農(nóng)產(chǎn)品保鮮科研發(fā)展方向和重點

農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)正向著綜合控制的方向發(fā)展，其中包括物理控制、化學(xué)控制、農(nóng)業(yè)控制和生物技術(shù)控制。標(biāo)準(zhǔn)化、自動化和配套化以及有機(jī)(綠色)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)正代表著一個時代的特征和發(fā)展趨勢。無污染的制冷和氣調(diào)技術(shù)；與農(nóng)產(chǎn)品保鮮處理自動化控制有關(guān)的光電子學(xué)技術(shù)和計算機(jī)控制技術(shù)；能提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯運(yùn)性，提高抗病和抗冷性，控制完熟和衰老，最終提高保鮮效果的轉(zhuǎn)基因分子生物學(xué)技術(shù)；利于環(huán)保的空氣放電技術(shù)和真空減壓技術(shù)原子能輻射保鮮技術(shù)等都是正在發(fā)展而且需要進(jìn)一步發(fā)展的高新技術(shù)。未來5年農(nóng)產(chǎn)品保鮮科研內(nèi)容

1.貯運(yùn)保鮮新技術(shù)、新工藝、新材料和新設(shè)施研究

1.1產(chǎn)品新技術(shù)應(yīng)用研究園藝產(chǎn)品、糧油產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的貯運(yùn)保鮮新技術(shù)的應(yīng)用研究，是解決這些產(chǎn)品的流通和滿足市場供應(yīng)的重要保證。要根據(jù)這些產(chǎn)品的生理特性、組織結(jié)構(gòu)與現(xiàn)有新技術(shù)相匹配，找到最適宜的優(yōu)化技術(shù)組合，使果品、蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鮮草藥、糧油產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、有效成分和感官質(zhì)量得到保持，解決生產(chǎn)的季節(jié)性和地區(qū)性供應(yīng)問題。主要解決適宜的溫度、濕度、氣體成分、壓力、保鮮劑、保鮮膜、商品化處理等技術(shù)與產(chǎn)品的匹配，找到貯藏保鮮的最優(yōu)化技術(shù)及其參數(shù)組合。研制出適合上述產(chǎn)品物理的、化學(xué)的、生物的和農(nóng)業(yè)的保鮮綜合控制措施。1.3貯藏保鮮新材料研究貯藏保鮮新材料是實施農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的重要輔助措施的物質(zhì)保證，特別在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下，這些新材料對調(diào)節(jié)溫度、濕度、氣體成分、防腐、吸收和分解催熟氣體以及防止機(jī)械傷害起著重要作用。要重點對如下貯藏保鮮新材料進(jìn)行研究：保鮮膜(透濕調(diào)氣膜、微孔膜、納米膜)、保鮮箱(紙箱、塑料箱、木箱、托盤箱)、化學(xué)保鮮劑(防腐劑、生理調(diào)節(jié)劑)、可食性涂被劑(脂類、碳水化合物類、蛋白質(zhì)類)、生物保鮮劑、濕度調(diào)節(jié)劑(高性能吸水材料)、乙烯吸收劑(高活性吸收材料)、氣體調(diào)節(jié)劑(吸氧劑、吸二氧化碳劑、二氧化碳?xì)怏w釋放劑和充氮)和蓄冷劑等。1.4貯藏保鮮新設(shè)備研究貯藏保鮮新設(shè)備，一類是封閉環(huán)境并對環(huán)境進(jìn)行調(diào)控的設(shè)備，一類是對產(chǎn)品進(jìn)行采后處理的設(shè)備，這類設(shè)備按應(yīng)用規(guī)模又可分為應(yīng)用對象以農(nóng)戶為主的小型設(shè)備和以企業(yè)應(yīng)用為主的大中型設(shè)備兩類。應(yīng)加快研制小型設(shè)備，以適應(yīng)我國現(xiàn)行農(nóng)村生產(chǎn)經(jīng)營體制和生產(chǎn)力發(fā)展的需要。貯藏保鮮新設(shè)備的研究主要包括：機(jī)械冷藏庫及其調(diào)控設(shè)備、氣調(diào)庫及其調(diào)控設(shè)備、減壓庫及其調(diào)控設(shè)備、運(yùn)輸保鮮設(shè)備、采收機(jī)械、預(yù)冷機(jī)械、涂被機(jī)械、倒箱機(jī)械、分級機(jī)械、包裝機(jī)械和搬運(yùn)機(jī)械等。2.保鮮高新技術(shù)研究2.1輻照及靜電保鮮技術(shù)研究進(jìn)行電離輻射、等離子體、臭氧、低能和高能電子輻照、紫外線照射和高負(fù)電位處理等保鮮技術(shù)及設(shè)施的研究與開發(fā)。要研究這些技術(shù)對被保鮮農(nóng)產(chǎn)品的殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理變化等效應(yīng)，這些保鮮技術(shù)研制成功后將會逐步取代化學(xué)保鮮劑的應(yīng)用。2.2空氣壓力控制保鮮技術(shù)研究主要進(jìn)行減壓和高壓保鮮技術(shù)及差壓和真空預(yù)冷保鮮技術(shù)及其設(shè)施的研究與開發(fā)。研究空氣壓力調(diào)控如何達(dá)到快速預(yù)冷、快速降溫、快速降低氧氣濃度、快速脫除有害氣體、顯著減少空氣中微生物基數(shù)的能力，并且在高壓條件下如何阻止果蔬水分和營養(yǎng)物質(zhì)向外擴(kuò)散，真正將國際上稱之為21世紀(jì)的保鮮技術(shù)應(yīng)用到易腐難貯特色果蔬的貯藏保鮮上。2.4生物保鮮技術(shù)研究生物保鮮技術(shù)是目前國際上開始重視的保鮮研究領(lǐng)域，并已取得了一定的進(jìn)展，我國在這方面的研究屬起步階段。重點開展如下幾方面的工作：微生物拮抗保鮮菌的研究，要進(jìn)行多種酵母菌、絲狀真菌與細(xì)菌作為果蔬上的多種真菌病原微生物的競爭性抑制劑及保鮮技術(shù)的研究與開發(fā)；天然提取物質(zhì)及仿生保鮮劑的保鮮研究，對從天然物質(zhì)提取、確定、篩選出抑菌效果好的活性物質(zhì)進(jìn)行保鮮研究和開發(fā)，達(dá)到純綠色保鮮效果；基因工程技術(shù)保鮮研究要進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品完熟、衰老調(diào)控基因以及抗病基因、抗褐變基因和抗冷害基因的轉(zhuǎn)導(dǎo)研究，從基因工程角度解決產(chǎn)品的保鮮問題。4.農(nóng)產(chǎn)品采后生理及保鮮調(diào)控技術(shù)研究農(nóng)產(chǎn)品采后生理是農(nóng)產(chǎn)品保鮮調(diào)控技術(shù)研究和開發(fā)的基礎(chǔ)，并與農(nóng)產(chǎn)品商品質(zhì)量控制及檢測密切相關(guān)。其研究主要包括：農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)生理研究、決定采收成熟指標(biāo)的生理研究、成熟和衰老生理研究、低溫傷害生理研究、果蔬產(chǎn)品的生理病害研究以及氣調(diào)生理效應(yīng)研究等。未來5年農(nóng)產(chǎn)品保鮮重大科技攻關(guān)內(nèi)容按照國內(nèi)外日益關(guān)注的保證食品安全性原則，未來5年農(nóng)產(chǎn)品保鮮重點應(yīng)集中在空氣壓力調(diào)控保鮮、熱激處理保鮮、天然物質(zhì)和微生物拮抗保鮮和切分果蔬保鮮等所涉及的設(shè)施、材料以及工藝技術(shù)的研究與開發(fā)等方面。

1.空氣壓力調(diào)控保鮮設(shè)施及技術(shù)的研究與開發(fā)1·研制出固定式和便攜式減壓保鮮設(shè)施，真空度達(dá)到0.095MPa，容量5～30t；研制出固定式和便攜式高壓保鮮設(shè)施，使壓力達(dá)到2500-4000個大氣壓；研制出固定式和便攜式差壓預(yù)冷保鮮設(shè)施，使其預(yù)冷速度比普通房間預(yù)冷速度提高8倍；研制出固定式和便攜式真空預(yù)冷保鮮設(shè)施，使其能在0.5h之內(nèi)將適合真空預(yù)冷的產(chǎn)品達(dá)到0~5℃。

2.探明空氣壓力調(diào)控與產(chǎn)品降溫、失水、揮發(fā)性氣體脫除、病原微生物抑制與環(huán)境降氧、揮發(fā)性氣體脫除的規(guī)律，并探明氣態(tài)保鮮劑在壓力調(diào)控下的保鮮增效作用，使園藝產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的保鮮期比常規(guī)冷藏和氣調(diào)貯藏延長1～5倍。2.熱激處理保鮮設(shè)施及技術(shù)的研究與開發(fā)2.1水熱激處理保鮮設(shè)施研制溫度35～70℃范圍內(nèi)任意控制，水沖力不破壞產(chǎn)品，傳動帶速度可控，干倒和濕倒任意選擇；研制出蒸汽熱激處理保鮮設(shè)施，可控時控溫；研制出空氣熱激處理保鮮設(shè)施，可在25～70℃范圍內(nèi)任意調(diào)控，并可控制風(fēng)速；明確熱激處理溫度、處理時間、處理方式對農(nóng)產(chǎn)品病害的防治作用，對農(nóng)產(chǎn)品溫度，冷害耐受力以及對農(nóng)產(chǎn)品色澤、風(fēng)味、軟化和呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放量影響規(guī)律；徹底消除化學(xué)污染，滿足對果品、蔬菜、食用

菌、切分果蔬和新鮮草本植物保鮮效果的要求。

2.2切分果蔬加工設(shè)施和保鮮技術(shù)的研究研制出根莖類、瓜果婁、葉菜類、花菜類的切分工具；明確切分果蔬原料選擇、切分、離心去水和氣調(diào)技術(shù)，研制出果蔬綠色防腐、護(hù)色保鮮劑及內(nèi)外包裝；明確根莖類、瓜果類、葉菜類、花菜