運動與無機鹽人體無機鹽組成

常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種。

微量元素：鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒、等。

無機鹽的生理功能

“生命元素”和“無機營養素”1.構成機體組織的重要材料。2.與蛋白質協同，維持組織細胞的滲透壓。3.維持機體的酸堿平衡。4.維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性。5.維持機體特殊性生理功能。6.酶系激活劑或組成成分。常量元素一：鈣含量吸收分布鈣的生理功能1．骨骼和牙齒的主要組成成分2.作為信號傳遞的信使3.參與肌肉收縮4.維持神經、肌肉細胞興奮性5.參與血液凝固6.酶的激活7.在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。鈣的供給量和主要食物來源世界衛生組織：成年男女400～500毫克/天，孕婦、乳母1000～1200毫克/天。中國營養學:男女800毫克/天，孕婦1000~1200毫克；乳母1200毫克。運動員在高溫環境中訓練:1000毫克，大運動量訓練時，鈣的需要每日可增加到1000～1500毫克。鈣的供給量和主要食物來源食物中鈣的來源以奶與奶類制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆類含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含鈣＞20％，吸收率約70％)亦為膳食中補充鈣的有效措施。常量元素二、磷磷的吸收與分布人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中，大約有10％的磷與蛋白質、脂肪結合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存在于細胞內及血液中。血磷濃度的正常范圍成人為3～4.5毫克／100毫升血液，兒童為4～7毫克／100毫升血液。磷的需要量如果膳食中鈣和蛋白質含量充足，則所磷能滿足需要。運動員當運動量加大時，可引起磷的負平衡，因此，運動員膳食中應增加磷酸鹽的供應。運動員磷的需要量每日為2-2.5克，力量性和耐力性項目運動員的需要量每日為4-4.5克。常量元素三：鎂生理功能：骨骼牙齒重要成分之一，還存在于軟組織，主要與蛋白質結合成絡合物。2.對于氧化磷酸化有關的酶系統生物活性極為重要。3.維持肌肉神經的興奮性。4.有維持心臟正常節律的作用。

5.鎂可能還可維持核酸結構的穩定。鎂的供給量和食物來源

1、一般認為成人每日的適宜供給量為200～300毫克。2、運動員在比賽期鎂的需要量每日每千克體重約為８毫克含鎂豐富的食物有：小米、燕麥、大麥、豆類、小麥、肉類和動物內臟含鎂也豐富，但奶中含鎂很少。常量元素四：鈉鈉的吸收與分布成人體內含鈉總量為每千克體重約1克，其中有50%存在于細胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，40％～45％存在于骨骼中，其余10%存在于細胞內。血液中鈉的濃度為310～340毫克/100毫升。鈉在腸道中易被吸收，體內僅有５％的鈉通過糞便排出體外，其余的主要經腎臟排出。鈉的生理功能

1、維持體液平衡與酸堿平衡。2.維持機體酸堿平衡。3.維持細胞膜的通透性。4.維持神經肌肉的應激性。鈉的來源與需要量主要來源是烹調時使用的食鹽、海產品、咸菜、咸魚、咸肉、菜湯等。鈉的需要量：我國的食鹽用量一般在11~15克左右。長跑運動員鈉的需要量每日可增到20~25克。根據運動生理學家的意見，在比賽中失水量不超過３.5升，不要服用鹽片。足球運動員比賽時，每小時失水量達7升，適當的補充鹽分和水是必要的。鉀的生理功能

調節體液的電解質和酸堿平衡。2.維持神經肌肉的興奮性，并參與調節心肌的收縮過程。

3.參與體內糖和蛋白質的合成代謝。鉀的來源與需要量鉀主要來源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀。運動員在一般情況下鉀的需要量每日約為3克，但在大運動量和高氣溫環境下訓練時，鉀的總排出量約為4.0~4.5克/天，最高者可達5.9克/天。運動員在29～30℃環境下跑步，體內鉀的丟失量可高達6克/天，運動員鉀的每日需要量應為3~5克。氯的生理功能維持細胞內外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用。2.激活胃蛋白酶。氯的來源與需要量

體內氯的主要來源是食鹽，其他動物性、植物性食物中也含有氯。關于人體對氯的需要量沒有明確的規定。國外推薦的標準是成人每天約為1700-5100毫克。硫的來源與需要量元素狀態的硫和硫酸鹽等無機物中硫不能被人體吸收利用，人體所需的硫，主要從食物蛋白質中的含硫氨基酸獲得。只要攝取適量含硫蛋白質，就能滿足機體對硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機硫。微量元素一：鐵鐵的含量、分布與吸收成人體內含鐵約4～5克，65%~70％存在于血紅蛋白中運輸氧氣，3%以肌紅蛋白貯存氧氣，供肌細胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶等在內。其余則為儲備鐵，儲備鐵主要以鐵蛋白形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網狀內皮系統中。鐵的生理功能1、鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成。2、鐵是部分酶的構成成分。3、鐵與機體的免疫功能有關。4、鐵是一些參與能量代謝和體溫調節的輔助因子鐵的食物來源膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。微量元素二、碘生理功能碘的主要功能是參與甲狀腺素的構成。成人體內含碘20～50毫克，20％在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，而地方性甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。微量元素二、碘供給量美國：成年男子碘的每日供給量為130～140微克；成年女子為100微克；孕婦125微克；乳母150微克。一般認為成人每日能攝入100～200微克的碘，即能滿足生理需要。碘的食物來源

機體需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。一般情況下，遠離海洋的內陸山區，其土壤和空氣中含碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要來源于海產食品，如海帶、紫菜、海蜇等。微量元素三：鋅生理功能1.鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。2.鋅與RNA、DNA和蛋白質的生物合成有密切聯系。3.唾液中的鋅蛋白對味覺和食欲有促進作用。4.鋅可促進性器官正常發育和性機能正常。5.鋅有益于皮膚健康。6.鋅還可增強人體免疫機能，參與維生素A還原酶和視黃醇的結合蛋白的合成。鋅的需要量與食物來源國外：成人每日為15毫克，兒童10～155毫克，妊娠婦女155毫克，乳母275毫克，我國尚無規定。在運動員中發現約有一半人血清鋅為75.5毫克／100毫升，低于正常值(91.8毫克／100毫升)。鋅在食物中分布廣泛。含鋅豐富的食物有海產食品物肝臟、花生、魚、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。鋅與運動能力的關系鋅可影響骨骼肌蛋白質和DNA合成，影響骨骼肌的生長和重量，影響能量代謝及酸堿平衡等。鋅還可能通過促進骨骼肌蛋白質合成，肌纖維粗大，維持競爭性意識等影響運動能力。鋅可有效的解除超氧陰離子自由基的毒性，可保護細胞，尤其是紅細胞免遭傷害，可維持巰基酶的活性。微量元素四：銅銅的生理功能1.銅為體內很多金屬酶的組成成分。2.血漿銅藍蛋白是一種多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成為Fe3+，從而有利于體內儲備鐵的動用和食物中的鐵吸收。3.主要存在于紅細胞、肝臟及腦組織中，也可消除超氧陰離子自由基對機體的毒性。4.銅在人體內所起的作用與鐵密切相關。5.能促進紅細胞的成熟與血紅蛋白的合成。6.可促進骨骼、血管、皮膚中膠原蛋白的相互交聯。7.銅對保持神經系統的正常功能起重要作用。8.缺銅可引起毛發脫色、角化和卷曲。9.對膽固醇代謝、機體防御機能、激素分泌等過程均有影響。銅的需要量和食物來源我國參照美國標準建議人體對銅的需要量，成人每日約為1.5-3毫克，兒童每日約為0.5-1.5毫克。銅在食物中分布廣泛，含銅較多的食物有：動物肝、肉類、海產食物、粗制谷物食品、莢豆以及核桃、板栗等堅果。微量元素五：硒

生理功能硒是一種生理必需微量元素，不能由其他具有類似功能的營養素來代替。1.抗氧化作用。2.參與甲狀腺激素代謝。3.參與免疫反應。4.對防止克山病和大骨節病有一定作用。5.抗腫瘤作用。6.其他作用。硒的需要量與食物來源

硒的供給量，國外根據動物試驗和人體代謝試驗推斷每人每日20微克到50微克不等，我國根據防治克山病所需的硒攝入量提出成年人最低需要量為每日40微克。硒主要來源于海產品、肝、腎、瘦肉、谷類食品以及蔬菜等。微量元素六：鉻生理功能1.體內葡萄糖耐量因子GTF的重要組成成分。2.影響脂類代謝3.促進蛋白質代謝和生長發育。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。微量元素七：鉬鉬為人體及動植物必須的微量元素。人體各種組織都含鉬，成人體內總量為9mg，肝、腎中含量最高。鉬缺乏癥：會導致齲齒、腎結石、克山病、大骨節病、食道癌等疾病。2000年中國營養學會推薦參考攝入量，成人適宜攝入量為60μg/d；最高可耐受攝入量為350μg/d。微量元素八：鈷

鈷能刺激人體骨髓的造血系統，促使血紅蛋白的合成及紅細胞數目的增加。人體鈷缺乏時，將影響維生素B12缺乏，可使骨髓細胞的DNA合成時間延長，從而引起巨幼紅細胞貧血。食物來源：動物肝臟、乳類、豆類、谷物、蔬菜、粗麥粉、水果。日參考攝