食品安全管理培訓考核試題附答案_第1頁
食品安全管理培訓考核試題附答案_第2頁
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文檔簡介

食品安全管理培訓考核試題附答案1:食品安全的定義是()A:沒有生熟分開B:食物中有毒，有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題(正確答案)C:食物或者成品沒有清洗徹底D:食物或者成品過期了2:2021年食品安全事件統(tǒng)計中曝光方式以下說法正確的是()A:自查B:稽查C:客戶投訴(正確答案)D:自檢3:工作臺物料儲存標準以下說法不正確的是()A:隨手清潔B:嚴禁存在四害遺留物C:私人物品指定位置存放D:生熟分開(正確答案)4:冰箱管理存儲正確的做法是()A:禁止常溫解凍B:隨手關冰箱門C:先進先出(正確答案)D:保持干凈5:半成品或成品存儲說法不正確的是()A:拆餡溫度-3.3度到-3.8之間B:產品過期(正確答案)C:上盤可售賣時間1.5小時D:包制時長60分鐘之內6:以下產品需要負18度保存的是()A:玉米粒(正確答案)B:醋包C:湯料包D:白菜7:以下產品需要0度到5度冷藏保存的是()A:炒面B:韭菜C:湯料包D:醬油(正確答案)8:開封的鮮肉在常溫下不可超過()A:15分鐘B:20分鐘C:25分鐘D:30分鐘(正確答案)9:菜筐的標準顏色是()A:白色(正確答案)B:紅色C:藍色D:以上都正確10:冰箱的積冰超出幾厘米需要除冰()A:1厘米(正確答案)B:1.5厘米C:2厘米D:2.5厘米11:政府部門臨檢內容不包括()A:證件齊全B:進貨價格(正確答案)C:臺賬記錄D:食品安全檔案建立12:門店正確使用的清潔工具包括()A:鋼絲球B:納米清潔球(正確答案)C:一次性手套D:一次性毛巾13:滅蚊燈每周需要更換幾次滅蠅紙()A:1到2次B:2到3次(正確答案)C:1次D:2次14:產品制作工序環(huán)節(jié)中的第三個環(huán)節(jié)是()A:拆餡環(huán)節(jié)B:煮制環(huán)節(jié)(正確答案)C:清洗環(huán)節(jié)D:包制環(huán)節(jié)15:食品安全紅線說法正確的是()A:產品變質(正確答案)B:沒有洗手C:儀容儀表不標準D:清洗不徹底16:2021年食品安全統(tǒng)計事件中問題分布情況不包括()A:食物中毒B:食材不新鮮C:食品添加劑D:服務態(tài)度(正確答案)17:冰箱散裝物品統(tǒng)一使用()A:白色塑料袋B:透明保鮮盒(正確答案)C:白色保鮮盒D:透明塑料袋18:牛腩的保存方式是()A:負18度冷藏B:負18度冷凍(正確答案)C:0度到5度冷藏D:常溫保存19:炒面的保存方式是()A:負18度冷藏B:負18度冷凍(正確答案)C:0度到5度冷藏D:常溫保存20:消毒粉的正確配比是()A:1包消毒粉配1

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