白水豆腐的文化價值探究與推廣獲獎科研報告【關鍵詞】白水縣;豆腐文化;文化價值

它潔白，是視覺上的美;它柔軟，是觸覺上的美;它淡香，是味覺上的美。它可以和各種佳肴同烹，吸收眾長，集美味于一身;她也可以自成一格，卻更具有一種令人難以忘懷的吸引力。它，究竟是什么？它就是我們的白水豆腐！

“割豆腐咧！”“割豆腐咧！”一聲聲買豆腐時渾厚的吆喝聲，吆喝了幾百年，一股股豆花香，香遍了秦東大地……

白水豆腐所具有的美學、歷史、醫學、聲望等等文化價值，是屬于公眾的，其將產生廣泛的外在收益和社會效應，帶給美食家及普通大眾，甚至子孫后代。這些因素所帶來的影響力很難測量，但可以通過經濟、視覺審美、味覺審美價值等等表現出來，給予秦東大地人們的日常生活最美的感覺、最直接的身體滋養。

一、白水豆腐古今之文化意義

豆花濃濃的香味，引起我們團隊對白水豆腐濃濃的興趣，激勵我們來探索它的前世、今生、未來的文化意義所在。

（一）白水豆腐前世

團隊先在網絡上對白水豆腐的前世做了初步了解，并參觀了白水豆腐文化館。2015年白水豆腐以優良的品質列為省級非物質文化遺產名錄。

白水，古稱彭衙、粟邑。在建制2300多年的歷史淵源中，曾孕育出中華民族的燦爛文明。倉頡造字、杜康釀酒、雷公造瓷、蔡倫造紙，不僅為中華民族的發展增添了光彩的一頁，也為現代的人們追古思幽之情留下了不可多得的盛景。而白水豆腐起源于唐朝，據當地民間傳說，早在唐代尉遲敬德監造白水城廓時，就曾用豆腐切塊，擺作造型，故當時人們把豆腐不叫豆腐，而叫做豆塊。豆腐的來源還有一個傳說——詩人杜甫多次來白水拜訪他的舅父，舅父常用豆塊招待杜甫，杜甫特別愛吃，所以后來人們便借杜甫名字的諧音把豆塊叫做豆腐。另一種說法是豆塊經過包漿壓擠，排掉水分，形成若蜂窩狀，故人便成為豆腐。白水豆腐是以白水所產黃豆為原料，使用傳統設施、采用手工工藝在當地制作而成的系列豆制品。優質的原料、精細的工藝，賦予了白水豆腐“細、嫩、筋、香”四大特色。它顏色鮮亮、外形光細、口感爽滑、質地筋韌、營養豐富，民間譽之“切絲不斷，切塊不爛”。它不僅攪煮煎炸皆可，而且耐運耐藏，與陜北甘泉豆腐、陜南洛陽豆腐并稱為“三秦名優豆腐”，享譽關中道。清末至民國，白水豆腐的生產和食用進入較盛時期，以豆腐為主料的辣子湯，八寶辣子和白水包子，形成特色風味食品。

以白水豆腐為食材，是當地民眾的最愛。

（二）白水豆腐今生

新中國成立后，白水豆腐制作大范圍發展，豆腐村和豆腐作坊遍布全縣，尤其是堯頭村和南井豆腐較有規模和名氣。

團隊前往白水縣堯頭村進行實地調研，首先前往堯頭村村委會，經過對村委會的成員進行采訪，了解到白水豆腐文化在當地的發展情況;對多個家庭作坊實地探訪交流中，了解各家各戶的豆腐收益情況;并在渭南市第四代傳統手工制作工藝非遺傳承人家中，體驗白水豆腐的制作過程。

在上世紀五十年代初，堯頭村有將近九十多戶人家，有四五十戶做豆腐，這時基本改用大磑子，用牲口拉磨，平時一天做一座，一座用二十來斤豆子，可產五六十斤豆腐，逢年過節一天可做兩座，從早忙到晚，用擔子或者平頭車推著賣，有的把豆腐擔到西固、罕井、上王、西塬等地。村里豆腐做的好，賣的多，擔的遠，收入也大大增加。其中涌現了許多做豆腐的知名人物，如黑娃老漢用豆腐擔擔養兒郎;鐵肩梁書娃;堅持豆腐營生的董建卯;身殘志堅的豆腐能手梁同印;新時代豆腐狀元梁軍杰等等人物。

公社化以后，堯頭村五個生產隊都建有豆腐坊。每隊一個由2--4人組成，每天做一座，平時用擔子或自行車帶著賣。過節時做的多，用架子車拉著賣。全村年消化豆子，不過兩萬來斤，年產值不過萬元。

改革開放后，土地聯產承包責任制，生產經營完全自主。全村一百三十來戶，就有七八十戶做豆腐，生產條件大有改變，燒火用電風機，磨豆子用豆漿機，用自行車或三輪車帶豆腐。人下的苦少了，生產量大了，生產效益高了。有的人家修莊子，蓋新房，買家電，供娃娃念書也有錢了。日子一天比一天好，特別是縣委縣政府大力支持發展三產融合，把堯頭村評為一村一品豆腐村。移民局給豆腐專業戶贈送了專業設備，一時間村上做豆腐熱情高漲，出現了像董希孝、董少峰、梁俊杰等專業戶。并且婦女也發揮了半邊天作用，在家幫丈夫做豆腐，出了力，也付出了辛勞。特別是當時村委會一班人，把發展豆腐產業作為新農村建設脫貧致富的一項重要工作來抓。打出了豆腐第一村的名片，引進社會資金投入三千多萬，建成大型飛龍豆業廠，組建福興盛豆腐生產公司，支持豆腐專業戶擴建作坊，提升改造設備，建立銷售網點，把堯頭豆腐推向各大城市。增加了農民收入，改變了生活生存條件。

堯頭的豆腐之所以能夠延續發展、聞名白水，得益于四個有利條件，一是地理位置優越。離縣城近，原來隔溝相望步行需要半小時。現在道路平坦寬敞，車型幾分鐘可到達;二是水質獨特。堯頭土地含酸性較高，下雨時雨水流入窖中，用這樣的水做豆腐，口感細膩，入口爽滑;三是石頭。堯頭村有磑子溝，石頭堅硬耐磨，磨下的豆漿產量高質量好;四是堯頭村人勤勞簡樸，吃苦耐勞，踏實認真。2015年白水豆腐以優良的品質被列為省級非物質文化遺產名錄

從白水豆腐的今世研究來看，白水豆腐文化缺乏有力的宣傳，其文化價值未能有效地進行傳播，只是有限的固步于渭南本地，對于渭南以外的地區影響范圍有限，只是局限于小部分的受眾。白水豆腐文化的價值歷史傳承悠久，無論是其內在價值還是外在價值都未被有效的挖掘利用，難以形成有效的經濟效應反應。豆腐在中國本身是一個非常普遍的存在，而白水豆腐卻是深根于秦東大地的特殊存在。其存在的一千多年的歷史當中，在秦東這片沃土上從未將其淘汰，證明白水豆腐本身具有的相當高的價值！

（三）白水豆腐來世

目前，國內對于地方民俗研究，很多學者都愿意對于知名民俗加大研究力度與投入，但是對于地方的一些受眾較少的傳統民俗文化卻遭到了選擇性的忽視，對于民俗文化的產業化開發及其在整體文化產業結構中的轉化機制等方面的研究則明顯不足。白水豆腐作為地方食材，難入研究大家法眼。

對白水豆腐未來的宣傳與展望，目前我們很難在各種傳播途徑上見到它的身影，從上文中看出當地政府雖然對白水豆腐有一定的宣傳，但是宣傳力度不足。導致白水豆腐價值度難以提升，其所創造出的價值收益與本身應有的價值并不相符。

地方食材在生產過程的弊端很明顯，如傳統制作工藝的缺失;許多傳統作坊瀕臨倒閉;手工作坊的產能地下，經濟效益過低;許多豆腐作坊都出現了后繼無人的尷尬境地;傳統的制作跟不上現代市場的步伐等等，這種現象不僅僅體現在白水豆腐身上，也是很多傳統民俗共同的悲哀。

面對白水豆腐發展的困境，我們無法忽視一些重要問題。因此，制作豆腐的手藝能否世代傳承，白水豆腐的價值能否得以彰顯，以及在自媒體時代下應如何擴大其知名度，如何將白水豆腐與普通的豆腐清楚的區分開來，體現出白水豆腐顯著的地方本土特色，加深“一縣一品”或者“一區一品”的良好文化氛圍。應是我們本次項目中首要研究的問題。在調查中，對于我們所述的問題應有以下解決辦法：

1.強化工匠意識。隨著現代社會的不斷發展，中國正在經歷全球化、信息化，網絡的到來，改變了人們的生活方式，傳統手藝已逐漸遠離大學生的視野和生活。這一點是構成制作豆腐的手藝面臨后繼無人局面的主要因素。對傳統手藝沒有強烈的興趣和認同，讓很多年輕人無法靜心投入到傳統手藝的學習中。所以充分利用主流媒體對傳統手藝重要性的宣傳，弘揚工匠精神，顯得尤為重要。再之，我們也要宣傳白水豆腐本身所具有的“美”與它背后的歷史文化價值，順應審美經濟。

2.加大旅游宣傳。利用白水的文化資源，吸引人們游覽倉頡造字、杜康釀酒、雷公造瓷、蔡倫造紙等，讓游客們口口相傳，達到免費宣傳的目的。在白水縣本地區也有較多的外來人員，我們應該抓住他們這一機會，讓他們更多的接觸到白水豆腐，讓他們品嘗它的美味，讓他們欣賞它的“美”。并向政府申請加大扶持力度，申請非遺傳承，保存這些承載著我們祖先高超手藝和辛勤汗水的獨特文化技能，體現政府的社會責任心和歷史使命。

3.利用自媒體資源。在互聯網+的背景下，運用自媒體中短視頻紀錄片的宣傳以及微信公眾號的推送將白水豆腐的外在美、養生價值、發展史、文化習俗呈現出來。創設品牌，實現全新的盈利模式，把握住互聯網經濟的風口，直播帶貨等銷售模式，提升白水豆腐知名度，增加白水豆腐品牌的價值和附加屬性。

因此，合理利用白水豆腐本身的特點，使其與普通豆腐得以區分，突出白水豆腐的與眾不同之處，進一步提升其經濟價值，增加當地民眾收入，提升當地豆腐從業者積極性。并且抓住自媒體時代的經濟風口，利用自媒體營銷，知名人士帶貨等網絡營銷手段包裝白水豆腐，擴大白水豆腐銷量，讓白水豆腐在真正意義上走出秦東，讓白水豆腐端上全國人民的餐桌，進一步走向世界。

二、白水豆腐之文化美學價值

如今的時代是一個大審美經濟的時代，這樣一個有體驗經濟的時代，審美的要求將會越來越廣泛地滲透到日常生活的各個方面。日常生活審美化本質上乃是通過商品消費來產生感性體驗的愉悅。這種情況下，文化產業必然會越來越受到重視。現如今人們的消費，不僅僅是買東西，更希望得到一種美的體驗或情感體驗。正因為如此，白水豆腐的文化價值剛好可以給人們帶來這樣的體驗。白水豆腐的“美”體現在：

首先，視覺美。白水豆腐作為一種存在的產物，它本身就具有美。你看它剛做出來的樣子，白白嫩嫩、光滑有彈性，它方方正正，體積均勻，具有一種自然的形態美。它剛出鍋并排擺在那里，本身能使人感興，“有情有味，歷久彌新”，這種整齊和諧的美符合大眾的審美趣味。在之，白水豆腐也可以制作成豆干等食品，它獨特的漿水可以讓豆干呈現出泛泛的黃色。

再次，技術美。白水豆腐的出名也源于它那較為傳統的制作工藝，它具有技術美。人們每天要從凌晨的四五點起床開始制作它，洗豆、磨豆、煮豆、點漿等等，環環工序都包含著人們的心血。你看師傅們在點漿時的全身貫注，制作完后的一身輕松，你會感受到豆腐的產出貌似并不是我們想象中的那么輕松。貫穿在豆腐里的技術美，讓人們在想起它時可以細細品味美味。

第三，味覺美。獨特的自然地理環境賦予了白水豆腐與眾不同的口感，為我們帶來了獨特的味蕾享受。白水豆腐有著“細、嫩、筋、香”四大特色。豆香味濃，茬白而細，軟嫩而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。民間譽之“切絲不斷，切塊不爛”。人間珍饈之美不過如此。

第四，文化美。白水豆腐有著豐富的歷史文化。當人們吃著白水豆腐，還能想起它的歷史文化，成為白水地區的一個民俗文化代表。白水豆腐所具有的歷史文化可以讓它超越它被“吃”的實用功能和為當地人帶來經濟收益的功能，它可以與審美和體驗相結合成為一種“審美主體”。當外地的人們食用到白水豆腐的時候可以說：“原來這就是白水豆腐，終于吃到了。”它可以給人們帶來幸福感和滿足感，同時它又包含著精神的、文化的內涵。

最后，它是白水地區民俗文化的代表，是歷代勞動人民的結晶，人們可以用詩歌來唱誦它，也可以通過它描寫當地的風土人情等等。它具有“藝術美”，它可以是人們的審美意象，可以創造屬于它的“美”的世界。

團隊的實地調研讓我們接觸了白水豆腐的制作過程，也了解了白水豆腐的發展現狀，面對現有的問題我們也在思考解決辦法。文化價值缺乏有效傳播，固步于渭南本地，我們應當抓住民俗文化研究這一順風車對其進行有力的