學(xué)校飲食衛(wèi)生管理

與食物中毒預(yù)防浙江工商大學(xué)食品學(xué)院樓明1國家建設(shè)部、商業(yè)部、衛(wèi)生部：飲食建筑設(shè)計規(guī)范，1989年10月18日頒布衛(wèi)生部：餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，2000年6月1日施行衛(wèi)生部：學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法，1996年8月27日施行教育部衛(wèi)生部：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，2002年11月1日起實施餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范2005年10月實施學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定學(xué)校飲食衛(wèi)生的基本要求與管理依據(jù)2加工制作場所設(shè)計衛(wèi)生要求（預(yù)防性設(shè)計衛(wèi)生審查）加工場所環(huán)境衛(wèi)生要求（加工制作過程清潔衛(wèi)生制度）有毒物品的管理要求從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（個人衛(wèi)生與健康管理制度）從業(yè)人員崗位培訓(xùn)與衛(wèi)生知識要求（崗位培訓(xùn)制度）食品用水的衛(wèi)生要求原料衛(wèi)生要求（食品采購與貯存管理制度）加工制作過程的質(zhì)量控制要求（質(zhì)量控制制度）管理與檢查要求餐飲衛(wèi)生的基本要求3食品中的生物危害(又稱微生物危害)可分為(1)細菌(2)病毒(3)真菌(霉菌、酵母)(4)寄生蟲(5)藻類一、食品中的生物危害及其預(yù)防措施4配餐間入口處未配備洗手消毒更衣的緩沖間廚房間入口處未設(shè)專用洗手設(shè)施未配備拖把等清掃用具的專用存放及洗滌場所（500㎡以上的食堂宜設(shè)置獨立隔間），無洗拖把的專用地位水池更衣室無洗手設(shè)施無水果清洗、切配、存放間學(xué)校食堂設(shè)計中存在的主要問題5環(huán)境清掃制度：規(guī)定清掃范圍、責(zé)任人、清掃時間等；垃圾清運處理制度：明確責(zé)任人、清運處理方法等；廚房設(shè)備、用具、容器的清洗、消毒與維護制度；餐具洗滌操作規(guī)范：規(guī)定餐具洗滌方法、步驟等；殺蟲防鼠：確定并采取有效的殺蟲防鼠方法等；室內(nèi)空氣殺菌操作規(guī)范：規(guī)定室內(nèi)空氣殺菌的方法等。廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度6項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝7項目頻率使用物品方法墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風(fēng)干冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干8項目頻率使用物品方法工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干9項目頻率使用物品方法排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風(fēng)干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干10食品處理區(qū)區(qū)的門、窗窗應(yīng)裝配嚴(yán)嚴(yán)密，與外外界直接相相通的門和和可開啟的的窗應(yīng)設(shè)有有易于拆下下清洗且不不生銹的防防蠅紗網(wǎng)或或設(shè)置空氣氣幕，與外外界直接相相通的門和和各類專間間的門應(yīng)能能自動關(guān)閉閉；使用滅蠅燈燈的，應(yīng)懸懸掛于距地地面2m左右高度，，且應(yīng)與食食品加工操操作保持一一定距離；；排水溝出口口和排氣口口應(yīng)有網(wǎng)眼眼孔徑小于于6mm的金屬隔柵柵或網(wǎng)罩，，以防鼠類類侵入。殺蟲防鼠的的衛(wèi)生要求求11應(yīng)定期進行行除蟲滅害害工作，防防止害蟲孳孳生。使用用殺蟲劑進進行除蟲滅滅害，應(yīng)由由專人按照照規(guī)定的使使用方法進進行；除蟲滅害工工作不能在在食品加工工操作時進進行，實施施時對各種種食品（包包括原料））應(yīng)有有保護措施施；使用時不得得污染食品品、食品接接觸面及包包裝材料，，使用后應(yīng)應(yīng)將所有設(shè)設(shè)備、工具具及容器徹徹底清洗；；食品加工場場所內(nèi)不得得使用鼠藥藥。殺蟲防鼠的的注意事項項12有害有毒化化合物主要要包括：洗滌劑劑消毒劑劑次次氯酸酸鈉殺蟲劑劑1605試驗室室用藥藥品氰氰化化鉀食品添添加劑劑亞亞硝酸酸鈉有毒化化合物物的標(biāo)標(biāo)記貯貯存和和使用用13有毒有有害化化學(xué)物物質(zhì)一一覽表表主管部部門批批準(zhǔn)生生產(chǎn)、、銷售售、使使用的的證明明主要成成分、、毒性性、使使用劑劑量和和注意意事項項單獨的的區(qū)域域貯存存帶鎖的的柜子子標(biāo)識清清楚有有效效期核核銷使用登登記記記錄經(jīng)過培培訓(xùn)的的人員員管理理有毒化化合物物的標(biāo)標(biāo)記貯貯存和和使用用14應(yīng)穿戴戴專用用的工工作衣衣帽，，熟食食間等等特殊殊場所所應(yīng)戴戴口罩罩；在接觸觸或處處理熟熟食、、潔凈凈的食食品容容器時時，應(yīng)應(yīng)避免免用手手梳理理頭發(fā)發(fā)、觸觸摸嘴嘴巴、、挖鼻鼻子；；不得得面對對食品品打噴噴嚏、、咳嗽嗽等加工處處理食食品前前、中中或在在接觸觸其他他物品品后應(yīng)應(yīng)注意意洗手手；禁止在在烹飪飪場所所吸煙煙、吃吃東西西、吐吐痰、、更衣衣；不得在在食品品加工工制作作場所所修剪剪指甲甲，加加工處處理食食品時時不能能佩帶帶戒指指、手手表；；脫去工工作服服后上上廁所所并應(yīng)應(yīng)養(yǎng)成成使用用專用用廁所所的習(xí)習(xí)慣；；出現(xiàn)腹腹痛、、腹瀉瀉、發(fā)發(fā)熱等等癥狀狀或化化膿性性皮膚膚病、、上呼呼吸道道感染染時，，應(yīng)主主動報報告主主管（（簽訂訂疾病病報告告協(xié)議議書））。食品從從業(yè)人人員健健康狀狀況和和個人人衛(wèi)生生15工作服服（包包括衣衣、帽帽、口口罩））宜用用白色色（或或淺色色）布布料制制作，，也可可按其其工作作的場場所從從顏色色或式式樣上上進行行區(qū)分分，如如粗加加工、、烹調(diào)調(diào)、倉倉庫、、清潔潔等。。工作服服應(yīng)有有清洗洗保潔潔制度度，定定期進進行更更換，，保持持清潔潔。接接觸直直接入入口食食品人人員的的工作作服應(yīng)應(yīng)每天天更換換。從業(yè)人員上上廁所前應(yīng)應(yīng)在食品處處理區(qū)內(nèi)脫脫去工作服服。待清洗的工工作服應(yīng)放放在遠離食食品處理區(qū)區(qū)。每名從業(yè)人人員應(yīng)有兩兩套或以上上工作服從業(yè)人員工工作服管理理16手的清洗消消毒目的：防止止交叉污染染方法和步驟驟：

清水水洗手擦擦洗洗手皂皂液

用水水沖凈洗手手液

將手手浸入消毒毒液中進行行消毒用用清水沖洗洗

干手17標(biāo)準(zhǔn)洗手方方法掌心對掌心心搓擦手手指指交錯掌心心對手背搓搓擦手手指交錯錯掌心對掌掌心搓擦兩手互握互互搓指背拇拇指在在掌中轉(zhuǎn)動動搓擦指指尖在在掌心中搓搓擦18供水應(yīng)能保保證食品加加工需要，，水質(zhì)應(yīng)符符合GB5749《生活飲用水水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》規(guī)定不與食品接接觸的非飲飲用水（如如冷卻水，，污水或廢廢水等）的的管道系統(tǒng)統(tǒng)和食品加加工用水的的管道系統(tǒng)統(tǒng)，應(yīng)以不不同顏色明明顯區(qū)分，，并以完全全分離的管管路輸送，，不得有逆逆流或相互互交接現(xiàn)象象了解學(xué)校供供水系統(tǒng)自備水的注注意事項：：水源的保保護；生活活飲用水的的消毒；定定期檢測；；儲水池的的定期清洗洗消毒在開學(xué)前前、發(fā)生生洪水等等情況后后要消毒毒檢測合合格后使使用制定應(yīng)急急預(yù)案飲用水的的衛(wèi)生19采購食品品均經(jīng)專專人驗收收合格后后簽字認認可，作作好記錄錄驗收標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：供貨單位位符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求并定點點采購（（對原料料的供應(yīng)應(yīng)商進行行評估））食品索證證：1、供貨商商的衛(wèi)生生許可證證；2、索取發(fā)發(fā)票等購購貨憑據(jù)據(jù)，并做做好采購購記錄，，便于溯溯源；3、向食品品生產(chǎn)單單位、批批發(fā)市場場等批量量采購食食品的，，還應(yīng)索索取產(chǎn)品品的食品品衛(wèi)生許許可證、、檢驗（（檢疫））合格證證明等。。食品感官官檢查無無異常食品容器器包裝材材料及運運輸工具具符合要要求訂餐時，，應(yīng)確認認生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者的的衛(wèi)生許許可證上上注有““送餐””或“學(xué)學(xué)生營養(yǎng)養(yǎng)餐”的的許可項項目，不不得向未未經(jīng)許可可的生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營者者訂餐。。學(xué)生集體體用餐必必須當(dāng)餐餐加工，，不得訂訂購隔餐餐的剩余余食品，，不得訂訂購冷葷葷涼菜食食品。食品采購購與貯存存管理制制度20職業(yè)學(xué)校校、普通通中等學(xué)學(xué)校、小小學(xué)、特特殊教育育學(xué)校、、幼兒園園的食堂堂不得制制售冷葷葷涼菜，，冷加工工糕點（（裱花蛋蛋糕等））；直接入口口生的海海產(chǎn)品、、水產(chǎn)品品，包括括海蜇、、海帶、、海產(chǎn)魚魚、貝類類、蝦、、蟹及其其嗆制、、醬制、、腌制、、冰制品品；作為原料料死亡的的甲魚、、黃鱔、、烏龜、、蟹、貝貝類；河豚魚、、鮐魚、、金槍魚魚、毛蚶蚶、織紋紋螺、狗狗肝、鯊鯊魚肝、、野蘑菇菇、發(fā)芽芽馬鈴薯薯、牲畜畜甲狀腺腺；海產(chǎn)產(chǎn)青青皮皮紅紅肉肉魚魚（（金金槍槍魚魚等等））。。中小小學(xué)學(xué)及及幼幼兒兒園園禁禁止止食食用用(使用用)的食食品品(原料料)類別別21食品品和和非非食食品品（（不不會會導(dǎo)導(dǎo)致致食食品品污污染染的的食食品品容容器器、、包包裝裝材材料料、、工工具具等等物物品品除除外外））庫庫房房應(yīng)應(yīng)分分開開設(shè)設(shè)置置；；食品品庫庫房房宜宜根根據(jù)據(jù)貯貯存存條條件件的的不不同同分分別別設(shè)設(shè)置置，，必必要要時時設(shè)設(shè)冷冷凍凍（（藏藏））庫庫；；同一一庫庫房房內(nèi)內(nèi)貯貯存存不不同同性性質(zhì)質(zhì)食食品品和和物物品品的的應(yīng)應(yīng)區(qū)區(qū)分分存存放放區(qū)區(qū)域域，，不不同同區(qū)區(qū)域域應(yīng)應(yīng)有有明明顯顯的的標(biāo)標(biāo)識識；；庫房房的的構(gòu)構(gòu)造造應(yīng)應(yīng)以以無無毒毒、、堅堅固固的的材材料料建建成成，，應(yīng)應(yīng)能能使使貯貯存存保保管管中中的的食食品品品品質(zhì)質(zhì)的的劣劣化化降降至至最最低低程程度度，，防防止止污污染染，，且且易易于于維維持持整整潔潔，，并并應(yīng)應(yīng)有有防防止止動動物物侵侵入入的的裝裝置置（（如如庫庫房房門門口口設(shè)設(shè)防防鼠鼠板板））；；庫房內(nèi)內(nèi)應(yīng)設(shè)設(shè)置數(shù)數(shù)量足足夠的的物品品存放放架，，其結(jié)結(jié)構(gòu)及及位置置應(yīng)能能使儲儲藏的的食品品距離離墻壁壁、地地面均均在10cm以上，，以利利空氣氣流通通及物物品的的搬運運；除冷庫庫外的的庫房房應(yīng)有有良好好的通通風(fēng)、、防潮潮設(shè)施施；冷凍（（藏））庫應(yīng)應(yīng)設(shè)可可正確確指示示庫內(nèi)內(nèi)溫度度的溫溫度計計。庫房衛(wèi)衛(wèi)生要要求22食品冷冷藏、、冷凍凍貯藏藏應(yīng)做做到原原料、、半成成品、、成品品嚴(yán)格格分開開，不不得在在同一一冰室室內(nèi)存存放。。冷藏藏、冷冷凍柜柜（庫庫）應(yīng)應(yīng)有明明顯區(qū)區(qū)分標(biāo)標(biāo)志，，宜設(shè)設(shè)外顯顯式溫溫度（（指示示）計計，以以便于于對冷冷藏、、冷凍凍柜（（庫））內(nèi)部部溫度度的監(jiān)監(jiān)測。。食品在在冷藏藏、冷冷凍柜柜（庫庫）內(nèi)內(nèi)貯藏藏時，，應(yīng)做做到植植物性性食品品、動動物性性食品品和水水產(chǎn)品品分類類擺放放。食品品在在冷冷藏藏、、冷冷凍凍柜柜（（庫庫））內(nèi)內(nèi)貯貯藏藏時時，，為為確確保保食食品品中中心心溫溫度度達達到到冷冷藏藏或或冷冷凍凍的的溫溫度度要要求求，，不不得得將將食食品品堆堆積積、、擠擠壓壓存存放放。。用于于貯貯藏藏食食品品的的冷冷藏藏、、冷冷凍凍柜柜（（庫庫）），，應(yīng)應(yīng)定定期期除除霜霜、、清清潔潔和和維維修修，，以以確確保保冷冷藏藏、、冷冷凍凍溫溫度度達達到到要要求求并并保保持持衛(wèi)衛(wèi)生生。。食品冷藏藏和冷凍凍的衛(wèi)生生要求23動物性食食品與植植物性食食品分池池清洗并并有標(biāo)識識禽蛋在使使用前應(yīng)應(yīng)對外殼殼進行清清洗，必必要時消消毒處理理蔬菜經(jīng)農(nóng)農(nóng)藥速測測卡檢測測蔬菜充分分浸泡清清洗干凈凈(蔬菜粗加加工時以以食品洗洗滌劑（（洗潔精精）溶液液浸泡30分鐘后再再沖凈，，烹調(diào)前前再經(jīng)燙燙泡1分鐘，可可有效去去除蔬菜菜表面的的大部分分農(nóng)藥)冰凍的水水產(chǎn)品、、畜禽肉肉類解凍凍徹底加工經(jīng)營營場所內(nèi)內(nèi)不得圈圈養(yǎng)、宰宰殺活的的禽畜類類動物。。在加工工經(jīng)營場場所外設(shè)設(shè)立圈養(yǎng)養(yǎng)、宰殺殺場所的的，應(yīng)距距離加工工經(jīng)營場場所25m以上。粗加工的的衛(wèi)生要要求24海水產(chǎn)品品及蔬菜菜切配用用工用具具及場所所要放開開；已盛裝食食品的容容器不得得直接置置于地上上，以防防止食品品污染。。生熟食品品的加工工工具及及容器應(yīng)應(yīng)分開使使用及存存放并有有明顯標(biāo)標(biāo)志。切配及存存放要求求25食品燒熟熟煮透檢查標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：1.食品中中心溫溫度達達到70℃℃以上2.動物性性食品品感官官無血血水等等特別重重視的的食品品是：：二次次加熱熱食品品（剩剩余食食品））、大大塊動動物性性食品品、炒炒飯（（應(yīng)用用新飯飯）、、豆?jié){漿、四四季豆豆、扁扁豆、、整雞雞、蝦蝦、海海蝦仁仁。需要特特殊加加工的的：白白果（（去皮皮加水水煮熟熟煮透透后棄棄水食食用））、鮮鮮黃花花菜（（用開開水燙燙，棄棄水后后燒制制食用用）。。熱灶廚廚房燒燒煮要要求26操作人人員進進入備備餐專專間前前應(yīng)更更換潔潔凈的的工作作衣帽帽，并并將手手洗凈凈、消消毒，，工作作時宜宜戴口口罩。。專間間內(nèi)內(nèi)應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)由由專專人人加加工工制制作作，，非非操操作作人人員員不不得得擅擅自自進進入入專專間間。。不不得得在在專專間間內(nèi)內(nèi)從從事事與與涼涼菜菜加加工工無無關(guān)關(guān)的的活活動動。。專間間每每餐餐(或每每次次)使用用前前應(yīng)應(yīng)進進行行空空氣氣和和操操作作臺臺的的消消毒毒。。使使用用紫紫外外線線燈燈消消毒毒的的，，應(yīng)應(yīng)在在無無人人工工作作時時開開啟啟30分鐘鐘以以上上。。備餐餐及及供供餐餐衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求27盡量量縮縮短短食食品品烹烹飪飪后后至至出出售售的的時時間間，，規(guī)規(guī)定定不不得得超超過過2小時時，，若若超超過過2小時時供供應(yīng)應(yīng)，，應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)在在高高于于60℃℃或低低于于10℃℃條件件下下存存放放。。操作作時時要要避避免免食食品品受受到到污污染染。。自助助餐餐：：餐餐臺臺熱熱菜菜溫溫度度保保持持60℃℃以上上，，冷冷菜菜溫溫度度10℃℃以下下。。外送送盒盒飯飯：：改改刀刀冷冷葷葷食食品品不不得得做做盒盒飯飯供供應(yīng)應(yīng)；；烹烹飪飪后后至至食食用用時時一一般般不不超超過過3小時。食品留樣備餐及供餐餐衛(wèi)生要求求28存放直接入入口食品容容器的衛(wèi)生生要求專用且有明明顯標(biāo)志煮沸、蒸汽汽消毒保持持100℃℃，10分鐘感官干燥、、光亮直接入口食食品容器存存放在專用用的密閉保保潔場所2910℃以下存放；；防止交叉污污染。食堂剩余食食品必須冷冷藏，冷藏藏時間不得得超過24小時易腐食品存存放30大中專院校校及學(xué)生餐餐配送單位位應(yīng)逐步建建立HACCP體系。建立主管校校長負責(zé)制制，并配備備專職或者者兼職的食食品衛(wèi)生管管理人員。。食堂實實行承承包經(jīng)經(jīng)營時時，學(xué)學(xué)校必必須把把食品品衛(wèi)生生安全全作為為承包包合同同的重重要指指標(biāo)。。衛(wèi)生管管理條條款應(yīng)應(yīng)在用用餐場場所公公示，，接受受用餐餐者的的監(jiān)督督。嚴(yán)禁非食食堂工作作人員隨隨意進入入學(xué)校食食堂的食食品加工工操作間間及食品品原料存存放間,防止投毒毒事件的的發(fā)生.勸阻學(xué)生生不買街街頭無照照證,商販出售售的盒飯飯及食品品，不食食用來歷歷不明的的可疑食食物。學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定31加工經(jīng)營營場所面面積1500㎡以上的食食堂應(yīng)設(shè)設(shè)專職食食品衛(wèi)生生管理員員，其他他生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員可為為兼職，，但不得得由加工工經(jīng)營環(huán)環(huán)節(jié)的工工作人員員兼任。。食品衛(wèi)生生管理員員應(yīng)具備備高中以以上學(xué)歷歷，有從從事食品品衛(wèi)生管管理工作作的經(jīng)驗驗，參加加過食品品衛(wèi)生管管理員培培訓(xùn)并經(jīng)經(jīng)考核合合格，身身體健康康并具有有從業(yè)人人員健康康合格證證明。食品衛(wèi)生生管理員員應(yīng)每日日對學(xué)校校食堂進進行自查查衛(wèi)生管理理機構(gòu)與與人員要要求32餐飲業(yè)和和集體用用餐配送送單位衛(wèi)衛(wèi)生管管理自查查建議項項目檢查項目環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求33食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染34餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)35個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服36健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥37食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求38食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所39違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品40立即停止止生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營活動動，并向向所在地地人民政政府、教教育行政政部門和和衛(wèi)生行行政部門門報告；；協(xié)助衛(wèi)生生機構(gòu)救救治病人人；保留造成成食物中中毒或者者可能導(dǎo)導(dǎo)致食物物中毒的的食品及及其原料料、工具具、設(shè)備備和現(xiàn)場場；配合衛(wèi)生行行政部門進進行調(diào)查，，按衛(wèi)生行行政部門的的要求如實實提供有關(guān)關(guān)材料和樣樣品；落實衛(wèi)生行行政部門要要求采取的的其他措施施，把事態(tài)態(tài)控制在最最小范圍。。發(fā)生食物中中毒事故后后應(yīng)采取的的措施41學(xué)校必須建建立健全食食物中毒或或者其他食食源性的報報告制度，，發(fā)生食物物中毒或疑疑似食物中中毒事故應(yīng)及時時報告當(dāng)?shù)氐亟逃姓块T和衛(wèi)衛(wèi)生行政部部門。當(dāng)?shù)亟逃行姓块T應(yīng)應(yīng)逐級報告告上級教育育行政部門門。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行行政部門應(yīng)應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)上報報衛(wèi)生部，，并同時報報告同級人人民政府和和上級衛(wèi)生生行政部門門。發(fā)生食物中中毒事故后后應(yīng)采取的的措施42餐飲食品安安全制備守守則（WHO）食品原料選選購應(yīng)符合合原料衛(wèi)生生（要求））標(biāo)準(zhǔn)；食品應(yīng)燒熟熟煮透；烹調(diào)好的食食品應(yīng)盡快快食用；烹調(diào)好的食食品應(yīng)妥善善儲存儲存?zhèn)溆玫牡氖焓呈秤糜们皯?yīng)徹底底回?zé)簧焓称窇?yīng)應(yīng)避免污染染；加工制作食食品時應(yīng)勤勤洗手；保持廚房加加工設(shè)備的的清潔衛(wèi)生生；防止食品被被病媒蟲害害接觸污染染；使用清潔衛(wèi)衛(wèi)生的水源源。43對學(xué)校食品品衛(wèi)生負有有監(jiān)管責(zé)任任的地方衛(wèi)衛(wèi)生行政部部門、教育育行政部門門以及學(xué)校校的主要負負責(zé)人和直直接管理責(zé)責(zé)任人不履履行或不正正確履行食食品衛(wèi)生職職責(zé)等失職職行為，造造成學(xué)校發(fā)發(fā)生食物中中毒事故的的，應(yīng)當(dāng)追追究行政責(zé)責(zé)任學(xué)校的主要要負責(zé)人是是學(xué)校食品品衛(wèi)生管理理的第一責(zé)責(zé)任人學(xué)校食物中中毒事故行行政責(zé)任追追究暫行規(guī)規(guī)定44食物中毒毒事故按按照嚴(yán)重重程度劃劃分為：：（一）重重大學(xué)校校食物中中毒事故故，是指指一次中中毒１０００人以以上并出出現(xiàn)死亡亡病例，，或出現(xiàn)現(xiàn)１０例例及以上上死亡病病例的食食物中毒毒事故。。（（二）較較大學(xué)校校食物中中毒事故故，是指指一次中中毒１０００人及及以上，，或出現(xiàn)現(xiàn)死亡病病例的食食物中毒毒事故。。（（三）一一般學(xué)校校食物中中毒事故故，是指指一次中中毒９９９人及以以下，未未出現(xiàn)死死亡病例例的食物物中毒事事故。學(xué)校食物物中毒事事故行政政責(zé)任追追究暫行行規(guī)定45學(xué)校發(fā)生生食物中中毒事故故，有下下列情形形之一的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)追究學(xué)學(xué)校有關(guān)關(guān)責(zé)任人人的行政政責(zé)任：（一）未未建立學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生校校長負責(zé)責(zé)制的，，或未設(shè)設(shè)立專職職或兼職職食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員的的；（（二）實實行食堂堂承包（（托管））經(jīng)營的的學(xué)校未未建立準(zhǔn)準(zhǔn)入制度度或準(zhǔn)入入制度未未落實的的。（（三）未未建立學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全管理理制度或或管理制制度不落落實的；；（（四四）學(xué)校校食堂未未取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的；；（（五五）學(xué)校校食堂從從業(yè)人員員未取得得健康證證明或存存在影響響食品衛(wèi)衛(wèi)生病癥癥未調(diào)離離食品工工作崗位位的，以以及未按按規(guī)定安安排從業(yè)業(yè)人員進進行食品品衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)的；（（六））違反《學(xué)校校食食堂堂與與學(xué)學(xué)生生集集體體用用餐餐衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理規(guī)規(guī)定定》第十二二條規(guī)規(guī)定采采購學(xué)學(xué)生集集體用用餐的的；（（七））對衛(wèi)衛(wèi)生行行政部部門或或教育育行政政部門門提出出的整整改意意見，，未按按要求求的時時限進進行整整改的的；（（八））瞞報報、遲遲報食食物中中毒事事故，，或沒沒有采采取有有效控控制措措施、、組織織搶救救工作作致使使食物物中毒毒事態(tài)態(tài)擴大大的；；（（九九）未未配合合衛(wèi)生生行政政部門門進行行食物物中毒毒調(diào)查查或未未保留留現(xiàn)場場的。。學(xué)校食食物中中毒事事故行行政責(zé)責(zé)任追追究暫暫行規(guī)規(guī)定46學(xué)校發(fā)發(fā)生食食物中中毒事事故按按以下下原則則追究究行政政責(zé)任任一般學(xué)學(xué)校食食物中中毒事事故，，中毒毒人數(shù)數(shù)少于于２９９人的的，追追究直直接管管理責(zé)責(zé)任人人的責(zé)責(zé)任。。發(fā)生一一般學(xué)學(xué)校食食物中中毒事事故，，中毒毒人數(shù)數(shù)在３３０人人及以以上的的，追追究直直接管管理責(zé)責(zé)任人人的責(zé)責(zé)任，，但直直接管管理責(zé)責(zé)任人人在事事故發(fā)發(fā)生