精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔火鍋店管理規章制度

篇一：火鍋店管理規章制度

火鍋店管理規章制度

1.工作時間：上午1

0：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。按店面實際營業情況而定。

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店面負責人處。

4.遲到.早退：上班時間開始后5-30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工天處理。提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘按曠工天處理。

5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣兩天工資。

6、重大過失處罰：無薪工作1-3天，辭退根據店面負責人指令。

7.請假：嚴禁先斬后奏，電話請假，托人帶信請假。

8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報

店方經理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給

予獎勵并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。

2、接電話使用規范用語：“您好，王記水八塊老火鍋”。記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果預訂超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。

3、通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2、通知有關部門和人員，提前做好準備。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

會議制度

1、每月由店方負責人召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

2、每周由店方負責人定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3、每日早晨9:00由大堂經理或負責人召開一次早會，前廳人員參加。注：

A、開會時間一定要嚴肅

Ｂ、領班及經理負責檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從經理及負責人的安排，必須實行先服從后上訴。Ｄ、早會的內容：

①列隊點名；

②總結昨天的工作，布置今天的工作重點；

③今日定餐情況，今日估清；

④個人衛生情況儀容儀表。

衛生管理制度

餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對火鍋店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛生標準

1、做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工作服。

2、工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈、破損或開口的地方要補好。

二、環境衛生標準

1、火鍋店店堂由大堂經理負責安排每日打掃公共區域。（包括：玻璃門窗、窗臺、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺及展示柜、）

確保一切公共設施的清潔，整齊光亮，前臺及備餐柜物品擺放整齊，無私人用品。廁所的清潔由兩人打掃每周輪換。

2、火鍋店廚房由廚房負責人安排每日清潔衛生，保持地面瓷磚清潔。工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面、冰箱、灶臺、配菜臺等清理干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標示明確并加蓋，按時清理。

三、餐用具衛生

1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進

篇二：火鍋店餐廳管理制度

火鍋店餐廳管理制度

一、考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

五、日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

八、防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

十、獎懲制度

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、節約用料，綜合利用成績突出者。

（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料，造成變質變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

十一、員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。

3、工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內容

1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

篇三：火鍋廚房管理制度

火鍋廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現金10元。凡規定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫院證明等，以備核查。

4、全勤獎：凡規定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

6、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

7、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

8、本制度適用于廚房部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間

串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

11、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、根據餐廳廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜。

4、接班人員必須認真核對并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；

廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；

設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。

安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、在會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

7、廚房一切用具、餐具不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

4、多次受到顧客表揚者。

5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

6、節約用料，綜合利用成績突出者。

、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料，造成變質變味者。

、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，店經理審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

十一、廚房紀律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

十二.廚房處罰標準

1、遲到、早退5分鐘內者罰款10元、5分鐘以上30分鐘內罰款30元。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次罰款10元。

3、不服從領導安排，有抵觸性者罰款10元。

4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，罰款10元。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并罰款50元。

7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者罰款10元，造成客人嚴重投訴者，罰款20元。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰款50元。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，罰款20元。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者，罰款10元。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任。

13、歐打他人者，開除。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，罰款10-50元。

精品文檔精心整理PAGE精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔電梯管理規章制度電梯安全管理主要負責人崗位職責電梯安全管理人員崗位職責電梯操作人員崗位職責電梯操作人員安全操作規程電梯日常管理檢查規定電梯使用管理制度電梯鑰匙管理使用制度電梯安全運行管理制度電梯維護保養制度電梯故障處理管理辦法電梯困人救援操作規范員工乘坐貨梯管理規定乘坐扶梯須知乘坐直梯須知裝修期間乘梯須知電梯機房安全管理制度電梯安全管理和操作人員培訓考核制度電梯定期檢驗制度技術檔案管理制度電梯設備設施巡視檢查記錄表電梯安全管理主要負責人崗位職責全面管理單位電梯安全運行管理和節能工作，建立健全電梯管理各項規章制度。保證本單位電梯安全、節能必要的資源投入。確定電梯安全管理人員和電梯日常維護保養人員。配合做好每年一次的電梯年檢工作和各項檢查考核工作。確定意外事件和事故的緊急救援小組成員，并報單位領導批準，成員應包括一名單位的行政領導。擬定演習內容、時間、排險方法、急救預案并申報行政領導批準，每年至少組織一次應急演習，成員都必須參加。負責組織意外事件和事故的緊急救援措施及緊急救援演習的實施。規定人員培訓的內容、方式，組織電梯安全管理和操作人員參加地方定期的培訓。在電梯定期檢驗有效期滿前1個月向檢驗機構做好申請定期檢驗工作。做好電梯使用證的年審。電梯安全管理人員崗位職責1、按照國家制定的電梯安全運行規范進行管理。定期參加和接受相關主管單位的業務培訓，對相關部門及人員進行技術指導，正確判斷和及時處理各項工作。2、做好電梯服務工作，定期巡視電梯運行情況；確?？蛻艏肮ぷ魅藛T乘電梯的方便和安全；3、督促操作人員要按照安全操作規程操作電梯，遇到電梯故障，應立即采取措施，設法讓乘客就近安全離開電梯。4、認真做好電梯運行安檢工作；定期開展安全教育，組織人員進行安全法律、法規、標準及有關規章制度的培訓。5、協助特約維保單位檢修人員做好電梯安全維護工作，及時通報電梯運行情況，確保安全運行。6、監督維護保養單位工作過程和質量，負責記錄電梯維修單位每次維保工作質量情況并簽字確認。7、完成上級交給的突發性、臨時性工作。8、妥善保管電梯層門鑰匙、機房鑰匙和電源鑰匙，監督維保單位定期檢修、保養電梯。9、發現電梯存在安全隱患需要停止使用時，有權作出停止使用的決定，并立即報告主管負責人。10、如遇火災、地震等突發事件時，應迅速采取措施，停止電梯運行。電梯操作人員崗位職責1、電梯司機必須持證上崗，無證人員禁止操作。當班期間注意儀容儀表，按規定佩戴胸牌，以便接受商場的監督、檢查和管理。2、嚴格遵守各項規章制度和安全操作規程，服從分配，完成本職工作。3、負責客、扶梯的操作；操作時要精力集中，不得從事與工作無關之事，不得擅離職守。4、要熱情主動，文明服務，禮貌待人。要有高度的工作責任心，對乘客的安全負責，定期對電梯門進行保養。5、熟悉和掌握電梯性能，建立電梯運行、維修記錄；建立電梯服務規范、安全生產制度、規范操作規程等檔案；配合專業維修公司對電梯定期保養、維護。6、每天運行前，應做一次簡單的檢查，在確定無故障的情況下，方可正常運行，做好每天運行記錄。7、電梯運行時如出現故障，應立即停止使用并告知電梯管理人員和維護保養單位，立即解救被困人員，并做好維修記錄。9、禁止電梯超載，禁止超重，禁止攜帶易燃、易爆品，制止乘客損壞電梯和不安全的行為。10、每日工作完畢，須將轎廂停在基站，切斷電源，關好門廳，防止有人掉入井道內，同時做好記錄。11、嚴格執行交接班制度，主動向下班人員匯報當班情況。12、對崗上發生重大情況和突發事件，要沉著冷靜果斷采取應急措施，協助樓層負責人輸送顧客并及時上報。13、建筑物發生火災時，應將電梯停在火勢或煙火未蔓延的樓層。14、嚴格遵守公司的各項規章制度，完成領導交辦的各項臨時任務。電梯操作人員安全操作規程電梯操作人員必須身體健康，無妨礙本工種工作疾病的人員。電梯操作人員必須經地、市質量技術監督安全監察機構的安全技術培訓合格后方可上崗。電梯操作人員必須操作有安全合格標志的電梯并熟悉所操作電梯的性能。做好電梯行駛前的檢查和準備工作，在服務時間內，不可擅自離崗，如必須離崗時或電梯停用時，應斷開電源并將廳門關閉鎖好。不允許裝載易燃、易爆的危險品，如遇特殊情況，需經電梯安全管理負責人員同意和批準并制定安全保護措施后才可裝運。在行駛中應用撳扭開關或手柄開關來“開”或“停”，不可利用電源開關或限位開關等安全裝置來“開”或“?！彪娞?，更不可利用物件塞住控制開關來開動轎廂上下運行。行駛中，駕駛人員和隨乘人員不可把手、頭、腳伸出轎外，也不可在廳門外把手、頭、腳伸入井道內，以防軋碰事故。發生層、轎門關閉后電梯不能正常行駛、電梯速度顯著變化、發覺有異常噪聲，較大振動和沖擊時等故障時，電梯應立即停用，并報管理人員或維保單位及時進行修理。發生電氣火災時，應切斷電源立即報告有關部門前來搶救，在電源未切斷前應用干粉滅火器進行撲救。遇井道底坑積水和底坑內電氣設備被浸在水中，應將全部電源切斷后，方可把水排除掉，以防發生觸電事故。電梯發生事故，操作人員必須立即停車，搶救受傷人員，保護現場，移動的現場須設好標記，并及時報告有關部門，聽候處理。將電梯?？吭诨?，關掉電梯內電源開關，層樓指示，轎廂照明，關閉鎖上電梯廳門、轎門，防止他人進入轎廂內開動電梯。寫好當班設備運行記錄，發現存在故障分別轉告接班人及安全管理人及時處理。電梯日常管理檢查規定貨梯、手扶梯嚴格執行分流使用。禁止用手扶梯運載貨物。商場專設貨梯，嚴禁超載運行。貨梯在無人和自動行駛中，各類人員使用時應文明操作，嚴禁用鑰匙等硬物按動和拍打顯示按鈕及隨意按動警鈴。貨物進出貨梯轎箱，須注意不能碰撞電梯門及轎箱內壁，如對電梯造成損壞，當事人應負全部責任。不得超載運作，當超載訊號鳴響時，人員或貨物應自覺退出，不得使用任何形式強制關門。部室電梯常規檢查分月檢、季檢、年檢和不定期抽查四種。電梯日常檢查和維護人員必須經地、市級質量技術監督部門安全監察機構的安全技術培訓合格后方可上崗。電梯常規檢查由電梯安全管理人員負責監督實施，維護和檢查時必須設備監護人，操作維護人員按照《電梯日常(月度)檢查表》內容負責具體月檢和季檢工作。負責向質量技術監督部門申報年檢，協助領導，組織單位有關部門對電梯安全情況進行抽查。電梯日常檢查和保養的內容、項目參照《電梯月度檢查表》和電梯產品隨機文件所帶的使用維護說明書的要求進行。嚴禁在電梯內吸煙、吐痰、棄物和掀動梯內裝飾物。當電梯在運行中，突然發生意外時，請按警鈴，等待保安前來解救，切勿拍打按鈕，強行撬門等違章行為。使用電梯須服從管理人員和電梯司機的管理，如不服從管理，管理者有權禁止違章人使用電梯，嚴重者匯報公司對其進行處罰。檢查中發現的問題要及時按照“定人、定時、定措施”的原則進行處理，并就處理結果進行跟蹤檢查。貨梯的正常使用時間由物業安全部進行合理安排。為保證貨梯的使用安全，在正常使用時間之外貨梯停止使用。為節約能源，降低損耗，貨梯在不載物的情況下，嚴禁人員單獨乘坐。電梯使用管理制度一、使用電梯應文明操作，嚴禁用鑰匙等硬物按動或拍打顯示按鈕及隨意使用警鈴按鈕。電梯運行時，乘員不得倚靠在轎箱門上，不準在轎箱內嬉鬧、跳動二、文明乘梯，不得在電梯轎廂內吸煙、吐痰、丟棄雜物，禁止在轎廂內亂涂、亂畫。時刻保持車廂內清潔，不得損壞轎廂內各種設施，電梯門即將關閉時,嚴禁用手伸入門間隙嘗試使電梯重開門。三、乘電梯時，不可將身體靠梯門，進出時不許長時間站在門中間，以免擋住電眼。四、電梯運行中突發故障，應按報警按鈕報警，冷靜耐心等待救援，不可采取拍打按鈕、轎廂或強制撬門等行為，以免發生危險。五、嚴禁裝運易燃易爆危險品，嚴禁電梯超載運行，電梯超載報警，后上的乘客應自覺退出轎廂，耐心待乘。六、不允許用客乘電梯運物品、垃圾等，如遇特別需要，須經物業安全部同意并派專人監督使用。七、電梯鑰匙必須專人保管，不得借與他人使用。八、電梯出現下列情況，應及時報告消防控制室：（1）門的開和關失去控制；（2）運行過程中有明顯的速度異常；（3）運行時有異常振動和響聲；（4）有漏電等現象。電梯鑰匙管理使用制度電梯是關系到人身安全的特種設備，為保證電梯安全運行和人員安全特制定本制度。一、在任何情況下應做好電梯鑰匙使用和交接登記制度，并建立專門的管理檔案，保證做到正確使用，特別要預防電梯鑰匙的丟失及誤操作，以防電梯零配件丟失、設備損壞、安全事故的發生等。二、電梯機房活板門鑰匙、井道檢修門鑰匙、電源開關鑰匙和層門外開鑰匙必須由專人保管，單位內有多個機房的，各鑰匙要做好耐磨損的標記。三、如需用機房鑰匙活板門、檢修門鑰匙，應報主管人員批準，由專業人員配合開鎖，不得將鑰匙轉借與他人。四、電梯司機使用的電梯電源（開梯）鑰匙，應由運行負責人根據工作需要發放，并建立領用和借用登記制度。五、保管人員不得將電梯鑰匙外借和贈與其他無關人員，電梯鑰匙使用完畢后必須及時交回物業安全部，并放回原處。六、電梯外開專用層門機械鑰匙的使用應為受過專門訓練并取得電梯維修、檢驗等相應資格人員，層門外開專用鑰匙的發放要有專人負責，建立領用登記制度，無特種作業操作證的人員不能領用。七、需要配制備用機房、電源開鎖及外開機械鎖鑰匙時必須報領導批準，未經批準任何人不準私自配制。八、各備用鑰匙應由物業安全部部專人妥善保管。九、當單位鑰匙管理人員變動時，原保管人與接替人要辦理交接手續；應有文字記錄，并由雙方簽字。十、當合同到期變更維保單位時，雙方辦理交接手續，并要求原維保單位交出機房、活板門、檢修門鑰匙、外開機械鑰匙及司機開鎖電源鑰匙，做好交接記錄。十一、電梯所用各種鑰匙，發放、借用記錄應由專人保管完好，以隨時備查。十二、上述電梯鑰匙必須嚴格掌管，不得隨意亂放若鑰匙丟失必須及時向有關部門報告，鑰匙丟失必須采取必要措施，防止造成危害。電梯安全運行管理制度為了加強電梯的安全運行管理，更好的為員工、乘客提供安全、優質的服務，制定以下電梯安全運行管理制度：一、商場電梯設備的維修保養工作以合同方式委托給有資質的專業電梯維修保養公司，電梯維保公司應定期對電梯進行維修保養工作，對電梯的正常運行及安全負責，不能以質量保證替代日常維護保養，保證每年度質量技術監督局對電梯的安全檢驗合格。二、由物業安全部電工組負責電梯日常運行及安全的監督管理，以保證電梯的用電、消防、防雷、通風、通訊和報警等系統安全可靠。每月進行抽查，并將檢查結果填寫在《月維修保養記錄表》。三、公司物業部每月對物業管理項目電梯進行抽查，抽查內容包括電梯的安全系統是否可靠，電梯巡視及保養記錄是否完整，電梯各部位的維修保養質量是否合格。在電梯的檢查中發現的問題及時通知維保公司，責令電梯維保公司限期整改，當班電工對對整改內容進行復查。四、物業安全部每年度對物業管理項目的電梯進行安全普查并建立年度電梯安全檢查檔案。五、物業安全部每年度對電梯維保公司的營業執照、維修保養資質證明、安裝改造大修的資質證明和現場維修工的特種作業操作證等進行驗證，確保其有合格資質。六、電梯發生安全事故后，物業管理項目各部門采取措施搶救受傷人員，防止擴大損害后果，責成電梯維保公司保護事故現場及有關物證，查明事故原因，防止類似事件重復發生。配合質量技術監督行政部門對事故進行調查。電梯維護保養制度電梯進行維護保養必須遵守電梯維護保養安全操作規程，電梯的維護保養分為：日常性的維護保養和專業性的維護保養。日常性的維護保養工作由具有相應資格證的人員承擔，專業的維護保養應有與電梯維護保養資格的專業保養單位簽訂維護保養合同。日常性維護保養記錄由本單位電梯操作人員填寫，每月底將記錄內容報送電梯安全管理人保管、存檔。日常維保：依據月維修保養計劃，認真嚴格執行，積極主動做好維修保養記錄，對發現的問題及時處理，難于處理的及時上報電梯管理人員和維護保養單位。巡檢制:工作人員在接班后按規定時間和路線對電梯進行一次檢查,內容包括機房、外呼、樓層指示燈、電梯乘搭舒適感、門廳、轎廂門、轎廂照明、轎廂裝修、風箱以及巡視記錄本中所有項目。為了更有效的對電梯進行日常的維護保養，實行電梯的維護保養責任，內容包括電梯所屬設施、整流器、控制屏主機、轎廂頂、導軌、廳門反門軌、并道反并道設施、井底等。電梯每次進行維護保養都必須有相應的記錄，電梯安全管理人員必須向電梯專業維護保養單位索要當次維護保養的記錄，并進行存檔保管。電梯重大項目的修理應有經資格認可的維修單位承擔，并按規定向質量技術部門的特種設備安全監察機構備案后方可實施。季度和年度安全檢查制：除了日常對電梯進行巡檢外，進行季度、本年度安全檢查，按升降機試驗記錄檢查和試驗并做好試驗詳細記錄。電梯安全管理人員對在電梯日常檢查和維護中發現的事故隱患應及時組織有關人員或外委有關單位進行處理，存在事故隱患的電梯嚴禁投入使用。電梯故障處理管理辦法為保證電梯安全運行，減少故障杜絕隱患，要求電梯維保單位必須做到如下工作：一、凡遇到重大安全隱患（如：開門走車、抱閘失靈、限速器、安全鉗失靈、電梯泡水、火災等情況）現場維修工必須及時停梯處理，并記錄處理結果，并將事件情況和處理結果上報電梯維保公司請求技術支援，同時向物業安全部通報。二、一周之內同一臺電梯出現同種故障三次以上的，無論現場維修工能否解決故障，當事維修工都必須上報電梯維保公司請求技術協助，排除故障保證不再出現同種故障，同時通報物業安全部部。三、電梯發生故障，現場維修工，必須及時處理，并報告物業安全部部。對于出現故障的電梯，維修工在10分鐘內未能修復的，及時通報物業安全部，30分鐘內未修復的必須向電梯維保公司匯報通知修理。四、在電梯故障中零部件的損壞，需要修理或更換時，根據維保合同中的規定執行，及時向物業安全部通報。六、重大節日期間（五一、十一、元旦、春節等），維修人員不能離開工作現場，電梯出現故障立即趕赴現場進行維修，電梯維保公司及時安排人員進行故障排除。七、如電梯發生重大安全事故，現場維修人員必須馬上通知相關人員進行傷員搶救，防止事態進一步擴大，維保人員對事故電梯進行搶修查明事故原因，并做出書面事故報告向物業安全部匯報，協助電梯行政管理部門對事故進行調查。八、電梯故障發生后，電工人員協助電梯維修工進行搶修，盡快恢復電梯運行。電梯困人救援操作規范1、當發生電梯困人事故時，電梯管理員及操作員務必在2分鐘內趕到事發現場；2、盡快與被困人員取得聯系，務必使其保持鎮靜，不要驚慌，精心等待救援人員的救援并囑托被困人員不可將身體任何部位伸出轎廂外；3、如電梯轎廂門處于半開閉狀態，電梯管理員應設法將轎廂門完全關閉；4、根據指示燈、PC顯示、選層器橫桿或打開門觀察判斷轎廂所在位置；5、轎廂停于距廳門0.5米左右位置時的救援：拉下電梯電源開關、用專用廳門鑰匙開啟廳門、在轎頂用人力開啟轎廂門、協助乘客離開轎廂、重新關好廳門；6、轎廂停于距離廳門0.5米以外位置的救援方法：進入機房切斷電梯電源、一人把旋炳一人持釋放桿，輕輕撬開制動器，利用轎廂自動向正方向移動。（為了避免轎廂以動太快發生危險，操作時應一撬一放使轎廂逐步移動，直至最接近廳門為止，確認剎車制動無誤，放開盤車手輪）7、遇有其它復雜情況，應請求電梯公司幫助救援；8、困人救援工作完畢后，電梯管理員應情況完整、規范地記錄在案。9、遇到其它復雜的情況時，應請電梯公司幫助救援。援救結束時，電梯管理員填寫援救記錄并存檔。電梯出現故障時的自救措施1、電梯運行發生故障時，乘客不要急躁和慌張，要利用電梯內警鈴按鈕、對講裝置、通訊電話等向外求救，或撥打故障報修電話、110報警電話求救；電梯與外部大氣相通，不會造成缺氧，請耐心等待救援，專業救援隊伍會以最快時間趕來施救，切勿擅自采取其他自救措施，以免造成不必要的傷害。2、電梯停車開門后，轎廂地板高于樓層地面600mm時，嚴禁從電梯內跳下。員工乘坐貨梯管理規定根據特種設備監察所有關指示精神，商場對員工乘坐貨梯做如下規定：貨梯是商場垂直運輸的重要設備，每個員工都應愛護，嚴禁亂按招喚器，嚴禁踢砸貨梯廳門。除攜帶貨物或有特殊原因需要乘坐電梯的員工外，其他人員一律不準乘坐貨梯。電梯操作工要堅持原則，對無理乘坐貨梯人員要耐心勸阻。對無理乘坐且勸阻不聽，打罵電梯工及故意損壞電梯設備者按商場有關規定予以嚴肅處理。乘坐扶梯須知乘客乘坐扶梯請站在安全線內；請勿扶梯載物、運載易燃物品；請勿穿拖鞋、涼鞋乘坐扶梯；請勿將頭手伸出扶梯外；小孩乘坐扶梯需有大人監護；請勿在扶梯上打鬧、玩耍、跳動；請勿逆行乘坐電梯；請勿撫摸扶梯兩側紅色按鈕；請勿在扶梯上亂扔煙頭、果皮等雜物；扶梯停運時，請勿強行通過；高血壓、心臟病患者乘坐扶梯須有專人陪護；老弱病殘或醉酒者，請勿乘電梯；發生地震、火災、洪災時嚴禁乘坐電梯逃生乘坐直梯須知1、電梯應有《安全檢驗合格》標志并在有效期內，才能保證乘梯安全。請勿在電梯內吸煙、打鬧、跳動；2、電梯禁止運載易燃、易爆等危險物品；3、請愛護電梯內設施，嚴禁亂扔雜物；4、低齡兒童乘坐電梯，應由成人監護；4、電梯發出超載信號時，應耐心等乘下一趟，超載會造成電梯故障；5、電梯門快要關閉時，不要強行沖入或阻止電梯關門；切勿一只腳在內另一只腳在外停留。6、電梯正常運行時，門應完全關閉、運行平穩、無異常響聲、到站后轎廂地板和樓層地面平齊。如果出現異常，應及時通知電梯使用單位，進行檢修。7、如電梯發生困人，請不要驚慌，請按電梯內“電鈴”按鈕，或撥打電話8232117，通知有關人員解救，不要企圖自己打開電梯門。因電梯隨時可能運行，避免發生意外。8、發生地震、火災、洪災時嚴禁乘坐電梯逃生，應從樓梯逃生。乘梯須知（裝修期間）電梯在裝修期間由于裝修材料、人員多，運輸繁忙，為了提高電梯使用效率，更好的為專柜服務，請乘梯人員遵守以下乘梯須知的要求：一、電梯到站先下后上，迅速進出，不要在電梯內無故停留。二、電梯內禁止吸煙、吐痰。三、乘梯、裝修運貨人員不要爭搶而發生矛盾。四、耐心候梯，禁止拍門、扒門。五、嚴禁運輸易燃、易爆及有毒化學物品。六、大件沉重物品輕拿輕放，運輸過程中嚴禁撞壞電梯設備。七、電梯嚴禁運輸超長、超高、超重的貨物，轎廂內嚴禁堆放渣土。以上規定請各專柜自覺遵守，同時還請您多多支持和理解我們的工作，并提出寶貴意見，我們會竭誠的為您服務。電梯機房安全管理制度嚴格遵守門禁制度，張貼“閑人免進”標志，控制無關人員進入。如工作需要，應進行登記后方可進入。電梯機房和值班室內禁止吸煙及明火作業，如因維修需要動用明火時，應先采取嚴格的安全措施，按有關規定執行。按照國家技術監督部門的相關規定，對電梯設備定期檢查，發現問題立即處理，杜絕各種安全隱患。每年按時向有關部門申報年檢。在進行維修、保養作業時，應停機作業；用易燃液體清洗電梯零部件時，要采取有效的安全措施，使用后的油抹布等，不得與其他物品混放。機房維修間內嚴禁存放易燃易爆物品，所需備件要在貨架上擺放整齊，且遠離照明燈和電源。電梯機房、轎箱頂部、電梯井要定期清掃，及時清理各種可燃物。電梯值班人員應熟知單位報警程序及機房消防器材的存放位置和使用方法，嚴禁將消防器材挪做他用。應急照明裝置保證正常運行。電梯安全管