如何陳列《生鮮部課長(zhǎng)培訓(xùn)教材》生鮮事業(yè)部（2011年3月版）如何陳列《生鮮部課長(zhǎng)培訓(xùn)教材》生鮮事業(yè)部課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■1.分類(lèi)原則依據(jù)商品組織表：大分類(lèi)→中分類(lèi)→小分類(lèi)的原則來(lái)陳列?！?.質(zhì)檢原則在銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行的陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出商品經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨；營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域上的陳列的商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，確保食品安全。■3.豐滿(mǎn)原則陳列要豐滿(mǎn)、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨，少貨?！?.易看原則顧客能一目了然看到商品，每種商品能被其他商品擋住視線(xiàn)；商品正面朝向顧客，季節(jié)性商品/促銷(xiāo)商品/新上市商品位置醒目。■5.易選原則商品不能過(guò)高或過(guò)低陳列，要讓顧客容易挑選；商品分類(lèi)陳列，顧客有比較性的選擇。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■6.易取原則商品陳列位置要方便于顧客的拿取，做到觸手可及。同時(shí)考慮商品存放的安全性及損耗，陳列量不應(yīng)太高?！?.色彩搭配原則顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷(xiāo)陳列商品，這是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋(píng)果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的效果?！?.先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷(xiāo)售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。生鮮商品周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化塊，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■9.防損原則在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則商品在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日添貨的次數(shù)頻繁。商品陳列的時(shí)間必須小于該商品在當(dāng)前溫度、濕度下的品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期。■10.季節(jié)性原則生鮮經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好滿(mǎn)足顧客的新需求。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■11.清潔衛(wèi)生原則清潔衛(wèi)生主要是生鮮商品是否干凈整潔，無(wú)泥土、雜草等、一般水果在采摘后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后再陳列。蔬菜主要是通過(guò)凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過(guò)程來(lái)保證其整潔；冰鮮魚(yú)類(lèi)（凍品除外）、貝類(lèi)商品也要清洗干凈后才上貨陳列區(qū)域、貨架、陳列用的器具清潔衛(wèi)生?！?2.標(biāo)識(shí)清楚正確原則標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配；標(biāo)識(shí)牌折價(jià)的方式滿(mǎn)足生鮮商品的頻繁調(diào)價(jià)的特性；標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng)；標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致；標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷(xiāo)售單位要正確無(wú)誤，與系統(tǒng)一致。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時(shí)考應(yīng)慮到商品的損耗“先進(jìn)先出”的原則、陳列面與銷(xiāo)售量成正比陳列對(duì)銷(xiāo)售的影響合理歸類(lèi)、關(guān)聯(lián)性、重點(diǎn)突出、季節(jié)性陳列應(yīng)注重生鮮臺(tái)面的總體美觀：形體、顏色、大小生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時(shí)考應(yīng)慮到商干貨課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1.價(jià)格牌、POP要準(zhǔn)確、規(guī)范書(shū)寫(xiě)，參數(shù)要按相關(guān)部門(mén)要求寫(xiě)，要與商品相對(duì)應(yīng)2.臺(tái)面上的標(biāo)價(jià)簽要干凈、字要清晰，擺放在明顯的地方。3.臺(tái)面的商品陳列要?dú)w類(lèi)、規(guī)范陳列，要求豐滿(mǎn)、整齊，易取。4.根據(jù)商品特性（如：類(lèi)別、濕度要求）進(jìn)行陳列。5.合理使用端頭、堆頭等位置，保證臺(tái)面的使用價(jià)值最大化。6.劣質(zhì)、破包的商品要挑起，并及時(shí)處理。7.添加貨時(shí)要做到先進(jìn)先出，做到勤添貨少添量。8.臺(tái)下存放區(qū)的商品要擺整齊且無(wú)垃圾，商品不宜太多。9保持臺(tái)面及周邊銷(xiāo)售區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道的暢通。10.銷(xiāo)售不佳，損耗較大商品，可做假底陳列，使商品更有量感；11.糕點(diǎn)、餅干類(lèi)A.要擺放整齊，色調(diào)均勻。B.年糕要求擺放2―3層C.要餅干放在特制的柜中銷(xiāo)售，保持干凈、整齊。D.時(shí)常理貨，把過(guò)期、變質(zhì)、破包的挑起并及時(shí)退貨處理。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)干貨課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1.價(jià)格牌、POP要準(zhǔn)確、規(guī)范書(shū)寫(xiě)，參數(shù)要12糖類(lèi)、粉類(lèi)：A.包裝時(shí)口要粘緊，盡量擠出空氣。B.擺放時(shí)不得超過(guò)3層。C.不得超過(guò)陳列槽的高度。13、休閑食品：A.用托盤(pán)包裝或袋裝售賣(mài)，部份可打上標(biāo)價(jià)簽便于顧客購(gòu)買(mǎi)B.整齊陳列，且大小包分開(kāi)，色調(diào)均勻。C.托盤(pán)包裝的不能放太緊，以免顧客挑動(dòng)時(shí)破包。

14、干海鮮產(chǎn)品：

A.小體積的海鮮類(lèi)商品用小槽裝著銷(xiāo)售，

B.大體積的要陳列整齊，三層為準(zhǔn)

C.要求低溫的商品須陳列在島柜銷(xiāo)售。

D.時(shí)常要對(duì)小體積的海鮮商品的碎片挑走。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)12糖類(lèi)、粉類(lèi)：第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)15、豆類(lèi)：添貨時(shí)保持8分滿(mǎn)即可，雜豆須挑起。16、菌類(lèi)：散賣(mài)時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。包裝賣(mài)時(shí)要挑選出次品。17、蛋品類(lèi)：添貨時(shí)2―2.5層，底部用毛毯墊，備用一些紙或布擦試破殼蛋的流出的蛋液。18、米類(lèi)：包裝米要整齊，時(shí)常用布擦包裝袋子；散裝米添貨時(shí)保持8分滿(mǎn)。19、面粉制品、粉干：不宜添太多，一至二層即可；包裝商品間隔不要太擠；保持平整的臺(tái)面以槽的高為準(zhǔn)。20、藥膳、調(diào)味品類(lèi)：整齊陳列，色調(diào)均勻；時(shí)常對(duì)該類(lèi)商品的換新包裝，因此類(lèi)商品比較臟，帶粉的雜質(zhì)多等特點(diǎn)。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)15、豆類(lèi)：添貨時(shí)保持8分滿(mǎn)即可，雜豆須挑起。第二部分 生鮮干貨的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范■品種豐富、區(qū)域明晰■重點(diǎn)商品、端頭陳列■折價(jià)商品、優(yōu)惠拋售■情境展示、促進(jìn)銷(xiāo)售■保持衛(wèi)生、重視質(zhì)?！鲞^(guò)期商品、不能銷(xiāo)售■食品安全、時(shí)時(shí)關(guān)注干貨的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范水果課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP要書(shū)寫(xiě)準(zhǔn)確。品名、單價(jià)等各個(gè)參數(shù)按有關(guān)部門(mén)要求規(guī)范書(shū)寫(xiě)。價(jià)格牌必須與商品相對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面陳列要?dú)w類(lèi)陳列。3、根據(jù)商品溫度、顏色等特性進(jìn)行合理搭配陳列。4、臺(tái)面商品需保持美觀、豐滿(mǎn)、整潔。各商品間的高度呈平行，商品與商品間有界線(xiàn)劃分。5、合理使用臺(tái)面端頭。把特價(jià)商品擺放在端頭顯眼位置。增加商品銷(xiāo)售量，使臺(tái)面的價(jià)值最大化。6、添貨時(shí)須輕拿清放，要做到商品“先進(jìn)先出”“勤添貨少添量”減少損耗7、所有陳列商品必須保持新鮮，無(wú)殘次商品擺放在正常臺(tái)面。8、及時(shí)清理臺(tái)面上的連續(xù)袋、紙屑等物品，并把臺(tái)面上殘次、變形的商品及時(shí)挑選出來(lái)放置折價(jià)區(qū)銷(xiāo)售。9、及時(shí)清理折價(jià)臺(tái)面，使其美觀，整齊。折價(jià)水果進(jìn)行多次折價(jià)，保證利潤(rùn)10、保持本部門(mén)銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生狀況和通道暢通。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)水果課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP要書(shū)寫(xiě)準(zhǔn)確。品名、11、臺(tái)面下方商品不得超出臺(tái)布垂直面，商品存放于臺(tái)下要整齊堆放，做到少量庫(kù)存。12、蘋(píng)果、梨、柑桔、橙等商品，在臺(tái)面上鋪層墊毯后擺上商品。高度2-3層為宜，避免商品從臺(tái)面上滑落。13、各種瓜類(lèi)商品上臺(tái)面時(shí)先在臺(tái)面上鋪好墊毯，再擺上商品。高度1.5層為宜。（也可做切半展示銷(xiāo)售）14、楊桃、芭樂(lè)、木瓜等小果類(lèi)商品，在臺(tái)面上鋪好墊毯再擺上商品。1層為宜，以免壓壞商品影響商品銷(xiāo)售。15、板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品。先在臺(tái)面上鋪好墊毯，再擺上商品?？梢远鄬訑[放，但不能超過(guò)隔板高度。16、容易對(duì)臺(tái)面造成污染的商品如“馬蹄”。由于商品泥土較多，所以要臺(tái)面上應(yīng)多鋪幾層紙板。該類(lèi)商品可以多層堆放，不能超過(guò)隔板高度。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要及時(shí)清理臺(tái)面上遺留的泥土。17、進(jìn)口水果予以精品包裝后，放置水果冷藏柜專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售。18、高峰期時(shí)，熱銷(xiāo)商品得臺(tái)面數(shù)量可以適當(dāng)增加。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)11、臺(tái)面下方商品不得超出臺(tái)布垂直面，商品存放于臺(tái)下要整齊堆水果的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■品類(lèi)清楚、整齊有序■橙類(lèi)商品、體現(xiàn)量感■季節(jié)突出、視覺(jué)美觀■陳列面積、重量重利■及時(shí)分揀、保持新鮮■及時(shí)折價(jià)、保證利潤(rùn)■輕拿輕放、減少損耗■勤添少添、先進(jìn)先出■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范水果的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■品類(lèi)清楚、整齊有序蔬菜課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP等，要正確、清晰并與陳列商品對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面的商品陳列要?dú)w類(lèi)，規(guī)范進(jìn)行陳列.3、折價(jià)臺(tái)面應(yīng)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生。商品應(yīng)多次折價(jià)，保證快速周轉(zhuǎn)。4、保持商品陳列豐滿(mǎn)、整齊、整潔、易取。5、商品陳列高度以隔板的高度為準(zhǔn)，不得超過(guò)隔板的高度，使整個(gè)臺(tái)面的商品陳列成平行線(xiàn)。6、合理使用臺(tái)面端頭、堆頭，使臺(tái)面的使用價(jià)值最大化。7、添貨要做到先進(jìn)先出、勤添貨少添量等原則，以降低損耗。8、輕微碰傷、變形的商品要第一時(shí)間挑選出來(lái)并及時(shí)折價(jià)（變質(zhì)的報(bào)損），保持臺(tái)面上的商品新鮮、美觀。9、臺(tái)面上商品的殼屑、殘葉、泥土以及顧客遺落的連續(xù)袋要及時(shí)清理，使臺(tái)面上商品更整潔、美觀。10、折價(jià)商品不能在正常銷(xiāo)售臺(tái)面上售賣(mài)，要在折價(jià)區(qū)銷(xiāo)售。11、保持臺(tái)面周?chē)男l(wèi)生干凈、整潔和通道暢通。12、臺(tái)下存放的商品應(yīng)順序擺放，不能直接觸地，保證商品的衛(wèi)生。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)蔬菜課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP等，要正確、清晰并17可編輯17可編輯13、臺(tái)面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。14、臺(tái)面下要保持干凈、垃圾應(yīng)及時(shí)清出場(chǎng)外。并保持通道暢通。15、臺(tái)下商品要整齊存放臺(tái)下，且商品庫(kù)存不宜太多。16、正常銷(xiāo)售臺(tái)下庫(kù)存不能有整筐的折價(jià)商品。17、菇類(lèi)、豆類(lèi)臺(tái)面的陳列（1）菇類(lèi)商品易變質(zhì)，上貨時(shí)應(yīng)輕拿輕放。（2）香菇應(yīng)剪腳后上臺(tái)面時(shí)，應(yīng)以2－3層為限，量過(guò)大易產(chǎn)生損耗。（3）包裝菇類(lèi)應(yīng)按規(guī)格大小放置保鮮柜陳列銷(xiāo)售。（4）補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)勤添貨少添量。（5）豆類(lèi)陳列時(shí)要勤添貨少添量，臺(tái)面保持新鮮。（6）菜豆陳列時(shí)應(yīng)捆綁銷(xiāo)售，降低損耗。18、調(diào)味品類(lèi)陳列(1)蔥、芹菜、蒜陳列時(shí)量不宜太多，二到三層即可。(2)姜用網(wǎng)袋捆裝銷(xiāo)售，可降低損耗。若散賣(mài)，要經(jīng)常將小塊姜挑出折價(jià)銷(xiāo)售(3)韭菜、韭黃類(lèi)商品易爛，陳列時(shí)不宜過(guò)高二層即可。(4)大蔥陳列時(shí)應(yīng)剔除表皮，保證新鮮，才能促進(jìn)銷(xiāo)售。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)13、臺(tái)面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。第19、綠葉菜臺(tái)面陳列（1）葉菜要按把平整、單把、單層陳列于臺(tái)面。（2）用草繩、繩子捆綁的要把草結(jié)、繩結(jié)朝下陳列。（3）除部分水菜外，干類(lèi)菜應(yīng)時(shí)常灑點(diǎn)水份保持商品的新鮮度。（4）春菜、上海青、義菜須專(zhuān)人售賣(mài)，從而降低損耗。（5）陳列時(shí)要按商品的形狀與色澤搭配陳列，如形狀大小、捆綁大小、規(guī)格長(zhǎng)短等（6）葉菜陳列過(guò)程中應(yīng)做到輕拿輕放，先進(jìn)先出的原則。（7）避免質(zhì)差與變質(zhì)的商品混合陳列于臺(tái)面銷(xiāo)售。（8）陳列過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清理殘留的垃圾及碎葉，及時(shí)整理臺(tái)面，保持臺(tái)面干凈、整潔（9）陳列時(shí)應(yīng)注意多添次數(shù)少添量的原則，使葉菜流通快，保證商品的新鮮，從而降低損耗。（10）避免干類(lèi)菜與水類(lèi)菜混合陳列產(chǎn)生交叉感染。（11）社區(qū)店陳列應(yīng)以精品化陳列為主，商品規(guī)格保持1斤—1.5斤/把。（12）陳列時(shí)應(yīng)注意以草繩捆綁、膠帶捆綁類(lèi)分開(kāi)。

（13）春菜、上海青、義菜在專(zhuān)人銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)注意避免顧客自行挑選，以免增加損耗第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)19、綠葉菜臺(tái)面陳列第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)蔬菜的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■歸類(lèi)清楚、重點(diǎn)突出■視覺(jué)豐滿(mǎn)、品質(zhì)新鮮■擺放整齊、挑揀殘葉■控制損耗、關(guān)聯(lián)陳列■顏色搭配、注意清潔■勤添少添、先進(jìn)先出■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范蔬菜的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■歸類(lèi)清楚、重點(diǎn)突出豬肉商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、pop等書(shū)寫(xiě)要正確、清晰。按當(dāng)?shù)暌髸?shū)寫(xiě)價(jià)格等參數(shù)、品名、單價(jià)。并與陳列的商品相對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面陳列要?dú)w類(lèi)、規(guī)范進(jìn)行3、根據(jù)商品的特性、溫度要求等因素對(duì)商品進(jìn)行陳列。4、保持商品陳列的豐滿(mǎn)、整齊、整潔、易取5、合理使用臺(tái)面的端架，提高堆頭的利用價(jià)值，使臺(tái)面價(jià)值最大化。6、劣質(zhì)、變色的商品應(yīng)在第一時(shí)間及時(shí)挑選出，并及時(shí)折價(jià)處理。7、臺(tái)面上垃圾、連續(xù)袋等殘留物品要及時(shí)撿起，使臺(tái)面上商品更整潔、整齊。8、營(yíng)業(yè)時(shí)段須清理好本銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生，保持通道暢通。9、售賣(mài)豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉(cāng)單、批發(fā)單、要掛在顯眼的位置排開(kāi)，便于顧客觀看，讓顧客放心購(gòu)買(mǎi)。10、豬肉進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分割分類(lèi)陳列?？煞譃楣穷?lèi)、瘦肉、戈肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內(nèi)臟等分類(lèi)擺放。11、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，豬肉可分為懸掛和臺(tái)面陳列兩種方式進(jìn)行售賣(mài)。12、內(nèi)臟部分用盤(pán)裝、板油、花油懸掛售賣(mài)。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)豬肉商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、pop等書(shū)寫(xiě)要正確、清晰?！銎奉?lèi)大小、依次排開(kāi)■懸掛售賣(mài)、瘦肉朝外■整齊易取、證單齊備■賣(mài)相不佳、折價(jià)處理■內(nèi)臟盤(pán)裝、板油懸掛■衛(wèi)生雜物、及時(shí)清理■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)豬肉的陳列要點(diǎn)■品類(lèi)大小、依次排開(kāi)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)豬肉的陳列要點(diǎn)家禽商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、凍品的臺(tái)面：(1)臺(tái)面要進(jìn)行分類(lèi)陳列(如：內(nèi)臟、骨類(lèi))隨時(shí)保持臺(tái)面的整潔、豐滿(mǎn)、新鮮。(2)、根據(jù)當(dāng)?shù)晔圪u(mài)商品的種類(lèi)合理安排臺(tái)面，合理利用堆頭，使其價(jià)值最大化(3)根據(jù)銷(xiāo)售情況高峰期臺(tái)面可陳列2－3層，低峰期陳列1-----2層。(4)根據(jù)商品的特征進(jìn)行排列，保持臺(tái)面美觀，及時(shí)挑選變質(zhì)、變色商品，以保證商品的新鮮。(5)特性商品如：雞脯肉上臺(tái)面時(shí)下面應(yīng)鋪塑料膜，大、小腸、花腸要化冰后方可上臺(tái)面。(6)骨類(lèi)按從小到大或從大到小來(lái)的順序陳列。(7)正確書(shū)寫(xiě)價(jià)格牌，懸掛時(shí)要與商品的位置相對(duì)應(yīng)。(8)根據(jù)冰融化的程度進(jìn)行適時(shí)適當(dāng)?shù)募颖龅缴唐返碾S時(shí)保鮮。(9)做到勤添貨少添量，以免化冰后影響賣(mài)相及增加損耗。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)家禽商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、凍品的臺(tái)面：第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)2、禽類(lèi)（鮮品）臺(tái)面：

(1)臺(tái)面要保持整潔美觀，商品無(wú)羽毛，要有專(zhuān)人銷(xiāo)售。(2)當(dāng)商品懸掛售賣(mài)時(shí)要注意懸掛的方法。（例如：雞要掛雞鼻孔）(3)鴨類(lèi)（除水鴨母）肉臟掏空上臺(tái)面售賣(mài)，將鴨胗、鴨心單獨(dú)售賣(mài)。(4)雞鴨體積過(guò)大時(shí)要進(jìn)行二分之一或四分之一分割進(jìn)行銷(xiāo)售。(5)當(dāng)臺(tái)面鋪冰時(shí)要在其商品下面鋪上塑料膜以免影響商品的色澤(6)在商品有血漬流出時(shí)應(yīng)及時(shí)擦掉，以免影響商品的色澤。(7)兔子要分割清洗干凈后上臺(tái)面銷(xiāo)售(分割時(shí)要將兔子的肛門(mén)與內(nèi)臟一起切掉），可進(jìn)行二分之一分割銷(xiāo)售。3、牛羊肉臺(tái)面(1)羊肉分割陳列前，要先刮掉表面雜毛。(2)牛羊經(jīng)分割后進(jìn)行分類(lèi)垂直懸掛于臺(tái)面上方的掛鉤上。(3)夏天時(shí)臺(tái)下不允許存貨。(4)在低峰期時(shí)及時(shí)清理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的購(gòu)物環(huán)境第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)2、禽類(lèi)（鮮品）臺(tái)面：第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■臺(tái)面整潔無(wú)羽毛■鴨類(lèi)上架去內(nèi)臟■血漬流出及時(shí)擦■免子上臺(tái)去肛門(mén)■凍品銷(xiāo)售少添量■假底陳列顯豐滿(mǎn)■時(shí)時(shí)新鮮防損耗第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)家禽的陳列要點(diǎn)■臺(tái)面整潔無(wú)羽毛第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)家禽的陳列要點(diǎn)冰鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌要書(shū)寫(xiě)正確、清晰且各參數(shù)要按公司的要求書(shū)寫(xiě)、品名、單價(jià)并要與陳列的商品對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面商品的陳列要?dú)w類(lèi)、規(guī)范進(jìn)行。3、根據(jù)商品的特性（如：大小等）進(jìn)行陳列。4、臺(tái)面陳列的商品應(yīng)保持豐滿(mǎn)、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。5、合理使用端頭等特殊位置，使臺(tái)面陳列時(shí)價(jià)值最大化。6、鮮品與凍品應(yīng)分開(kāi)陳列，商品之間要有間隔。7、冰鮮（如：目魚(yú)、章魚(yú)、魷魚(yú)）用托盤(pán)裝著陳列，商品陳列量應(yīng)以托盤(pán)七分滿(mǎn)為限，不可溢出托盤(pán)。8、不定時(shí)對(duì)臺(tái)面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。9、對(duì)易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線(xiàn)魚(yú)、馬鮫）要隔冰陳列。10、對(duì)臺(tái)面破肚、鮮度不好的商品及時(shí)挑選并擺放至折價(jià)區(qū)銷(xiāo)售處理。11、一些表面有雜質(zhì)的魚(yú)，要用冰水洗凈后再上臺(tái)面陳列。（部分商品除外）12、冰凍的魚(yú)（如秋刀魚(yú)、昌魚(yú)），這類(lèi)魚(yú)當(dāng)含冰量多時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)幕笤訇惲校悦庠斐扇藶閾p耗。13、凍小黃瓜魚(yú)要帶凍銷(xiāo)售，最好是專(zhuān)人售賣(mài)，以免化冰后造成較大的損耗14、做好臺(tái)面及銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生工作。創(chuàng)造良好的購(gòu)物環(huán)境。15、冰臺(tái)墊底的泡沬要時(shí)常清洗，確保衛(wèi)生干凈與排水通暢。16、商品臺(tái)下存放時(shí)禁止直接觸地，保證商品衛(wèi)生。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)冰鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌要書(shū)寫(xiě)正確、清晰且各參數(shù)要按

■豐滿(mǎn)整齊朝向統(tǒng)一易取

■章魚(yú)目魚(yú)魷魚(yú)托盤(pán)陳列

■鮮帶金線(xiàn)魚(yú)易破肚隔冰

■池蛋魚(yú)斜呈斜角須露頭■馬鮫頭尾交叉注意頭尾

■黃瓜魚(yú)用粗冰會(huì)傷魚(yú)肚

■損耗大的商品縮小陳列

■灑冰可增加美觀又保鮮

■表面有雜質(zhì)用冰水洗凈

■冰鹽清洗商品保持新鮮第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)冰鮮的陳列要點(diǎn)■豐滿(mǎn)整齊朝向統(tǒng)一易取第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)冰鮮的貝類(lèi)商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP要書(shū)寫(xiě)準(zhǔn)確。品名、單價(jià)等各個(gè)參數(shù)按有關(guān)部門(mén)規(guī)定規(guī)范書(shū)寫(xiě)。價(jià)格牌必須與商品相對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面陳列時(shí)商品要?dú)w類(lèi)陳列。3、商品陳列前要將破殼及雜物挑出后洗凈上臺(tái)面銷(xiāo)售。（蟶除外）4、貝類(lèi)商品須放置在不銹鋼托盤(pán)內(nèi)，三分滿(mǎn)為限。注入相應(yīng)鹽度的鹽水，七分滿(mǎn)為限。5、高檔貝類(lèi)需用純海水養(yǎng)殖。6、新品或特價(jià)商品要擺放在臺(tái)面明顯位置，合理利用端架兩端的堆頭。避免顧客挑選時(shí)造成擁擠。7、銷(xiāo)售中對(duì)破殼商品應(yīng)及時(shí)挑出，以免感染水質(zhì)。8、定時(shí)對(duì)水質(zhì)（水溫、鹽度）進(jìn)行檢查，如有異常情況采取相對(duì)應(yīng)措施。水質(zhì)渾濁時(shí)要把托盤(pán)內(nèi)的水換成新水，保證托盤(pán)內(nèi)水質(zhì)干凈。9、保持臺(tái)面商品干凈整潔，托盤(pán)下方臺(tái)面干凈，同時(shí)溢出的水便于排放。10、貝類(lèi)商品要少量按規(guī)定存放臺(tái)下，保證商品不因存放原因而造成損耗。11、做好銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)貝類(lèi)商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP要書(shū)寫(xiě)準(zhǔn)確。品名、單貝類(lèi)的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■放置托盤(pán)七分滿(mǎn)■高檔貝純海水養(yǎng)■季節(jié)商品黃金面■特價(jià)商品顯位置■破殼商品及時(shí)挑■定時(shí)測(cè)水保質(zhì)量■商品陳列有量感■臺(tái)下少存降損耗■區(qū)域衛(wèi)生保持好貝類(lèi)的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)活鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品陳列時(shí)要進(jìn)行淡水與海水類(lèi)分開(kāi)，有鱗魚(yú)與無(wú)鱗魚(yú)分開(kāi)。2、對(duì)特殊要求的商品，陳列時(shí)要注意其特性（如：黃瓜魚(yú)要遮光等）。3、對(duì)養(yǎng)殖條件要求較高的商品要單獨(dú)陳列(如：龍蝦等)。4、售賣(mài)池內(nèi)有死亡的魚(yú)類(lèi)商品應(yīng)及時(shí)撈出折價(jià)處理，以免污染水質(zhì)。5、商品要保持勤添貨少添量。以免添加太多導(dǎo)致死亡。但要保持商品貨源的充足。6、不定期清洗和更換池水，保證售賣(mài)池的水質(zhì)干凈。7、將活度不好的魚(yú)類(lèi)或蟹類(lèi)用靈活、促銷(xiāo)的方式售出，快速周轉(zhuǎn)以降低損耗8、保證售賣(mài)池及其他的設(shè)備正常運(yùn)行，發(fā)生問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)相關(guān)人員處理。9、為增加商品的感觀性，應(yīng)把無(wú)鱗魚(yú)和彩澤較艷的魚(yú)放在顯眼的位置。10、在制冷設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)加冰來(lái)控制水溫并求助有關(guān)部門(mén)。11、營(yíng)業(yè)低峰時(shí)要清潔售賣(mài)池及周邊區(qū)域的衛(wèi)生，為顧客提供良好的購(gòu)物環(huán)境12、商品的標(biāo)價(jià)要與商品相對(duì)應(yīng)，做到一物一價(jià)。13、對(duì)易死亡的魚(yú)類(lèi)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)注，并采取相應(yīng)的措施，保證其活度。14、折價(jià)區(qū)的商品要排列整齊，魚(yú)蟹類(lèi)要分開(kāi)陳列。對(duì)于特殊的折價(jià)商品要用籃子或盤(pán)子等工具裝起來(lái)陳列。例如：章魚(yú)、鮑魚(yú)、蝦等商品。15、部分死亡魚(yú)蟹類(lèi)杜絕陳列銷(xiāo)售。如：鱘類(lèi)、毛蟹、甲魚(yú)、黃鱔等商品。16、在商品陳列時(shí)準(zhǔn)備好撈網(wǎng)、夾子及籃子等挑選工具，方便顧客購(gòu)買(mǎi)。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)活鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品陳列時(shí)要進(jìn)行淡水與海水類(lèi)分開(kāi)，有鱗魚(yú)活鮮的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)

■海水淡水分開(kāi)養(yǎng)

■有鱗無(wú)鱗不混養(yǎng)

■特殊龍蝦單獨(dú)放

■勤添貨物少添量

■美艷魚(yú)類(lèi)顯眼位

■活度不佳折價(jià)銷(xiāo)

■死亡活鮮撈出水活鮮的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■海水淡水分開(kāi)養(yǎng)END總部：一切以服務(wù)門(mén)店為核心！

門(mén)店：實(shí)施精細(xì)化管理！END總部：一切以服務(wù)門(mén)店為核心！

門(mén)店：實(shí)施精細(xì)化管理！33可編輯33可編輯如何陳列《生鮮部課長(zhǎng)培訓(xùn)教材》生鮮事業(yè)部（2011年3月版）如何陳列《生鮮部課長(zhǎng)培訓(xùn)教材》生鮮事業(yè)部課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■1.分類(lèi)原則依據(jù)商品組織表：大分類(lèi)→中分類(lèi)→小分類(lèi)的原則來(lái)陳列。■2.質(zhì)檢原則在銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行的陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出商品經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨；營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域上的陳列的商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，確保食品安全。■3.豐滿(mǎn)原則陳列要豐滿(mǎn)、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨，少貨。■4.易看原則顧客能一目了然看到商品，每種商品能被其他商品擋住視線(xiàn)；商品正面朝向顧客，季節(jié)性商品/促銷(xiāo)商品/新上市商品位置醒目?！?.易選原則商品不能過(guò)高或過(guò)低陳列，要讓顧客容易挑選；商品分類(lèi)陳列，顧客有比較性的選擇。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■6.易取原則商品陳列位置要方便于顧客的拿取，做到觸手可及。同時(shí)考慮商品存放的安全性及損耗，陳列量不應(yīng)太高?！?.色彩搭配原則顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷(xiāo)陳列商品，這是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋(píng)果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的效果?！?.先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷(xiāo)售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。生鮮商品周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化塊，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■9.防損原則在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則商品在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日添貨的次數(shù)頻繁。商品陳列的時(shí)間必須小于該商品在當(dāng)前溫度、濕度下的品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期?！?0.季節(jié)性原則生鮮經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好滿(mǎn)足顧客的新需求。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則■11.清潔衛(wèi)生原則清潔衛(wèi)生主要是生鮮商品是否干凈整潔，無(wú)泥土、雜草等、一般水果在采摘后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后再陳列。蔬菜主要是通過(guò)凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過(guò)程來(lái)保證其整潔；冰鮮魚(yú)類(lèi)（凍品除外）、貝類(lèi)商品也要清洗干凈后才上貨陳列區(qū)域、貨架、陳列用的器具清潔衛(wèi)生。■12.標(biāo)識(shí)清楚正確原則標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配；標(biāo)識(shí)牌折價(jià)的方式滿(mǎn)足生鮮商品的頻繁調(diào)價(jià)的特性；標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng)；標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致；標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷(xiāo)售單位要正確無(wú)誤，與系統(tǒng)一致。第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列總原則第一部分 生鮮商品陳列原則課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)課程目錄第一部分 生鮮商品陳列原則生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時(shí)考應(yīng)慮到商品的損耗“先進(jìn)先出”的原則、陳列面與銷(xiāo)售量成正比陳列對(duì)銷(xiāo)售的影響合理歸類(lèi)、關(guān)聯(lián)性、重點(diǎn)突出、季節(jié)性陳列應(yīng)注重生鮮臺(tái)面的總體美觀：形體、顏色、大小生鮮商品的陳列思路第二部分 生鮮商品陳列思路陳列時(shí)考應(yīng)慮到商干貨課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1.價(jià)格牌、POP要準(zhǔn)確、規(guī)范書(shū)寫(xiě)，參數(shù)要按相關(guān)部門(mén)要求寫(xiě)，要與商品相對(duì)應(yīng)2.臺(tái)面上的標(biāo)價(jià)簽要干凈、字要清晰，擺放在明顯的地方。3.臺(tái)面的商品陳列要?dú)w類(lèi)、規(guī)范陳列，要求豐滿(mǎn)、整齊，易取。4.根據(jù)商品特性（如：類(lèi)別、濕度要求）進(jìn)行陳列。5.合理使用端頭、堆頭等位置，保證臺(tái)面的使用價(jià)值最大化。6.劣質(zhì)、破包的商品要挑起，并及時(shí)處理。7.添加貨時(shí)要做到先進(jìn)先出，做到勤添貨少添量。8.臺(tái)下存放區(qū)的商品要擺整齊且無(wú)垃圾，商品不宜太多。9保持臺(tái)面及周邊銷(xiāo)售區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道的暢通。10.銷(xiāo)售不佳，損耗較大商品，可做假底陳列，使商品更有量感；11.糕點(diǎn)、餅干類(lèi)A.要擺放整齊，色調(diào)均勻。B.年糕要求擺放2―3層C.要餅干放在特制的柜中銷(xiāo)售，保持干凈、整齊。D.時(shí)常理貨，把過(guò)期、變質(zhì)、破包的挑起并及時(shí)退貨處理。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)干貨課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1.價(jià)格牌、POP要準(zhǔn)確、規(guī)范書(shū)寫(xiě)，參數(shù)要12糖類(lèi)、粉類(lèi)：A.包裝時(shí)口要粘緊，盡量擠出空氣。B.擺放時(shí)不得超過(guò)3層。C.不得超過(guò)陳列槽的高度。13、休閑食品：A.用托盤(pán)包裝或袋裝售賣(mài)，部份可打上標(biāo)價(jià)簽便于顧客購(gòu)買(mǎi)B.整齊陳列，且大小包分開(kāi)，色調(diào)均勻。C.托盤(pán)包裝的不能放太緊，以免顧客挑動(dòng)時(shí)破包。

14、干海鮮產(chǎn)品：

A.小體積的海鮮類(lèi)商品用小槽裝著銷(xiāo)售，

B.大體積的要陳列整齊，三層為準(zhǔn)

C.要求低溫的商品須陳列在島柜銷(xiāo)售。

D.時(shí)常要對(duì)小體積的海鮮商品的碎片挑走。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)12糖類(lèi)、粉類(lèi)：第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)15、豆類(lèi)：添貨時(shí)保持8分滿(mǎn)即可，雜豆須挑起。16、菌類(lèi)：散賣(mài)時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。包裝賣(mài)時(shí)要挑選出次品。17、蛋品類(lèi)：添貨時(shí)2―2.5層，底部用毛毯墊，備用一些紙或布擦試破殼蛋的流出的蛋液。18、米類(lèi)：包裝米要整齊，時(shí)常用布擦包裝袋子；散裝米添貨時(shí)保持8分滿(mǎn)。19、面粉制品、粉干：不宜添太多，一至二層即可；包裝商品間隔不要太擠；保持平整的臺(tái)面以槽的高為準(zhǔn)。20、藥膳、調(diào)味品類(lèi)：整齊陳列，色調(diào)均勻；時(shí)常對(duì)該類(lèi)商品的換新包裝，因此類(lèi)商品比較臟，帶粉的雜質(zhì)多等特點(diǎn)。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)15、豆類(lèi)：添貨時(shí)保持8分滿(mǎn)即可，雜豆須挑起。第二部分 生鮮干貨的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范■品種豐富、區(qū)域明晰■重點(diǎn)商品、端頭陳列■折價(jià)商品、優(yōu)惠拋售■情境展示、促進(jìn)銷(xiāo)售■保持衛(wèi)生、重視質(zhì)保■過(guò)期商品、不能銷(xiāo)售■食品安全、時(shí)時(shí)關(guān)注干貨的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范水果課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP要書(shū)寫(xiě)準(zhǔn)確。品名、單價(jià)等各個(gè)參數(shù)按有關(guān)部門(mén)要求規(guī)范書(shū)寫(xiě)。價(jià)格牌必須與商品相對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面陳列要?dú)w類(lèi)陳列。3、根據(jù)商品溫度、顏色等特性進(jìn)行合理搭配陳列。4、臺(tái)面商品需保持美觀、豐滿(mǎn)、整潔。各商品間的高度呈平行，商品與商品間有界線(xiàn)劃分。5、合理使用臺(tái)面端頭。把特價(jià)商品擺放在端頭顯眼位置。增加商品銷(xiāo)售量，使臺(tái)面的價(jià)值最大化。6、添貨時(shí)須輕拿清放，要做到商品“先進(jìn)先出”“勤添貨少添量”減少損耗7、所有陳列商品必須保持新鮮，無(wú)殘次商品擺放在正常臺(tái)面。8、及時(shí)清理臺(tái)面上的連續(xù)袋、紙屑等物品，并把臺(tái)面上殘次、變形的商品及時(shí)挑選出來(lái)放置折價(jià)區(qū)銷(xiāo)售。9、及時(shí)清理折價(jià)臺(tái)面，使其美觀，整齊。折價(jià)水果進(jìn)行多次折價(jià)，保證利潤(rùn)10、保持本部門(mén)銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生狀況和通道暢通。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)水果課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP要書(shū)寫(xiě)準(zhǔn)確。品名、11、臺(tái)面下方商品不得超出臺(tái)布垂直面，商品存放于臺(tái)下要整齊堆放，做到少量庫(kù)存。12、蘋(píng)果、梨、柑桔、橙等商品，在臺(tái)面上鋪層墊毯后擺上商品。高度2-3層為宜，避免商品從臺(tái)面上滑落。13、各種瓜類(lèi)商品上臺(tái)面時(shí)先在臺(tái)面上鋪好墊毯，再擺上商品。高度1.5層為宜。（也可做切半展示銷(xiāo)售）14、楊桃、芭樂(lè)、木瓜等小果類(lèi)商品，在臺(tái)面上鋪好墊毯再擺上商品。1層為宜，以免壓壞商品影響商品銷(xiāo)售。15、板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品。先在臺(tái)面上鋪好墊毯，再擺上商品?？梢远鄬訑[放，但不能超過(guò)隔板高度。16、容易對(duì)臺(tái)面造成污染的商品如“馬蹄”。由于商品泥土較多，所以要臺(tái)面上應(yīng)多鋪幾層紙板。該類(lèi)商品可以多層堆放，不能超過(guò)隔板高度。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要及時(shí)清理臺(tái)面上遺留的泥土。17、進(jìn)口水果予以精品包裝后，放置水果冷藏柜專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售。18、高峰期時(shí)，熱銷(xiāo)商品得臺(tái)面數(shù)量可以適當(dāng)增加。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)11、臺(tái)面下方商品不得超出臺(tái)布垂直面，商品存放于臺(tái)下要整齊堆水果的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■品類(lèi)清楚、整齊有序■橙類(lèi)商品、體現(xiàn)量感■季節(jié)突出、視覺(jué)美觀■陳列面積、重量重利■及時(shí)分揀、保持新鮮■及時(shí)折價(jià)、保證利潤(rùn)■輕拿輕放、減少損耗■勤添少添、先進(jìn)先出■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范水果的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■品類(lèi)清楚、整齊有序蔬菜課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP等，要正確、清晰并與陳列商品對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面的商品陳列要?dú)w類(lèi)，規(guī)范進(jìn)行陳列.3、折價(jià)臺(tái)面應(yīng)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生。商品應(yīng)多次折價(jià)，保證快速周轉(zhuǎn)。4、保持商品陳列豐滿(mǎn)、整齊、整潔、易取。5、商品陳列高度以隔板的高度為準(zhǔn)，不得超過(guò)隔板的高度，使整個(gè)臺(tái)面的商品陳列成平行線(xiàn)。6、合理使用臺(tái)面端頭、堆頭，使臺(tái)面的使用價(jià)值最大化。7、添貨要做到先進(jìn)先出、勤添貨少添量等原則，以降低損耗。8、輕微碰傷、變形的商品要第一時(shí)間挑選出來(lái)并及時(shí)折價(jià)（變質(zhì)的報(bào)損），保持臺(tái)面上的商品新鮮、美觀。9、臺(tái)面上商品的殼屑、殘葉、泥土以及顧客遺落的連續(xù)袋要及時(shí)清理，使臺(tái)面上商品更整潔、美觀。10、折價(jià)商品不能在正常銷(xiāo)售臺(tái)面上售賣(mài)，要在折價(jià)區(qū)銷(xiāo)售。11、保持臺(tái)面周?chē)男l(wèi)生干凈、整潔和通道暢通。12、臺(tái)下存放的商品應(yīng)順序擺放，不能直接觸地，保證商品的衛(wèi)生。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)蔬菜課商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、POP等，要正確、清晰并50可編輯17可編輯13、臺(tái)面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。14、臺(tái)面下要保持干凈、垃圾應(yīng)及時(shí)清出場(chǎng)外。并保持通道暢通。15、臺(tái)下商品要整齊存放臺(tái)下，且商品庫(kù)存不宜太多。16、正常銷(xiāo)售臺(tái)下庫(kù)存不能有整筐的折價(jià)商品。17、菇類(lèi)、豆類(lèi)臺(tái)面的陳列（1）菇類(lèi)商品易變質(zhì)，上貨時(shí)應(yīng)輕拿輕放。（2）香菇應(yīng)剪腳后上臺(tái)面時(shí)，應(yīng)以2－3層為限，量過(guò)大易產(chǎn)生損耗。（3）包裝菇類(lèi)應(yīng)按規(guī)格大小放置保鮮柜陳列銷(xiāo)售。（4）補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)勤添貨少添量。（5）豆類(lèi)陳列時(shí)要勤添貨少添量，臺(tái)面保持新鮮。（6）菜豆陳列時(shí)應(yīng)捆綁銷(xiāo)售，降低損耗。18、調(diào)味品類(lèi)陳列(1)蔥、芹菜、蒜陳列時(shí)量不宜太多，二到三層即可。(2)姜用網(wǎng)袋捆裝銷(xiāo)售，可降低損耗。若散賣(mài)，要經(jīng)常將小塊姜挑出折價(jià)銷(xiāo)售(3)韭菜、韭黃類(lèi)商品易爛，陳列時(shí)不宜過(guò)高二層即可。(4)大蔥陳列時(shí)應(yīng)剔除表皮，保證新鮮，才能促進(jìn)銷(xiāo)售。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)13、臺(tái)面下的商品存放不能用竹筐、袋子裝，須用塑料筐存放。第19、綠葉菜臺(tái)面陳列（1）葉菜要按把平整、單把、單層陳列于臺(tái)面。（2）用草繩、繩子捆綁的要把草結(jié)、繩結(jié)朝下陳列。（3）除部分水菜外，干類(lèi)菜應(yīng)時(shí)常灑點(diǎn)水份保持商品的新鮮度。（4）春菜、上海青、義菜須專(zhuān)人售賣(mài)，從而降低損耗。（5）陳列時(shí)要按商品的形狀與色澤搭配陳列，如形狀大小、捆綁大小、規(guī)格長(zhǎng)短等（6）葉菜陳列過(guò)程中應(yīng)做到輕拿輕放，先進(jìn)先出的原則。（7）避免質(zhì)差與變質(zhì)的商品混合陳列于臺(tái)面銷(xiāo)售。（8）陳列過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清理殘留的垃圾及碎葉，及時(shí)整理臺(tái)面，保持臺(tái)面干凈、整潔（9）陳列時(shí)應(yīng)注意多添次數(shù)少添量的原則，使葉菜流通快，保證商品的新鮮，從而降低損耗。（10）避免干類(lèi)菜與水類(lèi)菜混合陳列產(chǎn)生交叉感染。（11）社區(qū)店陳列應(yīng)以精品化陳列為主，商品規(guī)格保持1斤—1.5斤/把。（12）陳列時(shí)應(yīng)注意以草繩捆綁、膠帶捆綁類(lèi)分開(kāi)。

（13）春菜、上海青、義菜在專(zhuān)人銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)注意避免顧客自行挑選，以免增加損耗第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)19、綠葉菜臺(tái)面陳列第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)蔬菜的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■歸類(lèi)清楚、重點(diǎn)突出■視覺(jué)豐滿(mǎn)、品質(zhì)新鮮■擺放整齊、挑揀殘葉■控制損耗、關(guān)聯(lián)陳列■顏色搭配、注意清潔■勤添少添、先進(jìn)先出■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范蔬菜的陳列要點(diǎn)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■歸類(lèi)清楚、重點(diǎn)突出豬肉商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、pop等書(shū)寫(xiě)要正確、清晰。按當(dāng)?shù)暌髸?shū)寫(xiě)價(jià)格等參數(shù)、品名、單價(jià)。并與陳列的商品相對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面陳列要?dú)w類(lèi)、規(guī)范進(jìn)行3、根據(jù)商品的特性、溫度要求等因素對(duì)商品進(jìn)行陳列。4、保持商品陳列的豐滿(mǎn)、整齊、整潔、易取5、合理使用臺(tái)面的端架，提高堆頭的利用價(jià)值，使臺(tái)面價(jià)值最大化。6、劣質(zhì)、變色的商品應(yīng)在第一時(shí)間及時(shí)挑選出，并及時(shí)折價(jià)處理。7、臺(tái)面上垃圾、連續(xù)袋等殘留物品要及時(shí)撿起，使臺(tái)面上商品更整潔、整齊。8、營(yíng)業(yè)時(shí)段須清理好本銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生，保持通道暢通。9、售賣(mài)豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉(cāng)單、批發(fā)單、要掛在顯眼的位置排開(kāi)，便于顧客觀看，讓顧客放心購(gòu)買(mǎi)。10、豬肉進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分割分類(lèi)陳列。可分為骨類(lèi)、瘦肉、戈肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內(nèi)臟等分類(lèi)擺放。11、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，豬肉可分為懸掛和臺(tái)面陳列兩種方式進(jìn)行售賣(mài)。12、內(nèi)臟部分用盤(pán)裝、板油、花油懸掛售賣(mài)。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)豬肉商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、pop等書(shū)寫(xiě)要正確、清晰?！銎奉?lèi)大小、依次排開(kāi)■懸掛售賣(mài)、瘦肉朝外■整齊易取、證單齊備■賣(mài)相不佳、折價(jià)處理■內(nèi)臟盤(pán)裝、板油懸掛■衛(wèi)生雜物、及時(shí)清理■價(jià)格清晰、書(shū)寫(xiě)規(guī)范第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)豬肉的陳列要點(diǎn)■品類(lèi)大小、依次排開(kāi)第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)豬肉的陳列要點(diǎn)家禽商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、凍品的臺(tái)面：(1)臺(tái)面要進(jìn)行分類(lèi)陳列(如：內(nèi)臟、骨類(lèi))隨時(shí)保持臺(tái)面的整潔、豐滿(mǎn)、新鮮。(2)、根據(jù)當(dāng)?shù)晔圪u(mài)商品的種類(lèi)合理安排臺(tái)面，合理利用堆頭，使其價(jià)值最大化(3)根據(jù)銷(xiāo)售情況高峰期臺(tái)面可陳列2－3層，低峰期陳列1-----2層。(4)根據(jù)商品的特征進(jìn)行排列，保持臺(tái)面美觀，及時(shí)挑選變質(zhì)、變色商品，以保證商品的新鮮。(5)特性商品如：雞脯肉上臺(tái)面時(shí)下面應(yīng)鋪塑料膜，大、小腸、花腸要化冰后方可上臺(tái)面。(6)骨類(lèi)按從小到大或從大到小來(lái)的順序陳列。(7)正確書(shū)寫(xiě)價(jià)格牌，懸掛時(shí)要與商品的位置相對(duì)應(yīng)。(8)根據(jù)冰融化的程度進(jìn)行適時(shí)適當(dāng)?shù)募颖?，做到商品的隨時(shí)保鮮。(9)做到勤添貨少添量，以免化冰后影響賣(mài)相及增加損耗。第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)家禽商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、凍品的臺(tái)面：第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)2、禽類(lèi)（鮮品）臺(tái)面：

(1)臺(tái)面要保持整潔美觀，商品無(wú)羽毛，要有專(zhuān)人銷(xiāo)售。(2)當(dāng)商品懸掛售賣(mài)時(shí)要注意懸掛的方法。（例如：雞要掛雞鼻孔）(3)鴨類(lèi)（除水鴨母）肉臟掏空上臺(tái)面售賣(mài)，將鴨胗、鴨心單獨(dú)售賣(mài)。(4)雞鴨體積過(guò)大時(shí)要進(jìn)行二分之一或四分之一分割進(jìn)行銷(xiāo)售。(5)當(dāng)臺(tái)面鋪冰時(shí)要在其商品下面鋪上塑料膜以免影響商品的色澤(6)在商品有血漬流出時(shí)應(yīng)及時(shí)擦掉，以免影響商品的色澤。(7)兔子要分割清洗干凈后上臺(tái)面銷(xiāo)售(分割時(shí)要將兔子的肛門(mén)與內(nèi)臟一起切掉），可進(jìn)行二分之一分割銷(xiāo)售。3、牛羊肉臺(tái)面(1)羊肉分割陳列前，要先刮掉表面雜毛。(2)牛羊經(jīng)分割后進(jìn)行分類(lèi)垂直懸掛于臺(tái)面上方的掛鉤上。(3)夏天時(shí)臺(tái)下不允許存貨。(4)在低峰期時(shí)及時(shí)清理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的購(gòu)物環(huán)境第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)2、禽類(lèi)（鮮品）臺(tái)面：第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)■臺(tái)面整潔無(wú)羽毛■鴨類(lèi)上架去內(nèi)臟■血漬流出及時(shí)擦■免子上臺(tái)去肛門(mén)■凍品銷(xiāo)售少添量■假底陳列顯豐滿(mǎn)■時(shí)時(shí)新鮮防損耗第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)家禽的陳列要點(diǎn)■臺(tái)面整潔無(wú)羽毛第二部分 生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)家禽的陳列要點(diǎn)冰鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌要書(shū)寫(xiě)正確、清晰且各參數(shù)要按公司的要求書(shū)寫(xiě)、品名、單價(jià)并要與陳列的商品對(duì)應(yīng)。2、臺(tái)面商品的陳列要?dú)w類(lèi)、規(guī)范進(jìn)行。3、根據(jù)商品的特性（如：大小等）進(jìn)行陳列。4、臺(tái)面陳列的商品應(yīng)保持豐滿(mǎn)、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。5、合理使用端頭等特殊位置，使臺(tái)面陳列時(shí)價(jià)值最大化。6、鮮品與凍品應(yīng)分開(kāi)陳列，商品之間要有間隔。7、冰鮮（如：目魚(yú)、章魚(yú)、魷魚(yú)）用托盤(pán)裝著陳列，商品陳列量應(yīng)以托盤(pán)七分滿(mǎn)為限，不可溢出托盤(pán)。8、不定時(shí)對(duì)臺(tái)面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。9、對(duì)易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線(xiàn)魚(yú)、馬鮫）要隔冰陳列。10、對(duì)臺(tái)面破肚、鮮度不好的商品及時(shí)挑選