第六章宴請禮儀第六章宴請禮儀1學完本章后，你應該能夠：了解基本的商務宴請常識；掌握主要幾類宴請禮儀的要求和特征；熟悉日常商務宴請交往的流程與環節。學完本章后，你應該能夠：2

任務情境王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時候突然有肉渣鉆進了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。學習要求：請幾位同學說說王海的表現是否符合禮儀規范，他應該怎樣做才正確？任務情境王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家3【案例1】

嚴非今天心情特別好，要去參加同學聚會。聚會時氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時光。吃飯時，嚴非發現曾住他下鋪的小武吃飯時發出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個響嗝。嚴非的心情頓時暗淡下來。討論：針對此案例談談你的看法，嚴非的心情為什么會頓時暗淡下來？【案例1】

嚴非今天心情特別好，要去參加同學聚會。聚會時氣氛4【案例2】

由于市場競爭激烈，藍天和創意這兩家策劃公司對某機電公司即將進行的車展策劃都志在必得。于是藍天公司的李總就約了機電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務員開始點菜。15分鐘后，小劉點好菜對王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點些其他的嗎？”王總說不必了。在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當兩位老總因談話逐漸深入時，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時沒有給予提示，差點把飲料潑在王總身上。【案例2】由于市場競爭激烈，藍天和創意這兩家策劃公司對5

不久，李總收到了王總發來的郵件，內容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現在我已經決定了，我是不會和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。討論：請全班同學幫助李總分析，為什么王總認為他們不懂禮儀？【案例2】不久，李總收到了王總發來的郵件，內容是：本來我還在猶6宴請禮儀主要指人們在餐飲活動中所必須認真遵守的行為規范。宴請禮儀的種類主要有——

中餐禮儀、西餐禮儀、自助餐禮儀和酒水禮儀等。宴請禮儀中的基本原則為“6M原則”

Money（費用）、Meeting（會見）、Menu（菜單）、Manner（舉止）、Music（音樂）、Mood（環境）。因此，在安排或者參加宴請活動時，必須對這六個方面的問題加以高度重視，力求在這些方面符合禮儀規范。宴請禮儀7*宴會安排的6M原則1、Meeting,會見——主陪（該請與不該請？）*接待規格1）與客沒有矛盾之人2）與客有關之人：朋友、老鄉3）共同的國籍與民族*宴會安排的6M原則*接待規格82、Money——費用第一，忌鋪張浪費第二，重質減量第三，縮小規模隨便，點吧！！！（不會說話的人）2、Money——費用第一，忌鋪張浪費隨便，點吧！！！93、Menu——菜單4、Media——環境1）請人吃菜（飯）2）吃特色海邊——海鮮山野——山珍3、Menu——菜單4、Media——環境1）105、Music——音樂6、Manner——舉止中餐：古箏、笛子、琵琶西餐：鋼琴5、Music——音樂中餐：古箏、笛子、琵琶11任務一中餐禮儀

一、中餐就餐形式（一）宴會宴會，通常指的是出于一定的目的，由機關、團體、組織或個人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行。它對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致辭等都有嚴格的要求。為宴請專人而精心安排的任務一中餐禮儀

一、中餐就餐形式為宴請專人而精12（二）便宴便宴是一種非正式宴會。它的形式比較簡單，不注重規模、檔次。形式隨意，氣氛隨和，常用于招待熟悉的親朋好友。（三）家宴指的是主人以某種名義在自己家中設便宴招待客人。禮儀上沒有特殊要求，主要是注重制造友好、親切、自然的氣氛，促進交流，加深了解。家宴大都要由男主人或女主人親自下廚，家人一起來招待客人，使客人產生賓至如歸的感覺。（二）便宴13二、中餐上菜順序茶冷菜（涼菜）熱炒主菜（大菜）點心湯（南北差異）水果?如果上咸點心，一般應上咸湯；如果上甜點心，則應上甜湯。二、中餐上菜順序茶14三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不僅在不同位置擺放的圓桌有尊卑之分，而且每張圓桌上不同的席次也有尊卑之分。三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不15（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請（1）當兩桌橫排時：面對正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請16(2)當兩桌豎排時：桌次高低講究離正門越遠越高，離門越近越低，即遵循以遠為上，以近為下的原則。(2)當兩桌豎排時：172.三桌或三桌以上的宴請活動在安排多桌宴請的桌次時，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠為上”等原則。當三桌橫排時：中間那桌的桌次最高，面對正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌；次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。2.三桌或三桌以上的宴請活動18(2)當三桌豎排時：中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠為上的原則。(2)當三桌豎排時：19(3)當三桌以上的桌次進行排列時：講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠為上”等原則。(3)當三桌以上的桌次進行排列時：20☆在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人為宜。如何確保赴宴者及時、準確找到自己的桌次可以在請柬上注明對方所在的桌次在宴會廳人口懸掛宴會桌次排列示意圖安排引位員引導來賓按桌就座在每張餐桌上擺放用阿拉伯數字書寫的桌次牌。☆在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。21(二)中餐的席位排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別，排列位次的基本方法主要有以下五點：

1．主人應面門而坐，并在主桌就座。

2．舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

3．各桌位次的尊卑，應以與這桌主人的距離遠近來定，離主人近的位置比較尊貴。

4．與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準，主人座位右邊的位置比較尊貴。

5．如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。(二)中餐的席位排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑22位次排列1)每桌只有一個主位的排列方法一般遵循“面門為上”“以右為尊”的原則，主人在主位上就座，第一主賓坐在主人的右手位置，第二主賓坐在主人的左手位置。其余客人按此順序排列下去。位次排列23(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個主位的排列如果每桌有兩個主位的時候，第一主人坐在面對正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。第二主人則坐在背對正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置。(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個主位的排列24四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀

1、不要在餐桌上吸煙2、讓菜不夾菜3、祝酒不勸酒4、不要在餐桌整理服飾5、用餐時不發出聲音四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀25(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：筷、碗、匙、碟、水杯、濕巾、牙簽等。(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：26

1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。規范的握筷姿勢應以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處，筷子的兩端要對齊。筷子的使用（1）輕拿輕放（2）正確擺放（3）忌舔筷、淚筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、舞筷1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。273匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。用湯勺舀取食物時不要過滿，以免溢出弄臟餐桌或自己的衣服。

用湯勺舀取食物后要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原處如果舀取的食物太燙，不能用湯勺舀來舀去，也不能用嘴對著吹不要把湯勺塞進嘴里，或者反復吮吸

3匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物的，284．盤：又叫做盤子，是用來盛放食物的。一次不要取放過多的菜肴，不要把多種菜肴堆放在一起不吃的殘渣、骨、刺等要用筷子夾放到食碟前端必要時由侍者取走，換新的食碟

4．盤：又叫做盤子，是用來盛放食物的。295．水杯中餐中所用的水杯，主要是用于盛放清水、果汁等飲料的。需要注意的是不要用水杯去盛酒，也不要將水杯倒扣在餐桌上，喝入口中的東西不能再吐回去。5．水杯306.濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規范。(1)濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。(2)餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。(3)餐巾紙主要用來擦嘴或手。(4)席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當清水或飲料來飲用。

6.濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規范。31（三）就餐注意事項1．用餐時要注意吃相。2．布菜有講究——公用筷子3．不做多余的小動作。4．不吸香煙。5．不當眾作修飾。6．適度交際。（三）就餐注意事項1．用餐時要注意吃相。32中餐取菜應注意的事項順時針轉桌筷子夾不起的食物用湯匙輔助別人夾菜時不可轉動轉盤一次夾菜不宜過多不要左顧右盼、翻來覆去相互禮讓中餐取菜應注意的事項順時針轉桌33中餐宴請禮儀課件34中餐宴請禮儀課件35中餐宴請禮儀課件36中餐宴請禮儀課件37中餐宴請禮儀課件38中餐宴請禮儀課件39中餐宴請禮儀課件40中餐宴請禮儀課件41中餐宴請禮儀課件42中餐宴請禮儀課件43課后模擬任務訓練

1.結合所學的中餐禮儀知識，理論聯系實踐自設場景，模擬客人入座排序。2.根據中餐禮儀中進餐的禁忌事項，由學生自設情景。編成小品、分角色扮演，讓學生在演練中再次明確中餐進餐時要注意遵守的事項。3.學生自設情景，分組演練用餐后主、客雙方應該如何離席？課后模擬任務訓練1.結合所學的中餐禮儀知識，理論聯系實踐44第六章宴請禮儀第六章宴請禮儀45學完本章后，你應該能夠：了解基本的商務宴請常識；掌握主要幾類宴請禮儀的要求和特征；熟悉日常商務宴請交往的流程與環節。學完本章后，你應該能夠：46

任務情境王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時候突然有肉渣鉆進了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。學習要求：請幾位同學說說王海的表現是否符合禮儀規范，他應該怎樣做才正確？任務情境王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家47【案例1】

嚴非今天心情特別好，要去參加同學聚會。聚會時氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時光。吃飯時，嚴非發現曾住他下鋪的小武吃飯時發出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個響嗝。嚴非的心情頓時暗淡下來。討論：針對此案例談談你的看法，嚴非的心情為什么會頓時暗淡下來？【案例1】

嚴非今天心情特別好，要去參加同學聚會。聚會時氣氛48【案例2】

由于市場競爭激烈，藍天和創意這兩家策劃公司對某機電公司即將進行的車展策劃都志在必得。于是藍天公司的李總就約了機電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務員開始點菜。15分鐘后，小劉點好菜對王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點些其他的嗎？”王總說不必了。在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當兩位老總因談話逐漸深入時，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時沒有給予提示，差點把飲料潑在王總身上。【案例2】由于市場競爭激烈，藍天和創意這兩家策劃公司對49

不久，李總收到了王總發來的郵件，內容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現在我已經決定了，我是不會和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。討論：請全班同學幫助李總分析，為什么王總認為他們不懂禮儀？【案例2】不久，李總收到了王總發來的郵件，內容是：本來我還在猶50宴請禮儀主要指人們在餐飲活動中所必須認真遵守的行為規范。宴請禮儀的種類主要有——

中餐禮儀、西餐禮儀、自助餐禮儀和酒水禮儀等。宴請禮儀中的基本原則為“6M原則”

Money（費用）、Meeting（會見）、Menu（菜單）、Manner（舉止）、Music（音樂）、Mood（環境）。因此，在安排或者參加宴請活動時，必須對這六個方面的問題加以高度重視，力求在這些方面符合禮儀規范。宴請禮儀51*宴會安排的6M原則1、Meeting,會見——主陪（該請與不該請？）*接待規格1）與客沒有矛盾之人2）與客有關之人：朋友、老鄉3）共同的國籍與民族*宴會安排的6M原則*接待規格522、Money——費用第一，忌鋪張浪費第二，重質減量第三，縮小規模隨便，點吧！！！（不會說話的人）2、Money——費用第一，忌鋪張浪費隨便，點吧！！！533、Menu——菜單4、Media——環境1）請人吃菜（飯）2）吃特色海邊——海鮮山野——山珍3、Menu——菜單4、Media——環境1）545、Music——音樂6、Manner——舉止中餐：古箏、笛子、琵琶西餐：鋼琴5、Music——音樂中餐：古箏、笛子、琵琶55任務一中餐禮儀

一、中餐就餐形式（一）宴會宴會，通常指的是出于一定的目的，由機關、團體、組織或個人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行。它對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致辭等都有嚴格的要求。為宴請專人而精心安排的任務一中餐禮儀

一、中餐就餐形式為宴請專人而精56（二）便宴便宴是一種非正式宴會。它的形式比較簡單，不注重規模、檔次。形式隨意，氣氛隨和，常用于招待熟悉的親朋好友。（三）家宴指的是主人以某種名義在自己家中設便宴招待客人。禮儀上沒有特殊要求，主要是注重制造友好、親切、自然的氣氛，促進交流，加深了解。家宴大都要由男主人或女主人親自下廚，家人一起來招待客人，使客人產生賓至如歸的感覺。（二）便宴57二、中餐上菜順序茶冷菜（涼菜）熱炒主菜（大菜）點心湯（南北差異）水果?如果上咸點心，一般應上咸湯；如果上甜點心，則應上甜湯。二、中餐上菜順序茶58三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不僅在不同位置擺放的圓桌有尊卑之分，而且每張圓桌上不同的席次也有尊卑之分。三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不59（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請（1）當兩桌橫排時：面對正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請60(2)當兩桌豎排時：桌次高低講究離正門越遠越高，離門越近越低，即遵循以遠為上，以近為下的原則。(2)當兩桌豎排時：612.三桌或三桌以上的宴請活動在安排多桌宴請的桌次時，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠為上”等原則。當三桌橫排時：中間那桌的桌次最高，面對正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌；次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。2.三桌或三桌以上的宴請活動62(2)當三桌豎排時：中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠為上的原則。(2)當三桌豎排時：63(3)當三桌以上的桌次進行排列時：講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠為上”等原則。(3)當三桌以上的桌次進行排列時：64☆在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人為宜。如何確保赴宴者及時、準確找到自己的桌次可以在請柬上注明對方所在的桌次在宴會廳人口懸掛宴會桌次排列示意圖安排引位員引導來賓按桌就座在每張餐桌上擺放用阿拉伯數字書寫的桌次牌。☆在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。65(二)中餐的席位排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別，排列位次的基本方法主要有以下五點：

1．主人應面門而坐，并在主桌就座。

2．舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

3．各桌位次的尊卑，應以與這桌主人的距離遠近來定，離主人近的位置比較尊貴。

4．與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準，主人座位右邊的位置比較尊貴。

5．如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。(二)中餐的席位排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑66位次排列1)每桌只有一個主位的排列方法一般遵循“面門為上”“以右為尊”的原則，主人在主位上就座，第一主賓坐在主人的右手位置，第二主賓坐在主人的左手位置。其余客人按此順序排列下去。位次排列67(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個主位的排列如果每桌有兩個主位的時候，第一主人坐在面對正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。第二主人則坐在背對正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置。(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個主位的排列68四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀

1、不要在餐桌上吸煙2、讓菜不夾菜3、祝酒不勸酒4、不要在餐桌整理服飾5、用餐時不發出聲音四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀69(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：筷、碗、匙、碟、水杯、濕巾、牙簽等。(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：70

1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。規范的握筷姿勢應以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處，筷子的兩端要對齊。筷子的使用（1）輕拿輕放（2）正確擺放（3）忌舔筷、淚筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、舞筷1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。713匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。用湯勺舀取食物時不要過滿，以免溢出弄臟餐桌或自己的衣服。

用湯勺舀取食物后要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原處如果舀取的食物太燙，不能用湯勺舀來舀去，也不能用嘴對著