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傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄白酒的起源白酒的分類白酒釀造工藝白酒鑒別廣東商品知識培訓白酒酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。

飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式──,分子量為.

糖轉化成乙醇的化學反應式:

→關于白酒廣東商品知識培訓白酒酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是酒在人體內的吸收廣東商品知識培訓白酒我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論白酒的起源廣東商品知識培訓白酒明代藥物學家李明珍（—年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明我國燒酒創始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法白酒的起源廣東商品知識培訓白酒、按釀酒原料來分（）糧食酒：以大米、高粱、玉米等糧食為主要原料釀制的飲用酒；（）薯干酒：即以鮮薯、薯干為原料釀制的飲料酒；（）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料釀制的飲料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。白酒的分類一：習慣上按使用的原料、曲種、生產工藝、設備等來區分。“五糧液”廣東商品知識培訓白酒、按使用的酒曲種類可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合白酒白酒的分類一：習慣上按使用的原料、曲種、生產工藝、設備等來區分。廣東商品知識培訓白酒、按生產工藝區分主要有固態法發酵白酒、半固態法發酵白酒和液態法白酒白酒的分類一：習慣上按使用的原料、曲種、生產工藝、設備等來區分。廣東商品知識培訓白酒、按釀酒設備可分為手工白酒、半機械化白酒和機械化白酒白酒的分類一：習慣上按使用的原料、曲種、生產工藝、設備等來區分。廣東商商品知知識培培訓白白酒、醬香香型白白酒““茅茅臺酒酒””有一種種類似似豆類類發酵酵時的的醬香香味而而得名名，此此型白白酒的的主體體香味味成分分尚未未確定定，初初步認認為是是一種種高沸沸點物物質，，風格格特點點：醬醬香突突出，，優雅雅細膩膩，回回味悠悠長，，色允允許微微黃，，以醬醬香為為主，，略有有焦香香（但但不能能出頭頭）、、香味味細膩膩、復復雜、、柔順順、脂脂香柔柔雅協協調，，杯中中香氣氣經久久不散散（謂謂之““空杯杯留香香”））味大大于香香，苦苦度適適中，，酒度度雖低低（°°°））而不不淡。。白酒的的分類類二：按按香型型劃分分廣東商商品知知識培培訓白白酒、濃香香型白白酒””代表有有：五五糧液液、瀘瀘州老老窖特特曲和和劍南南春窖香濃濃郁，，綿甜甜甘冽冽，香香味協協調，，尾凈凈余長長，主主體香香味成成分是是乙酸酸乙脂脂，并并有糟糟香和和微量量泥香香，有有的是是暴香香，有有的是是柔香香，有有的是是落口口團，，有的的是落落口散散，但但其共共性是是：香香要濃濃郁，，入口口要甜甜，并并有回回甜（（謂之之“無無甜不不成瀘瀘”）），窖窖香糟糟香口口味要要協調調。。白酒的的分類類二：按按香型型劃分分廣東商商品知知識培培訓白白酒、清香香型白白酒山山西西汾酒酒清香純純正，，醇甜甜柔和和，自自然協協調，，余味味爽凈凈，主主體香香味成成份，，乙酸酸乙酯酯和乳乳酸乙乙脂（（主要要是襯襯托作作用））可用用“清清、正正、凈凈、長長”四四字概概括，，即““清字字當頭頭，一一清到到底””白酒的的分類類二：按按香型型劃分分廣東商商品知知識培培訓白白酒用曲作作糖化化發酵酵劑以麥芽芽作糖糖化劑劑以糖質質為原原料，，僅加加入發發酵劑劑，即即可將將糖變變成酒酒，此此類也也屬單單邊發發酵技技術世界上上著名名的蒸蒸餾酒酒均采采用壺壺式蒸蒸餾設設備進進行蒸蒸餾，，發酵酵時糖糖化，，發酵酵劑分分別加加入，，而中中國的的白酒酒是用用獨特特的蒸蒸餾設設備，，采用用甑桶桶式蒸蒸餾器器，以以自然然培養養的大大曲作作糖化化發酵酵劑。。世界蒸蒸餾酒酒的分分類廣東商商品知知識培培訓白白酒白酒：：用糧糧食按按傳統統工藝藝生產產的酒酒白蘭地地：由由葡萄萄發酵酵蒸餾餾而成成威士忌忌：用用大麥麥為原原料發發酵蒸蒸餾而而成朗姆酒酒：用用甘蔗蔗汁或或甘蔗蔗糖廢廢渣經經過發發酵蒸蒸餾出出來的的酒伏特加：用用大麥發酵酵蒸餾出來來的酒金酒：以谷谷物為原料料的蒸餾酒酒為主抖，，加入杜松松子果實及及其香料再再經蒸餾而而得到的蒸蒸餾酒世界著名六六大蒸餾酒酒廣東商品知知識培訓白白酒原料粉碎可可以促進淀淀粉的均勻勻吸水，加加速膨脹，，利于蒸煮煮糊化粉碎要求一一般薯干干原料經過過粉碎應能能通過直徑徑為—毫米米的篩孔，，高梁、玉玉米等原料料也不應低低于這個標標準白酒釀造工工藝一：原料的的粉碎廣東商品知知識培訓白白酒配料是白酒酒生產工藝藝的重要環環節，其目目的是要通通過主、輔輔原料的合合理配比，，給微生物物的生長繁繁殖和生命命活動創造造良好的條條件，并使使原料中的的淀粉在糖糖化酶和酒酒化酶的的作用下，，盡可能多多地轉化成成酒精。同同時使發酵酵過程中形形成的香味味物質得以以保存下來來，使成品品白酒具備備獨特的風風格白酒釀造工工藝二：配料廣東商品知知識培訓白白酒蒸煮是利用用水蒸汽的的熱能使淀淀粉顆粒吸吸水膨脹破破裂，以便便淀粉酶作作用，同時時借蒸煮把把原料和輔輔料中的雜雜菌殺死，，保證發酵酵過程的正正常進行。。在蒸煮時時，原料和和輔料中所所含的有害害物質也可可揮發排除除出去白酒釀造工工藝三：蒸煮廣東商品知知識培訓白白酒涼渣主要為為了降低料料醅溫度，，以便接入入麩曲和酒酒母，進行行糖化發酵酵。通過涼涼渣又可使使水分和雜雜質得以揮揮發，以便便吸收新鮮鮮槳水。在在涼渣過程程中，由于于渣醅充分分接觸空氣氣，可使它它所含的還還原性物質質得到充分分氧化，減減少了還原原性物質對對發酵的影影響。在涼涼渣時，可可使渣醅吸吸入新鮮空空氣，以供供給微生物物生長繁殖殖之用白酒釀造工工藝四：涼渣冷冷卻廣東商品知知識培訓白白酒渣醅冷卻到到適宜溫度度即可加入入麩曲、酒酒母和水(漿水)，，攪拌均勻勻，入池發發酵白酒釀造工工藝五：加曲、、加酒母、、加漿廣東商品知知識培訓白白酒固體發酵是是通過控制制入池淀粉粉濃度和入入池溫度來來調節發酵酵溫度的，，入池條件件極為重要要白酒釀造工工藝六：入池條條件的控制制廣東商品知知識培訓白白酒白酒生產的的發酵不但但要求能產產生多量的的酒精，還還要求得到到多種芳芳香物質，，使白酒成成為獨具風風格的飲料料白酒釀造工工藝七：發酵廣東商品知知識培訓白白酒把酒醅中的的酒精成分分提取出來來，使成品品酒具有一一定的酒精精濃度。同同時通過蒸蒸餾要把香香味物質蒸蒸入酒中，，使成品酒酒形成獨特特的風格。。通過蒸餾餾還應驅除除有害雜質質，使白酒酒符合衛生生指標白酒釀造工工藝八：蒸餾廣東商品知知識培訓白白酒剛生產出來來的新酒，，口味欠佳佳，一般都都需要貯存存一定時間間，讓其自自然老熟，，可以減少少新酒的辛辛辣味，使使酒體統軟軟適口，醇醇厚香濃。。為了縮短短老熟時間間，加速設設備和場地地回轉，可可以利用人人工催陳的的辦法促進進酒的老熟熟白酒釀造工工藝九：人工催催陳廣東商品知知識培訓白白酒理化鑒定是依據國家家和有關部部門頒布的的標準，法法規，利用用儀器，設設備和化學學物品，分分別進行各各項指標的的檢測，確確定酒的酒酒精、酸酯酯、固形物物、雜醇油油、鉛等含含量是否達達到規定的的標準評酒評酒就是對對酒的內在在和外在質質量進行全全面綜合的的評價，其其方法就是是理化鑒定定和感官鑒鑒定廣東商品知知識培訓白白酒感官鑒定理化鑒定的的補充和完完善。通過過辨色、聞聞香、嘗味味來確定酒酒質的優劣劣，順序是是一看，二二嗅，三嘗嘗，四綜合合酒體，五五評語評酒評酒就是對對酒的內在在和外在質質量進行全全面綜合的的評價，其其方法就是是理化鑒定定和感官鑒鑒定廣東商品知知識培訓白白酒色：無色透透明，清亮亮透明（醬醬香型許可可微黃）、、無失光、、無渾濁、、沉淀無懸懸浮物香：具有本本品固有的的芳香（依依各種香型型的要求））不允許有有其它異香香味：具有本本品固有的的口味特點點，諸位諧諧調，不允允許有異味味與刺激味味等依各種種香型的要要求評酒一看，二嗅嗅，三嘗，，四綜合酒酒體，五評評語廣東商品知知識培訓白白酒香分為三個個方面、溢香：開開瓶酒香溢溢出、噴香：飲飲時滿口香香氣環繞，，噴口而出出、留香：飲飲后口內余余香不絕，，裝過酒的的空杯仍香香氣留存評酒酒香廣東商品知知識培訓白白酒香氣不足：：未達到該該酒正常應應有的香氣氣清雅：香氣氣不濃不淡淡，令人愉愉快細膩：香氣氣純凈而細細致、柔和和暴香：香氣氣強烈、粗粗猛噴香：香氣氣撲鼻入口香：酒酒液咽下后后，回返到到口中的香香氣余香：飲后后余留的香香氣醇香：一般般白酒的正正常香氣曲香：釀造造白酒用的的曲形成的的特殊香氣氣糟香：不是是一般的““酒糟香””，而是帶帶清香氣味味的特殊““糟香”悠長、綿長長、綿綿，，形容香