食材中含淀粉最高的是（B）A、豆類B、谷類C、蔬菜D、水果下列食材中維生素C含量最高的是（B）A、大豆B、水果蔬菜C、谷類D、堅果下列食材中含蛋白質含量最高的是（A）A、大豆B、牛肉C、牛奶D、雞蛋下列功能中，不屬于水在人體中的生理作用的是（C）A、組成機體B、參與代謝C、儲存能量D、調節體溫下列哪一項屬于必需脂肪酸：（A）A、亞麻酸B、芥酸C、花生四烯酸D、油酸水溶性的維生素包括（B）A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素K植物化學物中，具有刺激性氣味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是：（C）A、多酚類物質B、類胡蘿卜素C、有機硫化合物D、活性多肽富含類胡蘿卜素的食材，往往容易導致豆漿機機頭發黃，這類食材不包括：（C）A、枸杞B、胡蘿卜C、蘋果D、南瓜跟糖尿病關系最為密切的激素是：(C)

雌激素

B、腎上腺激素C、胰島素

D、甲狀腺激素既是糖尿病的首要防治原則，也是肥胖的首要防治原則。(B)A、補充膳食纖維

B、控制能量攝入C、增加不飽和脂肪酸的攝入

D、增加動物蛋白的攝入高血壓患者應當補充的礦物質不包括：(B)鉀

B、鈉C、鎂

D、鈣下列食材中，哪種不適合高脂血癥患者：(B)大豆

B、蛋黃C、冬瓜

D、燕麥(B)晶體在關節處沉積導致痛風A、甘油三酯

B、尿酸C、膽固醇

D、飽和脂肪酸下列哪種物質沒有明顯的健腦、益智作用：(C)A、膽堿

B、卵磷脂C、膳食纖維

D、ω-3多不飽和脂肪酸兒童厭食要特別注意補充哪種礦物質：(B)鐵

B、鋅C、銅

D、鈣21.下列不屬于維生素C的作用的是（D）A、合成膠原蛋白B、抗氧化C、解毒防癌D、促進鈣的吸收三、判斷題（每題1分，共20分）一般深色蔬菜的胡蘿卜素和維生素C含量比淺色蔬菜高。（√）菌藻類含有多糖體，是一種提高身體免疫力，抗腫瘤的物質。（√）冬瓜、黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖類轉變為脂肪，利于減肥。（√）膳食寶塔中食材的推薦量包括殼、皮的重量。（×）蔥蒜中含有一種叫做類黃酮的物質，有降血脂抗腫瘤的作用。（×）薯類適宜煎炸烹飪，以便保存其中營養素。（×）大豆低聚糖有利于人體腸道雙歧桿菌的生長，從而有利于改善腸道功能。（√）膳食纖維能增加飽腹感，減少膳食總熱量，適量攝入對塑身美體很有幫助。（√）大豆皂甙具有一定刺激性，因此屬于對人體健康無用物質。（×）大豆異黃酮具有類雌激素活性，能夠維持女性皮膚健康，養顏美容。（√）維生素K由于能夠輔助能量釋放，對消疲解乏具有很好的功效。（×）黑芝麻具有一定烏發功效，是因為其含有豐富的鈣質。（×）學生的日常膳食中無需控制脂肪的攝入量。（×）高溫環境下要特別注意補充水分、礦物質和水溶性維生素。（√）全谷類、豆類、水果、蔬菜、菌藻類均有益于防治便秘。（√）口腔潰瘍要特別注意補充維生素A。（×）西瓜、香橙適合酒后食用。（√）腦中風無需限制鹽的攝入。（×）膳食纖維對膽固醇過量導致的高血脂和動脈粥狀硬化，有預防作用。（√）維生素A是視覺細胞內感