膳食與營(yíng)養(yǎng)無(wú)錫市實(shí)驗(yàn)幼兒園保健室營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)典：膳食要均衡、飯菜要多樣營(yíng)養(yǎng)素并非多多益善

缺什么補(bǔ)什么，缺多少補(bǔ)多少

科學(xué)的膳食指南平衡膳食原則食物選擇膳食安排幼兒園的膳食管理1234(一)多樣食物合理搭配每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類(或蛋或魚(yú)類)、蔬菜和水果類四大類食物組成，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營(yíng)養(yǎng)素，必須是由多種食物組成的平衡膳食。在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。(二)專門(mén)烹調(diào)，易于消化

學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過(guò)多調(diào)味品，也不宜兒童使用。因此，食物要專門(mén)制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡可能保持食物的原汁原味，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，即清淡、少鹽、少油脂，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸增加食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)向成人膳食過(guò)渡。

(三)制定合理膳食制度

學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓。適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過(guò)多的負(fù)擔(dān)。(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成：飯前不吃零食；飯前洗手，飯后漱口，吃飯前不做劇烈運(yùn)動(dòng)；養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣；吃飯時(shí)專心，不邊玩邊吃，不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，正常的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。(一)谷類

粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可為孩子提供55％-60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸。如果每周有2-3餐以豆類(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。

高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。

奶類及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。

建議奶的每日供給量為250-400g，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。(四)蔬菜和水果類

蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。

蔬菜每日供給量約150-200g，可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒。可供選擇的水果不限。以上體征，可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)。在醫(yī)生指導(dǎo)下，有針對(duì)性適量食用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系鈣

奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。

豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。

要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過(guò)600ml／d。鈣的來(lái)源

豐富來(lái)源：香干、芝麻醬、蠶豆、蝦皮、鮮骨制品、海參、小麥、大豆粉

良好來(lái)源：蛋粉、海米、芹菜、煉乳、杏仁、牛奶、冰激凌、綠葉菜、魚(yú)子醬、紫菜、白豆腐干

一般來(lái)源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐絲、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、蝦米、海帶、河蚌、河蝦、豆腐腦鐵

鐵缺乏，面色蒼白，臨床上還可表現(xiàn)為聽(tīng)力減弱、視力減弱，學(xué)習(xí)成績(jī)不佳。鐵缺乏還對(duì)兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。動(dòng)物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在10％或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源。膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。鋅的來(lái)源

豐富來(lái)源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。

良好來(lái)源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。

一般來(lái)源：魷魚(yú)、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚(yú)、金針菜。維生素A

補(bǔ)充維生素A：可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量的蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素，由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對(duì)維生素C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對(duì)較低。維生素B1

維生素B1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。

膳食中維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟，發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品也含有豐富的維生素B1。維生素B2

維生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹。

缺鐵性貧血的兒童常伴有維生素B2缺乏。

維生素B2主要來(lái)源于:

各種瘦肉、蛋類、奶類，蔬菜水果也含少量。

科學(xué)的膳食指南膳食安排1）食物建議2）膳食制度3）膳食烹調(diào)3糧谷類150-200克豆及豆制品30-50克飲用水1000-1500毫升蔬菜類150-250克,水果80-100克畜禽肉類50克,魚(yú)蝦類50克,蛋類25-50克牛奶350毫升-500毫升油15-16克,鹽4-5克每天戶外活動(dòng)3小時(shí)中國(guó)3-6歲幼兒膳食“4+1”金字塔方案

(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200-300ml；雞蛋1個(gè)；無(wú)骨魚(yú)或禽、或瘦肉lOOg；豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。

讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過(guò)程的臟亂，

以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。

進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。

餐前可喝少量的果汁或湯以開(kāi)胃。

正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)

學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。

蔬菜要切碎、煮軟；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶(或奶粉)加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)1.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長(zhǎng)此以往，易引起營(yíng)養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營(yíng)養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。3.多吃葷腥有營(yíng)養(yǎng)有些家長(zhǎng)不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚(yú)肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.正餐不吃零食補(bǔ)零食代替不了正餐的營(yíng)養(yǎng)，孩子零食可以吃，但必需適時(shí)、適量，且以水果、堅(jiān)果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時(shí)注意清潔衛(wèi)生。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)5.少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)湯中的無(wú)機(jī)鹽含量?jī)H為肉類的25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)，最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚(yú)湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)7.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能濕潤(rùn)口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過(guò)胃蠕動(dòng)時(shí)，胃液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營(yíng)養(yǎng)吸收。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)8.貴的食品才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一些家長(zhǎng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，盲目追求高價(jià)位的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營(yíng)養(yǎng)。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚(yú)肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過(guò)多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)失衡。9.多吃甜食可以增加熱量糖是純熱量食物，對(duì)人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營(yíng)養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會(huì)影響食欲，影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)10.幼兒園有早點(diǎn)供應(yīng)，孩子不吃早餐無(wú)妨早點(diǎn)的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動(dòng)和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時(shí)加點(diǎn)牛奶，水果，小糕點(diǎn)等。所以說(shuō)，早點(diǎn)不能代替早餐。幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)11.飲料代替白開(kāi)水各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。白開(kāi)水具有飲料不能替代的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的涼開(kāi)水，容易透過(guò)細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提高人體的免疫功能。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)科學(xué)的膳食指南幼兒園的膳食管理1)幼兒園膳食管理制度1、膳食管理委員會(huì)：由分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)人員、保健醫(yī)生、司務(wù)長(zhǎng)、保教代表和家長(zhǎng)代表組成，每月召開(kāi)一次會(huì)議，公布上月財(cái)務(wù)收支情況，幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)分析情況，反饋家長(zhǎng)、教工的意見(jiàn)和建議，共商整改措施。2、膳食制訂小組：由營(yíng)養(yǎng)師、保健人員、司務(wù)長(zhǎng)等組成，每周集中一次，主要是根據(jù)幼兒對(duì)熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要制訂帶量食譜，并按期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，為食譜編制提供依據(jù)，滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。

4科學(xué)的膳食指南幼兒園的膳食管理(2)食譜制定原則1)．確定膳食制度：早餐、早點(diǎn)共30％，午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40％，晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30％。2)．合理搭配各種：為了滿足幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，做到每日營(yíng)養(yǎng)均衡，我們?cè)谠谑匙V制訂過(guò)程中，力求做到“六搭配”：葷素搭配、干稀搭配、粗細(xì)搭配、深淺搭配、咸甜搭配、米面搭配。食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，