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四川香腸臘肉四川地區的香腸臘肉是最出名的，因為這是一道主要以辣為主的香腸和臘肉，而且口感上也是非常棒，不過在平時要注意沒有去過四川，沒有吃過四川的香腸臘肉朋友們，在平時一樣可以制作出真正的味道，具體的做法可以從以下的這篇文章中了解。簡介香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區在過年前制作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。現在雖然市場上已經量產各種品牌的香腸，但是還是沒有自制的有味道。香腸做法準備:瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉（汁）、味精、五香粉各適量。步驟:將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住（封口）。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。用消過毒的針（家用縫衣大針即可）在灌好的腸上穿刺（即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴），再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。制作要領香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉（汁）。做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。香腸可以保存較長時間。臘肉簡介臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月（12月）加工，故稱臘肉。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不

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